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La cheesecake contadina croata è un dolce tenero, simile alla crema pasticcera, preparato con quark o ricotta. A differenza della densa cheesecake americana, questa versione è più leggera e spesso senza crosta. Nei villaggi e nelle piccole città è conosciuta semplicemente come kolač sa s.irom (torta al formaggio) o sirnica, che riflette il suo ingrediente principale. La torta risale all'epoca austro-ungarica, condividendo radici con la Repubblica Ceca e la Slovacchia fiocchi di latte torte. I cuochi casalinghi ne apprezzavano gli ingredienti semplici (formaggio fresco, uova, zucchero e un po' di farina o semola) e il sapore caldo e confortante.
Questa torta ha una consistenza delicata, a metà tra un budino compatto e un pan di Spagna. Si cuoce fino a doratura in superficie, con un interno cremoso che mantiene la forma. Spesso si aggiunge un pizzico di limone o vaniglia per dare luminosità, e a volte si spolvera la superficie con noce moscata. Tradizionalmente veniva servita durante il brunch della domenica o sulle tavole delle feste, accompagnata da caffè o tè. Il piatto è semplice e tollerante, il che lo rende uno dei preferiti nelle cucine domestiche.
Per le feste, questa cheesecake è particolarmente gradita. La sua dolcezza avvolgente e la consistenza cremosa si sposano bene con creme spalmabili alla frutta o panna montata a parte. Essendo più delicata di alcuni dessert, è apprezzata anche da chi non è un grande amante delle torte. Il formaggio di fattoria stesso conferisce un leggero sapore acidulo e proteico, conferendo alla torta un sapore corposo nonostante la sua morbidezza.
Ciò che rende speciale questa cheesecake è sia la sua semplicità che il suo ruolo culturale. In molte famiglie croate, la ricetta è un'eredità tramandata di nonna in madre. Racconta della vita pastorale e delle fattorie locali, di un tempo in cui il formaggio fatto in casa era un ingrediente quotidiano. Preparare questa torta riempie la cucina di un aroma casalingo di agrumi e vaniglia. Ogni fetta è un ricordo del comfort food croato nella sua forma più semplice ma appagante.
In breve, la cheesecake contadina croata è un delizioso dessert rustico. Si prepara velocemente con ingredienti di base della dispensa, ma il risultato è una delizia elegante. Servita calda o fredda, si abbina perfettamente a frutta o miele. Di seguito la ricetta completa per preparare questo classico dessert croato partendo da zero.
12
porzioni15
minuti45
minuti250
kcalUna classica cheesecake contadina croata è ricca ma leggera, cotta fino a solidificarsi in una semplice teglia. Si prepara con ricotta fresca o quark mescolati con uova, zucchero, scorza di limone e un po' di farina o semola. Il risultato è una torta dalla superficie dorata e leggermente acidula, che si taglia in quadratini ordinati. Questa versione è facile da preparare: il formaggio viene scolato bene e amalgamato con note dolci e agrumate, quindi l'impasto viene versato in una teglia unta e cotto per circa 45 minuti. La torta può essere consumata calda o fredda e viene spesso servita con marmellata di frutta o una spolverata di zucchero a velo. Nonostante i suoi ingredienti umili, porta con sé un sapore tradizionale che è allo stesso tempo nostalgico e universalmente apprezzato.
2½ tazze (600 g) di formaggio fresco contadino o ricotta, ben scolato – La base cremosa della torta. (Chiamata anche quark; se necessario, è possibile sostituirla con la ricotta.)
3 uova grandi – Leggermente sbattuti, legano il ripieno e gli conferiscono ricchezza.
3/4 di tazza (150 g) di zucchero semolato – Addolcisce il composto di formaggio; aggiustare leggermente a piacere.
1/3 di tazza (45 g) di semola o farina di mais fine – Conferisce una struttura granulosa che aiuta la torta a solidificarsi. (Se non disponibile, utilizzare 2 cucchiai extra di farina 00.)
3 cucchiai (25 g) di farina per tutti gli usi – Lega la crema pasticcera.
un pizzico di sale – Equilibra la dolcezza.
Scorza di 1 limone (circa 1 cucchiaino) – Aggiunge un fresco aroma di agrumi. (Per una nota agrumata diversa, si può usare la scorza d'arancia.)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia – Per una fragranza calda (facoltativo ma tradizionale).
1/2 tazza (120 ml) di panna acida o yogurt intero – Rende la torta particolarmente umida e aspra. (Sostituirla con yogurt greco o crème fraîche.)
Burro – Per ungere la teglia.
Preriscaldare il forno: Imburrate una tortiera quadrata da 23×23 cm (9×9 pollici) o una tortiera simile. Preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F).
Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, mescolate lo zucchero, la semola (o la farina di mais), la farina, la scorza di limone, l'estratto di vaniglia e il sale. Mescolate per distribuire uniformemente il limone e la vaniglia.
Mescolare formaggio e uova: In un'altra ciotola, mescolate il formaggio scolato e le uova sbattute fino a ottenere un composto liscio. Non preoccupatevi se rimane un po' di cagliata. Potete sbattere a mano o in un robot da cucina per ottenere una consistenza cremosa.
Unire il composto: Aggiungere il composto di formaggio e uova agli ingredienti secchi. Incorporare la panna acida o lo yogurt. Mescolare delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Non mescolare troppo.
Versare e cuocere: Versate l'impasto nella teglia preparata e distribuitelo uniformemente. Infornate e cuocete per circa 45 minuti, finché la superficie non sarà cotta e appena dorata. (Uno stuzzicadenti inserito al centro dovrebbe uscire pulito o con qualche briciola umida.)
Lasciar raffreddare e servire: Lasciate raffreddare la torta nella teglia su una griglia. Potete servirla tiepida o completamente fredda (e fredda, se preferite). Tagliatela a quadratini o a spicchi.
Calorie | Carboidrati | Proteina | Grasso | Fibra | Sodio | Allergeni |
250 | 32 grammi | 13 grammi | 7 grammi | 1 grammo | 85 mg | Latticini, uova, glutine |
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