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La zuppa di pesce alla dalmata è un brodo caldo e confortante tipico della costa dalmata della Croazia. Celebra la generosità del Mar Adriatico, combinando pesce fresco dalla polpa bianca con verdure aromatiche in un brodo limpido e dorato. Questa zuppa dal sapore intenso è spesso gustata come primo piatto di un pasto costiero, seguita dal pesce al vapore con cui è stata cucinata. Il suo profumo di aglio e prezzemolo evoca un pomeriggio al mare.
Secoli fa era un umile piatto dei pescatori; oggi è apprezzato nelle cucine e nelle taverne dalmate. (Per molto tempo è stato un pasto per poveri pescatori; ora è un piatto apprezzato dagli amanti della cucina di tutto il mondo.) Il sapore è leggero e rilassante, ma profondamente saporito: sulle tavole dalmate si usa condire il pesce e il riso con un filo d'olio extravergine d'oliva e aglio fresco tritato prima di mangiarli.
Tradizionalmente, si serve prima il brodo della zuppa, poi il pesce con patate o insalata a parte. Questo rituale della zuppa seguita dal pesce è uno dei tratti distintivi della tradizione dalmata.
4
porzioni5
minuti30
minuti370
kcalQuesta semplice zuppa in un'unica pentola è ricca di fascino mediterraneo. I pezzi di pesce (come il nasello o la cernia) vengono lessati in olio d'oliva con aglio e sedano, quindi tolti brevemente. Le carote e il riso a chicco corto vengono cotti a fuoco lento nel brodo saporito fino a quando non diventano teneri. Il pesce viene nuovamente riscaldato e la zuppa viene completata con prezzemolo fresco. Il risultato è un brodo di pesce leggero e dorato con pezzi di pesce sodi, perfetto con pane croccante. In Croazia questa zuppa viene solitamente servita con il pesce avanzato e il suo sugo versato su patate lesse come secondo piatto.
1,5 kg di pesce bianco sodo (nasello, merluzzo, cernia), puliti e tagliati a pezzi grandi: la proteina principale. Si può usare qualsiasi pesce bianco delicato.
2 cucchiai di olio d'oliva – far rosolare delicatamente gli aromi.
3 spicchi d'aglio, tritato – per una profondità profumata.
1 gambo di sedano (con qualche foglia) – facoltativo, per aroma di erbe.
2 carote, grattugiato (circa 1 tazza) – facoltativo, aggiunge dolcezza e colore.
1 litro di acqua o brodo di pesce leggero – per coprire semplicemente il pesce.
4 manciate di riso a chicco corto (circa 1 tazza) – addensa e aggiunge corpo.
Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere.
Piccolo mazzetto di prezzemolo fresco, tritato – per guarnire.
Abbinare pesce e aromi: In una pentola capiente, adagiate i pezzi di pesce e conditeli con un filo d'olio d'oliva. Aggiungete l'aglio tritato e la foglia di sedano, quindi versate acqua (o brodo) fino a coprire il pesce (circa 1 litro). Condite leggermente con sale. (Preparazione: 5 minuti)
Lessare il pesce: Portare la pentola a leggero bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, coperto, finché il pesce non sarà cotto (circa 15 minuti). Il pesce sarà cotto quando diventerà opaco e si sfalderà facilmente.
Conservare il pesce e il brodo: Con una schiumarola, prelevate con cautela i pezzi di pesce e versateli in una ciotola, lasciando il liquido di cottura (brodo) nella pentola. Conservate circa un mestolo di brodo con il pesce. (Il pesce verrà servito per secondo.)
Cuocere il riso: Aggiungere la carota grattugiata (se utilizzata) e il riso al brodo caldo. Riportare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo. Cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non sarà tenero. Il brodo diventerà leggermente lattiginoso a causa dell'amido. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
Completare la zuppa: Sminuzzate o tagliate a pezzetti il pesce tenuto da parte e rimettetelo nella pentola per farlo riscaldare. Aggiungete la maggior parte del prezzemolo tritato, conservandone un po' per guarnire. Lasciate riscaldare il tutto per 2-3 minuti.
Servire: Distribuite la zuppa nelle ciotole, assicurandovi che ogni porzione contenga pezzi di pesce e brodo. Cospargete con il prezzemolo rimasto. Tradizionalmente in Dalmazia, questo brodo è un antipasto: il pesce viene servito subito dopo con un filo d'olio d'oliva e aglio crudo, spesso accompagnato da patate lesse o da una semplice insalata.
Calorie | Carboidrati | Proteina | Grasso | Fibra | Sodio | Allergeni |
370 | 25 grammi | 50 grammi | 20 grammi | 1 grammo | 600 mg | Pescare |
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