Lisbona – Città della Street Art
Lisbona è una città sulla costa portoghese che coniuga sapientemente idee moderne con il fascino del passato. Lisbona è un centro mondiale della street art, sebbene...
I klipići di Varaždin (pronunciati kla-pi-ci) sono leggendari panini al burro a forma di mezzaluna che prendono il nome dalla città di Varaždin, nella Croazia settentrionale. Conosciuti come "Varaždinski klipići", questa tenera pasta lievitata è così speciale che ha ottenuto il marchio di Indicazione Geografica Protetta in Croazia. I klipići sono preparati con un impasto arricchito di farina di frumento, latte, olio e lievito fresco. A differenza dei tipici croissant, vengono arrotolati da piccole palline di pasta in ovali allungati (lunghi circa 25 cm), quindi arrotolati nella loro forma caratteristica. Un'ultima spennellata d'uovo e una spolverata di semi – solitamente sesamo o nigella – conferiscono loro una crosticina dorata.
Tradizionalmente gustati caldi, i klipići di Varaždin hanno una mollica morbida ed elastica e una superficie leggermente lucida. Nonostante gli ingredienti semplici, il processo di preparazione richiede pazienza: l'impasto viene lavorato a lungo fino a ottenere una consistenza setosa, quindi lasciato lievitare tre volte. Il risultato sono panini incredibilmente leggeri ("mekano i podatno" in croato) e quasi sciolti in bocca.
I klipići possono essere serviti semplici come panino per la colazione o come spuntino, spesso con burro, formaggio o marmellata. Nelle panetterie e nelle cucine domestiche di Varaždin, l'aroma dell'impasto che lievita è una routine mattutina molto amata. Esistono anche varianti creative: una versione popolare è klipići prosciutto e formaggio (con prosciutto e formaggio arrotolati all'interno), così come i dolci più dolci preparati con l'aggiunta di zucchero e uvetta. Indipendentemente dal sapore, i Varaždinski klipići sono un'icona culturale della ricca tradizione panificatrice della regione: un pane semplice, nobilitato dalla tecnica e dalla storia della comunità.
26
porzioni60
minuti20
minuti210
kcal60
minutiQuesti klipići di Varaždin hanno un impasto simile a una brioche, arricchito con latte e olio. Dopo aver sciolto il lievito nel latte caldo, l'impasto viene impastato a mano fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Dopo una lievitazione iniziale, l'impasto viene diviso in circa 30 pezzi, ognuno dei quali viene arrotolato a mano fino a formare una sottile striscia ovale, che poi viene arrotolata a forma di mezzaluna. Una volta assemblati, i klipići lievitano ancora brevemente, vengono spennellati con l'uovo sbattuto e cosparsi di semi di sesamo prima di essere cotti fino a doratura. Il risultato sono panini morbidi e leggermente lucidi, perfetti per la colazione o come contorno a zuppe e insalate. Pianificare in anticipo è fondamentale, poiché l'impasto necessita di diversi periodi di riposo, ma la ricompensa è un panino soffice e facile da sfilacciare, diverso da qualsiasi altro panino per la cena.
Farina per tutti gli usi: 4 tazze (500 g). (Le ricette tradizionali utilizzano un mix di farina dura per pane e farina più morbida; va bene anche quella multiuso.)
Lievito fresco: 2 cubetti (80 g in totale) o l'equivalente di lievito secco attivo (circa 2,5 cucchiai). Il lievito assicura una buona lievitazione.
Latte caldo: 2 tazze e ½ (600 ml). Riscaldare (non bollente) per attivare il lievito. Il latte intero conferisce corposità.
Olio vegetale: 1 tazza (250 ml). L'olio neutro (girasole o colza) produce una mollica morbida. Si può usare anche l'olio d'oliva, ma quello di girasole è il più tradizionale.
Zucchero: 1 cucchiaio. Nutre il lievito e aggiunge un pizzico di dolcezza.
Sale: 1 cucchiaio e mezzo di condimento per l'impasto (sì, tanto per bilanciare la ricchezza).
Uova: 1 tuorlo d'uovo grande (per la spennellatura) + 1 tuorlo sbattuto (facoltativo) (vedi passaggio 6). La spennellatura con l'uovo conferisce una crosta lucida.
Semi di sesamo o semi di nigella: 2 cucchiai. Per cospargere (vanno bene anche semi di sesamo bianchi o neri, semi di cumino o semi di papavero).
Burro (facoltativo): 2 cucchiai di zucchero fuso, per spennellare dopo la cottura (facoltativo, per un sapore e una lucentezza extra).
Attivare il lievito: In una piccola ciotola, sciogliete il lievito fresco e 1 cucchiaio di zucchero in circa 100 ml di latte caldo. Mescolate delicatamente e lasciate riposare per 15-20 minuti, fino a quando il composto non diventa spumoso e spumeggiante. Questo conferma che il lievito è vivo. Tempo: 20 minuti (per lo più di attesa).
Formare l'impasto: In una ciotola molto capiente, mescolate la farina con 1 cucchiaio e mezzo di sale. Versate l'olio e il composto schiumoso di lievito, poi il latte tiepido rimanente. Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare. Una volta che l'impasto inizia a formarsi, trasferitelo su una superficie infarinata. Impastate energicamente con entrambe le mani fino a ottenere un impasto liscio, elastico e non più appiccicoso – circa 10 minuti in totale. (È possibile impastare anche in una planetaria con gancio impastatore a bassa velocità per circa 7 minuti, se disponibile.) Tempo: 10 minuti di impasto.
Prima ascesa: Rimettere l'impasto nella ciotola (se necessario, ungere leggermente la ciotola prima). Coprire con un panno umido o pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 45 minuti). Un forno caldo (spento) può aiutare ad accelerare i tempi. Tempo: 45 minuti.
Dividere l'impasto: Sgonfiate l'impasto lievitato. Su una superficie pulita e unta d'olio (o un piano di lavoro ben infarinato), dividete l'impasto con le mani in circa 25-30 pezzi uguali (ciascuno di circa 60-70 g). Arrotolare ogni pezzo fino a formare una palla liscia. Coprite le palline e lasciatele riposare per 10-15 minuti; questo rilassi il glutine e faciliti la stesura. Tempo: 10 minuti.
Forma della clip: Lavorando una pallina alla volta, schiacciatela con un mattarello fino a formare un ovale (circa 10 × 25 cm). Non tiratela con violenza, ma appiattitela delicatamente. Se l'impasto oppone resistenza, lasciatelo riposare ancora. Partendo dall'estremità più larga, arrotolate la striscia di pasta verso di voi, allungandola leggermente mentre la arrotolate, in modo che la lunghezza finale sia di circa 20-25 cm. Chiudete i bordi con un pizzico. Per formare il classico ricciolo, infilate un'estremità sotto l'altra o semplicemente adagiatela su una teglia. Posizionate il rotolo così ottenuto su una teglia foderata di carta da forno. Ripetete l'operazione con le palline di pasta rimanenti. Tempo: 15 minuti per la formatura.
Seconda lievitazione e condimenti: Coprite i panini con un canovaccio e lasciateli lievitare ancora per circa 15-20 minuti, giusto il tempo di gonfiarli leggermente. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200 °C. Spennellate leggermente ogni panino con l'uovo sbattuto (potete aggiungere un cucchiaino di latte per spennellarlo più facilmente). Cospargete generosamente con semi di sesamo o di nigella. Tempo: 20 minuti (incluso il preriscaldamento del forno).
Cottura al forno: Cuocere i panini a 200 °C per 17-20 minuti, finché non saranno gonfi e dorati in superficie. Evitare di cuocerli troppo, poiché devono rimanere morbidi, non croccanti. Se i panini si dorano troppo in fretta, abbassare la temperatura di 15 °C o coprire con un foglio di alluminio dopo 15 minuti. Tempo: 17–20 minuti.
Fine: Togliere dal forno. Facoltativamente, spennellare i panini caldi con un po' di burro fuso per renderli più lucidi e saporiti. Lasciare raffreddare leggermente nella padella per circa 5 minuti prima di trasferirli su una griglia. Servire caldi.
Nutrizione | Quantità |
Calorie | 210 kcal |
Carboidrati | 28 grammi |
Proteina | 5 grammi |
Grasso | 9 grammi |
Fibra | 1 grammo |
Sodio | 330 mg |
Allergeni | Contiene grano (glutine), latticini (latte, burro), uova e semi di sesamo. |
Lisbona è una città sulla costa portoghese che coniuga sapientemente idee moderne con il fascino del passato. Lisbona è un centro mondiale della street art, sebbene...
Sebbene molte delle magnifiche città europee rimangano eclissate dalle loro controparti più note, l'Europa è un tesoro di città incantate. Dal fascino artistico...
Costruite con precisione per costituire l'ultima linea di protezione per le città storiche e i loro abitanti, le imponenti mura di pietra sono sentinelle silenziose di un'epoca passata.
La Francia è riconosciuta per il suo importante patrimonio culturale, la sua cucina eccezionale e i suoi paesaggi incantevoli, che la rendono il paese più visitato al mondo. Dalla visita di antiche...
Viaggiare in barca, soprattutto in crociera, offre una vacanza unica e all-inclusive. Tuttavia, ci sono vantaggi e svantaggi da considerare, proprio come per qualsiasi altro tipo di...
