La bučnica è un dolce tradizionale della Croazia continentale, particolarmente popolare in regioni come la Slavonia e Zagabria. Il suo nome deriva da buča, la parola croata che significa zucca. Questo piatto è essenzialmente uno strudel o una torta con un ripieno di zucca estiva grattugiata o zucca mescolata con ricotta (skuta o quark) e uova. Nelle cucine rustiche più salate, la bučnica è spesso leggermente condita con sale e pepe. Per questa variante più dolce, vengono aggiunti zucchero e spezie profumate come vaniglia o noce moscata, e spesso viene spolverata con zucchero a velo al momento di servirla, trasformandola in un dessert confortante.
La pasta sfoglia può essere preparata in due modi: con una delicata pasta sfoglia fatta in casa (come la pasta fillo) o a strati di fogli di pasta fillo già pronti. Il ripieno viene spalmato sottilmente sulla pasta, poi arrotolato e arrotolato a spirale in una teglia unta. Durante la cottura, la zucca e il formaggio si fondono in un interno umido e soffice, mentre gli strati esterni diventano croccanti e dorati.
Questa variante dolce della bučnica è una delizia festiva. Porta con sé il caldo aroma di cannella e zucchero (se aggiunto) e l'inconfondibile sapore della zucca fresca, unito alla cremosità del formaggio. Nasce da una tradizione contadina in cui nulla viene sprecato: le zucchine estive vengono raccolte, trasformate rapidamente in ripieno e cotte in una sostanziosa torta che soddisfa sia la fame che la voglia di dolce. Ancora oggi, rimane un'amata ricetta di famiglia, tramandata di generazione in generazione.
12
porzioni45
minuti40
minuti260
kcalLa bučnica si prepara stendendo una pasta sottile, ricoprendola con un ripieno dolce di zucca grattugiata e ricotta, e cuocendola in forno fino a doratura. In questa versione dolce, zucchero, vaniglia e un pizzico di noce moscata vengono aggiunti al ripieno di zucca e ricotta. La pasta può essere fatta in casa o acquistata in pasta fillo; in entrambi i casi, il ripieno viene spalmato sulla pasta, che viene poi arrotolata strettamente. Dopo aver arrotolato il rotolo in una teglia, viene spennellato con l'uovo e cotto per circa 45 minuti. La bučnica finita è morbida all'interno e croccante in superficie, servita calda con una spolverata di zucchero a velo o un filo di panna dolce. È un dessert ricco di tradizione e sapore, che esalta ingredienti semplici in una forma appagante e festosa.
Farina (per l'impasto): 2 tazze e ½ (320 g). Per praticità, usare la pasta multiuso. (In alternativa, usare 1 confezione di pasta fillo, circa 12-15 fogli, scongelati.)
Sale: 1 cucchiaino (per l'impasto).
Acqua: circa 1 tazza (240 ml), tiepida. Per impasti fatti in casa.
Olio: 2 cucchiai. (Per l'impasto e per ricoprire gli strati.)
Zucca grattugiata: 4 tazze (circa 500-600 g). Utilizzare una zucca estiva dolce o una zucca verde, sbucciata e privata dei semi. Alcuni la grattugiano con una grattugia a fori grossi.
Ricotta (formaggio fresco): 2 tazze (400 g). Ricotta o formaggio fresco cremoso. Dona umidità e sapore aspro.
Uova: 2 grandi, più 1 per spennellare la pasta.
Zucchero: ½ tazza (100 g) o a piacere. Addolcisce il ripieno (aumenta la dose se ti piace molto dolce).
Panna acida o panna dolce: ¼ di tazza (facoltativo). Per un ripieno più ricco o da utilizzare come guarnizione.
Estratto di vaniglia o zucchero vanigliato: 1 cucchiaino (facoltativo). Per insaporire.
Cannella e/o noce moscata macinate: ½ cucchiaino ciascuno (facoltativo). Spezie calde che si sposano bene con la zucca.
Burro o olio per spennellare: 2–3 cucchiai, sciolti. Per spennellare strati o guarnire.
Zucchero a velo (per servire): secondo necessità.
Preparare la pasta frolla: Se preparate l'impasto a mano, unite la farina, 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di olio. Aggiungete gradualmente acqua tiepida e impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite e lasciate riposare per 20-30 minuti. In alternativa, togliete i fogli di pasta fillo dalla confezione e teneteli coperti con un canovaccio umido per evitare che si asciughino. Tempo: 10 minuti di attività (più riposo).
Preparare il ripieno: In una ciotola capiente, mescolate la zucca grattugiata con un pizzico di sale e lasciate riposare per 10 minuti per far uscire il liquido. Strizzate bene l'acqua in eccesso. In un'altra ciotola, frullate la zucca scolata con la ricotta, 2 uova, lo zucchero, la vaniglia e le spezie fino a ottenere un composto omogeneo. Il composto deve essere umido ma spalmabile. Tempo: 10 minuti.
Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 190 °C. Ungere una teglia profonda (circa 23x23 cm o di forma simile).
Assemblare con la pasta fillo (se utilizzata): Disporre 2-3 fogli di pasta fillo alla volta su un piano di lavoro, spennellando leggermente ogni foglio con burro fuso o olio. Spalmare una porzione di ripieno di zucca e formaggio lungo un lato lungo del foglio di pasta fillo a strati, lasciando circa 2 cm liberi. Arrotolare il foglio di pasta fillo fino a formare un lungo rotolo, racchiudendo il ripieno. Continuare a stratificare e arrotolare fino a esaurire tutto il ripieno (è possibile realizzare più rotoli). Piegare o arrotolare i rotoli nella teglia per adattarli (a spirale tradizionale o a spirale morbida). Spennellare la superficie con l'uovo rimanente. Tempo: 15 minuti.
Assemblare con l'impasto fatto in casa: Stendete l'impasto riposato su una superficie infarinata fino a formare un grande cerchio o un rettangolo sottile (sottile come la carta velina). (Ciò richiede spazio; alcuni lo stendono su tutto il tavolo.) Versate un filo d'olio sull'impasto. Distribuite il ripieno uniformemente sull'impasto, lasciando un piccolo margine lungo i bordi. Usando un canovaccio di lino o le mani, arrotolate delicatamente l'impasto da un'estremità all'altra per formare un lungo salsicciotto. Avvolgete questo rotolo nella teglia unta. Mescolate l'uovo rimanente con 2 cucchiai di panna acida (se utilizzata) e spennellate la superficie. Tempo: 15 minuti.
Cottura al forno: Mettete la bučnica assemblata in forno. Cuocete per 40-50 minuti, finché la pasta non sarà ben dorata e croccante. (Se la pasta si dora troppo in fretta, copritela con un foglio di alluminio, senza stringere troppo). Controllate il centro con un coltello: dovrebbe uscire quasi completamente pulito. Tempo: 40–50 minuti.
Completare e servire: Lasciate raffreddare la bučnica per circa 10 minuti, quindi cospargetela generosamente di zucchero a velo mentre è ancora calda. Tagliatela a fette o a quadrotti e servitela. Lo zucchero e la cannella in superficie si scioglieranno in superficie, creando una glassa dolce. Tempo: 10 minuti di raffreddamento.
Nutrizione | Quantità |
Calorie | 260 kcal |
Carboidrati | 30 grammi |
Proteina | 7 grammi |
Grasso | 12 grammi |
Fibra | 3 grammi |
Sodio | 250 mg |
Allergeni | Contiene grano (glutine), uova e latticini (formaggio, burro). Può contenere frutta a guscio/semi (se utilizzato come guarnizione). |
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