Makanan Korea mendapatkan popularitas di luar Korea, khususnya di Asia Timur dan Amerika Serikat. Dengan banyak makanan panas dan fermentasi, ini mungkin merupakan rasa yang didapat, tetapi jika Anda terbiasa, itu membuat ketagihan, dan masakan Korea tentu saja berada di liga tersendiri, menggabungkan cabai pedas dan bawang putih dalam jumlah besar dengan makanan lezat seperti ikan mentah. Meskipun masakan Korea rendah lemak, seperti yang ditunjukkan oleh fakta bahwa hanya sedikit orang Korea Selatan yang kelebihan berat badan, individu yang menjalani diet dengan pembatasan natrium harus menyadari bahwa masakan Korea mungkin asin.
Makan malam khas Korea terdiri dari nasi, sup, dan kemungkinan besar hidangan ikan atau daging, yang semuanya disertai dengan berbagai macam banchan (lauk). Makan malam sederhana mungkin hanya mencakup tiga jenis banchan, sedangkan pesta agung mungkin terdiri dari dua puluh. Tauge (kongnamul), bayam (shigeumchi), ikan kering kecil, dan lauk lainnya adalah hal biasa, selain kimchi.
Kimchi yang ada di mana-mana (gimchi), dibuat dari kubis dan cabai yang difermentasi, disajikan dengan hampir setiap kali makan dan panasnya bervariasi dari sedang hingga panas. Selain kubis, kimchi dapat dibuat menggunakan lobak putih (ggakdugi), mentimun (oi-sobagi), kucai (buchu gimchi), atau hampir semua sayuran acar. Kimchi digunakan untuk membumbui berbagai macam makanan, dan sering dimakan sebagai lauk. Saat bepergian ke luar negeri, tidak jarang melihat pengunjung Korea dengan tumpukan kimchi yang dikemas rapi.
Doenjang, pasta kedelai yang difermentasi mirip dengan miso Jepang, dan gochujang, pasta cabai pedas, adalah dua bumbu tambahan yang ada di hampir setiap makanan.
Sementara banyak dari makanan ini tersedia di seluruh Korea, setiap kota memiliki spesialisasi uniknya sendiri, seperti dakgalbi Chuncheon.
Karena orang Korea percaya bahwa orang Barat tidak menyukai masakan pedas, Anda mungkin harus meluangkan waktu untuk meyakinkan mereka secara berbeda jika Anda benar-benar ingin makan sesuatu yang pedas. Juga, meskipun makanan Korea memiliki makanan Jepang yang hambar dan Cina utara yang mengeluarkan air liur, jika Anda terbiasa dengan masakan Thailand atau Meksiko, Anda mungkin bertanya-tanya tentang apa semua desas-desus itu.
Restoran yang menyajikan masakan asing juga populer, tetapi biasanya memiliki sentuhan Korea. Fried Chicken menjadi populer, dan banyak orang menganggapnya lebih unggul dari versi Amerika. Pizza juga tersedia secara luas, tetapi Anda mungkin bertanya-tanya dari mana ide topping berasal. Orang Korea juga menyukai masakan Vietnam dan Meksiko. Ada banyak jenis restoran Jepang yang bisa dipilih. Anehnya, masakan Cina sulit didapat, dan orang Korea biasanya mengasosiasikan makan Cina dengan Jajangmyeon (mie berbahan dasar kedelai kental dengan akar Cina yang jauh) dan babi asam manis.
Etiket
Orang Korea menggunakan sumpit dengan pelintiran: tidak seperti orang Asia lainnya, mereka lebih suka sumpit logam. Restoran biasanya menawarkan sumpit baja tahan karat, yang terkenal sulit digunakan bagi pemula sumpit! Sumpit yang tipis dan licin ini tidak semudah menggunakan sumpit kayu atau plastik, tetapi Anda dapat mengatasinya dengan sedikit meraba-raba.
Saat makan dalam kelompok, hidangan komunal akan diletakkan di tengah, dan setiap orang akan dapat sumpit apa pun yang mereka suka, tetapi nasi dan sup dalam jumlah individu akan tetap disajikan. Kecuali jika Anda makan masakan kerajaan, sebagian besar makanan disajikan dengan gaya keluarga.
Di banyak keluarga tradisional, anak-anak diajari bahwa berbicara saat makan itu tidak sopan. Jika ada keheningan total saat makan, jangan kaget. Waktu makan digunakan oleh orang-orang, terutama laki-laki, untuk cepat mengonsumsi makanan dan beralih ke aktivitas lain. Hal ini disebabkan fakta bahwa sebagian besar pria muda Korea harus bertugas di militer dan memiliki waktu makan yang singkat.
Beberapa tips tentang etika:
Sumpit tidak boleh dibiarkan tegak saat makan, terutama nasi. Ini hanya dilakukan ketika orang mati sedang dikenang. Sendok yang berdiri tegak di piring nasi juga bukan indikasi yang baik.
Jangan mulai makan sampai yang tertua di meja melakukannya.
Mengangkat piring atau mangkuk dari meja saat makan dianggap tidak sopan di kalangan orang Korea.
Anda dapat mengkonsumsi nasi dan sup dengan sendok Anda. Orang Korea sering makan nasi dengan sendok dan makanan lainnya dengan sumpit.
Jangan khawatir tentang apakah Anda melakukan sesuatu dengan benar atau tidak. Semuanya akan baik-baik saja jika Anda menggunakan akal sehat Anda tentang kesopanan dan sopan santun.
Sumpit tidak diperlukan untuk semua makanan, dan sebagian besar restoran Tonkatsu (potongan daging babi goreng) menyediakan pisau dan garpu sebagai gantinya. Orang barat mungkin bisa menggunakan peralatan perak barat di banyak restoran Korea.
restoran
Tidak mungkin kelaparan di Korea Selatan. Selalu ada tempat untuk makan di mana pun Anda pergi. Ada beberapa jenis restoran Korea:
- Bunsik (분식) adalah restoran makanan cepat saji yang menyediakan masakan murah dan lezat.
- Kogijip (고기집), adalah tempat di mana Anda bisa mendapatkan makanan dan topping daging panggang.
- Hoejip (회집), “rumah ikan mentah”, menyajikan irisan ikan segar yang mirip dengan sashimi Jepang, dikenal dalam bahasa Korea sebagai hwe, serta lauk pelengkap. Restoran-restoran ini biasanya dapat ditemukan di sepanjang pantai di perairan mana pun.
- Hansik (한식). Makan malam lengkap Korea, juga dikenal sebagai hanjeongsik, dimulai dengan pesta yang diadakan di istana kerajaan. Makanan dimulai dengan hidangan pembuka dingin dan juk (bubur). Hidangan daging dan sayuran berbumbu dapat dikukus, direbus, digoreng, atau dipanggang sebagai hidangan utama. Minuman tradisional seperti sikhye atau sujeonggwa ditawarkan setelah makan.
- Toko Serba Ada – Bagian makanan di department store dibagi menjadi dua kategori: aula makanan di ruang bawah tanah dan restoran layanan lengkap di lantai atas. Ada bagian take-out dan eat-in di area food hall. Restoran dengan layanan lengkap lebih mahal, tetapi biasanya menampilkan menu bergambar dan suasana yang menyenangkan.
Kedai kopi
Kopi sangat populer di Korea, dan kedai kopi dapat ditemukan hampir di mana-mana (bahkan di pedesaan kecil). Ada rantai Korea dan kedai kopi indie untuk dipilih. Starbucks dan kedai kopi milik asing lainnya jauh lebih tidak lazim di Korea daripada kedai kopi Korea lainnya. Selain kopi, kafe-kafe ini biasanya menawarkan sandwich, roti panggang, panini, dan quesadillas, serta makanan manis seperti bingsu (es serut Korea), roti bakar ala Korea, pastri, dan berbagai macam kue, beberapa di antaranya vegan.
Barbekyu
“Barbekyu Korea” bisa dibilang merupakan makanan Korea paling populer di kalangan orang Barat, dan di Korea dibagi menjadi dua jenis: bulgogi (potongan daging yang diasinkan) dan galbi (tulang rusuk yang tidak diasinkan). Di masing-masing, anglo arang diletakkan di tengah meja, dan pelanggan memanggang daging pilihan mereka di atasnya, membumbui dengan bawang putih. Daging yang dimasak dari masing-masing disajikan dengan irisan daun bawang salad (pa-muchim), bawang putih mentah (atau dimasak), parutan acar lobak (muchae), dan pasta cabai-kedelai (ssamjang) di atas selada atau daun perilla, dan lalu dimakan. Semuanya opsional, jadi kreatiflah.
Harga makan malam barbekyu terutama ditentukan oleh jenis daging yang digunakan. Daging ditawarkan dalam satuan di sebagian besar restoran Korea yang menyajikannya (biasanya 100 gram). Daging babi sejauh ini merupakan potongan daging yang paling populer. Ini jauh lebih murah daripada daging sapi, dan pelanggan mengatakan rasanya lebih enak. Alih-alih filet mignon, iga, daging babi tanpa garam (samgyeopsal), dan ayam tumis dengan sayuran dan saus pedas (dakgalbi) adalah jenis daging yang populer. Meskipun daging yang tidak diasinkan memiliki kualitas yang lebih baik, lebih baik tetap menggunakan daging yang diasinkan di tempat yang lebih murah.
Hidangan nasi
Bibimbap secara harfiah diterjemahkan sebagai "nasi campur", yang merupakan deskripsi yang akurat. Ini terdiri dari semangkuk nasi dengan berbagai topping (sayuran, irisan daging, dan telur), yang Anda campur dengan sendok Anda sebelum menambahkan jumlah gochujang (saus cabai) yang Anda inginkan dan melahapnya. Dolsot bibimbap, disajikan dalam mangkuk batu panas yang mendidih (hati-hati!) yang membuat nasi di bagian bawah dan sampingnya renyah, sangat lezat.
Gimbap, sering dikenal sebagai “sushi Korea”, adalah alternatif lain yang sehat dan lezat. Nasi, biji wijen, jenis bayam Korea, acar lobak, dan daging opsional, seperti daging sapi cincang atau tuna, semuanya dibungkus rapi dengan rumput laut kering, diberi minyak wijen, dan dipotong menjadi gimbap. Bergantung pada rasa lapar seseorang, satu roti gulung dapat disajikan sebagai camilan atau makan malam, dan dapat dibawa dengan baik. Apa yang membedakan gimbap Korea dari sushi Jepang adalah bagaimana nasi disiapkan: Nasi dalam gimbap Korea biasanya dibumbui dengan garam dan minyak wijen, sedangkan nasi dalam gimbap Jepang dibumbui dengan gula dan cuka.
Tteokbokki, yang pada pandangan pertama menyerupai gundukan usus mendidih tetapi sebenarnya adalah kue beras (tteok,) dalam saus cabai manis yang jauh lebih ringan dari yang terlihat, lebih merupakan makanan ringan daripada makanan.
Sup dan semur
Sup disebut guk atau tang, sedangkan semur disebut jjigae. Perbedaannya kabur, dan makanan tertentu dapat disebut sebagai keduanya (misalnya, sup ikan dongtae jjigae/dongtaetang), tetapi secara umum, jjigae lebih panas dan tang/guk lebih lembut. Keduanya disajikan dengan nasi putih dalam jumlah besar di sampingnya.
Doenjang jjigae, disiapkan dengan doenjang (miso Korea), sayuran, dan makanan laut, dan gimchi jjigae, dibuat dengan — Anda dapat menebaknya — kimchi, adalah dua variasi jjigae yang populer. Sundubu jjigae dibuat dengan tahu lembut dan biasanya termasuk daging babi cincang, tetapi ada juga varian makanan laut yang disebut haemul sundubu jjigae yang menggunakan udang, cumi, dan makanan laut lainnya sebagai pengganti daging.
Budae jjigae adalah jenis masakan fusion Korea yang unik dari kota Uijeongbu, yang pernah menjadi pos militer AS. Penduduk setempat yang bereksperimen dengan makanan kaleng Amerika seperti Spam, sosis, dan daging babi dan kacang-kacangan mencoba memasukkannya ke dalam jjigae, dan meskipun resepnya berbeda-beda, kebanyakan dari mereka membutuhkan banyak kimchi pedas. Sebagian besar restoran akan membawakan Anda sepanci besar rebusan dan meletakkannya di tengah meja di atas kompor gas. Banyak orang lebih suka menambahkan mi ramyeon ke dalam rebusan, meskipun ini opsional.
Seolleongtang, kaldu putih susu yang terbuat dari tulang dan daging sapi, gamjatang, sup kentang dengan tulang babi dan cabai, dan doganitang, terbuat dari lutut sapi, semuanya adalah sup tang yang populer. Samgyetang (pron. saam-gae-taang), ayam musim semi utuh yang diisi dengan ginseng dan nasi, adalah salah satu sup yang patut disebutkan. Biasanya agak mahal karena ginsengnya, tapi rasanya sangat moderat. Dalam semacam kebiasaan "makan panas untuk melawan panas", sering kali disajikan dalam kaldu yang dipanaskan tepat sebelum bagian terpanas musim panas.
Guk sebagian besar adalah lauk, seperti sup rumput laut miyeokguk dan sup pangsit manduguk, meskipun yang lain, seperti tulang babi yang tampak menakutkan dan sup darah sapi haejangguk, obat mabuk favorit, cukup besar untuk dijadikan makanan.
Mie
Orang Korea menyukai hidangan mie, dan nama kuksu dan myeon mencakup banyak pilihan. Restoran mie cepat saji sering menjualnya dengan harga serendah 3000. Mie berbahan dasar gandum Korea menjadi andalan.
Naengmyeon adalah makanan khas Korea dari utara, terdiri dari mi soba tipis dan kenyal yang disajikan dalam kaldu sapi dingin, dan oleh karena itu merupakan makanan musim panas yang populer – terlepas dari kenyataan bahwa biasanya masakan musim dingin! Itu juga merupakan cara tradisional untuk menyelesaikan makan malam barbekyu yang berisi daging. Kaldu (yuksu) adalah bagian terpenting dari makanan, dan resep restoran terkenal biasanya dirahasiakan dengan hati-hati. Pyongyang naengmyeon dan Hamhung naengmyeon adalah dua gaya yang paling umum.
Japchae () adalah hidangan mi ubi goreng dengan sayuran (biasanya kol, wortel, dan bawang bombay) dan terkadang daging atau odeng (perkedel ikan). Mandu () pangsit juga sangat populer, dan dapat dimakan dengan dikukus, digoreng, atau direbus dalam sup untuk membuat makanan lengkap.
Ramyeon adalah hidangan ramen Korea yang sering disajikan dengan kimchi. Jika dibandingkan dengan ramyeon Jepang, ramyeon Korea terkenal karena kepedasannya secara keseluruhan. Ambil, misalnya, shin ramyeon.
Orang Korea menganggap jajangmyeon sebagai masakan Cina, karena terkait dengan zhajiangmian Cina utara, hidangan mie gandum yang disajikan dengan saus hitam umumnya termasuk daging babi cincang, bawang merah, mentimun, dan bawang putih, dan umumnya disajikan di (yang secara longgar dicirikan sebagai) Cina. restoran. Sausnya mengandung sedikit karamel, yang membuat makanannya manis secara keseluruhan. Dengan babi dan ayam asam manis 'Cina', ini adalah kombo yang populer.
Terakhir, u-dong adalah sejenis mie gandum kental yang mirip dengan udon Jepang.
Hidangan Laut
Karena Korea adalah sebuah semenanjung, ia memiliki berbagai macam makanan laut (haemul) yang dapat dikonsumsi baik yang dimasak maupun mentah. Restoran tempat Anda memilih ikan sendiri — atau membawanya dari pasar ikan di sebelah — sangat populer, tetapi tergantung pada apa yang Anda beli, harganya mungkin sangat mahal.
Cangkul (diucapkan “hweh”) adalah ikan mentah yang disiapkan dengan cara Korea (mirip dengan sashimi), dengan saus pedas cho-gochujang (saus cabai Korea dengan cuka). Chobap adalah hidangan Korea yang menggabungkan ikan mentah dengan nasi cuka, mirip dengan sushi. Saat memesan ikan sebagai cangkul/chobap, bagian tulang yang tidak disajikan mentah seringkali diubah menjadi sup lezat namun pedas yang dikenal dengan nama meuntang.
Haemultang, sup hotpot merah berapi-api dengan kepiting, udang, ikan, cumi-cumi, sayuran, dan mie, adalah spesialisasi lain yang disiapkan.
Daging paus dijual di beberapa restoran di kota-kota dan selama festival di kota-kota pesisir yang lebih kecil, tetapi sulit didapat dan, tidak seperti Jepang, tidak dianggap sebagai bagian dari tradisi nasional. Penangkapan ikan paus memiliki sejarah panjang di Pohang, dan pasar makanan laut di kota ini masih menjual ikan paus. Menyusul moratorium internasional yang diberlakukan oleh Komisi Penangkapan Ikan Paus Internasional pada tahun 1986, Korea Selatan melarang penangkapan ikan paus, kecuali paus yang terbunuh 'secara tidak sengaja' selama penangkapan ikan rutin. Penjualan daging ikan paus yang diimpor dari Jepang di restoran tertentu, yang secara hukum dilarang, telah menjadi kontroversi baru-baru ini (walaupun biasanya diabaikan). Restoran paus mudah dikenali karena memiliki gambar paus di bagian luarnya. Jika Anda memilih untuk memakan ikan paus, ketahuilah bahwa spesies yang dimaksud mungkin terancam punah, dan pilihan Anda harus didasarkan pada kompas moral Anda sendiri.
Pembatasan diet
Di Korea, vegetarian akan mengalami masa sulit. Daging didefinisikan sebagai daging hewan darat di sebagian besar Asia Timur, sehingga makanan laut tidak dianggap sebagai daging. Spam dapat disalahartikan sebagai apa pun selain daging, jadi perjelas tentang apa yang tidak Anda konsumsi. Jika Anda meminta "no gogi", kemungkinan besar mereka akan memasak daging seperti biasa dan membuang potongan besar. Mengatakan Anda adalah chaesikjuwija (orang yang secara eksklusif makan sayuran) adalah ungkapan yang bagus. Bersiaplah untuk pertanyaan dari server jika Anda melakukan ini. Biasanya disarankan untuk memiliki daftar hal-hal yang Anda lakukan dan tidak makan dalam bahasa Korea pada kartu atau selembar kertas untuk menunjukkan kepada pelayan dan koki restoran; lihat bagian buku ungkapan bahasa Korea tentang makan: ungkapan bahasa Korea untuk makan untuk informasi lebih lanjut.
Kaldu ikan, terutama myeol-chi (ikan teri), digunakan di sebagian besar semur, bukan kaldu daging sapi. Ini akan menjadi kutukan Anda, jadi tanyakan apakah Anda memesan semur/hotpot atau casserole di luar restoran vegetarian terkenal.
Makanan laut, seperti udang kecil asin, kemungkinan besar akan digunakan dalam kimchi pedas (merah). Anda tidak akan dapat melihatnya karena akan menghilang ke dalam air garam. Mulgimchi (, "kimchi air") adalah kimchi versi vegan yang hanya diasinkan dalam kaldu putih bening dengan berbagai sayuran. Kimchi akan membuat Anda jauh di Korea jika Anda siap untuk mengkonsumsi sesuatu yang dibumbui dengan udang air asin.
Vegan dan vegetarian benar-benar aman di restoran masakan biara Korea, yang tidak menggunakan produk susu, telur, atau hewani, kecuali mungkin madu, sesuai kebiasaan Buddha. Jenis makanan ini baru-baru ini menjadi populer, meski mungkin harganya sangat mahal.
Di Korea, ada semakin banyak restoran vegetarian, sebagian besar berada di tempat yang lebih besar atau sedang. Beberapa di antaranya dioperasikan oleh umat Hindu atau Advent Hari Ketujuh.
Saat Anda bepergian, hidangan vegetarian dan vegan berikut ini sangat mudah didapat dan aman untuk dimakan:
- Sidedishes – Ini adalah banyak makanan yang sering ditawarkan dengan sayuran sebagai tambahan makanan utama di sebagian besar restoran bergaya Korea. Harap diingat bahwa kimchi umumnya tidak dianggap vegetarian.
- Bibimbap (비빔밥) adalah alternatif vegan yang luar biasa yang terbuat dari nasi campur dan sayuran yang dapat ditemukan hampir di mana-mana! Namun, ketahuilah bahwa terkadang disajikan dengan daging giling dan seringkali dengan telur goreng.
- Somandu (소만두) adalah pangsit Korea yang diisi dengan sayuran dan mi gelas (hindari hampir semua jenis pangsit lainnya)
- Japchae (잡채) – Mie dingin dalam sup sayuran, terkadang dengan es, dikenal sebagai japchae. Di musim panas, hidangan ini luar biasa.
- Gimbap (김밥) adalah sushi gulung Korea yang terbuat dari nasi dan acar sayuran yang banyak tersedia. Ada banyak jenisnya, tetapi telusuri yang tidak menyertakan spam atau perkedel ikan di tengah.