A finn konyhát erősen a szomszédok ihlették, a burgonya és a kenyér szolgálja a főszerepet, mellé különféle hal- és húsételeket. A tejet vagy a tejszínt a történelem során az étrend alapvető összetevőjének tekintették, és gyakran használják ételek és italok összetevőjeként, még felnőtteknél is. Sajtokat és egyéb tejtermékeket is készítenek. Míg a hagyományos finn konyha köztudottan unalmas, a kulináris forradalom, amely Finnország EU-csatlakozását követte, számos kifinomult éttermet eredményezett, amelyek helyi alapanyagokkal kísérleteznek, néha nagyszerű eredménnyel.
Finn íze enyhe, a fűszereket takarékosan alkalmazzák. A hagyományos kulináris élmény több olajat és vajat tartalmazott, mint amennyit most javasolnak, és lényegesen egyszerűbb volt, de nem kevésbé ízletes. A kortárs finn konyha ízeket és hatásokat tartalmaz a világ minden tájáról. Mivel az élelmiszerek nagy részét az összetevők teszik ki, Finnországban a mezőgazdasági termékek megszenvedhetik a hideg környezetet. Kis méretük és ritkaságuk ellenére a halak finomak. A lazacot gyakran Norvégiából importálják, és finn üzletekben és piacokon értékesítik. Finnország központjában áthaladva egyedülálló lehetőség nyílik frissen fogott és főtt hal vásárlására az ezer tó egyikéből. A „Kalakukko”, a hal, a marhahús és a kenyér finom és csodálatos keveréke, talán az egyik leghíresebb és legfinomabb étel.
Tenger gyümölcsei
Finnországban a hal a fő táplálék, ahol több tízezer tó és hosszú partszakasz található, és sokkal több van az étlapon, mint a lazac (lohi). A specialitások között szerepel:
- Balti hering (balti hering), egy apró, zsíros és finom hal, amely szénen sütve (hiilisilakka), pácolható, pácolható, füstölhető, grillezhető és többféleképpen elkészíthető.
- Gravlax („graavilohi”), egy pánskandináv előétel, amely nyers sózott halból készül.
- Füstölt lazac (savulohi), nem csak hideg, vékonyra szeletelt, félnyers füstölt lazac, hanem teljesen főtt „meleg” füstölt lazac is.
- Vendace (vendace), egy kelet-finnországi különlegesség, egy apró hal, amelyet pankólisztbe és sóra csomagolnak, és vajban főznek ropogósra. Gyakran burgonyapürével tálalják, és a legtöbb zenei fesztiválon megtalálhatók.
Egyéb helyi halak, amelyekre érdemes odafigyelni, a süllő (kuha), egy drága csemege, a csuka (hauki), a lepényhal (kampela) és a süllő (ahven).
Helsinki minden év októberében hagyományos heringvásárnak ad otthont. Ez egy fantasztikus élmény részesedni; a hal finom, és nagy tömeg gyűlt össze. Ugyanez mondható el Turkuról és más tengerparti városokról.
Húsételek
- karél pörkölt (karjalanpaisti), egy kiadós pörkölt marhahúsból, sertésből (esetleg bárányhúsból), sárgarépából és hagymából, amelyet gyakran burgonyával fogyasztanak.
- Máj rakott (maksalaatikko), egy kemencében főtt étel apróra vágott májból, rizsből és mazsolából; nagyon más íze van, mint amire számítottál (és egyáltalán nem májé)
- Loop kolbász (lenkkimakkara), egy nagy, enyhén ízű kolbász, amelyet grillezve a legjobb, és egy adag édes finn mustárral (sinappi) és sörrel tálaljuk.
- Húsgolyók (lihapullat, lihapyörykät) ugyanolyan népszerűek és ízletesek Finnországban, mint Svédországban.
- Rénszarvas (póréhagyma) az ételek, különösen a párolt rénszarvasforgács (poronkäristys, burgonyapürével és vörösáfonyával tálalva), turisztikai attrakciók és népszerűek Északon. A poronkäristys mellett jól ismert, nehezen beszerezhető csemege a rénszarvas rántás (ilmakuivattu poro), az enyhén füstölt rénszarvas hússzelet pedig minden boltban kapható, de költséges is (rozskenyérrel finom)
- svéd hash ("pyttipannu"), (eredetileg Svédországból, svédül: "pytt I panna") egy bőséges étel sült burgonyából, hagymából és a kéznél lévő húsos maradékból, tojással megkenve.
- Makkara egyfajta hagyományos finn kolbász. Mivel a valódi hústartalom valószínűleg minimális, gyakran „a finn férfi zöldségeként” emlegetik.
Tejtermékek
Finnországban a sajt és más tejtermékek rendkívül népszerűek. A legnépszerűbb fajták az enyhe kemény sajtok, mint például az Edam és az Emmental, de vannak helyi specialitások is, mint pl.
- Aura sajt (aurajuusto), egy őshonos Roquefort kéksajt, amelyet levesekben, szószokban és pizza feltétként is használnak.
- kenyérsajt (leipäjuusto or juustoleipä), enyhe ízű grillezett túró, amely evés közben nyikorog, a legjobb melegen, egy csepp áfonya lekvárral.
- Piimä, egy sűrű és savanyú íróital, amely természetesen hasznos tejsavbaktériumokat tartalmaz.
- Viili, egy joghurt, amely kocsonyás, nyújtható és savanyú.
A Viili, egyfajta túró, rendkívül rugalmas, folyékony rágógumi állaga, mégis olyan ízű, mint a natúr joghurt. Általában fahéjjal és a tetejére szórt cukorral tálaljuk. A fermentált tejtermékek segítik az emésztőrendszer szabályozását, ezért próbálja ki őket, ha a tiéd nyugtalan (a lekvár nélküliek vagy az AB jelzésűek valószínűleg a legjobbak erre a célra).
A tipikusan lekvárral kombinált joghurtot széles körben fogyasztják. A Skyr, egy izlandi tenyésztett tejtermék, népszerű joghurt-alternatívává vált. Az ízesített kefir egyre népszerűbb, mint kulturált tejital, és mára már a nagyobb üzletekben is kapható. A szója-, mandula-, mogyoró-, rizs- és kókusztej italok a nagyobb szupermarketekben kaphatók, esetenként ízesítve, és jellemzően tartós kiszerelésben a tejtermékek hűtőszekrényei közelében. Tejszín és (édesített) sűrített tej is kapható.
Sok sajtot (juusto) esznek, sok helyben készül enyhén vagy közepesen érlelve. Az import sajtok széles körben elérhetőek, a helyi tanyasi sajtok pedig egész évben megkóstolhatók és megvásárolhatók szabadtéri piacokon (tori) és vásárcsarnokokban. A sült tojássajt (munajuusto) blokk egy népszerű konyhai összetevő, amelyet tejből, íróból és tojásból állítanak elő, amelyet hidegen (felhőbogyó) lekvárral, salátában vagy étkezés közben melegítve fogyaszthatunk.
Egyéb ételek
- Borsóleves (hernekeitto), jellemzően egy csepp mustárral fogyasztják, és csütörtökönként szolgálják fel; de vigyázz a puffadásra!
- Karéliai piték (karjalanpiirakka), egy ovális, 7 x 10 cm-es sült péksütemény, amely jellemzően rozslisztből készül, és rizskását vagy burgonyapürét tartalmaz, a legjobb vajjal és apróra vágott tojással (munavoi) tálalva.
- Zabkása (puuro), leggyakrabban reggelire fogyasztják, zabbal (kaura), árpával (ohra), rizzsel (riisi) vagy rozssal (ruis) készítik.
Kenyér
Finnországban kenyeret (leipä) minden étkezéshez esznek, és sokféle ízben kapható. Finnországban a legnépszerűbb kenyér a rozskenyér (ruisleipä, rgbröd). Akár 100% rozsos is lehet, és jellemzően kovászos kenyér, ami sötétebb, nehezebb és rágósabb, mint az amerikai stílusú vegyes búza-rozskenyér. A svéd hagyományoktól eltérően sok finn rozskenyér cukrozatlan, ezért savanyú, ha nem kellemetlen. A malátát gyakran használják az édes fajták édesítésére (néha melaszszal is).
Szezonális specialitások
Húsvét környékén figyeljen a mämmi-re, egyfajta barna édes rozspudingra. Köztudottan ronda a megjelenése, de nagyon finom az íze (legjobb tejszínes tejjel és cukorral fogyasztani). Egész évben a nagyobb üzletek árulnak fagyasztott medence-mämmit. Tippaleipä, egy tenyérnyi tölcséres sütemény, amelyet általában mézsörrel fogyasztanak, a május elsejei finom különlegesség. Szokás, hogy az év első burgonyáját heringgel kínálják a Szentivánéji fesztiválon, június végén. Július végétől szeptember elejéig érdemes érdeklődni a rákos (rapu) menükről és az árakról a szebb éttermekben. Nem olcsó, pusztán a ráktól nem jóllakik az ember, és számos rituálé is jár, amelyek többsége hatalmas mennyiségű jéghideg vodkával jár, de érdemes legalább egyszer kipróbálni. Vagy próbáljon meg felkerülni egy üzleti rákparti vendéglistájára; helyek nagyon keresettek egyeseknél. A sült sonka a karácsonyi vacsoraasztal hagyományos sztárja, körülötte rakott ételek galaxisa.
Regionális specialitások
A regionális specialitások közé tartozik a Savonia kalakukko, ami egy kis vendából vagy más halból készült szalonnába csomagolva, rozskenyértésztába zárva, és hosszan sütve, így a halcsontok megpuhulnak, és valóban kellemes állagúak lesznek, valamint a tamperei gyorséttermi feketekolbász (mustamakkara). , ami alapvetően vérből, zsírból és áztatott árpaszemekből áll kolbásszal és vörösáfonyalekvárral a legjobb. A Vetyatomi (hidrogénatom) egy hús- és rizstartalmú, töltelékkel (sonka és tükörtojás) pite, amelyet a grillikioskiban kínálnak, nem csak Lappeenrantában, hiszen nagyon kitűnő, ha helyi ízű gyorsételeket szeretne fogyasztani.
desszertek
A finn péksütemények bővelkednek desszertként vagy snackként, és gyakran fogyasztják étkezés után kávé mellé. Keressen kardamomos kávés kenyeret (pulla), valamint torták (torttu) és fánk széles választékát (a nagyokat munkki-nak, a kicsiket donitsi-nak hívják). Nyáron a friss bogyók széles választéka kapható, különösen a finom, de költséges áfonya (lakka), a bogyós termékek pedig egész évben kaphatók lekvár (hillo), leves (keitto) és kiisseli, egyfajta ragacsos átlátszó puding formájában. .
A finn csokoládé is nagyon kitűnő, a Fazer-termékeket, például a híres Sininen („Kék”) szeletet világszerte árulják. Az édesgyökér inkább finn különlegesség (lakritsi). Különösen az ammónium-klorid adja az erős sós édesgyökér (salmiakki) jellegzetes (és szerzett) ízét.
Étkezés után xilitet tartalmazó rágógumit (purukumit) szokás rágcsálni, ami jótékony hatással van a száj egészségére. A Jenkki egy népszerű xilit tartalmú rágógumi márka az Egyesült Államokban (sok íz kapható).
Étkezőhelyek
A finnek inkább csak ritkán étkeznek, és az éttermi költségek ezt tükrözik. Az egyetlen kivétel a dél körül van, amikor a vállalati étkezdék és a város szinte minden étterme körülbelül 8-9 euróért kínál szett ételeket, amelyek jellemzően főételből, salátabárból, kenyérasztalból és italból állnak, a kormány által támogatott ebéd miatt. utalványrendszer. Az egyetemi étkezdék, amelyek közül sok nyilvános, különösen olcsóak, az ebédek 2–4 euróba kerülnek a diákok számára, de ha nincs finn diákigazolványa, akkor általában körülbelül 5 eurót kell fizetnie. –7. Az irodai/adminisztratív területeken is vannak nyilvános étkezdék, amelyek csak munkanapi ebédidőben érhetők el. Bár nem túl divatosak és gyakran nehezen beszerezhetőek, általában jó minőségű svédasztalos ebédet biztosítanak mérsékelt áron (8.40 euró).
A kávéházi kultúra gyorsan fejlődött, különösen az 1990-es években, és különösen Helsinkiben. A sütemények és péksütemények választéka talán nem olyan széles, mint Közép-Európában, de a helyi egyedi kávékat (latté, mokka stb.) érdemes kipróbálni a két nagy helyi kávéházláncnál: a Wayne's Coffee-ban (alapítva Svédországban) és a Robert's-ben. Kávé (Finnország). A Starbucks Finnországban is terjeszkedik.
A vacsora lehetőségek az általános gyorsételekre (pizza, hamburgerek, kebabok stb.) korlátozódnak 5–10 eurós tartományban, vagy több mint 20 eurót kell költenie egy „jó” étteremben való étkezésért. Keressen olyan grill kioszkokat (grill), amelyek kolbászt, hamburgert és más hordozható, bár nem túl egészségtudatos ételeket kínálnak késő estig megfizethető áron. A hamburgereken és hot dogokon kívül keressen húsos pitéket (lihapiirakka), amelyek hasonlítanak a darált marhahússal töltött nagy, sós fánkhoz, és az Ön által választott kolbásszal, tükörtojással és szószokkal. Hasonló menüvel a Hesburger a McDonald's helyi gyorséttermi megfelelője. Néhány ételnek, például egy savanyú-rozsos csirkés szendvicsnek van „finn” csavarja. Természetesen a legtöbb nemzetközi gyorséttermi cég elérhető, köztük a McDonald's, amely kérésre több szendvicszsemlét helyett savanyú rozszsemlét is biztosít.
A svédasztal finn elnevezése seisova pöytä ("állóasztal"), és bár egyre gyakrabban használják a korlátlan fogyasztást biztosító kínai vagy olasz éttermekre, az eredeti konnotációja hasonló a svéd smörgsbordhoz: sokféle szendvicsek, halak, húsok és péksütemények. Általában három körben fogyasztják: először a halat, majd a felvágottakat, végül a meleg ételeket, amelyek közül az első a fő attrakció. Bár költséges és nem mindennapi éttermi környezetben, ha olyan szerencsés, hogy hivatalosan meghívják egy finnek házába, szinte biztos, hogy lakomát és sok kávét készítenek a látogatójuknak. A szebb szállodákban is hasonló a reggeli, és egyszerű annyit enni, hogy az ebédet is fedezze!
Az önellátással sok pénzt takaríthat meg, ha nagyon szűkös a készpénzre. A fogyasztásra kész rakott és más, mikrohullámú sütőben gyorsan elkészíthető alapélelmiszer néhány euróért bármelyik szupermarketben megvásárolható. Érdemes megjegyezni, hogy általában minden gyümölcsöt vagy zöldséget saját kezűleg kell lemérni és felcímkézni (zacskóba rakni, a mérlegre helyezni, majd megnyomni a számgombot; a megfelelő szám az ártáblán található), zöld jelzések jelzik. potenciálisan ízletesebb, de kétségtelenül drágább bio (luomu) termék. Figyelembe kell venni, hogy az olcsó élelmiszerek gyakran aránytalanul sok zsírt tartalmaznak.
A magas költségek ellenére az éttermekben az adagok nagyon szerények, legalábbis az Egyesült Államokhoz, Kanadához és sok európai országhoz képest. A finnek hozzászoktak a bőséges reggelihez és ebédhez, így a vacsora nem kell túl laktatónak lennie, lehet két- vagy egyfogásos. A vacsorát általában délután 5 vagy 6 óra körül szolgálják fel, bár lehet, hogy már 4 óra is lehet
Étrendi korlátozások
A hagyományos finn ételek elsősorban hústól és haltól függenek, bár a vegetarianizmus (kasvissyönti) egyre gyakoribb és jobban érthető, és ritkán okoz gondot a látogatóknak. Szinte minden étteremben vannak vegetáriánus ételek, amelyeket az étlapokon általában „V” betűvel jelölnek. Mivel a tojás (kananmuna vagy muna) számos készételben, készételben és pékáruban szerepel, a vegán ételek nem népszerűek a kiválasztott éttermeken kívül, de a nyersanyagok, a speciális gabonák és az egészséges élelmiszerek sokfélesége elegendő a saját készítéshez. . Hasonlóképpen, a zselatin (liivát) gyakran megtalálható joghurtban, zselében és desszertekben. A címkék mindig mindkettőt jelzik.
A laktózintolerancia (laktoosi-intoleranssi, a tejcukor-laktóz megemésztésének képtelensége) és a cöliákia két gyakori betegség a finnek körében (keliakia, a glutén emésztésének képtelensége). A laktózmentes ételeket az éttermekben gyakran „L” jelzéssel látják el (az alacsony laktóztartalmú termékeket néha „Hyla”-nak vagy „VL-vel” jelölik), míg a gluténmentes termékeket „G”-vel. Azonban a hidrolizált laktóz (EILA vagy HYLA márka) tej vagy laktózmentes tejital a laktózérzékenyek számára könnyen hozzáférhető, ami azt jelenti, hogy a laktózmentes étkezés nem mindig jelenti azt, hogy tejmentes. A finnek körében is nagyon elterjedt az allergia, ezért az éttermi személyzet általában jól tájékozott arról, hogy mi kerül az egyes étkezésekbe, és gyakran lehetséges, hogy kérésre konkrét összetevők nélkül is megrendelhető az étel.
A kóser és a halal konyha nem gyakori Finnországban, és általában nem elérhető néhány speciális üzleten és étteremen kívül, amelyek az ország kisszámú zsidó és iszlám lakosságát szolgálják ki. Tartsa szemmel a darált húsos ételeket, például a húsgombócokat, amelyek gyakran marha- és sertéshúst tartalmaznak. Helsinkiben a Helsinki Zsidó Hitközség szerény kóser csemegeboltot működtet.
Az összes csomagolt termék összetevőlistájába (ainekset vagy ainesosat) vastag betűvel fel lehet tüntetni a gyakrabban előforduló allergiás és étkezési korlátozásokkal járó anyagokat, de érdeklődni kell az éttermekben és az üzletekben.