Finska kuhinja snažno je inspirirana svojim susjedima, s krumpirom i kruhom koji služe kao glavni oslonac, uz razne riblje i mesna jela. Mlijeko ili vrhnje se kroz povijest smatralo bitnom komponentom prehrane i često se koristi kao sastojak u jelima i pićima, čak i za odrasle. Izrađuju se i sirevi i drugi mliječni proizvodi. Dok je tradicionalna finska kuhinja na glasu bljutava, kulinarska revolucija koja je uslijedila nakon ulaska Finske u EU rezultirala je porastom sofisticiranih restorana koji eksperimentiraju s lokalnim sastojcima, ponekad s odličnim rezultatima.
Finsko nepce je blago, a začini se koriste štedljivo. Tradicionalni kulinarski doživljaj sadržavao je više ulja i maslaca nego što se sada savjetuje, i bio je znatno prizemniji, ali ništa manje ukusan. Suvremena finska kuhinja uključuje okuse i utjecaje iz cijelog svijeta. Budući da komponente čine veliki dio hrane, poljoprivredna dobra u Finskoj mogu patiti od hladnog okoliša. Unatoč svojoj maloj veličini i rijetkosti, riba je ukusna. Losos se često uvozi iz Norveške i prodaje u finskim trgovinama i tržnicama. Kada prolazite kroz centar Finske, pruža se jedinstvena prilika za kupnju svježe ulovljene i kuhane ribe iz jednog od tisuću jezera. “Kalakukko”, ukusna i nevjerojatna mješavina ribe, govedine i kruha, možda je jedno od najpoznatijih i najslađih jela.
Plodovi mora
Riba je glavni oslonac u Finskoj, koja ima desetke tisuća jezera i dugačku obalu, a na jelovniku je puno više od jednostavnog lososa (lohi). Među specijalitetima su:
- Baltička haringa (Baltička haringa), sitna, masna i ukusna riba koja može biti pečena na ugljenu (hiilisilakka), kisela, marinirana, dimljena, pečena na žaru i pripremana na razne načine.
- Gravlax (“graavilohi”), pan-skandinavsko je predjelo od sirove slane ribe.
- Dimljeni losos (savulohi), ne samo hladan, tanko narezan, polusirov dimljeni losos, već i potpuno kuhani “topli” dimljeni losos.
- Vendace (vendace), specijalitet istočne Finske, sitna je riba umotana u panko brašno i sol i kuhana na maslacu do hrskave. Često se poslužuju s pire krumpirom i mogu se naći na većini glazbenih festivala.
Ostale lokalne ribe na koje treba paziti su smuđ (kuha), skupocjena poslastica, štuka (hauki), iverak (kampela) i smuđ (ahven).
Svake godine u listopadu Helsinki je domaćin tradicionalnog sajma haringe. To je fantastično iskustvo za sudjelovanje; riba je ukusna, a skupila se velika gomila. Isto bi se moglo reći i za Turku i druge obalne gradove.
Mesna jela
- Karelijski gulaš (karjalanpaisti), izdašno varivo koje se sastoji od govedine, svinje (i eventualno janjetine), mrkve i luka koje se često jede s krumpirom.
- Jetrena tepsija (maksimizirati), jelo u pećnici od nasjeckane jetre, riže i grožđica; ima vrlo drugačiji okus od onoga što biste očekivali (i uopće nije jetreni)
- Loop kobasica (lenkkimakkara), velika kobasica laganog okusa koju je najbolje peći na žaru i poslužiti uz komadić slatke finske senf (sinappi) i pivo.
- Mesne okruglice (lihapullat, lihapyörykät) popularni su i ukusni u Finskoj kao i u Švedskoj.
- Sob (poriluk) hrana, osobito pirjani strugoti od sobova (poronkäristys, poslužen s kašom od krumpira i borovnicama), turistička su atrakcija i popularna na sjeveru. Osim poronkäristysa, dobro je poznata poslastica od sobova (ilmakuivattu poro) koju je teško nabaviti, a u svim trgovinama dostupni su i kotleti od blago dimljenog mesa sobova, ali su i skupi (ukusni uz raženi kruh)
- švedski hašiš (“pyttipannu”), (izvorno iz Švedske, švedski: “pytt I panna”) obilan obrok od prženih krumpira, luka i svih mesnih ostataka pri ruci, preliven jajetom
- McCarthy je vrsta tradicionalne finske kobasice. Budući da je stvarni sadržaj mesa vjerojatno minimalan, često se naziva "povrće Finca".
Mliječni proizvodi
U Finskoj su sir i drugi mliječni proizvodi iznimno popularni. Najpopularnije vrste su blagi tvrdi sirevi kao što su Edam i Emental, iako postoje i domaći specijaliteti kao što su:
- Aura sir (aurajuusto), domaći plavi sir Roquefort koji se također koristi u juhama, umacima i kao preljev za pizzu.
- Kruhni sir (napajanje or justoleipä), skuta s roštilja blagog okusa koja škripi kada se jede, najbolje je poslužiti toplu s malo džema od morovica.
- Piimä, je gusti i kiseli napitak od mlaćenice koji uključuje prirodno korisne bakterije mliječne kiseline.
- Viili, je jogurt koji je želatinast, rastezljiv i kiselkast.
Viili, vrsta skute, ima teksturu super rastezljive tekuće žvakaće gume, ali ima okus poput običnog jogurta. Obično se poslužuje s cimetom i šećerom posutim odozgo. Fermentirani mliječni proizvodi pomažu u regulaciji probavnog sustava, stoga pokušajte s njima ako je vaš nemiran (oni bez džema ili oni s oznakom AB vjerojatno su najbolji za ovu upotrebu).
Jogurt, obično u kombinaciji s džemom, se široko konzumira. Skyr, islandski kultivirani mliječni proizvod, postao je popularna alternativa jogurtu. Kefir s okusom postaje sve popularniji kao kultivirani mliječni napitak i sada je dostupan u većim trgovinama. Napitci od soje, badema, lješnjaka, riže i kokosovog mlijeka dostupni su u većim supermarketima, povremeno aromatizirani i obično u dugotrajnim pakiranjima u blizini hladnjaka za mliječne proizvode. Dostupno je i vrhnje i (zaslađeno) kondenzirano mlijeko.
Jede se dosta sira (juusto), dosta lokalno napravljenog blage do srednje starosti. Uvozni sirevi su široko dostupni, dok se domaći sirevi mogu kušati i kupiti na otvorenim tržnicama (tori) i tržnicama tijekom cijele godine. Blok sira od pečenog jaja (munajuusto) popularna je kulinarska komponenta proizvedena od mlijeka, mlaćenice i jaja koja se može jesti hladno s džemom od (munajuusto) ili u salati ili zagrijati uz jela.
Ostala jela
- Juha od graška (hernekeitto), obično se jede s malo senfa i poslužuje četvrtkom; ali pazi na nadutost!
- Karelske pite (karjalanpiirakka), ovalno pečeno pecivo veličine 7 x 10 cm koje se obično pravi od raženog brašna i sadrži rižinu kašu ili pire krumpir, najbolje poslužiti s maslacem i sjeckanim jajetom (munavoi)
- Kaša (čist), najčešće se jede za doručak, priprema se od zobi (kaura), ječma (ohra), riže (riisi) ili raži (ruis).
Kruh
Kruh (leipä) se jede uz svaki obrok u Finskoj i dostupan je u raznim okusima. Najpopularniji kruh u Finskoj je raženi kruh (ruisleipä, rgbröd). Može biti i do 100% raženi, a obično je kruh od kiselog tijesta, koji je tamniji, teži i žvakaniji od miješanog pšenično-raženog kruha u američkom stilu. Za razliku od švedske tradicije, mnogi finski raženi kruhovi su nezaslađeni i stoga kiseli, ako ne i neugodni. Slad se često koristi za zaslađivanje slatkih vrsta (ponekad i patokom).
Sezonski specijaliteti
Pripazite na mämmi, vrstu smeđeg slatkog pudinga od raži, oko Uskrsa. Ima notorno ružan izgled, ali je stvarno jako lijepog okusa (najbolje je jesti s kremastim mlijekom i šećerom). Tijekom cijele godine u većim trgovinama prodaju se smrznuti mämmi iz bazena. Tippaleipä, kolač veličine dlana koji se obično jede s medovinom, jedan je od ukusnih specijaliteta za Prvi maj. Uobičajeno je da se prvi ovogodišnji krumpir s haringom ponudi za vrijeme Idsummer festivala krajem lipnja. Od kraja srpnja do početka rujna vrijedi se raspitati o jelovnicima s rakovima (rapu) i cijenama u ljepšim restoranima. Nije jeftino, samo od rakova se ne nasitite, a tu su i brojni rituali, od kojih većina uključuje ogromne količine ledeno hladne votke, ali vrijedi probati barem jednom. Ili pokušajte ući na listu gostiju za poslovnu zabavu s rakovima; mjesta su vrlo tražena na nekima. Pečena šunka tradicionalna je zvijezda božićnog stola, s galaksijom tepsija oko nje.
Regionalni specijaliteti
Regionalni specijaliteti uključuju Savonia's kalakukko, što je mala ribica ili druga riba umotana u slaninu i zatvorena u tijesto za raženi kruh i dugo pečena kako bi riblje kosti omekšale i postale zapravo prilično ugodne teksture, te Tampereovu crnu kobasicu brze hrane (mustamakkara) , što je u osnovi krv, masnoća i natopljena ječmena zrna napravljena u kobasicu i najbolja je s džemom od brusnica. Vetyatomi (atom vodika) je pita s mesom i rižom te nadjevima (šunka i pečeno jaje) koja se nudi na grillikioskiju, ne samo u Lappeenranti jer je vrlo izvrsna ako želite jesti brzu hranu lokalnog okusa.
Deserti
Finska peciva obiluju za desert ili kao međuobrok, a često se konzumiraju uz kavu nakon jela. Potražite kruh od kave s kardamomom (pulla), kao i široku paletu kolača (torttu) i krafni (velike se zovu munkki, a male se zovu donitsi). Ljeti je dostupan veliki izbor svježeg bobičastog voća, posebno ukusne, ali skupe bobice (lakka), a proizvodi od bobičastog voća dostupni su tijekom cijele godine kao džem (hillo), juha (keitto) i kiisseli, vrsta gnjecavog prozirnog pudinga .
Finska čokolada je također vrlo izvrsna, a Fazerovi proizvodi poput poznate Sininen (“Plave”) pločice prodaju se diljem svijeta. Sladić je više finski specijalitet (lakritsi). Posebno amonijev klorid daje snažnom slanom sladiću (salmiakki) njegov izrazit (i stečeni) okus.
Nakon obroka uobičajeno je žvakati žvakaću gumu (purukumi) koja sadrži ksilitol, koja je korisna za oralno zdravlje. Jenkki je popularna marka žvakaćih guma koje sadrže ksilitol u Sjedinjenim Državama (dostupni su mnogi okusi).
Mjesta za jelo
Finci vole večerati vani samo u rijetkim prilikama, a troškovi restorana to odražavaju. Jedina iznimka je oko podneva, kada korporativne kafeterije i gotovo svaki restoran u gradu nude gotove obroke za oko 8-9 €, koji se obično sastoje od glavnog jela, salatnog bara, stola za kruh i pića, zbog ručka koji sponzorira vlada sustav vaučera. Sveučilišne kafeterije, od kojih su mnoge dostupne javnosti, posebno su jeftine, s ručkom od 2 do 4 eura za studente, ali ako nemate finsku studentsku iskaznicu, obično ćete morati platiti oko 5 eura –7. Postoje i javne kafeterije u uredskim / administrativnim prostorima koje su dostupne samo tijekom radnog dana za vrijeme ručka. Iako nisu baš moderni i često ih je teško pronaći, općenito pružaju visokokvalitetan ručak na bazi švedskog stola po umjerenoj cijeni (8.40 eura).
Kultura kafića je brzo rasla, osobito tijekom 1990-ih, a posebno u Helsinkiju. Izbor kolača i kolača možda nije tako opsežan kao u srednjoj Europi, ali lokalne jedinstvene kave (lattes, mochas, itd.) vrijedi probati u dva glavna lokalna lanca kafića: Wayne's Coffee (osnovana u Švedskoj) i Robert's Kava (Finska). Starbucks se širi i u Finsku.
Mogućnosti večere ograničene su na generičku brzu hranu (pizza, hamburgeri, ćevapi i tako dalje) u rasponu od 5 do 10 € ili morate potrošiti više od 20 € za obrok u „dobrom“ restoranu. Potražite kioske s roštiljem (grili) koji nude kobasice, hamburgere i drugu prijenosnu, iako ne baš zdravu hranu, do kasno u noć po pristupačnim cijenama. Osim hamburgera i hrenovki, potražite mesne pite (lihapiirakka), koje su slične velikim slanim krafnama punjenim mljevenom govedinom i kobasicama po izboru, pečenim jajima i umacima. Sa sličnim jelovnikom, Hesburger je lokalni pandan brze hrane McDonald'su. Nekoliko obroka, kao što je sendvič s kiselo-raženom piletinom, ima "finski" zaokret. Naravno, dostupna je većina međunarodnih tvrtki brze hrane, uključujući McDonald's, koji na zahtjev nudi kisele ražene lepinje kao zamjenu za nekoliko svojih sendvič peciva.
Finski izraz za švedski stol je seisova pöytä ("stojeći stol"), i iako se sve više koristi za označavanje kineskih ili talijanskih restorana koji sve možete jesti, izvorna konotacija slična je švedskom smörgsbordu: veliki izbor sendviči, riba, meso i peciva. Obično se jede u tri kruga: prvo ribu, zatim hladno meso i na kraju grijana jela, pri čemu je prva glavna atrakcija. Iako skupo i neuobičajeno u restoranskom okruženju, ako ste dovoljno sretni da budete službeno pozvani u kuću Finca, gotovo će sigurno pripremiti gozbu za svog posjetitelja, kao i puno kave. Doručak u ljepšim hotelima je sličan, a jednostavno je pojesti dovoljno da se pokrije i ručak!
Samostalna priprema hrane može vam uštedjeti mnogo novca ako nemate dovoljno novca. Gotove tepsije i druge osnovne namirnice koje se mogu brzo skuhati u mikrovalnoj pećnici mogu se kupiti u bilo kojem supermarketu za nekoliko eura. Važno je napomenuti da se obično od vas očekuje da sami izvažite i označite voće ili povrće (pakirajte ga, stavite na vagu i pritisnite brojčani gumb; točan broj možete pronaći na znaku cijene), a zeleni znakovi označavaju potencijalno ukusniji, ali neupitno skuplji organski (luomu) proizvodi. Treba imati na umu da jeftina hrana često uključuje nerazmjernu količinu masti.
Unatoč visokim troškovima, posluživanja u restoranima su vrlo skromna, barem u usporedbi sa Sjedinjenim Državama, Kanadom i mnogim europskim zemljama. Finci su navikli na obilan doručak i ručak, pa večera ne mora biti jako zasitna i može biti od dva ili jednog slijeda. Večera se obično poslužuje oko 5 ili 6 sati, iako može biti i do 4 sati
Dijetalna ograničenja
Tradicionalna finska hrana prvenstveno ovisi o mesu i ribi, iako vegetarijanstvo (kasvissyönti) postaje sve češće i sve bolje shvaćeno, te će rijetko stvarati probleme posjetiteljima. Gotovo svaki restoran ima vegetarijanska jela, koja se na jelovnicima obično označavaju s "V". Budući da je jaje (kananmuna ili muna) uključeno u mnoga gotova jela, gotova jela i pečene proizvode, veganska jela nisu popularna izvan odabranih restorana, ali raznovrsnost sirovih sastojaka, specijaliteta žitarica i zdrave hrane dovoljna je za vlastitu pripremu. . Slično, želatina (liivate) se često nalazi u jogurtu, želeima i desertima. Oznake će uvijek označavati oboje.
Intolerancija na laktozu (laktoosi-intoleranssi, nemogućnost probave mliječnog šećera laktoze) i celijakija dvije su česte bolesti među Fincima (keliakia, nemogućnost probave glutena). Odabir bez laktoze često je označen s "L" u restoranima (roba s malo laktoze ponekad se naziva "Hyla" ili označena s "VL"), dok su opcije bez glutena označene s "G". Međutim, mlijeko s hidroliziranom laktozom (marka EILA ili HYLA) ili mliječni napitak bez laktoze za osobe koje ne podnose laktozu su lako dostupne, što implicira da obrok bez laktoze ne znači uvijek i bez mlijeka. Alergije su također vrlo rasprostranjene među Fincima, stoga je osoblje restorana općenito vrlo informirano o tome što ulazi u pojedini obrok, a često je moguće naručiti jelo bez određenih komponenti ako se to traži.
Košer i halal kuhinja su neuobičajeni u Finskoj i obično nisu dostupni izvan nekoliko specijaliziranih trgovina i restorana koji opslužuju malobrojnu židovsku i islamsku populaciju u zemlji. Pripazite na jela od mljevenog mesa poput mesnih okruglica, koje često sadrže kombinaciju govedine i svinje. U Helsinkiju, Židovska zajednica Helsinki upravlja skromnom košer delikatesom.
Različite tvari s češćim alergijama i prehrambenim ograničenjima mogu biti napisane podebljanim slovima u popisu sastojaka (ainekset ili ainesosat) na svim pakiranim proizvodima, ali se morate raspitati u restoranima i trgovinama.