Korejska hrana postaje sve popularnija izvan Koreje, osobito u istočnoj Aziji i Sjedinjenim Državama. Uz obilje ljute i fermentirane hrane, to je možda stečeni okus, ali ako se naviknete, stvara ovisnost, a korejska kuhinja je svakako u ligi za sebe, kombinirajući vatreni čili i ogromne količine češnjaka s delikatnim delicijama poput sirova riba. Iako korejska kuhinja ima malo masnoća, što pokazuje činjenica da malo Južnokorejaca ima prekomjernu tjelesnu težinu, osobe na dijetama s ograničenim unosom natrija trebale bi biti svjesne da korejska kuhinja može biti slana.
Tipična korejska večera sastoji se od riže, juhe i najvjerojatnije ribljeg ili mesnog jela, a sve je popraćeno raznim banchanima (prilozima). Jednostavna večera može uključivati samo tri vrste banchana, dok kraljevska gozba može imati dvadeset. Uz kimchi česte su klice graha (kongnamul), špinat (shigeumchi), sitna sušena riba i drugi prilozi.
Sveprisutni kimchi (gimchi), pripremljen od fermentiranog kupusa i čilija, poslužuje se uz gotovo svaki obrok i varira od blagog do vrućeg. Osim kupusa, kimchi se može pripremiti od bijele rotkvice (ggakdugi), krastavaca (oi-sobagi), vlasca (buchu gimchi) ili gotovo bilo kojeg ukiseljenog povrća. Kimchi se koristi za aromatiziranje raznih jela, a često se jede kao prilog. Kada putujete u inozemstvo, nije neobično vidjeti korejske posjetitelje s uredno upakiranim kimchijem.
Doenjang, fermentirana sojina pasta slična japanskom misu, i gochujang, ljuta pasta od čilija, dva su dodatna začina prisutna u gotovo svakom obroku.
Iako su mnoga od ovih jela dostupna diljem Koreje, svaki grad ima svoje jedinstvene specijalitete, kao što je Chuncheonov dakgalbi.
Budući da Korejci vjeruju da zapadnjaci ne uživaju u začinjenoj kuhinji, možda ćete morati provesti neko vrijeme uvjeravajući ih u drugačije ako uistinu želite jesti bilo što začinjeno. Također, iako korejska hrana ima blagu japansku i sjevernokinesku prehranu koja sline, ako ste navikli na tajlandsku ili meksičku kuhinju, možda se pitate o čemu je sve žurka.
Popularni su i restorani koji poslužuju stranu kuhinju, ali obično imaju korejski prizvuk. Fried Chicken je postao popularan, a mnogi ljudi misle da je superiorniji od američke verzije. Pizze su također široko dostupne, ali možete se zapitati odakle potječu ideje za preljeve. Korejci vole i vijetnamsku i meksičku kuhinju. Postoji mnogo različitih tipova japanskih restorana koje možete izabrati. Iznenađujuće, kinesku kuhinju je teško pronaći, a Korejci obično povezuju kinesku hranu s Jajangmyeonom (gustim rezancima na bazi soje s dalekim kineskim korijenima) i slatko-kiselom svinjetinom.
Etiketa
Korejci koriste štapiće za jelo s zaokretom: za razliku od ostatka Azije, više vole metalne štapiće. Restorani obično nude štapiće za jelo od nehrđajućeg čelika, koji su početnici vrlo teški za korištenje! Ovi tanki, glatki štapići za jelo nisu tako jednostavni za korištenje kao drveni ili plastični štapići, ali proći ćete uz malo petljanja.
Prilikom grupnog objedovanja u sredinu će se staviti zajednička jela, a svatko će moći zarezati štapiće za jelo, ali će se i dalje servirati pojedinačne količine riže i juhe. Osim ako ne jedete kraljevsku kuhinju, većina jela se poslužuje u obiteljskom stilu.
U mnogim tradicionalnim obiteljima djecu su učili da je pričanje za vrijeme obroka nepristojno. Ako je za vrijeme jela potpuna tišina, nemojte se zaprepastiti. Ljudi, osobito muškarci, koriste vrijeme obroka za brzo konzumiranje hrane i prelazak na druge aktivnosti. To je zbog činjenice da većina mladih Korejaca mora služiti vojsku i imati kratke obroke.
Nekoliko savjeta o bontonu:
Štapići se nikada ne smiju ostavljati uspravno u obroku, posebno riži. To se radi samo kada se sjećaju mrtvih. Žlica koja stoji uspravno u posudi s rižom također nije dobar pokazatelj.
Nemojte početi jesti dok to ne učini najstariji za stolom.
Podizanje tanjura ili zdjela sa stola dok jedu među Korejcima se smatra nepristojnim.
Rižu i juhu možete konzumirati žlicom. Korejci često jedu svoju rižu žlicom, a ostale obroke štapićima.
Ne brinite o tome radite li išta ispravno ili ne. Sve će biti u redu ako se poslužite svojim zdravim razumom uljudnosti i pristojnog ponašanja.
Štapići nisu potrebni za svu hranu, a većina restorana Tonkatsu (prženi svinjski kotlet) umjesto njih nudi noževe i vilice. Zapadnjak će možda moći koristiti zapadnjačku srebrninu u mnogim korejskim restoranima.
restorani
U Južnoj Koreji bilo bi nemoguće biti gladan. Uvijek postoji mjesto za jelo bez obzira kamo idete. Postoji nekoliko različitih vrsta korejskih restorana:
- Bunsik (분식) su restorani za brze zalogaje koji nude jeftinu, ukusnu kuhinju.
- Kogijip (고기집), mjesto je gdje možete dobiti mesna jela i dodatke s roštilja.
- Hoejip (회집), “kuća za sirovu ribu”, poslužuje svježe riblje kriške slične japanskom sashimiju, na korejskom poznatom kao hwe, kao i nadopunu prilozima. Ovi se restorani obično mogu naći uz plaže bilo kojeg vodenog tijela.
- Hansik (한식). Korejska večera s punim tečajem, također poznata kao hanjeongsik, započela je gozbama koje su se održavale u kraljevskoj palači. Obrok počinje hladnim predjelom i jukom (kašom). Začinjena jela od mesa i povrća mogu biti kuhana na pari, kuhana, pržena ili na žaru kao glavno jelo. Tradicionalna pića kao što su sikhye ili sujeonggwa nude se nakon jela.
- Robne kuće – Prehrambeni odjeli u robnim kućama podijeljeni su u dvije kategorije: sala s hranom u podrumu i restorani s punom uslugom na gornjim katovima. U prostorima sala s hranom nalaze se odjeli za ponijeti i jesti. Restorani s punom uslugom skuplji su, ali obično imaju slikovite jelovnike i ugodnu atmosferu.
Kafići
Kava je iznimno popularna u Koreji, a kafići se mogu naći gotovo posvuda (čak i u malim seoskim selima). Možete birati između korejskog lanca i indie kafića. Starbucks i drugi kafići u stranom vlasništvu mnogo su manje rasprostranjeni u Koreji od njihovih korejskih ekvivalenta. Osim kave, ovi kafići obično nude sendviče, toastije, paninije i quesadillas, kao i slatke poslastice poput bingsua (korejski obrijani led), tosta u korejskom stilu, peciva i raznih kolača, od kojih su neki veganski.
Roštilji
“Korejski roštilj” je vjerojatno najpopularniji korejski obrok među zapadnjacima, a u Koreji se dijeli na dvije vrste: bulgogi (marinirani komadi mesa) i galbi (nemarinirana rebra). U svakom se na sredinu stola stavlja žar na drveni ugljen, a kupci preko njega peku svoje omiljeno meso, začinivši ga češnjakom. Kuhano meso svake od njih poslužuje se sa salatom od nasjeckanog zelenog luka (pa-muchim), sirovim (ili kuhanim) češnjakom, naribanom kiselom rotkvom (muchae) i pastom od čili-soje (ssamjang) na salati ili perilla listu, i zatim pojedeno. Sve je opcionalno, stoga budite kreativni.
Cijena večere s roštilja uglavnom ovisi o vrsti mesa. Meso se nudi u jedinicama u većini korejskih restorana koji ga poslužuju (obično 100 grama). Svinjetina je daleko najpopularniji komad mesa. Znatno je jeftinije od govedine, a kupci kažu da ima bolji okus. Umjesto filet mignona, popularne su vrste mesa rebra, neslana svinjska slanina (samgyeopsal) i piletina pržena s povrćem i pikantnim umakom (dakgalbi). Iako je nemarinirano meso kvalitetnije, poželjno je ostati uz marinirano meso na jeftinijim mjestima.
Jela od riže
Bibimbap se doslovno prevodi kao "miješana riža", što je točan opis. Sastoji se od zdjele riže s raznim dodacima (povrće, mesne komadiće i jaje), koje pomiješate žlicom prije nego što dodate željenu količinu gochujanga (chili umaka) i proždirajte. Dolsot bibimbap, poslužen u zdjeli od uzavrelog kamena (pazi na prste!) koja hrska rižu na dnu i sa strane, vrlo je ukusan.
Gimbap, često poznat kao "korejski sushi", još je jedna zdrava i ukusna alternativa. Riža, sjemenke sezama, korejski špinat, ukiseljena rotkvica i po želji meso, poput mljevene govedine ili tune, uredno su umotani u sušene alge, preliveni sezamovim uljem i izrezani na gimbap. Ovisno o gladi, jedna rolada može poslužiti kao međuobrok ili večera, a lijepo se nosi. Ono što razlikuje korejski gimbap od japanskog sushija je način na koji se riža priprema: riža u korejskom gimbapu obično je začinjena solju i sezamovim uljem, dok je riža u japanskom gimbapu aromatizirana šećerom i octom.
Tteokbokki, koji na prvi pogled podsjeća na hrpu kipućih crijeva, ali je zapravo kolač od riže (tteok,) u slatkom umaku od čilija koji je znatno blaži nego što se čini, više je međuobrok nego obrok.
Juhe i juhe
Juhe se nazivaju guk ili tang, dok se variva nazivaju jjigae. Razlika je nejasna, a određena se jela mogu nazvati i jednim i drugim (na primjer, riblja juha-paprikaš dongtae jjigae/dongtaetang), ali općenito, jjigae je topliji, a tang/guk blaži. Obje se poslužuju s velikom količinom bijele riže sa strane.
Doenjang jjigae, pripremljen s doenjangom (korejski miso), povrćem i morskim plodovima, te gimchi jjigae, napravljen s — pogađate — kimchijem, dvije su popularne varijacije jjigaea. Sundubu jjigae se pravi od mekog tofua i obično uključuje mljevenu svinjetinu, ali postoji i varijanta morskih plodova pod nazivom haemul sundubu jjigae koja koristi škampe, lignje i druge morske plodove umjesto mesa.
Budae jjigae jedinstvena je vrsta korejske fuzijske kuhinje iz grada Uijeongbua, u kojem se nekoć nalazila američka vojna pošta. Lokalni stanovnici koji su eksperimentirali s američkim konzerviranim namirnicama kao što su Spam, kobasice, svinjetina i grah pokušali su ih ugraditi u jjigae, i iako se recepti razlikuju, većina njih zahtijeva puno ljutog kimchija. Većina restorana će vam donijeti veliku tavu gulaša i postaviti je na sredinu stola na plinski plamenik. Mnogi ljudi radije dodaju ramyeon rezance u gulaš, iako to nije obavezno.
Seolleongtang, mliječno bijela juha napravljena od volovskih kostiju i mesa, gamjatang, gulaš od krumpira sa svinjskom kralježnicom i čilijem, i doganitang, napravljen od kravljih koljena, sve su popularne tang juhe. Samgyetang (izv. saam-gae-taang), cijela proljetna piletina punjena ginsengom i rižom, jedna je juha vrijedna spomena. Obično je malo skuplji zbog ginsenga, ali okus je vrlo umjeren. U svojevrsnom običaju “pojedi vrućinu za borbu protiv vrućine”, često se poslužuje u zagrijanoj juhi neposredno prije najtoplijeg dijela ljeta.
Guk su uglavnom prilozi, kao što su juha od morskih algi miyeokguk i juha od knedlica mandukuk, iako su druga, poput svinjske kralježnice zastrašujućeg izgleda i juhe od volovske krvi haejangguk, omiljenog lijeka za mamurluk, dovoljno bogata da sačinjavaju obrok.
Rezanci
Korejci vole jela s rezancima, a nazivi kuksu i myeon pokrivaju širok raspon mogućnosti. Restorani s rezancima brze hrane često ih prodaju za čak 3000. Korejski rezanci na bazi pšenice glavni su oslonac.
Naengmyeon je korejski specijalitet sa sjevera, koji se sastoji od tankih, žvakanih heljdinih rezanaca posluženih u ledeno hladnoj goveđoj juhi, te je stoga popularan ljetni obrok – unatoč činjenici da je obično zimska kuhinja! Oni su također tradicionalan način za završetak mesne večere s roštilja. Juha (yuksu) je najvažniji dio obroka, a formule poznatih restorana obično su pomno čuvane tajne. Pyongyang naengmyeon i Hamhung naengmyeon su dva najčešća stila.
Japchae () je jelo s prženim rezancima od yam s povrćem (obično kupusom, mrkvom i lukom), a ponekad i mesom ili odengom (riblji kolač). Mandu() okruglice su također iznimno popularne, a mogu se jesti kuhane na pari, pržene ili kuhane u juhi kako bi se stvorio potpuni obrok.
Ramyeon je korejsko ramen jelo koje se često poslužuje s kimchijem. U usporedbi s japanskim ramyeonom, korejski ramyeon je poznat po svojoj općoj pikantnosti. Uzmimo, na primjer, shin ramyeon.
Korejci jajangmyeon smatraju kineskom kuhinjom, budući da je povezan sa sjevernim kineskim zhajiangmianom, jelom s pšeničnim rezancima posluženim s crnim umakom koji općenito uključuje mljevenu svinjetinu, luk, krastavac i češnjak, a obično se poslužuje (ono što se slobodno opisuje kao) kineski restoranima. Njegov umak uključuje malo karamele, što obrok čini slatkim u cjelini. Uz 'kinesku' slatko-kiselu svinjetinu i piletinu, ovo je popularna kombinacija.
Konačno, u-dong je vrsta gustog pšeničnog rezanca koji je sličan japanskom udonu.
Plodovi mora
Budući da je Koreja poluotok, ima širok izbor morskih plodova (haemul) koji se mogu konzumirati i kuhani i sirovi. Restorani u kojima sami odaberete ribu - ili je donesete sa susjedne tržnice - popularni su, ali ovisno o tome što kupujete, mogu biti vrlo skupi.
Hoe (izgovara se "hweh") je sirova riba pripremljena na korejski način (slično sashimiju), s pikantnim cho-gochujang (korejskim umakom od ljute paprike s octom). Chobap je korejsko jelo koje kombinira sirovu ribu s rižom s octom, slično sushiju. Kada naručujete ribu kao motiku/čobap, koštani dijelovi koji se ne isporučuju sirovi često se pretvaraju u ukusnu, ali začinjenu juhu poznatu kao meuntang.
Haemultang, vatreni crveni hotpot gulaš s rakovima, škampima, ribom, lignjama, povrćem i rezancima, još je jedan pripremljeni specijalitet.
Kitovo meso prodaje se u nekoliko restorana u gradovima i tijekom festivala u manjim primorskim mjestima, ali do njega je teško doći i, za razliku od Japana, ne smatra se dijelom nacionalne tradicije. Lov na kitove u Pohangu ima dugu povijest, a na gradskoj tržnici morskih plodova još uvijek se prodaju kitovi. Nakon međunarodnog moratorija koji je nametnula Međunarodna komisija za kitolov 1986. godine, Južna Koreja je zabranila kitolov, s iznimkom kitova ubijenih 'slučajno' tijekom rutinskog ribolova. Prodaja mesa kitova uvezenog iz Japana u određenim restoranima, koja je zakonski zabranjena, nedavno je sporna (iako se obično ignorira). Restorane za kitove lako je uočiti jer imaju slike kitova na svojim eksterijerima. Ako odlučite jesti kitove, budite svjesni da bi dotična vrsta mogla biti ugrožena i da bi se vaš izbor trebao temeljiti na vlastitom moralnom kompasu.
Dijetalna ograničenja
U Koreji će vegetarijanci imati težak period. Meso je definirano kao meso kopnenih životinja u velikom dijelu istočne Azije, stoga se morski plodovi ne smatraju mesom. Spam se može zamijeniti za bilo što osim mesa, stoga budite jasni o tome što ne konzumirate. Ako zatražite "ne gogi", oni će najvjerojatnije skuhati meso kao i obično i ukloniti velike komade. Reći da ste chaesikjuwija (osoba koja jede isključivo povrće) je lijep izraz. Budite spremni za upite poslužitelja ako to učinite. Općenito je preporučljivo imati popis stvari koje radite i ne jedete na korejskom na kartici ili komadu papira koji će se pokazati restoranskim konobarima i kuharima; pogledajte odjeljak Korejski zbornik izraza o jelu: Korejski izrazi za jelo za više informacija.
Riblji temeljac, posebno myeol-chi (inćun), koristi se u većini gulaša umjesto goveđeg temeljca. Ovo će biti vaša propast, pa se raspitajte naručite li variva/hotpots ili kaserole izvan renomiranih vegetarijanskih restorana.
Plodovi mora, kao što su slani mali škampi, vrlo će se vjerojatno koristiti u ljutom (crvenom) kimchiju. Nećete ga moći vidjeti jer će nestati u salamuri. Mulgimchi („vodeni kimchi“) je veganska verzija kimchija koja se jednostavno soli u bistroj, bijeloj juhi s raznim povrćem. Kimchi će vam mnogo pomoći u Koreji ako ste spremni pojesti nešto začinjeno slanim škampima.
Vegani i vegetarijanci potpuno su sigurni u restoranima korejske samostanske kuhinje, koji ne koriste mliječne proizvode, jaja ili životinjske proizvode, osim možda meda, prema budističkom običaju. Ova vrsta hrane je nedavno postala popularna, iako može biti vrlo skupa.
U Koreji postoji sve veći broj vegetarijanskih restorana, od kojih je većina u većim ili srednjim objektima. Nekima od njih upravljaju hindusi ili adventisti sedmog dana.
Kada ste vani, sljedeća vegetarijanska i veganska jela vrlo su jednostavna i sigurna za jelo:
- Prilozi – To su brojna jela koja se često nude s povrćem kao dodatak glavnom jelu u većini restorana u korejskom stilu. Imajte na umu da se kimchi općenito ne smatra vegetarijancem.
- Bibimbap (비빔밥) je prekrasna veganska alternativa napravljena od miješane riže i povrća koja se može naći gotovo posvuda! Ipak, imajte na umu da se ponekad poslužuje s mljevenom govedinom, a često i s pečenim jajetom.
- Somandu (소만두) su korejske okruglice punjene povrćem i staklenim rezancima (klonite se gotovo bilo koje druge vrste knedli)
- Japchae (잡채) – Hladni rezanci u juhi od povrća, ponekad s ledom, poznati su kao japchae. Ljeti je ovo jelo fantastično.
- Gimbap (김밥) su korejski sushi rolice napravljene od riže i ukiseljenog povrća koje su široko dostupne. Postoji mnogo različitih vrsta, ali potražite one koje ne uključuju neželjenu poštu ili riblje kolače u središtu.