Samedi 25 juin 2022

Nourriture et restaurants à Shanghai

ChineShanghaiNourriture et restaurants à Shanghai

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La cuisine de Shanghai, comme ses habitants et sa culture, est principalement une fusion des formes de la région environnante de Jiangnan avec des influences plus récentes de la Chine élargie et d'autres pays. Elle est décrite par certains comme doux et gras. La méthode de préparation utilisée à Shanghai met l'accent sur la fraîcheur et l'équilibre, avec une attention particulière à la richesse que les caractéristiques aigre-douce apportent souvent à des plats autrement plutôt salés.

Le nom "Shanghai" signifie "au-dessus de la mer", mais paradoxalement, en raison de l'emplacement de la ville à l'embouchure du plus long fleuve de Chine, la préférence locale pour le poisson tend souvent vers la version d'eau douce. Cependant, les fruits de mer sont toujours très populaires et sont souvent cuits (poissons), cuits à la vapeur (poissons et crustacés) ou sautés (crustacés). Attention aux fruits de mer frits, car ces plats sont moins frais et sont souvent des restes d'achats effectués il y a plusieurs semaines.

La préférence des habitants de Shanghai pour la viande est sans aucun doute le porc. Le porc est omniprésent dans la cuisine chinoise, et en général, on peut supposer qu'il s'agit de porc lorsque quelque chose est appelé « viande » (肉) sans aucun autre ajout. Le porc haché est utilisé pour farcir les raviolis et les petits pains, tandis que les lanières et les tranches de porc se retrouvent dans une grande variété de soupes et de plats sautés. Un vieux classique de la cuisine de Shanghai est le « porc cuit au four (braisé) » (红烧肉), un plat traditionnel dans tout le sud de la Chine, auquel les cuisiniers de Shanghai ont ajouté de l'anis et de la douceur.

Dans la catégorie des viandes, le poulet est plébiscité et la seule façon d'apprécier le poulet chinois est de le manger entier (par opposition à de plus petits morceaux dans un plat poêlé). Dans le passé, les poulets de Shanghai étaient nourris de manière biologique et à l'herbe, ce qui donnait des animaux plus petits mais tendres et savoureux. Aujourd'hui, la plupart des poulets ne sont pas très différents de ceux que l'on trouve ailleurs. Les préparations inoubliables de poulets entiers (trempés, dans de l'eau salée, simplement cuits avec une trempette, etc.) qui arrivent hachés sur la table rappellent que, même si l'industrialisation de l'agriculture est venue de l'Occident, la préservation du goût reste un élément essentiel élément de cuisine locale.

Ceux qui recherchent des options à faible taux de cholestérol n'ont pas à s'inquiéter. Shanghai se trouve au cœur d'une région de Chine où la production et la consommation de soja sont disproportionnellement élevées. Vous pensez au tofu ? Il y a la version puante qui, une fois frite, remplit des quartiers entiers de la ville avec son arôme terreux et souvent écœurant. Bien sûr, il y a aussi des peaux de tofu, du lait de soja (sucré et salé), du tofu ferme, du tofu doux, du pudding au tofu (généralement sucré et servi par un chariot de rue), du tofu séché, du tofu huilé et toutes sortes de tofu imaginables. Il y a aussi le canard végétarien, le poulet végétarien et l'oie végétarienne, qui n'ont pas l'apparence ou le goût de la volaille dont ils portent le nom, mais sont simplement des plats à base de soja dans lesquels le caillé de haricots est censé imiter la texture de la viande. Faites également attention aux plats contenant du gluten dans les restaurants végétariens. Si vous êtes végétarien, sachez qu'en Chine, le tofu n'est souvent pas considéré comme un substitut de viande (sauf pour les moines bouddhistes végétariens), mais plutôt comme un accompagnement. Faites donc particulièrement attention à ce que votre plat ne soit pas accompagné de petits pois et de crevettes ou farci de porc haché avant de le commander.

Les habitants de Shanghai ont 4 préférences particulières pour les plats du petit-déjeuner (ou plutôt, des plats faciles et rapides à manger), auxquels ils donnent le nom sì dà jīn gang (四大金刚, littéralement : quatre rois célestes, terme dérivé du bouddhisme). Ils sont les suivants :

  • dà bĭng (大饼, littéralement : grande pâtisserie). Une sorte de grosse galette de pain. Pâte frite dans une poêle graissée d'huile et d'eau (qui finit par s'évaporer). Une variante est cōng you bĭng (葱油饼, littéralement : pâte à l'oignon vert et à l'huile), dans laquelle la surface de la pâte est saupoudrée d'oignons verts, de sel et de poivre avant la friture.
  • vous tiáo (油条, littéralement : bandes huileuses). Lanières extensibles, frites, croustillantes et creuses. Sont souvent servis avec un peu de sucre pour tremper.
  • cí fan (粢饭). Le riz gluant et le riz japonica sont mélangés et cuits à la vapeur, puis utilisés pour envelopper un vous tiáo.
  • dòu jiāng (豆浆, lait de soja). Lait de soja simple, souvent sucré avec du sucre. Mieux servi avec vous tiáo.

Quelques autres plats shanghaïens à ne pas manquer :

  • xiǎolóngbāo (小笼包, littéralement : petits pains en cage cuits à la vapeur ; fig. raviolis cuits à la vapeur). C'est sans doute le plat le plus célèbre de Shanghai : ces petits pains cuits à la vapeur - souvent confondus avec des boulettes - sont farcis d'un bouillon savoureux (et bouillant !) et comprennent un soupçon de viande sur le dessus. Le connaisseur commence par y faire un petit trou, sirote le bouillon, puis les trempe dans du vinaigre noir (醋 cù) pour assaisonner la viande.
  • shēng jiān mántóu (生煎馒头, littéralement : petits pains frits crus). Contrairement aux petits pains cuits à la vapeur, ces petits pains plus gros sont faits d'une pâte à base de farine de levure, sont poêlés jusqu'à ce que le fond soit délicieusement brun et croustillant, et n'ont pas trouvé leur place dans les menus chinois du monde entier (ni même en Chine). Ils restent un plat de petit-déjeuner populaire parmi les Shanghaiens et sont mieux servis avec du vinaigre. Il faut être très prudent en mangeant ces petits pains, car le bouillon à l'intérieur jaillit aussi facilement que celui de leurs cousins ​​cuits à la vapeur.
  • Dàzhá xiè (大闸蟹), ou Shanghǎi máo xiè (上海毛蟹; crabe poilu de Shanghai), sorte de petit crabe d'eau douce réputé pour son goût. Il est préférable de le consommer pendant les mois d'hiver (octobre-décembre) et de le combiner avec du vin de Shaoxing pour équilibrer le yin et le yang. Les œufs et la chair de cette espèce de crabe servent à préparer le fameux xiaolongbao (en haut) et boulettes de viande (en bas).
  • xièfěn shīzitóu (蟹粉狮子头; littéralement : boulettes de viande de crabe et de porc), proposé dans plusieurs restaurants de style Yangzhou et Zhenjiang, par exemple le Fandian de Yangzhou près de Nanjing Road.

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  • UnTour Shanghai, +86 186 1650 4269. UnTour Shanghai aide les touristes et les nouveaux résidents de Shanghai à s'orienter rapidement vers la scène gastronomique animée de la ville. Ils proposent des visites culinaires de la ville, notamment des visites de petits-déjeuners de rue et de marchés nocturnes, des visites de nouilles et de boulettes et des cours de cuisine chinoise.

Comment se rendre à Shanghai

Shanghai est l'un des principaux centres de communication de la Chine et est facilement accessible depuis à peu près n'importe où. EN BREF Shanghai possède deux grands aéroports : Pudong est le principal aéroport international et Hongqiao est principalement utilisé pour les vols intérieurs, mais aussi pour certaines destinations internationales en Asie. Le transfert entre le...

Comment se déplacer à Shanghai

Shanghai dispose d'un excellent système de transports en commun, avec un vaste système de métro et de métro léger formant l'épine dorsale de la ville. Il y a aussi de bonnes routes, bien que parfois encombrées, de nombreux bus et taxis, qui sont beaucoup moins chers que dans la plupart des villes occidentales. Cartes de métro Si vous prévoyez de rester à...

Districts et quartiers à Shanghai

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Prix ​​à Shanghai

Touriste (routard) - 35 $ par jour. Coût estimé pour 1 jour comprenant : les repas au restaurant pas cher, les transports en commun, l'hôtel pas cher. Touriste (régulier) - 115 $ par jour. Coût estimé pour 1 jour comprenant : les repas et les boissons de milieu de gamme, le transport, l'hôtel. MARCHÉ / SUPERMARCHÉ Lait1 litre$2.55Tomates1 kg$1.10Fromage0.5 kg$Pommes1 kg$2.00Oranges1 kg$1.90Bière (domestique)0.5...

Sites et monuments à Shanghai

Où vous pouvez aller à Shanghai dépend en grande partie du temps dont vous disposez et de vos intérêts. Zones centrales De nombreuses attractions touristiques majeures de Shanghai sont situées dans le district de Huangpu : la vieille ville (老城厢 ; Lao Chengxiang, également connue sous le nom de 南市, Nanshi) est la ville chinoise d'origine, vieille d'environ 1000 ans, qui est...

Musées et galeries à Shanghai

Musée de Shanghai (上海博物馆), 201 Renmin Ave, Place du Peuple, District de Huangpu (côté sud de la Place du Peuple. Près de la sortie 1 de la station Place du Peuple sur la ligne de métro 1/2/8), +86 21 63723500. Ouvert toute l'année de 9h à 5h (dernière entrée à 4h). Le musée possède une vaste collection de...

Choses À Faire À Shanghai

Expositions temporaires dans des musées et des galeries d'artDes spectacles tels que des acrobaties de cirque, des musiciens en tournée et des pièces de théâtreManifestations sportives Si vous aimez faire du shopping ou du lèche-vitrine, une promenade dans l'une des principales rues commerçantes de Shanghai en une heure ou deux (ou plusieurs jours si vous faites du lèche-vitrine dans de nombreux magasins et explorez le côté...

Café et boissons à Shanghai

La boisson alcoolisée traditionnelle des Shanghaiens est le vin de riz shaoxin, que l'on trouve encore dans la plupart des restaurants. Les cafés et les bars de style occidental sont également devenus monnaie courante. Les prix des boissons dans les cafés et les bars varient comme dans toutes les grandes métropoles. Ils peuvent être bon marché ou casse-budget, avec un seul...

Shopping à Shanghai

Faites du shopping jusqu'à épuisement dans la principale rue commerçante de Chine, Nanjing Road (南京东路), ou visitez le bazar de Yuyuan dans la vieille ville, où vous trouverez de l'artisanat et des bijoux chinois. Nanjing Road est une longue rue ; Nanjing Road East est un boulevard piéton d'un kilomètre de long près du Bund, bordé de magasins animés. Sur...

Vie nocturne à Shanghai

La vie nocturne de Shanghai est passionnante, avec des bars et des discothèques abordables qui vibrent de l'énergie de la ville. Il existe de nombreux magazines d'expatriés, disponibles dans les hôtels et autres lieux d'expatriés, qui répertorient et passent en revue les événements, les bars, les clubs et les restaurants à Shanghai. Les plus populaires sont That's Shanghai, City Weekend et Time Out. Shanghai aussi...

Restez en sécurité et en bonne santé à Shanghai

Shanghai est une ville relativement sûre et les crimes violents sont rares. Cependant, l'écart sans cesse croissant entre les riches et les moins riches a entraîné un certain nombre de problèmes. Les délits mineurs tels que le vol à la tire et le vol de vélos sont courants, et le harcèlement sexuel se produit parfois dans les transports en commun bondés. Être...

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