La cuisine slovaque se caractérise par des plats simples et consistants. Historiquement, ce que l'on appelle aujourd'hui véritablement slovaque était la cuisine typique des communautés du nord où les gens survivaient grâce au pâturage des moutons et à peu de cultures - de nombreuses cultures ne poussent pas dans des circonstances difficiles et les herbes sont plus disponibles que les épices réelles. En conséquence, les repas principaux sont principalement de la viande (fumée), du fromage, des pommes de terre et du blé. Cela ne rend pas le repas ennuyeux, et la majeure partie est très substantielle et savoureuse, bien qu'un peu lourde. La dégustation de produits locaux est une expérience sans risque et agréable car aucune épices dures ou ingrédients vraiment inhabituels ne sont utilisés.
Certains plats sont authentiquement slovaques, tandis que beaucoup d'autres sont des variantes régionales. On mange généralement beaucoup de fromage et les viandes les plus populaires sont le porc et la volaille, avec occasionnellement du bœuf et du gibier, les accompagnements les plus courants étant les pommes de terre et différents types de boulettes. La Slovaquie étant un pays enclavé, la disponibilité de poissons et de fruits de mer est limitée (la carpe est servie à Noël, la truite est le poisson le plus courant). Les soupes sont appréciées en entrée et, comme certaines sont très consistantes, en plat principal.
Si vous êtes végétarien, les options alimentaires dans les villes devraient suffire. Cependant, si vous sortez à la campagne, le choix peut être restreint car les légumes sont généralement considérés comme un plat d'accompagnement et/ou consommés frais ou en salade. De plus, gardez à l'esprit que même si certains repas sont répertoriés dans la partie végétarienne du menu, cela indique simplement qu'ils ne sont pas principalement à base de viande et peuvent toujours être cuits avec des graisses animales ou même inclure de minuscules morceaux de viande, alors faites vos préférences claires. Le fromage frit au jambon ou la salade César (!) sont deux plats qui me viennent à l'esprit. Néanmoins, pratiquement tous les restaurants du pays proposeront du fromage frit (le type ordinaire, sans jambon) avec des frites, ce qui est une option universellement populaire. Des aliments sucrés tels que des crêpes, des boulettes fourrées de fruits, de confitures ou de chocolat, et des nouilles sucrées aux noix/graines de pavot/fromage cottage sucré devraient être disponibles. Trouver la pizza la plus proche est également un choix agréable et pratique presque partout.
Le repas principal de la journée est généralement le déjeuner, mais en raison des horaires de travail, cela change et le souper devient de plus en plus le repas principal dans les villes.
Il convient de mentionner qu'à l'exception des restaurants les plus chers, il n'est pas habituel que le personnel vous amène à votre table. Ainsi, lorsque vous entrez, ne vous attardez pas à l'entrée ; choisissez plutôt une table de votre choix et détendez-vous. Lorsque vous serez confortablement installés, des serveurs viendront vous proposer le menu et vous permettre de commander des boissons.
Encore une fois, à l'exception potentielle des endroits les plus chers, il n'y a pas de code vestimentaire dans les restaurants et une tenue décontractée est acceptable. Se traîner dans un restaurant pour un dîner bien mérité après une journée de randonnée / ski peut susciter quelques froncements de sourcils, mais vous ne serez pas refoulé. En général, tout ce que vous portez pour une promenade en ville est OK. Pas besoin de veste ni de chaussures fermées, le short est également de mise par temps chaud.
Cuisine slovaque
Bryndzové halušky est un repas slovaque traditionnel composé de boulettes de pommes de terre avec une sorte de fromage de brebis fermenté non pasteurisé appelé «bryndza». Ce plat est unique en Slovaquie et très appétissant (ainsi que satisfaisant de manière inattendue), et vous ne devriez pas partir sans l'avoir goûté. Veuillez garder à l'esprit que, bien que ce repas soit souvent présenté dans la partie végétarienne du menu, il est servi avec des morceaux de bacon charnu frit sur le dessus, donc si vous êtes végétarien, assurez-vous de demander du haluky sans le bacon. Haluky peut être disponible dans de nombreux endroits, bien que la qualité varie car c'est un plat difficile à préparer. Si possible, cherchez un restaurant ethnique slovaque (ce qui peut être plus difficile qu'il n'y paraît), ou à tout le moins demandez aux locaux le meilleur endroit de la région. Dans les régions du nord, de véritables restaurants nommés 'Sala' (ce terme signifie élevage de moutons en slovaque, et beaucoup y prennent leur nourriture directement) offrent la variété la plus excellente et la plus fraîche. Parfois, une variante avec du fromage fumé sur le dessus est proposée. Le strapaky, un repas différent où la choucroute est servie à la place de la bryndza, peut également être proposé, bien que ce ne soit pas aussi courant (cela viendra également avec du bacon sur le dessus).
Une sala sert généralement d'autres plats slovaques traditionnels, et beaucoup vendent différents types de fromage de brebis. Ils sont tous fabriqués localement, délicieux et valent vraiment la peine d'être achetés si vous aimez le fromage. Bryndza (principalement utilisé pour faire du "Bryndzové haluky", mais c'est un fromage à tartiner doux très sain et souvent utilisé comme pâte à tartiner), blocs de fromage de brebis (doux et malléable, délicieux seul ou avec du sel), parenica ( fromage enroulé en couches dans un petit rouleau pelable, vendu fumé ou non fumé), et korbáiky Certains de ces fromages sont également disponibles dans les supermarchés, bien qu'ils soient produits en série et moins excellents.
La majorité des autres aliments sont régionaux et leurs variations peuvent être trouvées à travers l'Europe centrale. Il s'agit notamment de la kapustnica, une soupe à la choucroute traditionnellement consommée à Noël mais disponible toute l'année dans les restaurants. Il est savoureux et peut être légèrement épicé selon la saucisse utilisée. Selon la recette, de la viande fumée et/ou des champignons séchés peuvent être utilisés.
Il existe de nombreux types de grosses boulettes appelées pirohy, qui peuvent être salées ou sucrées selon le contenu. La choucroute, différentes sortes de fromage ou de viande, ou simplement des fruits ou de la confiture sont des exemples de garnitures. Ils sont similaires aux pierogi polonais.
Le goulash est un repas régional substantiel et satisfaisant préparé avec des morceaux de viande, des oignons, des légumes et des pommes de terre écrasées assaisonnées d'épices. Il peut être consommé en soupe (avec du pain) ou en ragoût, selon l'épaisseur (servi avec des boulettes). Le goulash peut parfois être trouvé à l'extérieur sur les barbecues ou sur les marchés des festivals, lorsqu'il est cuit dans un grand chaudron, souvent avec du gibier à la place du bœuf - la version la plus authentique. Il existe également une sorte de goulasch connu sous le nom de goulasch Segedin, qui est cuit avec de la choucroute. Le goulash est un plat épicé.
D'autres soupes sont populaires en apéritif, à l'exception de la kapustnica et du goulash, qui sont plutôt un plat principal. Dans de nombreuses régions du monde, la soupe aux champignons est un repas de Noël traditionnel, et il existe de nombreuses soupes préparées avec des haricots ou des germes de soja. Les soupes les plus fréquentes dans les restaurants sont le poulet ordinaire et (parfois) le bouillon de bœuf, ainsi que la soupe aux tomates et le bouillon à l'ail (servis avec des croûtons, extrêmement délicieux, mais n'allez pas embrasser les gens après). Certaines soupes sont servies dans une petite miche de pain («v bochniku») à certains endroits, ce qui peut être une expérience fascinante et délicieuse.
Parmi les autres plats de rue populaires, citons le loke, qui sont des galettes de pommes de terre (crêpes) servies avec différentes garnitures (les variantes populaires incluent la graisse de canard et/ou le pâté de foie de canard, les graines de pavot ou la confiture), et le lango, qui est un gros pain plat frit avec ail, fromage et ketchup/crème sure sur le dessus. Cigánska peienka (ou simplement cigánska) est une variante locale populaire d'un hamburger. Cependant, au lieu de bœuf, de porc ou de poulet est utilisé, et il est servi sur un petit pain avec de la moutarde/ketchup et (parfois) des oignons, des piments et/ou du chou haché. Si vous cherchez quelque chose de sucré, les villes thermales comme Pieany ont des stands proposant des gaufrettes de spa, qui sont généralement deux fines gaufrettes de la taille d'une assiette avec une variété de garnitures. Considérez le chocolat ou la noisette.
Le loke peut également être trouvé dans les restaurants, en particulier dans les régions de l'ouest, où il est proposé en accompagnement d'oie / canard rôti (husacina), une spécialité locale.
D'autres plats à essayer incluent le poulet à la sauce au paprika avec des boulettes ("paprikas") et Schnitzel ("Reze" en slovaque, un repas populaire). 'iernohorsky reze' (une très excellente variante préparée avec une couverture de boulettes de pommes de terre au lieu de pâte) et Svieková (surlonge de bœuf avec une sauce spéciale aux légumes, servie avec des boulettes). Essayez les boulettes de prunes (parfois d'autres fruits sont utilisés, bien que les prunes soient typiques) de la carte des desserts ; c'est aussi un repas merveilleux et substantiel.
Dans certaines zones rurales, il existe une coutume connue sous le nom de zabjaka, dans laquelle un cochon est abattu et sa chair et ses parties différentes sont mangées lors d'un événement de type barbecue. Il s'agit d'un festival bien plus historique que celui que vous rencontrerez probablement dans la Slovaquie principalement contemporaine, mais si vous avez la chance d'y aller, cela pourrait être une expérience fascinante, et le porc et les saucisses sont faits maison, excellents et pleins de saveur. Si vous pouvez trouver de la hrka maison (viande de porc et saucisse de foie avec du riz) ou du krvavnky (identique à la hurka mais avec du sang de porc) quelque part, elles sont toutes les deux excellentes. La tlaenka (viande froide écrasée avec certains légumes, servie comme du jambon) est également disponible dans les magasins et se mange froide avec du vinaigre et de l'oignon sur le dessus. D'autres types de saucisses et de viandes fumées sont disponibles dans le commerce.
Un repas slovaque populaire est un gros morceau de fromage frit servi avec des frites et une salade. Il est disponible dans la plupart des restaurants et vaut la peine d'être dégusté, en particulier la version locale à base de fromage fumé (« den syr »/« otiepok ») ou « hermeln » (fromage local proche du camembert). Ceci n'est pas considéré comme un substitut de viande.
Il existe une large gamme de produits de boulangerie disponibles, y compris des pâtisseries sucrées avec des contenus locaux tels que des graines de pavot et/ou du fromage cottage (doux) (tvaroh). Le strudel (trdla) est un autre dessert populaire; essayez la garniture classique aux pommes et aux raisins secs ou la variante plus sophistiquée aux graines de pavot sucré et aux cerises acides. Essayez le pagá, qui est une pâte feuilletée remplie de petits craquelins de porc, pour quelque chose de savoureux. Le pain local est délicieux, mais gardez à l'esprit que certains types sont parsemés de graines de carvi. Cela peut vous plaire ou non ! Les baguettes et les magasins/stands de baguettes sont populaires, et vous pouvez choisir parmi une variété de garnitures.
Visitez le cukráre local pour le dessert. Ces commerces, qui se transforment peu à peu en cafés, se consacrent uniquement à satisfaire votre appétit sucré et proposent une gamme de gâteaux, de boissons chaudes et froides et (parfois) de glaces. Les gâteaux sont comparables à ceux que l'on voit en République tchèque ou à leurs homologues viennois. La variété est variée et exposée, alors choisissez simplement celle dont vous aimez l'apparence, peut-être un 'kréme' (un morceau de pâte au fond, une garniture épaisse de crème anglaise à la vanille, recouverte d'une couche de crème ou de chocolat noir) ou ' veternk' (imaginez une grosse profiterole enrobée de caramel), choix de torta, etc.
Lors de vos emplettes, n'oubliez pas de vous procurer Tatranky et/ou Horalky, deux sortes de gaufrettes identiques fourrées aux noisettes et délicatement recouvertes de chocolat que les locaux ne jurent que par.
Cuisine internationale
Les restaurants et pizzerias italiens sont très populaires et se sont répandus dans toute la Slovaquie. Même si vous n'allez pas dans un restaurant italien ethnique, presque chaque menu de restaurant comprendra une pizza ou un plat de pâtes. La crème glacée d'Italie (et d'ailleurs en Méditerranée) est également extrêmement populaire.
La cuisine chinoise et vietnamienne est également de plus en plus populaire, et les stands de kebab/gyros (un petit pain rempli de morceaux de viande hachés) sont répandus.
Dans les grandes villes, des restaurants ethniques tels que chinois, thaïlandais, japonais, italien, français et bien d'autres sont disponibles. De plus, comme indiqué précédemment, de nombreuses recettes autrichiennes, tchèques, hongroises et polonaises avec une touche slovaque sont populaires.
Des restaurants de restauration rapide peuvent être trouvés en Slovaquie, comme partout ailleurs dans le monde, y compris McDonald's dans de nombreuses villes, grandes et petites. Cependant, étant donné que les autres aliments sont assez bon marché contrairement aux prix de la restauration rapide occidentale, ce n'est généralement pas considéré comme un choix véritablement abordable. Un dîner dans un restaurant moins cher coûtera 1 à 1.5 fois le prix d'un forfait repas (parfois même moins) et peut être une meilleure affaire. Néanmoins, ces entreprises sont assez populaires, en particulier parmi la population plus jeune.