Suurin osa erinomaisista ravintoloista suurissa kaupungeissa ottaa luottokortteja (EC/MC, VISA), mutta älä järkyty, jos kourallinen ei sitä tee. Kun astut sisään ravintolaan, etsi sopivat korttilogot ovesta tai kysy tarjoilijalta ennen tilaamista. Tietyissä ravintoloissa tšekit maksavat erityisillä aterialipuilla (stravenky), jotka ovat veroetuisia ja työnantajien tukemia. Et voi ostaa näitä lippuja, ellet työskentele Tšekin tasavallassa, joten älä järkyty, jos näet ne.
Perinteinen paikallinen ruoka
Perinteinen tšekkiläinen keittiö on runsasta ja tyydyttävää pitkän pellolla vietetyn päivän jälkeen. Se on runsas ja rasvainen, ja se on fantastinen talvella. Viime aikoina on ollut suuntaus kohti kevyempää ruokaa, jossa on enemmän vihanneksia; perinteistä raskasta ja rasvaista tšekkiläistä ruokaa ei enää syödä päivittäin, ja jotkut ihmiset karttavat sitä kokonaan. Mikään ei kuitenkaan täydennä hienoa tšekkiläistä olutta sekä joitain hienoimpia esimerkkejä perinteisestä tšekkiläisestä ruoasta, kuten sianlihaa, ankkaa tai hanhia knedlkyllä (nyytit) ja hapankaalilla.
Tyypillinen päivän pääateria (yleensä lounas) koostuu kahdesta tai kolmesta annoksesta. Ensimmäinen ruokalaji on kulhollinen kuumaa keittoa (polévka). Toinen ruokalaji on merkittävin annos, ja se keskittyy yleensä lihaan ja lisukkeeseen (molemmat tarjoillaan samalla lautasella). Kolmas, valinnainen ruokalaji on jotain makeaa (kahvin kera) tai pieni kasvissalaatti tai jotain vastaavaa.
Tšekin keittiössä on monenlaisia keittoja (polévka). Suosituimmat ovat bramboraka – perunakeitto (joskus metsäsienillä), hovz vvar – kirkas naudanlihakeitto (joskus s játrovmi knedlky – maksamyytillä), guláovka – paksu gulassikeitto, zelaka – paksu ja hapan kaalikeitto, esneka (vahva valkosipuli) keitto, erittäin terveellistä ja maukasta, mutta älä syö tätä ennen suutelemista), kula Drková polévka on ainutlaatuinen esimerkki, joka ei sovi kaikille (kolmikeitto). Perinteinen joulukeitto on ryb polévka, paksu kalakeitto, joka valmistetaan karpeista (mukaan lukien pää, sisäosat, mäti ja siittiö).
Jotkut keitot tarjoillaan leivän kanssa, ja pieniä krutonkeja laitetaan joskus keittoon juuri ennen ruokailua. Keittoa voi nauttia myös ainoana annoksena, varsinkin vaatimattomaksi illalliseksi.
Aterian toinen ruokalaji (pääruoka, hlavn jdlo) on tyypillisesti kuuluisa raskas ja rasvainen annos, joka perustuu hyvin usein sianlihaan, mutta joskus naudanlihaan, kanaan, ankkaan tai muuhun lihaan. Lisäke (koko ateria lisuke mukaan lukien yhdelle lautaselle) on tärkeä osa useimpia pääruokia – tyypillisesti keitettyjä tai uuniperunoita, perunoita, riisiä, pastaa tai tšekkiläisen keittiön tyypillisin lisuke. -knedlky.
Knedlkyä (nyyttejä) on eri muotoisia ja kokoisia. Useimmat tyypit tarjoillaan lisukkeena, kun taas toiset täytteellä tarjoillaan pääruokana. Suosituin lajike, joka tarjoillaan aina lisukkeena, on houskové knedlky (leipämyytit). Nämä paistetaan lieriömäisessä muodossa ja leikataan sitten halkaisijaltaan noin 8 cm pyöreiksi viipaleiksi, jotka muistuttavat valkoista leipää. Houskové knedlkyä tarjoillaan tšekkiläisten klassikoiden, kuten gulán kanssa, joka muistuttaa unkarilaista gulassia, mutta ohuemmalla kastikkeella ja vähemmän mausteisella; Svková na smetan, joka on naudan ulkofileetä kermaisella juurekset (porkkana, selleri, palsternakka) kastikkeella, tarjoillaan ruokalusikallisen karpalokastikkeen, appelsiiniviipaleen ja kermavaahdon kera; Jälkimmäinen sopii mainiosti maailmankuulujen tšekkiläisten oluiden kanssa, mukaan lukien Pilsner Urquell, Gambrinus, Budvar, Staropramen, Velkopopovick Kozel ja Kruovice. Jos sattuu törmäämään baariin, joka palvelee Svijanyja, kannattaa ehdottomasti tilata se, sillä sitä pidetään laajalti yhtenä maailman herkullisimmista merkeistä.
Bramborové knedlky (perunamyytit) ovat toinen suosittu laji; viipaleet ovat pienempiä ja väriltään keltaisempia, ja niitä tarjoillaan aina lisukkeena. Paahdettua lihaa (esim. sika tai lammas) pinaatin ja bramborové knedlkyn kanssa tai ankkaa hapankaalin ja bramborové knedlkyn kanssa (tai bramborové- ja houskové knedlky -sekoitusta). Harvempia ovat chlupaté knedlky (karvaiset nyytit, vaikka niissä ei ole karvoja, älä huoli), jotka valmistetaan palloina eikä viipaleina. Ne tarjoillaan usein paahdetun sianlihan ja joko hapankaalin tai pinaatin kanssa.
Muita tšekkiläisiä ruokia ovat peená kachna, joka on paahdettua ankkaa, joka tarjoillaan leivän tai perunamykyjen ja punaisen ja valkoisen hapankaalin kanssa. moravsk vrabec, joka tunnetaan myös nimellä "Moravian Sparrow", mutta joka on itse asiassa valkosipulissa ja sipulissa kypsennetty sianliha; smaen kapr, joka on paistettua karppia leivitettynä ja erittäin runsaan perunasalaatin kera ja syödään jouluaattona; ja peené vepové koleno, Tarvittaessa tarjolla on hranolkya – ranskalaisia perunoita. Ja tietysti siellä on kaikkialla läsnä oleva zel (raakakaali), joka sopii kaiken kanssa. Riista on myös varsin erinomaista, ja tarjolla on aterioita, kuten kan, villisika, baant, fasaani ja jelen tai da, molempia peuralajeja. Lähes yleensä tarjoillaan nyytien ja puna- ja valkokaalin kanssa tai gulána.
Ellet ole maaseudulla, älä odota laajaa valikoimaa zeleninaa, vihanneksia – paprikat, tomaatit ja kaali ovat yleisimmin nähtyjä lisukkeita, jotka esitetään tyypillisesti pienenä koristeena.
Vierailijat saattavat hämmästyä nähdessään ruokalistalla "amerikkalaisia perunoita". Nämä ovat todella mausteisia perunalohkoja.
Aterioita, joita ei yleensä saa ravintoloista
Yleensä paras tapa todella kokea tšekkiläistä ruokaa on kutsua illalliselle jonkun taloon. Se ei kuitenkaan ole niin yksinkertaista, koska ihmiset haluavat nykyään valmistaa yksinkertaisempia ja kosmopoliittisempia aterioita. Perinteistä tšekkiläistä ruokaa säästetään usein sunnuntaita tai tiettyjä festivaaleja varten tai sen valmistaa iäkäs isoäiti, kun hänen lapsenlapsensa tulevat. Tämä ei ole sääntö, mutta se on yleistä. Perinteinen tšekkiläinen keittiö tavallisissa ravintoloissa, jopa parhaissa, on harvoin verrattavissa vanhan isoäidin tarjoamiin tuotteisiin. Tämä ei tarkoita, että keittiö olisi kauhea tai epämiellyttävä, mutta siitä puuttuu jotain, mitä kotiruoka voi tarjota. Ruoka voi olla hienoa tšekkiläiseen ruokaan erikoistuneissa luksusravintoloissa, mutta kokin runsas tyyli ja innovatiiviset muutokset eivät useinkaan vastaa vanhan isoäidin tapaa. Jälleen kerran, tämä ei ole kova ja nopea sääntö. Saatat joskus kehua ravintolan ruokaa "ikään kuin isoäitini olisi valmistanut sen".
Joitakin aterioita ei yleensä tarjota ravintoloissa tai baareissa, vaan ne valmistetaan kotona ja niitä kannattaa maistaa, jos mahdollista. Brambory na loupačku ("kuoritut perunat") on edullinen ja helppo ruokalaji, joka valmistetaan usein maaseudulla. Kokonaiset kuorimattomat perunat keitetään isossa kattilassa ja tarjoillaan kattilassa tai kulhossa pöydässä. Ota vain kuuma peruna pois liedeltä, kuori se itse, mausta suolalla, voilla ja/tai juustomassalla (tvaroh) ja syö. Juo se lasillisen kylmää maitoa kanssa. Se voi olla erittäin herkullinen niin yksinkertaiselle illalliselle, varsinkin kun se tarjoillaan maaseudulla ulkona vietetyn päivän ja siitä puhumisen jälkeen.
Sienen etsiminen metsästä on yleistä ajanvietettä Tšekin tasavallassa. Ei ole yllättävää, että kerätyt sienet kulutetaan. Ravintoloissa käytetään usein vain kasvatettuja sieniä. Jos metsäsieniä tarjotaan ravintolassa, ne ovat tyypillisesti vain lisukkeena. Kotitekoiset sieniillalliset sen sijaan ovat aivan toinen tarina. Smaženice (termi perustuu verbiin'smait' – fry), joka tunnetaan myös nimellä mchanice (sekoittaa), on tyypillinen esimerkki – luonnonvaraiset sienet, mitä enemmän lajikkeita sen parempi, leikataan pieniksi paloiksi, yhdistetään ja haudutetaan ( hieman rasvaa, sipulia ja kuminaa). Sen jälkeen seos viimeistellään kananmunalla. Leipä tarjoillaan smaeniceen kanssa. Smažene bedly ovat paistettuja kokonaisia päivänvarjosienten korkkeja korppujauhojen peitossa. Černý kuba (tarkoittaa "musta jimmy") on perinteinen joulun paasto-ateria, joka koostuu kuivatuista sienistä ja kuoritusta ohrasta. Houbová omáčka (sienikastike) on myös suosittu, erityisesti liha- ja leipämyytien kanssa. Tuoreet tai kuivatut sienet täydentävät bramboračka s houbami hyvin (perunakeitto sienillä). kulajda on sieni- ja kermakeitto. Koska niissä on rajoitettu määrä sieniä, keitot ja kastikkeet ovat todennäköisimpiä ravintolan metsäsieniruokia.
Ole varovainen, jos haluat kerätä sieniä itse. Lajeja on satoja, joista osa on erittäin herkullisia, osa vain syötäviä ja osa myrkyllisiä tai jopa tappavia. Lajia käytetään myös hallusinogeenisenä lääkkeenä. Herkullinen ja syötävä laji saattaa muistuttaa vaarallista lajia. Jos sienet eivät ole sinulle tuttuja, sinun tulee olla ammattitaitoisen sienenpoimijan seurassa.
Olut välipaloja
Kokeile perinteisiä olutnappuloita, jotka ovat joskus ainoa ateria, jota tarjotaan tietyissä baareissa (hospoda, pivnice) ja jotka on tarkoitettu huuhdeltavaksi hyvän oluen kanssa:
- Utopenec – (Tšekin kielellä "hukkunut mies") on makkaraa, joka on valmistettu sipulista, valkosipulista ja muista vihanneksista ja mausteista.
- Zavináč – (rollmop) kääritty viipale marinoitua kalaa, yleensä silliä tai makrillia, täytettynä erilaisilla marinoiduilla vihanneksilla (hapankaali, sipuli, joskus porkkana tai pippuri).
- Tlačenka s cibulí – (ruskea sipuli) pala haggis-maista naudanlihavanukkaa, jonka päällä on tuoreita sipuliviipaleita. Etikan takia se voi olla hyvin hapanta.
- Nakladaný Hermelín on marinoitua Brie-tyyppistä juustoa, joka on usein maustettu valkosipulilla ja chilillä.
- Pivní sýr on pehmeä juusto, jolla on voimakas, cheddarmainen maku. Juusto kannattaa muussata oluella ja tarjoilla perinteisen tšekkiläisen leivän päällä – Šumava (Etelä-Böömin alueen nimi) on suosituin leipä, erittäin herkullinen rukiin ja porinansiemenistä valmistettu paksu leipä.
- Tvarůžky or Syrečky – Perinteinen juusto, jolla on voimakas tuoksu ja maku, joka on hankittava. Usein friteerattu, mutta voidaan syödä sellaisenaan hienonnetun sipulin, sinapin ja paahtoleivän kanssa. Marinadiin lisätään joskus olutta ('syreky v pivu'). Tässä juustossa on luonnostaan käytännössä vähän rasvaa (alle 1 prosentti).
- Romadur – Juusto, jolla on tyypillinen pistävä tuoksu. Aromi ja Tvarky ovat samanlaisia, mutta Romadur on erilainen juusto.
- Matesy s cibulí – Kylmä kala (saili) tarjoiltuna sipulin kanssa.
Jos haluat lämpimän, suuremman ja monimutkaisemman illallisen, joka sopii hyvin oluen kanssa, kokeile perinteisiä tšekkiläisiä rasvaisesta lihasta (sianlihasta, ankasta tai hanhia) valmistettuja ruokia hapankaalin ja knedlkyn (nyytit) kanssa. Kokonainen porsaanpolvi piparjuuren ja leivän kera (ovarové koleno s kenem) on toinen loistava valinta.
Makeiset
Tšekit pitävät makeisista, mutta heidän ostotottumukset poikkeavat Ranskan, Yhdysvaltojen ja Iso-Britannian ostotottumuksista. Joistakin perinteisistä herkuista on tullut vierailijoiden massamarkkinatuotantoja, kun taas toisia on erittäin vaikea saada.
Kadulla
- Spa vohveleita – Mariánské Láznista ja Karlovy Varysta (Länsi-Böömin tärkeät kylpyläkaupungit, jotka tunnetaan saksalaisilla nimillään Marienbad ja Karlsbad) olevat kylpylävohvelit on tarkoitettu syötäväksi kylpylässä "vettä nautittaessa", mutta ne ovat yhtä herkullisia myös sellaisenaan. . Muita merkittäviä kylpylöitä ovat Karlova Studánka (Tšekkoslovakian entisen presidentin Václav Havelin suosikkikohde), Frantikovy Lázn, Jánské Lázn, Karviná, Teplice ja Luhaovice. Niitä löytyy helpoimmin ei vain kylpyläkohteista, vaan myös Prahasta. Voit syödä ne suoraan pakkauksesta tai kypsennettynä ja kuorrutettuna sokerin, kanelin ja muiden mausteiden kanssa.
- Trdlo tai trdelník – tarjotaan tietyissä myyntipisteissä Prahan kaduilla. Se on keskiajan tapaan muna-jauhoinen makea sämpylä.
Ravintoloissa
- Jablkový závin or štrůdl, – Omenastruudeli, joka tunnetaan myös nimellä jablkov závin tai trdl, tarjoillaan usein lämpimänä kermavaahdon kera.
- Medovník – aloittelija, joka on levinnyt nopeasti useimpiin ravintoloihin Piparkakku-, hunaja- ja pähkinätäytteinen ruskea korkea kakku.
- Ovocné knedlíky – Hedelmätäytteiset nyytit, joita voidaan tarjoilla pääruokana tai merkittävänä jälkiruokana. Pienemmissä ('tvarohové') on luumu-, omena- tai aprikoositäyte, kun taas isommissa ('kynuté') on mansikoita, mustikoita, povidlaa (luumuhilloa) tai muita hedelmiä. Knedlkyt tarjoillaan sulatetun voin, tvaroh-juuston ja sokerikuorrutuksen kera ja päälle kermavaahtoa.
- Palačinka – Toisin kuin ranskalaiset ohukaiset, nämä pannukakut ovat tyypillisesti paksumpia ja niitä tarjotaan erilaisilla täytteillä, kuten suklaalla, jäätelöllä, hedelmillä ja kermavaahdolla.
Karkkikauppa
Kokeile laajaa valikoimaa herkullisia kermakakkuja, joita on usein saatavilla Kavárnassa (kahvila) tai Cukrárnassa (leipomo) (kauppa, joka myy kaikkea makeaa sekä jäätelöä ja juomia, löytyy kaikkialta Tšekin tasavallasta ja usein ainoa auki oleva paikka pienissä kaupungeissa ja kylissä sunnuntaisin). Koska tšekkiläiset kakut ovat osa Itävalta-Unkarin valtakuntaa, ne ovat verrattavissa wieniläisiin kakkuihinsa. Kokeile Vdeská kávaa (wienin kahvia), joka tarjoillaan kermavaahdon kera.
- Rakvička (kirjaimellisesti, pieni arkku) on kevyt, rapea keksi kermalla.
- Vane on pyöreä kermakakku ranskalaisen éclairin tapaan,
- Punčák on sokerikuorrutettu rommilla liotettu keltainen/vaaleanpunainen keksikakku.
- Laskonka on voileipäkakku, joka on valmistettu muun muassa kookoksesta ja kermasta.
Kotitekoinen
- Bábovka – Bábovka on klassikkokakku, joka muistuttaa marmorikakkua siinä, että se on melko kuiva ja tarjoillaan tyypillisesti tomusokerilla ripottuna.
- Buchty ovat perinteisiä pullia, jotka täytetään tvarohilla (rahkajuustolla), mákilla (unikonsiemenillä) tai povidlalla (luumuhillo)
- Koláče – suosittuja tasaisia torttuja, jotka on päällystetty erilaisilla makeilla täytteillä, kuten tvaroh, povidla, mák, hedelmähillot, hienonnetut omenat ja mantelit. Niiden koko vaihtelee suupalakokoisesta ("svatebn koláky") pizzakokoiseen ("Chodsk kolá" tai "frgál"), ja lukuisia ainesosia on sekoitettu monimutkaiseksi malliksi.
Kasvisruoka
Kasvisillallisen saaminen Tšekin tasavallassa ei ole enää niin vaikeaa kuin aiemmin. Useimmilla ravintolamenuilla, ainakin turistialueilla, kuten Prahassa ja Bohemian Paradisessa, on kasvisruokien luokka (bezmasá jdla tai vegetariánská jdla), jossa on 2-3 vaihtoehtoa. Ihmisten tulkinnat "kasvissyöjästä" vaihtelevat, eikä ole epätavallista nähdä "parsakaalipekonin" tai katkarapujen kaltaisia ruokia "kasvisillallisiksi". Kasvisruokavaihtoehdot perinteisissä ravintoloissa rajoittuvat yleensä paistettuun juustoon, nyytit (knedlky), munakas, perunat (keitetyt, paistetut, paistetut tai "perunapannukakut") ja joskus kreikkalainen salaatti tai keitetyt kasvikset. Huomaa, että vihannesten on melkein aina oltava tilattava erikseen, vaikka ne näyttäisivät kuuluvan ruokalajiin: esimerkiksi ruokalistakohdassa "perunapannukakkuja kasvisten kera" mainitut vihannekset ovat useimmiten muutamasta salaatinlehdestä ja tomaattiviipaleesta koostuva koriste.
Ulkomaiset ravintolat, pääasiassa italialaiset ja kiinalaiset, voivat tarjota lihattomia aterioita, kuten kasvisspagettia suuremmissa kaupungeissa.