Malesia on malesialaisen, kiinalaisen ja intialaisen keittiön risteyskohdassa ihanteellinen paikka tee makan (to syödä malaijiksi). Tutustu Nyonyan (Peranakan) alueellisiin erikoisuuksiin ja keittiöön, joka on malaijilaisen ja kiinalaisen keittiön fuusio. Voit jopa löytää ainutlaatuisia euraasialaisia ruokia Portugalin siirtomaa Malaccasta, portugalilaista alkuperää olevan euraasialaisen yhteisön sydämessä.
Malesialaiset ovat erittäin ylpeitä keittiöstään ja useimmissa kaupungeissa tai jopa kylissä on omat herkulliset erikoisuutensa, kuten Penang char kway teow, Kajang satay, Ipoh pavunverso kana, Sarawak laksa, Kelantanese nasi dagang, aamu hinava, ja paljon muuta. Useimmat niistä perustuvat suusta suuhun, ja niitä löytyy usein vaikeimmin saavutettavista paikoista, joten voit yrittää kysyä paikallisilta henkilökohtaisia suosituksia.
Jos aiot matkustaa Malesiaan maistelemaan paikallista ruokaa, älä anna nimien pettää. Joskus kaksi täysin erilaista ruokaa eri puolilta maata voidaan tuntea samalla nimellä. Yksi esimerkki on laksa, joka viittaa täysin erilaisiin nuudeliruokiin Penangissa ja Sarawakissa.
Yleensä voit syödä melkein missä tahansa Malesiassa. Ruokakaupat ovat suhteellisen siistejä – ainoa asia, jota sinun tulee välttää, on jäätä juomillesi, jos menet kadulle tai katukauppiaiden kioskeille, koska siellä käytetyt jääpalat eivät välttämättä täytä hygieniavaatimuksiasi. Tämä ei ole ongelma nykypäivän ravintoloissa. Vältä myös tilaamasta vettä kauppakojuista tai Mamakin ravintoloista, sillä se on yleensä keittämätöntä vesijohtovettä.
Usein halvimmat paikat eivät näytä hintoja; useimmat veloittaa turisteilta rehellisesti, mutta tarkista hinnat ennen tilaamista varmistaaksesi.
Ruokailutottumukset vaihtelevat paljon, mutta useimmat ruoat syödään a haarukka ja lusikka: Vasemman käden haarukkaa käytetään työntämiseen ja leikkaamiseen ja oikean käden lusikkaa syömiseen.
Ruoka on malesialaisten suosikki "harrastus", ja useimmat heistä ovat taitavia käyttämään syömäpuikkoja alkuperästään riippumatta. Niiden kanssa syödään yleensä nuudeleita ja kiinalaisia ruokia, kun taas malaijilaisia ja intialaisia ruokia voi syödä käsin, mutta kukaan ei lyö silmäluomia, jos pyytää tilalle haarukkaa ja lusikkaa.
Kun syöt käsin, käytä aina oikeaa kättäsi asettaessasi ruoka suuhusi, sillä malesialaiset ja intiaanit käyttävät perinteisesti vasenta kättään likaisiin asioihin, kuten peseytymiseen wc-käynnin jälkeen. Kun syöt puikoilla kiinalaisissa ravintoloissa, noudata tavallista etikettiä ja älät työnnä syömäpuikot pystysuoraan riisikulhoon. Tämä muistuttaa temppeleissä poltettavia suitsukkeita ja kuoleman toivomisen hajua naapurille. Jos syöt ryhmässä, tarjoilukulhot ovat aina yhteisiä, mutta saat oman kulhon riisiä ja keittoa.
Missä syödä Malesiassa
Halvimmat ruokapaikat ovat katu myyjät ja kahviloita tunnetaan kedai kopi sisään Bahasa Malesia tai kopitiam sisään Kiinalainen. Nämä kaupat myyvät kahvia sekä monia muita ruokia ja juomia. Erityisen suosittuja ja maukkaita ovat intialaisten muslimien ylläpitämät mamak-osastot kampanja paikallinen intialainen ruokia, kuten roti canai. Suurin osa osastoista on auki myöhään illalla ja jotkut jopa pyörivät, joten sama osasto tarjoaa erilaisia ruokia eri vuorokaudenaikoina. Voit myös noutaa jotain jokaisesta kioskista, kysy vain kääri (Bahasa Malesia) tai ta pao (Kiinalainen). Hawkerin ateria maksaa harvoin yli 5 RM. Malesian hygieniastandardit, vaikka ne eivät ole yhtä korkeat kuin Singaporessa tai naapurimaiden länsimaissa, ovat silti kohtuullisia ja paljon parempia kuin Kiinassa tai useimmissa muissa Kaakkois-Aasian maissa. Ole vain varovainen, ja yleensä, jos kioski on paikallisten suosiossa, siellä syömisen pitäisi olla turvallista.
- kedai makanantai enemmän länsimaiseen tyyliin restauraattori, on lisäaskel. Yksi ravintolatyyppi, jota kannattaa varoa, on nasi kandar (tunnetaan myös nimellä nasi campur or nasi padang), jossa on laaja valikoima curryja ja täytteitä riisin päälle.
Kalaravintoloita (makanan laut) ovat suhteellisen kalliita, mutta silti useimpien standardien mukaan erittäin hyvää vastinetta rahalle; Tarkista kuitenkin hinnat ennen tilaamista. Paikalliset katkaravut ovat valtavia, kiinalainen höyrytetty kala on herkullista ja rapu tahmeassa chilikastikkeessa on erityisen suosittua.
Lopuksi muutama vähemmän seikkailunhaluinen vaihtoehto. Ostoskeskus elintarvikelaitokset ovat erinomainen tapa maistella paikallisia herkkuja ilmastoiduissa mukavuuksissa maksamalla vain pienen palkkion katukauppiaiden veloittamista hinnoista. Ja kyllä, löydät myös McDonaldsin, KFC:n, Pizza Hutin ja tavanomaiset epäillyt ja jäljittelijät kaikkialta Malesiassa.
Ruokavalion rajoitukset Malesiassa
Koska Malesia on pääosin muslimimaa, halal-ruokaa on helppo löytää, mutta useimmat kiinalaiset kojut ja ravintolat ovat emme halal. Jos olet epävarma, kysy. Ateriat malesialaisissa ravintoloissa ja länsimaisissa pikaruokapaikoissa, kuten McDonalds, Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut, ovat halal. Suurten hotellien ravintolat eivät ole halal-sertifioituja, koska ne tarjoavat myös alkoholia, mutta ne eivät yleensä tarjoile sianlihaa. Paikalliset muslimit syövät länsimaisissa, kiinalaisissa ja intialaisissa ravintoloissa, jos seinillä on halal-kyltti. Useimmilla ravintoloilla on tapana näyttää halal-sertifikaattinsa tai halal-kylttinsä tiloissaan. Halal-sertifioinnin myöntää ja valvoo valtion virasto, yleensä JAKIM.
Vegetarismi kiinalaiset ja intialaiset yhteisöt ymmärtävät sen hyvin (mikä ei päde malaijilaisten ja muiden alkuperäiskansojen vähemmistöjen kohdalla), ja monet ravintolat tai kauppakojut voivat tarjota jotain pyynnöstä (täsmennä: "ei lihaa, ei kalaa, ei mereneläviä - pyydä VAIN vihanneksia ja/tai kananmunia), mutta älä luota pelkästään ruokalistan kuvauksiin: vaarattomalta vaikuttavat ruoat, kuten "paistetut kasvikset" jne. sisältävät usein sianlihan paloja, rapupastaa (belacan, jota käytetään usein mausteisissa malaijilaisissa ja kiinalaisissa ruoissa), kalakastikkeessa jne. ei-halal-kiinalaisissa ravintoloissa. Intialaiset ravintolat tarjoavat yleensä erittäin hyviä kasvisvaihtoehtoja - roti (Intialainen litteäleipä – kaikenlaisia; mukaan lukien roti canai, roti naan, capati, tosai) ovat hyvä valinta, ja vaadi dhal (linssicurrykastiketta), muuten saat kalacurrykastiketta. Puhtaasti kasvisruokaa valmistavia kiinalaisia ravintoloita (jotka tarjoavat usein merkittäviä "lihajäljitelmiä", jotka perustuvat tofuun, gluteeniin jne.) on melko helppo löytää suurilta kaupunkialueilta, joilla on paljon kiinalaista alkuperää olevaa väestöä. Maaseudulla, erityisesti lähellä kalastajakyliä tai alueilla, joilla on pääasiassa muslimitausta tai malaijilainen tausta, kasvisruokaa voi olla vaikeampi saada, mutta Malesian bahasan perussanaston oppiminen auttaa viemään viestisi perille. Laadukkaat länsimaiset ravintolat, kuten italialaista ruokaa tarjoavat, tarjoavat yleensä hyviä kasvisvaihtoehtoja.
veganismista ymmärretään väärin tässä osassa maailmaa ja ymmärretään laajalti väärin synonyyminä kasvissyöjälle, mutta turvallisin paikka vegaanille on vierailla kiinalaisessa buddhalaisessa kasvisravintolassa (useimmat kiinalaiset kasvisravintolat ovat pääosin vegaaneja ja toimivat buddhalaisten tappamattomuuden periaatteiden mukaisesti ja myötätuntoa, ja siksi pidättäydy käyttämästä maitotuotteita, munia ja viittä haisevaa vihannesta (sipulia, valkosipulia, purjoa jne.), jotka hylätään mahayana-buddhalaisuudessa). Ja jos tunnet edelleen olosi epämukavaksi tai epävarmaksi, älä epäröi kysyä.
Malesian keittiö
Hienovaraisuus ei ole etusijalla malesialaisessa keittiössä, jolle on ominaista runsas mausteiden käyttö (pääasialliset tähtianis, kaneli/kassi, kardemumma ja neilikka – ns. rempah empat beradik tai neljä sisarmaustetta), mausteisia syötäviä juurakoita (lähinnä galangalia, inkivääriä ja kurkumaa), kookosmaitoa (joulupukki sisään Bahasa Malesia) ja joskus tuoreita yrttejä (sitruunaruohoa, tuoretta korianteria, pandaninlehtiä ja erilaisia luonnonvaraisia yrttejä tai Ulam). Useimmat malesialaiset ruoat ovat curryja, muhennoksia tai dippejä, mutta kaikki täynnä makua.
- Nasi rasva (kirjaimellisesti "rasvainen riisi") on paras malesialainen aamiainen. Yksinkertaisimmassa muodossaan se koostuu kevyessä kookosmaidossa tai kookoskermassa keitetystä riisistä, vähän paistetusta ”ikanista bilis" (sardellia), maapähkinöitä, viipaloitua kurkkua ja ripaus chilipippuria kyljessä. Alun perin "ikan bilis" keitettiin chilin ja mausteiden kanssa "sambal tumis ikan bilisiksi", mutta liikemiehelle on järkevämpää laittaa ne erikseen, koska ne on helpompi valmistaa ja paistetut sardellit säilyvät pidempään. Isompi paistettu kala tai kanansiipiä ovat tavallisia lisukkeita. Ne yhdistetään usein myös erilaisiin curryihin ja/tai Sambal (Katso alempaa).
- rendang, jota joskus kutsutaan "kuivaksi curryksi", on lihaa, jota haudutetaan tuntikausia hienostuneessa ja mausteisessa (mutta harvoin kuumassa) currytahnassa, kunnes melkein kaikki vesi on imeytynyt. Beef rendang on yleisin, vaikka suhteellisen tuoreet muunnelmat kanan ja lampaan kanssa eivät ole harvinaisia.
- mauste on yleistermi useille chilipohjaisille kastiketyypeille. Sambal belacan on yleinen mauste, joka valmistetaan sekoittamalla chiliä belacan katkaraputahnaa, kun taas suosittu sambal sotong ruokalaji on tehty kalmari (sotong) keitetty punaisessa chilikastikkeessa. Sambal ikan bilis, yhteinen lisuke nasi lemak, koostuu pienestä kuivatusta kalasta sipulilla, chilillä ja sokerilla.
- Satays ovat grillatun lihan vartaita, yleensä kanaa tai naudanlihaa. Se, mikä erottaa satayn tavallisesta kebabista, on hieman mausteinen maapähkinäpohjainen dippikastike.
- Kangkung belacan on seos keitettyä pinaattia, joka on paistettu katkaraputahnassa (belacan) ja kuumaa paprikaa.
- Mee rebus ovat munanuudeleita, jotka tarjoillaan miedon mausteisessa bataattikastikkeessa, yleensä siivulla kovaksi keitettyä kananmunaa ja vähän limeä.
- longong koostuu keltaisessa (kurkumapohjaisessa) kookoskastikkeessa keitetyistä vihanneksista, tempehistä ja soohoonista, joita syödään nasi himpitin (kuutioitu ylikypsytetty riisi) kanssa – yksi harvoista malesialaisen keittiön kasvisruoista!
- - acer (löytää) on ohuiksi viipaleiksi leikattu ja kevyesti etikan, chilin ja maapähkinöiden kanssa marinoitu vihannes ja hedelmä (kurkku, porkkana, ananas), yleinen lisuke. Ei niin mausteinen kuin intialainen suolakurkku, jolla on sama nimi.
- Sup kambing on vuohen tai lampaan keitto, joka kypsennetään hitaasti aromaattisilla yrteillä ja mausteilla ja koristellaan paistetulla salottisipulilla ja tuoreella korianterilla.
- Keropok lekor, Terengganun osavaltion erikoisuus Malesian niemimaan itärannikolla, on maukas kakku, joka on valmistettu yhdistelmästä taikinaa ja pilkottua kalaa. Viipaloituna ja paistettuna juuri ennen tarjoilua syödään mausteisen kastikkeen kera.
- Tempoyak on fermentoitu durian-tahna, joka tarjoillaan pääaterian lisukkeena.
Malesialaisia jälkiruokia
Malesialaiset jälkiruoat, erityisesti leivonnaiset ja makeat hyytelöt, valmistetaan yleensä kookos- ja palmusokerista (gula melaka, nimetty Melakan mukaan). Kuih (Tai kueh) tarkoittaa lukuisia höyrytettyjä, kakkumaisia jälkiruokia, jotka on yleensä valmistettu kookosmaidosta, raastetusta kookospähkinästä, tahmeasta riisistä tai tapiokasta. Niiden valmistaminen on erittäin työvoimavaltaista, usein erittäin värjättyä (käyttämällä luonnollisia tai synteettisiä elintarvikevärejä) ja leikattu mielikuvituksellisiin muotoihin. Yrittää aallon aallot, pieniä pyöreitä tahmeasta riisijauhosta valmistettuja palloja, jotka on värjätty ja maustettu pandanlehdillä, täytetty palmusokerilla ja kääritty kookosraasteessa. Ilo, kun ne räjähtävät suussasi tihkuvan palmusiirapin makean tunteen kanssa.
- Ais kacang tarkoittaa kirjaimellisesti "jääpapua" Bahasa Malesiassa tai muulla nimellä ABC välineet Air Batu Campur, on hyvä osoitus kahdesta pääainesosasta: jäämurskasta ja punaisista adzukipavuista. Mutta useammin kuin ei, gula melaka (palmusokeri), ruohohyytelöä, sokerimaissia, punaisia papuja, mustasilmäherneitä, attapalmin siemeniä ja kaikkea muuta, mitä sinulla on käsillä. Sitten koko juttu ripottelee puristettua kondensoitua maitoa tai kookoskermaa ja värillisiä siirappeja. Lopputuloksena on erittäin mielenkiintoinen ja raikas maku.
- Apam balik, jota kutsutaan myös "terang bulaniksi" joissakin osavaltioissa, on runsas pannukakkumainen ruokalaji, joka levitetään runsaalla määrällä voita tai margariinia ja ripottelee päälle sokeria, suuria pähkinöitä ja joskus maissia.
- Bubur cha-cha on valmistettu jamssista, bataatista ja saagosta lisättynä kookosmaitokeittoon, jossa on pandaania. Se voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä, ja se voi olla aamiainen tai jälkiruoka.
- cendol on valmistettu vihreistä herneistä ja tarjoillaan makeassa palmusokerin ja kookosmaidon liemessä. Se tarjoillaan yleensä jäähdytettynä, ja se on erinomainen virkistys tukahduttavassa trooppisessa helteessä.
- Pisang Goreng tarkoittaa kirjaimellisesti "taikinaan käärittyjä paistettuja banaaneja". Se on yleinen katuruoka, jota voidaan syödä iltapäiväteetä, jälkiruokana tai välipalana mihin aikaan päivästä tahansa.
- Pulut Hitam on riisivanukas, joka on valmistettu tahmeasta mustasta riisistä, joka on makeutettu ruskealla palmusokerilla. Kermainen kookosmaito ravistetaan riisivanukkaan päälle ennen tarjoilua.
- Pulut Inti on eräänlainen riisikakku, joka on valmistettu tahmeasta riisistä ja kookosmaidosta. Se höyrytetään ja päälle tuoreet palmusokerilla makeutetut kookoshiutaleet. Se on perinteisesti kääritty pyramidin muotoisiin banaaninlehtiin.
- Sago gula melaka on yksinkertainen saagovanukas, tarjoillaan gula melaka siirapin (palmusokerin) ja kookosmaidon kanssa.
Peranakanin/Nonyan keittiö
Alueen tunnetuin keittiö on Peranakan tai Nonya, joka on peräisin salmen siirtokuntien entisten brittiläisten siirtokuntien (nykyisin Singapore, Penang ja Malacca) malaiji- ja kiinalaisyhteisöistä.
- Ayam pongteh on kanaruoka, joka on maustettu fermentoidulla soijatahnalla, tummalla soijakastikkeella, sokerilla ja muilla ainesosilla. Tämä mieto ja hieman makea ruokalaji valmistetaan päivittäin joissakin kotitalouksissa Nyonyassa.
- Ayam Buah Keluak on a erottuva ruokalaji, jossa yhdistyvät kananpalat mustien Pangium edule- tai Kepayang-puun pähkinöiden kanssa rikkaan kastikkeen luomiseksi.
- Pippurirapu, alunperin malesialainen erikoisuus, joka on nyt saatavilla Singaporessa, on kokonainen rapu, johon on kasteltu runsaasti mausteista, tahmeaa pippurikastiketta. Se on tunnetusti vaikeaa syödä, mutta vastustamattoman herkullista: älä pue valkoista paitaa! Jos haluat vähemmän sotkuisen mutta yhtä maukkaan vaihtoehdon, pyydä rapuja mustapippuria.
- Enche Kabin ovat soijakastikkeessa marinoituja paistettua kananpalaa, viiden maustejauhetta, mustapippuria, inkivääriä ja vihreää sipulia.
- Itek Tim on keitto, joka perustuu ankkaan, tomaatteihin, vihreisiin paprikoihin, suolattuihin kasviksiin ja sokeroituihin hapanluumuihin, jotka kiehuvat kevyesti yhdessä.
- Kaya on muna-kookoshillo, outo mutta maukas yhdistelmä. Se tarjoillaan paahtoleivän päällä aamiaiseksi kanonisesti nestemäisten kananmunien ja vahvan, makean kahvin kera (Kopi).
- Malesiassa Laksa tulee sisään monia erilaisia tyylejä, ja jokaisella osavaltiolla näyttää olevan oma tyylinsä. Laksa lemak on nuudelikeitto, joka on maustettu kookoscurry-liemellä ja koristeltu kookoskuorilla tai katkarapuilla, kun taas Penang laksa assam on valmistettu tamarind-liemestä kookoksen sijaan ja sen maku on hapan ja mausteinen. Kelantan laksa puolestaan on valmistettu leveistä, litteistä riisinuudeleista ja kookospitoisesta liemestä.
- Mee Siam ovat riisinuudeleita tarjoiltuna tamarindista, kuivatuista katkarapuista ja fermentoiduista papuista tehdyn hapan kastikkeen kanssa. Se tarjoillaan yleensä tau pok-kuutioiden ja kovaksi keitettyjen kananmunien kanssa.
- - popiah tai kevätrullat ovat tuoreita tai paistettuja. Ne koostuvat keitetyistä punajuurista, paistetusta tofusta, paistetusta salottisipulista ja valkosipulista, hienonnetusta munakkaasta, paistetuista pitkistä papuista ja (valinnainen) chilikastikkeesta, jotka kaikki on kääritty ohueen riisinkuoreen ja syödään kuin fajita.
- Rojak, Bahasa Malesian kielellä tarkoittaa kaiken sekoitusta, ja on olemassa kaksi hyvin erilaista tyyppiä. Kiinalainen rojak on salaatti ananasta, punajuurta, kurkkua, tau pok (paistettua tofua) ohuilla, pienillä viipaleilla bunga kantan (inkiväärikukkasilmuja) sekoitettuna rapupastakastikkeen ja sokerin kanssa, sitten ripottele päälle murskattuja maapähkinöitä. Intialainen rajak koostuu pääasiallisesti of paistettuja jauhoja ja erilaisia palkokasveja kurkun ja tofun kera makean ja mausteisen maapähkinäkastikkeen kera.
kiinalainen keittiö
Kiinalainen ruoka sellaisena kuin sitä syödään Malesiassa, tulee yleensä Etelä-Kiinasta, erityisesti Fujianista ja Guangdongista. Vaikka aitoja ruokia, jotka ovat suhteellisen muuttumattomia alkuperästään Manner-Kiinassa, on varmasti saatavilla varsinkin korkeatasoisissa ravintoloissa, arkipäivän katuruoka on imenyt itseensä useita trooppisia vaikutteita, mukaan lukien melko laajalti chili ja belachan (raputahna) mausteiksi. Nuudelit voidaan myös tarjota paitsi keittoina (湯 tang), mutta myös "kuiva" (干 kan), joka tarkoittaa, että chili ja maustenuudelit tarjoillaan yhdessä kulhossa ja keitto erillisessä kulhossa.
- Bak chor mee(肉脞麵)is pääosin nuudelit porsaan jauhelihalla chilikastikkeessa laardin kanssa, ikan sappi (paistettua sardellia), vihanneksia ja sieniä.
- Bak kut teh (肉骨茶), kirjaimellisesti "sian luutee", on yksinkertaisen näköinen keitto, joka on valmistettu siankylkiluista, joita haudutetaan liemessä tuntikausia, kunnes ne ovat valmiita putoamaan luusta. Sitä syödään yleensä valkoisen riisin kanssa, mui choy (marinoituja vihanneksia) ja kattila vahvaa kiinalaista teetä, siitä nimi – liemi itsessään ei sisällä teetä. Tee vaikutus paikallisiin tilaamalla Sinä Tiao Fritterit läheiseltä osastolta, leikkaa ne suupalan kokoisiksi paloiksi ja kasta ne keittoosi. Ruoan alkuperäpaikkana pidetään Klangin satamakaupunkia.
- Char kway teow (炒果条) on erittäin suosittu nuudelityyppi Penangissa. Litteä munanuudeli, se on paistettu pavunversojen, katkarapujen, simpukoiden, pavunversojen, ruohosipulin ja leivonnaisten kanssa sinä (ihra), vaikka jälkimmäinen ainesosa jätetään joskus pois, koska tämä ruokalaji on suosittu ja kysyntä malesialaisten ja intialaisten keskuudessa, jotka perinteisesti välttävät sianlihaa.
- Chee cheong hauskaa (豬腸粉) on suosittu aamiainen, joka koostuu lasagnesta, valssatuista riisinuudeleista ja erilaisista paistetuista lihalajeista, mukaan lukien kalapalloja ja paistettua tofua. Ruoan päälle laitetaan yleensä runsas määrä kastiketta.
- Chwee kway (水粿) on riisikakkuista valmistettu ruokalaji, jonka päällä on päällä chai po (fermentoitu suolattu nauris), tarjoillaan yleensä hieman chilikastiketta.
- Kalat pallo nuudelit (魚丸麵) on monissa muodoissa, mutta yleisin tyyppi on mee pok, joka koostuu litteistä munanuudeleista, joihin on sekoitettu chilikastiketta, ja kalapallot kelluvat erillisessä keittokulhossa kyljessä.
- Haitilainen kanariisi (海南鸡饭) on haudutettua kanaa, joka tarjoillaan liemessä keitetyn riisin ja kananrasvan sekä herkullisten inkivääri- ja chilikastikkeiden kera. Kanassa on herkkä maku, mutta riisin ja dippikastikkeiden laatu ilahduttaa tutkasta. Ehkä tunnetuin Singaporessa, Malaccassa ja Muarissa, Johorissa on mielenkiintoinen paikallinen vaihtelu, jossa riisiä keitetään kunnes se on tahmeaa ja pyöritetään sitten palloiksi.
- Hokkien mee (福建麵) viittaa vähintään kolmeen eri ruokaan. Kuala Lumpurissa se valmistetaan paksuista nuudeleista, jotka on paistettu tummassa soijakastikkeessa, Penangissa erittäin mausteinen rapukeitto. On mielenkiintoista huomata, että nämä kaksi ruokaa eivät muistuta naapurimaiden Singaporen samannimistä ruokaa.
- Kwayn kaverit (粿汁) ovat pohjimmiltaan riisijauholevyjä, jotka tarjoillaan eräänlaisena ruskehtavassa keitossa, ja niiden mukana on lautanen haudutettua sianlihaa ja sianlihan elimiä (yleensä muita eläimenosia).
- - Lok-lok (乐乐) koostuu kiehuvassa liemessä keitetyistä kala-, liha- ja vihannesvartaista, joita syödään kastikkeiden kanssa. Suosituin on "kuah kacang", malesialainen maapähkinäpohjainen kastike, jota tarjoillaan perinteisesti satayn ja ketupatin (Eid-aikana syödään puristetut riisikuutiot) kanssa.
- Höyrylaiva (火鍋), joka tunnetaan myös nimellä kuuma pannu, on tee-se-itse-kiinalaiskeitto. Keität kattilan liemikeittimellä, valitset ruokalistalta tai buffetista makusi mukaan lihaa, kalaa ja vihanneksia ja keität sen sitten mielesi mukaan. Kun olet valmis, lisää nuudelit tai pyydä riisiä täyttämään sinut. Yleensä siihen tarvitaan vähintään kaksi henkilöä, ja mitä enemmän, sen parempi.
- Haluaa minut (雲吞麵) ovat hienoja nuudeleita, joiden päällä on maustettua sianjauhelihaa. Toisin kuin Hongkongin keittoinen versio, se tarjoillaan yleensä kuivana.
- Yong tau foo (酿豆腐) tarkoittaa kirjaimellisesti "täytettyä tofua", mutta se on jännittävämpää kuin miltä se kuulostaa. Asiakkaat voivat valita suosikkiruoansa laajasta valikoimasta tofua, kalatahnaa, mereneläviä ja vihanneksia. Sitten ne leikataan suupalan kokoisiksi paloiksi, keitetään hetken kiehuvassa vedessä ja tarjoillaan joko liemessä keiton muodossa tai ”kuivataan” liemen kanssa erillisessä kulhossa. Annoksen voi syödä sellaisenaan tai valitsemasi pastan kanssa. Tärkeimmät lisukkeet ovat kuuma chilikastike ja tyypillinen makea ruskea kastike dippiin.
Intian keittiö
Pienin Malesian "Big 3":sta, intiaanit ovat saavuttaneet suhteettoman vaikutuksen kulinaariseen kohtaukseen, Mamak (Intian muslimi, katso alla) seisoo jokaisessa Malesian kaupungissa ja kylässä, ja nasi kandarrestaurants tarjoamalla erilaisia näitä riisin päälle lusikalla. Aito intialainen keittiö Malesiassa sisältää tyypillisiä eteläintialaisia erikoisuuksia, kuten dosai, idli, sambhar, uttapaami; sekä joitain pohjoisintialaisia ruokia, kuten naan-leipää, kormaa ja tandoori-kanaa. Useat intialaiset ruoat ovat kuitenkin olleet "levotonta" ja omaksuneet koko väestön, mukaan lukien
- Kalan pää curry, Kuten nimestä voi päätellä, se on valtava kalanpää curry, joka keitetään kokonaisena, kunnes se hajoaa. Itse päätä ei syödä, koska sen sisällä ja ympärillä on paljon lihaa. Huomaa, että on olemassa kahta eri lajia, tulinen intialainen ja pehmeämpi kiinalainen (jälkimmäistä tarjoillaan joskus vermisellien liemenä).
- Mamak-tyylinen me goreng on Mamak-liikkeistä kaikkialla esiintyvä ruokalaji, paistettu nuudeliruoka, jota malesialaiset rakastavat.
- Nasi Briyani (joskus kirjoitettu nasi beriani) saadaan levittämällä mausteista riisiä mausteisten lampaan-, lampaan- tai kananpalojen päälle. Sisään nasi kandar-ravintoloissa, se on keitettyä riisiä ilman lihaa ja yksinkertaista riisiä [höyrytetyn riisin sijaan] syötäväksi valitsemiesi curryjen ja lisukkeiden kanssa.
- Roti canai on malesialainen muunnelma eteläintialaisesta parotta, litteä leipä, joka heitetään ilmaan kuin pizza, paistetaan öljyssä ja upotetaan curryyn. Sitä syödään tavallisena, dal-kastikkeen, currykastikkeen tai molempien kanssa, ja sitä kutsutaan yleensä roti kosongiksi. Muunnelmia ovat mm roti telur (munan kanssa) ja murtabak (kanalla, lampaanlihalla tai kalalla täytettynä), roti puomi (kondensoidulla maidolla) ja roti tisu (erittäin ohutta kuin pehmopaperi ja ripoteltu karamellisoidulla sokerilla).
- Putu mayam on valmistettu riisin vermicellistä, johon on yleensä sekoitettu kookosraastetta ja vähän rosoisuutta.
Hedelmät Malesiassa
Malesiassa on edelleen suuri osa paikallisesta maataloudesta, joten tuoreita ja kypsiä hedelmiä on helppo löytää päivä- ja yömarkkinoilta kaikkialta maasta. Durianin lisäksi Malesiassa suosituimpia hedelmiä ovat rambutan, mangosteen ja banaanit (kotoisin maasta ja saatavilla makeina ja hapanina lajikkeina), mango (kolmessa lajikkeessa, ns. Mangga, kuini ja pau sisään malaiji), papaija, guava (erityisesti jambu mikä on rapea ja hieman kirpeä), ananas, vesimeloni, belimbing (tähtihedelmä/karambola), pomelo, langsat, duku, mata kucing ja jakkipuu.