Pizza Partenopea
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La pizza siciliana, conocida como sfincione, es un apreciado plato italiano originario de Sicilia. Este estilo de pizza tiene una historia distintiva y características únicas que la distinguen de la famosa versión napolitana. Se explorará la pizza siciliana, destacando sus orígenes, ingredientes y significado cultural.
Los orígenes de la pizza siciliana se remontan a mediados del siglo XIX en la región occidental de Sicilia. Este plato tiene su origen en la focaccia, un pan plano tradicional que ha sido fundamental en la historia culinaria italiana durante siglos. El término "sfincione" puede entenderse como "esponja gruesa", una característica que captura con precisión la singular corteza de esta pizza.
Históricamente, el sfincione se ha vinculado a ocasiones importantes, como Nochebuena, Nochevieja y Viernes Santo. Su popularidad aumentó considerablemente, consolidando su estatus como plato favorito durante todo el año en Sicilia. Esta tendencia se extendió posteriormente a otras regiones de Italia y, finalmente, a Estados Unidos a través de los inmigrantes italianos.
La característica principal de la pizza siciliana es su corteza ligera y consistente. La pizza siciliana tiene una estructura similar a la de la focaccia, con un grosor típico de unos 2,5 cm, lo que la distingue de la base fina y crujiente de la pizza napolitana. La masa se compone de harina, agua, levadura y aceite de oliva, y se fermenta antes de moldearse en un molde cuadrado o rectangular bien engrasado.
Las pizzas napolitanas tradicionales suelen ser redondas, mientras que las sicilianas suelen ser cuadradas o rectangulares. Esta forma se debe al proceso de horneado, donde la masa se extiende en una bandeja en lugar de estirarse manualmente.
La auténtica pizza siciliana generalmente presenta una combinación única de ingredientes:
Cebollas salteadas en aceite de oliva
Boquerones
Tomates
Hierbas (especialmente orégano)
Quesos fuertes como el caciocavallo o el toma
Pan rallado
El sfincione tradicional se caracteriza por la ausencia de queso mozzarella, debido principalmente a la limitada disponibilidad de leche de vaca en Sicilia, en contraste con la leche de oveja o de cabra, más accesible.
La salsa suele colocarse sobre los demás ingredientes para evitar que se absorba en la gruesa corteza. Este método garantiza que la base mantenga una textura delicada y vibrante, mientras que la capa superior es rica en sabor y presenta una sutil textura crujiente.
Pizza Siciliana muestra diversas adaptaciones regionales de Sicilia, resaltando las distintas tradiciones culinarias presentes en la región.
PalermoEste plato se define por su estilo tradicional sfincione, que muestra una corteza robusta cubierta con capas de salsa de tomate, cebollas, anchoas y queso caciocavallo.
Catania:Catania es conocida por su “scacciata”, un plato que puede incluir ingredientes como queso tuma y anchoas o, por otro lado, patatas, salchichas, brócoli y salsa de tomate.
Mesina:Messina ofrece la “focaccia alla messinese”, caracterizada por sus componentes de salsa de tomate, queso toma, verduras y anchoas.
Siracusa:Siracusa presenta la “pizzòlu”, una variedad única de pizza redonda que se caracteriza por su relleno.
Los inmigrantes sicilianos trajeron el sfincione a Estados Unidos, lo que propició su evolución en respuesta a las preferencias locales y los ingredientes disponibles. La pizza estadounidense al estilo siciliano suele contener:
Una corteza gruesa y cuadrada (a menudo de más de una pulgada de espesor)
salsa de tomate
Queso mozzarella (a diferencia de la versión tradicional)
Varios ingredientes similares a otros estilos de pizza americana.
Esta adaptación ha aumentado su popularidad entre las comunidades italoamericanas, particularmente en el noreste de los Estados Unidos.
La pizza siciliana es una notable representación del patrimonio culinario siciliano. Su masa sustanciosa y porosa, sus ingredientes únicos y su rica historia contribuyen significativamente a su prestigio en el mundo de la pizza. Disfrutar de un auténtico sfincione en Palermo o de una porción al estilo siciliano en Nueva York ofrece la oportunidad de conectar con una tradición culinaria que ha evolucionado y se ha adaptado a lo largo de los siglos. La pizza siciliana ilustra el continuo desarrollo de las tradiciones culinarias más apreciadas, con sus rasgos fundamentales que muestran la naturaleza creativa y la diversidad de sabores que definen la cocina siciliana.
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porciones30
minutos25
minutos450
kcalLa pizza siciliana combina una técnica sencilla con un sabor intenso. La base es una masa elaborada con harina común, sal, levadura instantánea, azúcar, agua tibia y aceite de oliva. Una vez amasada hasta obtener una consistencia suave, se coloca en un recipiente ligeramente aceitado, donde su superficie adquiere un delicado brillo. Mientras tanto, el aceite de oliva calentado a fuego moderado se convierte en el conducto para el ajo picado, al que pronto se unen tomates triturados, pasta de tomate, orégano seco, sal y pimienta; esta mezcla se cuece a fuego lento durante diez minutos para que los ingredientes se integren. Una vez que el horno alcanza los 230 °C (450 °F) y se engrasa un molde rectangular, la masa se extiende uniformemente por toda su superficie. Una capa de fragante salsa de tomate da paso a mozzarella rallada, filetes de anchoa, aceitunas negras y alcaparras lavadas. Tras 20 a 25 minutos de horneado, la pizza adquiere una corteza dorada y un queso burbujeante. Tras un breve reposo, se decora con albahaca fresca. Si se omiten las anchoas, se obtiene una versión vegetariana. En Sicilia, se puede acompañar este plato con un vino blanco italiano fresco o un tinto ligero como el Nero d'Avola.
3 ½ tazas (450 g) de harina para todo uso
1 ½ cucharadita de sal
1 paquete (7 g) de levadura instantánea
1 cucharadita de azúcar
1 ¼ tazas (300 ml) de agua tibia
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ tazas (350 g) de tomates triturados
2 cucharadas de pasta de tomate
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
1 ½ tazas (150 g) de queso mozzarella rallado
½ taza (80 g) de filetes de anchoa picados (opcional)
½ taza (75 g) de aceitunas negras, sin hueso y cortadas por la mitad
½ taza (75 g) de alcaparras, enjuagadas
Hojas de albahaca fresca para decorar
La cocina italiana, con su énfasis en ingredientes frescos, especialidades regionales y métodos de cocción tradicionales, se ha convertido en sinónimo de comodidad, cordialidad y excelencia gastronómica.
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