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A lo largo de la costa dálmata, donde los barcos pesqueros aún parten con las primeras luces del día y las cocinas familiares se basan en lo que se obtiene de la pesca del día, Buzara Se considera una de las formas más características de cocinar mariscos. En la cocina croata, este enfoque suele consistir en una sartén rápida de mariscos cocidos a fuego lento con aceite de oliva, ajo, vino blanco y hierbas frescas, a veces con un poco de pan rallado para recoger los jugos. Cuando los mejillones son los protagonistas de esa sartén, el resultado es... Para mí y Buzaru or músculos y buitres—un plato que se siente muy cercano al ritmo de la vida costera cotidiana.
En Dalmacia, los mejillones na buzaru suelen aparecer en platos sencillos. barman (tabernas tradicionales) y cocinas caseras, en lugar de menús degustación formales. Pescadores, cocineros caseros y pequeños restaurantes costeros recurren a este método porque respeta el marisco: su sabor es lo suficientemente intenso como para ser satisfactorio, pero a la vez contenido para que el sabor del mar se mantenga presente. Un blanco típico Buzara (sobre blanco) se prepara a base de aceite de oliva, ajo y perejil, humedecido con vino blanco; se añade pan rallado al final para darle más cuerpo al líquido. El tomate y la cebolla crean una versión roja.en rojo), pero los mejillones suelen presentarse en estilo blanco, lo que se adapta a su suave dulzura.
El perfil de sabor de los mejillones na buzaru es sencillo y complejo a la vez. Los mejillones aportan salmuera, un dulzor natural y una textura tierna y elástica. El líquido de cocción comienza ligero y con un toque de vino, y luego se suaviza al mezclarse los jugos de los mejillones con el aceite de oliva y el ajo. El pan rallado ayuda a disolver la grasa y el líquido, convirtiéndolo en una salsa ligera y fácil de comer con cuchara que se adhiere a cada concha y pide a gritos pan o polenta aparte. Un puñado de perejil picado realza la riqueza con un toque verde y aromático, mientras que el tomate opcional aporta un ligero toque afrutado sin convertir el plato en un guiso pesado.
En términos nutricionales, los mejillones aportan proteínas magras, minerales importantes y vitaminas del grupo B, con un contenido calórico relativamente bajo en comparación con muchos platos de carne. El aceite de oliva es la principal grasa de esta preparación, lo que lo integra con los patrones alimentarios mediterráneos más amplios, donde el marisco y las grasas vegetales son los protagonistas. El resultado general se sitúa cómodamente entre rústico y ligero: suficiente para un plato principal, pero no excesivamente pesado, especialmente al acompañarlo con una ensalada sencilla o verduras a la parrilla.
Esta versión de mejillones al buzaru sigue la práctica dálmata, manteniendo la lista de ingredientes corta y enfocada en la técnica. Prefiere un blanco. Buzara Base, con tomate opcional para quienes prefieren una salsa un poco más contundente pero que los mejillones se mantengan en el centro. El método se basa en un control preciso del tiempo: el ajo debe ablandarse sin dorarse, el vino necesita una cocción a fuego lento breve y los mejillones requieren fuego firme y una tapa hermética para que se abran rápidamente en lugar de cocerse a fuego lento durante demasiado tiempo.
Para quien cocina en casa, los mejillones al buzaru ofrecen varias ventajas. Se cocinan en una sola olla, en minutos, y se adaptan bien tanto a cenas informales entre semana como a reuniones informales donde se puede servir una olla grande para compartir. La misma técnica funciona con almejas o mariscos variados, así que una vez que se conoce el método básico, se convierte en un modelo versátil para la cocina marinera. Servido con pan que absorba la salsa y una copa de vino blanco croata fresco como Pošip, Malvasia o Graševina, transmite una clara sensación de las costas dálmatas sin requerir una preparación elaborada.
4
porciones20
minutos10
minutos430
kcalLos mejillones na Buzaru son un guiso dálmata de mariscos que se cocina en una sola olla y se basa en una lista corta y específica de ingredientes: mejillones frescos, aceite de oliva, ajo, vino blanco, perejil y pan rallado. Los mejillones se abren al vapor en un caldo aromático, liberando sus jugos en la sartén y formando una salsa ligera que se adhiere a cada concha y se acumula en el fondo de la olla. El pan rallado espesa el líquido lo suficiente como para servirlo con una cuchara, mientras que el perejil y un chorrito de limón mantienen los sabores intensos. La técnica respeta el marisco, con una cocción rápida a fuego alto para mantener la carne tierna. Funciona tanto como un entrante generoso como un plato principal de mariscos completo, especialmente cuando se acompaña con pan crujiente, polenta o una ensalada sencilla.
Mejillones frescos – 2 kg (aproximadamente 4,4 lb), con concha — frotados y desbarbados; desechar aquellos que tengan la cáscara rota o que permanezcan abiertos después de golpearlos.
Aceite de oliva virgen extra – 60 ml (¼ de taza) — forma la grasa base; un aceite afrutado de intensidad media funciona bien.
Ajo – 5–6 dientes medianos, finamente picados — sabor principal de la salsa; ajuste la cantidad al gusto.
Perejil de hoja plana: 3 cucharadas finamente picado, más extra para decorar — añadido tanto al principio como al final para aportar frescura y aroma.
Vino blanco seco – 200 ml (apenas 1 taza) — un vino fresco y sin crianza en barrica, como Malvasia, Graševina, Pošip u otro blanco neutro.
Sal marina fina – ½–1 cucharadita, al gusto —añadió con cautela, ya que los mejillones y su licor ya contienen salinidad natural.
Pimienta negra recién molida – ¼ cucharadita — añade una calidez suave sin eclipsar los mariscos.
Pan rallado fino y seco – 3–4 cucharadas — de pan blanco o de campo del día anterior; espesa la salsa y ayuda a que se adhiera a los mejillones.
Tomate maduro rallado o passata de tomate – 2–3 cucharadas (opcional) — una pequeña cantidad añade color y una ligera dulzura mientras mantiene el plato mayormente en el blanco Buzara estilo.
Agua fría – 2–3 cucharadas, solo si es necesario — Úselo con moderación si la sartén necesita un poco más de líquido al final.
Gajos de limón – 1 o 2 limones cortados en gajos — apretado sobre los mejillones en la mesa para darle brillo.
Pan crujiente o rebanadas de pan a la parrilla – 1 hogaza pequeña —Esencial para absorber la salsa; los panes caseros o de masa madre funcionan bien.
Polenta blanda o patatas hervidas simples (opcional) — guarniciones tradicionales en algunos hogares costeros, especialmente cuando se sirve buzara como plato principal.
Limpiar los mejillones. Enjuague los mejillones con agua fría corriente, frote la arenilla de las conchas y retire las barbas con un tirón firme hacia la bisagra.
Clasificar y enfriar. Deseche los mejillones que tengan las conchas rotas o que permanezcan abiertas después de un golpe seco sobre la mesa; mantenga los mejillones limpios en un colador sobre un recipiente en el refrigerador mientras prepara la base.
Calentar la olla y el aceite. Coloque una olla ancha y pesada o una sartén profunda (con tapa hermética) a fuego medio y vierta el aceite de oliva; caliente hasta que el aceite se sienta caliente pero no humeante, aproximadamente 1 a 2 minutos.
Ablandar el ajo. Añade el ajo picado y la mitad del perejil picado; cocina, revolviendo constantemente, durante 30–45 segundos, hasta que el ajo se vuelva fragante y apenas dorado en los bordes, sin dorarse.
Desglasar con vino. Vierta el vino blanco, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para aflojar el ajo que se haya quedado pegado y deje que el líquido hierva a fuego lento.
Sazonar la base. Añade una pizca pequeña de sal marina y pimienta negra, junto con el tomate rallado o passata opcional, y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 2 o 3 minutos para evaporar parte del alcohol y concentrar ligeramente el sabor.
Añade los mejillones. Aumente el fuego a medio-alto, vierta los mejillones limpios en la olla y cúbralos inmediatamente con la tapa para que se acumule vapor rápidamente.
Cocer al vapor hasta abrir. Cocine durante 4 a 6 minutos, agitando la olla una o dos veces sin levantar la tapa, hasta que la mayoría de los mejillones se hayan abierto bien; retire la tapa y deseche los que permanezcan bien cerrados.
Espesar con pan rallado. Espolvoree las migas de pan sobre los mejillones, junto con el perejil picado restante, y revuelva o agite suavemente la olla para que las migas absorban el líquido y las hierbas se distribuyan uniformemente; cocine a fuego lento sin tapar durante 1 a 2 minutos, hasta que la salsa se vea ligeramente espesa pero aún se pueda comer con cuchara.
Ajustar la consistencia. Si la olla parece muy seca, agregue 2-3 cucharadas de agua fría y revuelva; si la salsa parece demasiado suelta, cocine a fuego lento durante 1-2 minutos más para que se reduzca un poco, teniendo cuidado de no cocinar demasiado los mejillones.
Pruebe y sazone. Vierta un poco de salsa en un plato pequeño, pruébelo y ajuste la sal y la pimienta con cuidado; la salinidad natural de los mejillones debe permanecer al frente mientras permite que el ajo y el vino se filtren.
Servir inmediatamente. Transfiera los mejillones y la salsa a una fuente para servir amplia y tibia o lleve la olla directamente a la mesa; adorne con perejil adicional y gajos de limón y sirva inmediatamente con pan, polenta o papas al costado.
Estimaciones para una de cuatro porciones, sin pan, polenta ni otros acompañamientos; basadas en valores de referencia estándar para mejillones, aceite de oliva y pan rallado.
| Nutritivo | Cantidad aproximada |
|---|---|
| Calorías | ~430 kcal |
| Carbohidratos | ~12 gramos |
| Proteína | ~25 gramos |
| Gordo | ~27 gramos |
| Fibra | ~1 gramo |
| Sodio | ~800 mg |
| Alérgenos clave | Mariscos (mejillones), gluten (pan rallado, pan), sulfitos del vino (si se utilizan) |
Estos valores sirven como orientación aproximada más que como datos clínicos, y variarán según la producción exacta de mejillones, la cantidad de pan y pan rallado, el nivel de sal y la elección de acompañamientos.
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