Blunzengröstl

El Blunzngröstl es más que un simple plato de morcilla, patatas y cebollas: es un himno silencioso a la supervivencia, al ahorro y al sabor extraído de los ingredientes más humildes. Nacido en las cocinas nevadas de Austria, este plato tiene esa presencia que llena una habitación antes de dar el primer bocado. Se empieza con patatas, hervidas hasta que apenas se ablanden, luego peladas y cortadas en rodajas gruesas; aquí no hay necesidad de perfección. Las cebollas se ablandan en grasa de cerdo o mantequilla, adquiriendo un dulce dorado, ese dulzor que solo el tiempo puede ofrecer. Luego viene el Blunzn, o morcilla, cuya tripa se retira como un abrigo de invierno en la puerta. Se rompe suavemente en la sartén, se mezcla con las patatas con mejorana, pimienta negra y alcaravea: un aroma que te transporta a casa, incluso si nunca has estado en uno como este. Un huevo frito, soleado y tembloroso, corona la pila, con la yema lista para derramarse por las grietas como oro fundido. Algunos esparcen perejil, otros añaden vinagre o chucrut para suavizar la textura. La morcilla puede sustituir a la Blunzn. Es una comida para después de funerales y cosechas por igual, un plato que se te pega a las costillas y a la memoria. Las sobras rara vez sobreviven a la noche, pero si lo hacen, están igual de ricas al día siguiente, quizás incluso mejores.