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Muamba de Galinha (a menudo llamado Moamba) es un vibrante guiso de pollo que ocupa un lugar destacado en la cocina angoleña. Es ampliamente aclamado como el plato nacional de Angola. Su característico color rojo anaranjado y su rico aroma provienen del aceite de palma rojo (aceite de dendê) y especias como la malagueta (chile ojo de pájaro) y el ajo. Gruesos trozos de pollo se cocinan a fuego lento con okra en rodajas y trozos de calabaza de invierno o boniato, lo que le da al plato una textura sustanciosa y un toque dulce. El cálido aroma terroso del aceite de palma se combina con el picante, creando un sabor único.
Este plato tiene profundas raíces culturales. Refleja la mezcla de ingredientes locales de Angola y las influencias portuguesas (el ajo y el limón son frecuentes). Generaciones de angoleños han servido Muamba en reuniones familiares, celebraciones festivas o almuerzos relajados de fin de semana. Tradicionalmente, se acompaña con funje (gachas de mandioca) o arroz blanco para absorber la salsa. En Angola, compartir una olla de Muamba de Galinha es un gesto de hospitalidad y celebración. Al probar una cucharada, se percibe el suave dulzor de los cubos de calabaza y el toque cálido de la pimienta. Incluso en las bulliciosas ciudades y en los festivales junto a la playa, Muamba sigue siendo un plato reconfortante y apreciado.
En esta receta, los trozos de pollo se marinan brevemente y se doran, luego se cuecen a fuego lento en aceite de palma rojo con hierbas aromáticas y caldo hasta que estén tiernos. El toque final se consigue añadiendo okra (que espesa naturalmente la salsa) casi al final de la cocción. El resultado es un guiso rico, picante y sabroso, con un caldo rojo brillante que se adhiere al pollo. Se sirve caliente, acompañado de un buen funje o arroz esponjoso. Una pizca de cilantro fresco o limón realza el sabor justo antes de servir.
Tabla de contenido
4
porciones20
minutos55
minutos520
kcalEsta sencilla receta de Muamba de Galinha ofrece un reconfortante estofado de pollo al estilo angoleño. Los trozos de pollo se sazonan y saltean en aromático aceite de palma rojo, y luego se cuecen a fuego lento con tomates, ajo, chile y verduras como calabaza y okra. El estofado adquiere un color intenso y apetecible, llenando la cocina de aromas tropicales. Tras una hora de cocción a fuego lento, el pollo queda tierno y con un sabor intenso. Sirva el Muamba caliente, sobre funje (gachas de yuca) o arroz blanco, y decórelo con cilantro. Este plato es un plato principal muy completo para 4 a 6 personas.
Pollo: 1 pollo entero (aproximadamente 4 libras), cortado en trozos o use muslos de pollo con hueso: proporciona proteína jugosa.
Jugo de Ocio (Limón): 3 cucharadas de jugo de limón fresco: realza los sabores (opcional).
Mezcla de especias: 1 cucharadita de jengibre molido, ½ cucharadita de pimentón, ½ cucharadita de chile en polvo: aumenta el calor.
Sal y pimienta: Para condimentar.
Aceite de palma rojo: 3 cucharadas (aceite de dendê): clave para el color y el aroma; se pueden sustituir por 2½ cucharadas de aceite de maní mezclado con 1 cucharadita de pimentón ahumado si es necesario.
Cebollas: 2 cebollas medianas, picadas: forman la base sabrosa.
Ajo: 4 dientes de ajo picados: añade un toque picante.
Pimiento morrón: 1 pimiento morrón rojo o amarillo, picado (opcional, para darle dulzor y color).
Pimiento picante: 1 chile chile habanero o scotch bonnet, finamente picado (opcional, para picante).
Tomates: 3 tomates grandes picados (o una lata de 15 oz de tomates cortados en cubitos): aporta acidez y cuerpo.
Tomato Paste: 2 cucharadas – profundiza el sabor del tomate.
Calabaza de invierno: 1 libra de calabaza, pelada y cortada en cubos: agrega dulzura y espesa el guiso.
Okra: ½–1 taza de okra fresca o congelada en rodajas – espesante tradicional (opcional pero recomendado para mayor autenticidad y textura).
Caldo de pollo/Agua: 2 tazas – guisa el pollo; use caldo para darle más sabor.
Cilantro o perejil: picado, para decorar.
Sazonar y marinar: En un tazón, combine los trozos de pollo con sal, pimienta, jengibre, pimentón, chile en polvo y jugo de limón. Frote bien y deje reposar de 10 a 15 minutos. (Este paso intensifica el sabor).
Dorar el pollo (5–7 minutos): Calienta el aceite de palma rojo en una olla grande o en una cacerola holandesa a fuego medio. Cuando esté caliente, añade los trozos de pollo y dóralos por todos lados. Pasa el pollo dorado a un plato y reserva.
Salteado de aromáticos (3 minutos): En la misma olla, añade la cebolla y el ajo picados al aceite restante. Saltea hasta que la cebolla esté tierna y translúcida, removiendo constantemente. Agrega el pimiento morrón picado y cocina durante 2 minutos más.
Agregue los tomates y la pasta (5 minutos): Incorpore los tomates picados, la pasta de tomate y el chile picado (si lo usa). Cocine hasta que los tomates se deshagan y la mezcla desprenda aroma, aproximadamente 5 minutos.
Prepare el guiso (cocine a fuego lento durante 20 minutos): Regrese los trozos de pollo a la olla. Vierta el caldo de pollo (o agua), raspando los restos dorados del fondo. Deje que hierva suavemente y luego reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que el pollo esté casi cocido.
Añadir verduras (15–20 minutos): Incorpore la calabaza cortada en cubos y el quimbombó en rodajas. Tape de nuevo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos más, hasta que la calabaza esté tierna y el pollo esté bien cocido. El quimbombó espesará la salsa.
Acabado y sazonado: Destape y verifique la sazón. Añada sal y pimienta al gusto. Si el guiso está demasiado espeso, añada un chorrito de agua. Cocine a fuego lento sin tapar durante 5 minutos más para que se integren los sabores.
Atender: Retire del fuego. Decore con cilantro o perejil picado. Sirva la Muamba de Galinha caliente, sobre tazones de funje (gachas de yuca) o arroz, con la salsa sobrante por encima.
Nutritivo | Por ración |
Calorías | 520 kcal |
Grasa total | 15 gramos |
• Grasas saturadas | 5 gramos |
Carbohidratos | 27 gramos |
• Fibra | 6 gramos |
• Azúcares | 6 gramos |
Proteína | 66 gramos |
Sodio | 480 mg (aprox.) |
Alérgenos: Salsa de pescado (ninguna) – Sin gluten, sin lácteos, Sin frutos secos* |
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¿Qué es Muamba de Galinha? La Muamba de Galinha es el guiso de pollo más emblemático de Angola. Consiste en pollo cocinado en una salsa especiada de aceite de palma roja, ajo, tomate y chile, a menudo con okra y calabaza. Su color rojo intenso y su rico sabor picante lo convierten en un clásico de la gastronomía angoleña.
¿Puedo hacer Muamba de Galinha sin aceite de palma? El auténtico Muamba se basa en aceite de palma roja para darle color y sabor. Si no lo encuentra, sustitúyalo por aceite de cacahuete o vegetal mezclado con una cucharadita de pimentón para darle color. El sabor será ligeramente diferente. Usar un poco de cacahuete molido o mantequilla de almendras puede añadirle un toque de su sabor tradicional.
¿Qué debo servir con Muamba de Galinha? El muamba se sirve tradicionalmente con funje, unas gachas espesas de harina de mandioca (ver receta a continuación), o con arroz blanco. Las gachas o el arroz ayudan a absorber la salsa picante. También combina bien con plátanos cocidos, ensaladas verdes o ensalada de col para equilibrar su intensidad.
¿Qué tan picante es el Muamba? El muamba tiene un picante moderado, gracias a los pimientos picantes (gindungo) que suelen incluirse. La receta se puede ajustar: usar pimientos suaves, quitar las semillas para un picante menor o añadir más chile para darle un toque más picante. La calabaza y los tomates suelen equilibrar el picante con el dulzor.
¿Puedo utilizar pechuga de pollo en lugar de pollo entero? Sí. Puedes usar muslos o pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en trozos. Los muslos quedan más jugosos, pero la carne blanca también funciona. Reduce un poco el tiempo de cocción si usas trozos más pequeños para evitar que el pollo se seque.
¿Es Muamba un plato nacional? Sí. La Muamba de Galinha (y su pariente con salsa de cacahuete, la moamba de ginguba) son ampliamente reconocidos como platos nacionales de Angola, que encarnan los ingredientes locales y la historia culinaria. Es un plato muy apreciado en reuniones, festivales y comidas familiares.
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