Venecia, la perla del mar Adriático
Con sus románticos canales, su asombrosa arquitectura y su gran relevancia histórica, Venecia, una encantadora ciudad a orillas del mar Adriático, fascina a sus visitantes. El gran centro de esta…
En los pueblos costeros angoleños, la Caldeirada de Peixe es un guiso de pescadores muy apreciado que reúne la pesca del día en una sola olla. Este plato debe su nombre y estilo a Portugal, pero los cocineros angoleños lo han hecho suyo combinando ingredientes y especias locales. Los mercados de pescado de la costa atlántica, a primera hora de la mañana, ofrecen de todo, desde pargo fresco y corvina hasta camarones y calamares, todos ideales para este guiso. En una sola olla, el pescado se guisa con patatas tiernas, pimientos morrones vibrantes (a menudo uno verde y uno rojo para darle color) y una base aromática de cebolla, ajo y tomate. El resultado es un caldo rústico y sustancioso: sabroso y ligeramente dulce gracias a los tomates cocidos a fuego lento, con un toque suave de los chiles locales. El caldo adquiere un intenso tono naranja rojizo gracias a los tomates y un chorrito de aceite de oliva (o, en ocasiones, aceite de palma rojo), mientras que el cilantro o el perejil frescos aportan un toque verde y un toque cítrico a hojas.
En una noche ajetreada entre semana o un domingo tranquilo, esta comida de una sola olla es un plato reconfortante en los hogares angoleños. Tras un día de pesca o de curiosear en el mercado, una olla de caldeirada calienta las manos cansadas del cocinero mientras los aromas se extienden por la cocina. Aunque es lo suficientemente contundente como para ser un plato principal, el guiso suele ir acompañado de funge (gachas de mandioca o harina de maíz) o arroz blanco para absorber el caldo. Un chorrito de limón o lima en la mesa alegra cada bocado, y el pan crujiente siempre está a mano. Tradicionalmente, las familias disfrutan de la Caldeirada de Peixe al estilo comunitario, sirviendo la espesa sopa en cuencos hondos. La mezcla de pescado y patatas, con trocitos de tomate guisado y pimiento dulce, tiene un sabor casero y satisfactorio, ligeramente salado por los mariscos y aromático por las hierbas. Este plato también es práctico: se puede usar cualquier pescado blanco firme o incluso un pescado entero pequeño, y las sobras saben aún mejor al día siguiente, después de que los sabores se hayan mezclado durante la noche.
6
porciones20
minutos40
minutos360
kcalLa Caldeirada de Peixe es un sustancioso guiso de mariscos angoleño que combina filetes de pescado blanco mixto con papas almidonadas y pimientos morrones en un caldo rico a base de tomate. Se saltean cebollas y ajo en aceite, luego se cubren con papas en rodajas, tomates picados y pescado troceado. La olla se sazona con hojas de laurel, un toque de pimentón o chile picante (piripiri) y un chorrito de vino blanco o caldo, y se cuece a fuego lento hasta que las papas estén tiernas y el pescado se deshaga. El plato final se completa con cilantro o perejil fresco y un chorrito de limón. Sirva este completo guiso de pescadores en tazones con funge, arroz o pan crujiente para absorber los deliciosos jugos.
Filetes de pescado blanco mixtos (1½–2 libras en total), como pargo, corvina, mero o bacalao, frescos o descongelados, cortados en trozos grandes.
Papas medianas (4–5, alrededor de 1,5 libras) – peladas y cortadas en rodajas de 1⁄2 pulgada. (Se pueden utilizar patatas viejas o incluso batatas, que espesan el guiso).
Cebolla (1 grande) – en rodajas finas o picadas. (Aporta dulzor y profundidad).
Ajo (4–6 dientes) picados. (Aporta un aroma intenso).
pimiento verde (1 mediano) – en rodajas. (Aporta color y un toque picante sutil).
pimiento rojo (1 mediano) – en rodajas. (Dulzura y color).
Tomates frescos (2–3 medianos) picados, o 1 lata (14 oz) triturada. (Forma la base del caldo).
Aceite de oliva (2 cucharadas) – o sustituto aceite de palma rojo (dendê) para el auténtico sabor angoleño. (El aceite de palma dará un color más profundo y un toque de amargor).
Vino blanco o caldo de pescado (½ taza) – opcional, pero recomendable. (Aporta acidez y profundidad; el caldo de pescado es ideal).
hojas de laurel (2–3 hojas) – para un aroma terroso.
Paprika (1 cucharadita) – dulce o ahumado. (Aporta color y una suave calidez).
Piri-piri o hojuelas de chile (Al gusto) – chile picado o una pizca de hojuelas. (Aporta un toque picante; ajuste al gusto. En Angola, los pimientos piripiri son tradicionales).
Perejil fresco o cilantro (¼ de taza picado) – para decorar. (Aporta frescura).
Sal y pimienta negra – al gusto. (Equilibrar todos los sabores.)
Gajos de limón o lima – para servir. (Final cítrico brillante.)
Saltear los aromáticos (5 min). Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla cortada en rodajas y una pizca de sal, salteando hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el pimentón y el chile; cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma. (No dore el ajo.)
Construir capas. Coloque una capa con la mitad de las papas sobre las hierbas aromáticas. Esparza la mitad de los tomates picados y las tiras de pimiento rojo/verde. Coloque los trozos de pescado sobre esta capa y luego cubra con las papas, los tomates y los pimientos restantes.
Sazonar y añadir líquido. Coloque hojas de laurel entre las capas. Vierta el vino (o caldo de pescado) y suficiente agua para cubrirlo todo. Sazone ligeramente con sal y pimienta. No revuelva.
Cocine a fuego lento el guiso (20-25 minutos). Tape la olla y deje que hierva suavemente. Baje el fuego para mantener la cocción lenta. Cocine hasta que las papas estén tiernas y el pescado esté bien cocido (se desmenuza fácilmente), unos 20-25 minutos.Consejo: (Controle después de 15 minutos; agregue un poco más de agua si los ingredientes quedan expuestos).
Toques finales. Incorpore suavemente perejil o cilantro picado. Rectifique la sazón con más sal o chile si es necesario. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos más. Retire las hojas de laurel. Sirva caliente con gajos de limón.
Variaciones y sustituciones:
Consejos del chef:
Nutritivo | Cantidad |
Calorías | 360 kcal |
Grasa total | 16 gramos |
Grasas saturadas | 4 gramos |
Carbohidratos | 30 gramos |
Fibra | 4 gramos |
Proteína | 35 gramos |
Colesterol | 60 mg |
Sodio | 600 mg |
Alérgenos | Pez |
Con sus románticos canales, su asombrosa arquitectura y su gran relevancia histórica, Venecia, una encantadora ciudad a orillas del mar Adriático, fascina a sus visitantes. El gran centro de esta…
Desde el espectáculo de samba de Río hasta la elegancia enmascarada de Venecia, explora 10 festivales únicos que muestran la creatividad humana, la diversidad cultural y el espíritu universal de celebración. Descubre…
En un mundo repleto de destinos turísticos conocidos, algunos sitios increíbles permanecen secretos e inaccesibles para la mayoría de la gente. Para quienes son lo suficientemente aventureros como para…
Desde los inicios de Alejandro Magno hasta su forma moderna, la ciudad ha sido un faro de conocimiento, variedad y belleza. Su atractivo atemporal se debe a…
Francia es reconocida por su importante patrimonio cultural, su excepcional gastronomía y sus atractivos paisajes, lo que la convierte en el país más visitado del mundo. Desde visitar lugares antiguos…
