Enclavada en la cocina tropical de Angola, la Cocada Amarela brilla con un tono soleado y un suntuoso sabor a coco. Este apreciado pudín combina coco rallado con un almíbar de azúcar, canela y clavo, y luego se espesa con yemas de huevo batidas. El resultado es una rica crema pastelera con tiernos hilos de coco y un amarillo brillante gracias a las yemas. Es un final dulce y cremoso después de una comida picante, o un capricho especial en reuniones y celebraciones familiares. En un país donde la fruta fresca suele terminar una comida, la Cocada Amarela destaca como un preciado guiño a la herencia colonial de Angola. Los conventos portugueses fueron pioneros en la idea de utilizar las yemas de huevo sobrantes en dulces, y los cocineros angoleños adaptaron esa tradición añadiendo coco local. El intenso sabor de la crema pastelera recuerda a las antiguas recetas conventuales, mientras que su color y textura vibrantes son típicamente angoleños.
Una cucharada de Cocada Amarela ofrece una reconfortante mezcla de sabores tropicales y tradicionales. La canela o la ralladura de naranja pueden atenuar el dulzor, y muchos la sirven con rodajas de cítricos o maracuyá para un contraste ácido. El pudín se puede disfrutar caliente o frío. Al enfriarse, adquiere una textura sedosa, perfecta para cortar en rebanadas o servir en tazones. Aunque indulgente y deliciosamente dulce, esta receta es sencilla. Solo requiere ingredientes básicos de la despensa: azúcar, agua, especias, coco fresco y yemas de huevo. Con una cacerola y un batidor, incluso un cocinero casero puede crear un postre angoleño verdaderamente auténtico. El exuberante aroma y la textura cremosa de la Cocada Amarela hacen que cada bocado sea especial, reflejando la fusión de ingredientes africanos y la tradición pastelera europea de Angola.
6
porciones10
minutos25
minutos360
kcalLa Cocada Amarela es un pudín de coco angoleño fácil de preparar con una rica base de crema pastelera y huevo. Se prepara con un jarabe de azúcar especiado de agua, azúcar, clavo de olor y canela, en el que se cuece a fuego lento coco rallado hasta que se vuelve transparente. Las yemas de huevo batidas se templan con el jarabe caliente y se incorporan, espesando hasta obtener un pudín suave de color amarillo intenso. La mezcla se cuece unos minutos más hasta que mantiene su forma. Se sirve caliente o frío en tazones, con una pizca de canela o una guarnición cítrica para equilibrar el dulzor. Este postre es delicioso y reconfortante, con un delicioso contraste entre la sedosa crema pastelera y la textura crujiente del coco. Se puede preparar con antelación y conservar refrigerado hasta el momento de servir.
200 g (1 taza) de azúcar granulada
480 ml (2 tazas) de agua
2 clavos enteros (o 1 rama de canela)
160 g (aproximadamente 2 tazas) de coco rallado sin azúcar (fresco o seco): aporta textura y sabor tropical.
6 yemas de huevo grandes: las yemas le dan al pudín su color dorado y su riqueza cremosa.
½ cucharadita de canela molida (o al gusto): calienta el sabor (más extra para decorar).
Pizca de sal (opcional): mejora el equilibrio del sabor.
Preparar el almíbar (5 minutos): En una cacerola mediana, combine el azúcar, el agua y el clavo (o la rama de canela). Hierva a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Continúe hirviendo suavemente durante 2-3 minutos.
Añadir el coco (10 minutos): Baja el fuego y retira los clavos. Incorpora el coco rallado. Continúa cocinando a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que el coco se vuelva translúcido y la mezcla espese ligeramente (unos 10 minutos). Retira del fuego.
Templar las yemas de huevo (2 minutos): En un recipiente resistente al calor, bata ligeramente las yemas de huevo. Vierta gradualmente unos 120 ml (½ taza) de jarabe de coco caliente sobre las yemas, revolviendo constantemente. Esto templa las yemas y evita que se cuajen.
Mezclar y espesar (10 minutos): Vierta la mezcla de yemas templadas de nuevo en la cacerola con el almíbar restante. Remueva bien y vuelva a poner a fuego lento. Cocine, removiendo constantemente, durante unos 5 a 10 minutos más, hasta que el pudín espese y cubra el dorso de una cuchara (debe despegarse ligeramente de las paredes de la cacerola). No deje que hierva demasiado o los huevos podrían revolverse.
Terminar y servir (5 minutos más enfriamiento): Retire la sartén del fuego. Sirva el pudín en tazones individuales o en una fuente. Espolvoree con canela. Caramelo de coco amarillo Se puede servir caliente inmediatamente o dejar enfriar y refrigerar en el refrigerador hasta que esté firme y listo para servir.
Variaciones y sustituciones:
Consejos del chef:
Compras y preparación anticipada:
Calorías | 360 kcal |
Grasa total | 22 g (saturadas 11 g) |
Carbohidratos | 40 gramos |
Fibra | 4 gramos |
Azúcar | 33 gramos |
Proteína | 5 gramos |
Alérgenos | Contiene coco, huevos. |
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