Caramelo de coco amarillo

Cocada Amarela: Pudín de coco de color amarillo brillante enriquecido con yemas de huevo (muestra influencia de la repostería colonial)

Enclavada en la cocina tropical de Angola, la Cocada Amarela brilla con un tono soleado y un suntuoso sabor a coco. Este apreciado pudín combina coco rallado con un almíbar de azúcar, canela y clavo, y luego se espesa con yemas de huevo batidas. El resultado es una rica crema pastelera con tiernos hilos de coco y un amarillo brillante gracias a las yemas. Es un final dulce y cremoso después de una comida picante, o un capricho especial en reuniones y celebraciones familiares. En un país donde la fruta fresca suele terminar una comida, la Cocada Amarela destaca como un preciado guiño a la herencia colonial de Angola. Los conventos portugueses fueron pioneros en la idea de utilizar las yemas de huevo sobrantes en dulces, y los cocineros angoleños adaptaron esa tradición añadiendo coco local. El intenso sabor de la crema pastelera recuerda a las antiguas recetas conventuales, mientras que su color y textura vibrantes son típicamente angoleños.

Una cucharada de Cocada Amarela ofrece una reconfortante mezcla de sabores tropicales y tradicionales. La canela o la ralladura de naranja pueden atenuar el dulzor, y muchos la sirven con rodajas de cítricos o maracuyá para un contraste ácido. El pudín se puede disfrutar caliente o frío. Al enfriarse, adquiere una textura sedosa, perfecta para cortar en rebanadas o servir en tazones. Aunque indulgente y deliciosamente dulce, esta receta es sencilla. Solo requiere ingredientes básicos de la despensa: azúcar, agua, especias, coco fresco y yemas de huevo. Con una cacerola y un batidor, incluso un cocinero casero puede crear un postre angoleño verdaderamente auténtico. El exuberante aroma y la textura cremosa de la Cocada Amarela hacen que cada bocado sea especial, reflejando la fusión de ingredientes africanos y la tradición pastelera europea de Angola.

Receta de Cocada Amarela – Pudín de coco tradicional angoleño
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Receta de Cocada Amarela – Pudín de coco tradicional angoleño

Receta de Ayudante de viaje SPlato: PostreCocina: angoleñoDificultad: Fácil
Porciones

6

porciones
Tiempo de preparación

10

minutos
Tiempo de cocción

25

minutos
Calorías

360

kcal

La Cocada Amarela es un pudín de coco angoleño fácil de preparar con una rica base de crema pastelera y huevo. Se prepara con un jarabe de azúcar especiado de agua, azúcar, clavo de olor y canela, en el que se cuece a fuego lento coco rallado hasta que se vuelve transparente. Las yemas de huevo batidas se templan con el jarabe caliente y se incorporan, espesando hasta obtener un pudín suave de color amarillo intenso. La mezcla se cuece unos minutos más hasta que mantiene su forma. Se sirve caliente o frío en tazones, con una pizca de canela o una guarnición cítrica para equilibrar el dulzor. Este postre es delicioso y reconfortante, con un delicioso contraste entre la sedosa crema pastelera y la textura crujiente del coco. Se puede preparar con antelación y conservar refrigerado hasta el momento de servir.

Ingredientes

  • 200 g (1 taza) de azúcar granulada

  • 480 ml (2 tazas) de agua

  • 2 clavos enteros (o 1 rama de canela)

  • 160 g (aproximadamente 2 tazas) de coco rallado sin azúcar (fresco o seco): aporta textura y sabor tropical.

  • 6 yemas de huevo grandes: las yemas le dan al pudín su color dorado y su riqueza cremosa.

  • ½ cucharadita de canela molida (o al gusto): calienta el sabor (más extra para decorar).

  • Pizca de sal (opcional): mejora el equilibrio del sabor.

Instrucciones

  • Preparar el almíbar (5 minutos): En una cacerola mediana, combine el azúcar, el agua y el clavo (o la rama de canela). Hierva a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Continúe hirviendo suavemente durante 2-3 minutos.

  • Añadir el coco (10 minutos): Baja el fuego y retira los clavos. Incorpora el coco rallado. Continúa cocinando a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que el coco se vuelva translúcido y la mezcla espese ligeramente (unos 10 minutos). Retira del fuego.

  • Templar las yemas de huevo (2 minutos): En un recipiente resistente al calor, bata ligeramente las yemas de huevo. Vierta gradualmente unos 120 ml (½ taza) de jarabe de coco caliente sobre las yemas, revolviendo constantemente. Esto templa las yemas y evita que se cuajen.

  • Mezclar y espesar (10 minutos): Vierta la mezcla de yemas templadas de nuevo en la cacerola con el almíbar restante. Remueva bien y vuelva a poner a fuego lento. Cocine, removiendo constantemente, durante unos 5 a 10 minutos más, hasta que el pudín espese y cubra el dorso de una cuchara (debe despegarse ligeramente de las paredes de la cacerola). No deje que hierva demasiado o los huevos podrían revolverse.

  • Terminar y servir (5 minutos más enfriamiento): Retire la sartén del fuego. Sirva el pudín en tazones individuales o en una fuente. Espolvoree con canela. Caramelo de coco amarillo Se puede servir caliente inmediatamente o dejar enfriar y refrigerar en el refrigerador hasta que esté firme y listo para servir.

Equipo necesario

  • Cacerola mediana
  • Tazón mezclador y batidor
  • Cuchara de madera o espátula resistente al calor (para revolver)
  • Tazas y cucharas medidoras
  • Cuencos para servir o platos de postre
  • Cuchillo (si se abre un coco fresco)

Consejos, solución de problemas y variaciones

  • Sugerencias de presentación y maridajes: Sirva en porciones pequeñas debido a su intensidad. Decore con una pizca de canela molida o ralladura de lima o naranja para un contraste vibrante. Un gajo de naranja o maracuyá al lado suaviza el dulzor. Este postre combina bien con café fuerte, chocolate negro o un vino dulce fortificado. Para un toque festivo, cubra cada tazón con crema batida o fruta fresca.
  • Almacenamiento y recalentamiento: Guarde las sobras tapadas en el refrigerador hasta por 3 días. El pudín se endurecerá al enfriarse, así que déjelo reposar a temperatura ambiente unos minutos antes de servir para obtener una textura un poco más suave. Recaliéntelo suavemente en la estufa a fuego lento, agregando un chorrito de agua si es necesario para que se ablande. Evite calentarlo en el microondas, ya que puede causar un calentamiento desigual. No lo congele, ya que la crema pastelera se volverá granulada.

Variaciones y sustituciones:

  • Versión vegana: Use 400 ml de leche de coco enlatada y 200 ml de agua en lugar de azúcar y agua. Sustituya las yemas de huevo por 2 cucharadas de maicena disuelta en un poco de leche de coco. Cocine a fuego lento con el coco como de costumbre hasta que espese.
  • Cocción rápida: Utilice coco previamente rallado y caliente la mezcla de almíbar y coco en el microondas durante 4 a 5 minutos a potencia media, revolviendo cada minuto, para ahorrar tiempo.
  • Toque especiado: Agregue una tira fina de cáscara de limón durante la cocción para darle un toque picante, o cocine a fuego lento con una vaina de cardamomo junto con el coco.
  • Simplicidad clásica: Omite los clavos de olor y la canela para obtener una versión más simple, o incorpora un puñado de pasas al mezclar las yemas.

Consejos del chef:

  • Templa las yemas lentamente: Incorpora siempre el almíbar tibio poco a poco a las yemas antes de añadirlo a la sartén. Esto evita que se revuelvan los trozos y garantiza una crema pastelera sedosa.
  • Remueva constantemente: El pudín de coco se pega y se quema fácilmente. Mantenga la mezcla en movimiento, raspando el fondo y los lados de la sartén. Una sartén antiadherente o de fondo grueso funciona mejor.
  • Use coco fresco siempre que sea posible: El coco recién rallado de un coco entero ofrece el mejor sabor y textura. Si usa coco desecado, remójelo primero en agua durante unos minutos.
  • Consejos rápidos sobre los ingredientes: Usar pulpa de coco fresca y madura (rallada) proporciona la mejor textura auténtica. Si se usa coco seco sin azúcar, reduzca ligeramente el azúcar añadido. Puede sustituir el clavo por un trocito de nuez moscada o canela extra si lo prefiere. Para una crema pastelera completamente suave, agite la leche de coco enlatada para extraer la grasa del coco y úsela con coco rallado. Este pudín es naturalmente sin gluten y vegetariano (no contiene lácteos).

Compras y preparación anticipada:

  • Lista de compras: Coco (fresco o rallado sin azúcar), azúcar, clavo o canela, huevos.
  • Prepárese con anticipación: Cocine y refrigere el pudín con un día de anticipación. Los sabores maduran durante la noche. Recaliéntelo brevemente para servirlo caliente. Puede rallar el coco y separar los huevos un día antes y mantenerlos refrigerados.

Información nutricional (por porción)

Calorías

360 kcal

Grasa total

22 g (saturadas 11 g)

Carbohidratos

40 gramos

Fibra

4 gramos

Azúcar

33 gramos

Proteína

5 gramos

Alérgenos

Contiene coco, huevos.

Comida nacional angoleña

Doce de Papaya com Gengibre – Papaya-ginger preserve, often spooned over fresh cheese

Mermelada de papaya y jengibre

Caldeirada de Peixe – Caldeirada marinera de pescado con patatas y pimientos (1)

Estofado de pescado

Funje Funge – Montículo elástico parecido a la polenta hecho de yuca (funje de bombó) o maíz (funje de milho), que se come con casi todos los guisos.

Funje (Funge)

Ensopado de Cabrito – Guisado de cabrito con vino, ajo y laurel.

Estofado de cabra

Galinha Grelhada à Cafrial – Pollo desmembrado marinado en chiles, ajo y limón, y luego asado a la parrilla (primo del pollo piri-piri de Mozambique)

Pollo Cafrial a la Parrilla

Arroz con leche de coco y canela

Arroz con leche de coco

Muamba de Peixe – La misma base de aceite de palma que la versión de pollo, pero hecha con pescado firme como tilapia o garoupa.

Intercambio de peces

Nguri Búzio – Caracoles de río cocidos a fuego lento en salsa de chile y maní (1)

Nguri (Búzio) – Guiso picante de caracol angoleño

Kizaca (Saka-saka): hojas de yuca estofadas en aceite de palma, ajo y, a menudo, maní; puede ser un acompañamiento o un plato principal sin carne.

Kizaca (Saka-Saka)

Carne Seca con Feijão – Carne de res secada al sol cocinada con frijoles rojos, cebollas y tomate

Carne seca con frijoles

Muamba de Galinha (Pollo Muamba Moamba): Pollo guisado en salsa roja de aceite de palma, condimentado con ajo, chile, okra y, a veces, calabaza o boniato. Considerado ampliamente como el plato nacional.

Intercambio de pollos

Calulu – Guiso de verduras mixtas (principalmente espinacas u hojas de yuca “kizaca”) y pescado seco o fresco, cocinado a fuego lento con aceite de palma rojo, okra, cebollas y tomate.

Estofado de calulu angoleño