Bougatsa (pastel griego de crema pastelera con pasta filo)

La bougatsa es un pastel griego caliente hecho con capas de masa filo hojaldrada rellenas de una rica crema pastelera o queso. Originaria del norte de Grecia, es un dulce muy apreciado que se disfruta a menudo en el desayuno o como refrigerio dulce. La bougatsa tradicional tiene una crema pastelera de sémola sedosa (llamada bougatsa "de vainilla") que contrasta con las crujientes láminas de filo untadas con mantequilla. La superficie suele espolvorearse con azúcar glas y una pizca de canela justo antes de servir. En Tesalónica y otras ciudades, la bougatsa se vende por rebanadas en panaderías y cafeterías; al morderla, se descubre un relleno esponjoso y un irresistible aroma dulce. El sabor es ligeramente dulce y cremoso, con el aroma de vainilla y canela, todo ello equilibrado por el crujiente sabor a mantequilla de la pasta filo.

Aunque parezca elaborado, preparar bougatsa en casa es sencillo. Esta receta muestra cómo preparar el relleno de crema pastelera: leche, sémola y huevos, hasta obtener una crema espesa, y luego colocarla en moldes de horno engrasados ​​y forrados con varias láminas de masa filo. Untar cada capa con mantequilla asegura un acabado dorado. La bougatsa se hornea hasta que burbujea y se dora ligeramente. Una vez fuera del horno, se corta en porciones y se espolvorea generosamente con azúcar. Cada bocado combina capas de delicada masa con una crema pastelera caliente y cremosa, convirtiendo la bougatsa en un reconfortante símbolo de la cocina griega.