Venecia, la perla del mar Adriático
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Giouvétsi (también Youvetsi) es una cazuela griega muy apreciada que combina carne tierna estofada con pasta orzo en una fragante salsa de tomate. Para prepararla, primero se doran cubos de carne de res (o cordero) y se cuecen a fuego lento en un guiso de tomates, vino tinto, cebollas y ajo. Especias cálidas como la canela y la pimienta de Jamaica le aportan profundidad, mientras que el laurel y el orégano le dan un aroma mediterráneo. Una vez que la carne está tierna, se incorpora el orzo crudo y se hornea hasta que esté perfectamente al dente. Mientras se hornea, el orzo absorbe la rica salsa con vino, volviéndose sedoso y reconfortante. El Giouvétsi a menudo evoca los sabores acogedores de la cocina casera, un poco como una versión griega del risotto o el estofado de res con pasta. Tradicionalmente se termina con queso feta desmenuzado o queso duro rallado (kefalotyri o parmesano) y perejil fresco, que realzan su sabor. Esta cazuela se sirve bien caliente, lo que la convierte en un plato perfecto para las tardes frescas o las reuniones familiares.
6
porciones30
minutos120
minutos480
kcalDore los trozos de carne con aceite de oliva y cocínelos a fuego lento con cebolla, ajo, pasta de tomate, vino y caldo, junto con canela y pimienta de Jamaica. Una vez tierna la carne, incorpore el orzo crudo, tape y hornee a 175 °C (350 °F) hasta que la pasta esté al dente (unos 30 minutos). El orzo absorbe la sabrosa salsa, dando como resultado un horneado cremoso y sustancioso. Sazone al gusto y espolvoree con queso feta o parmesano desmenuzado y perejil picado antes de servir. El giouvétsi es un plato único; sírvalo caliente, idealmente con una copa de vino tinto.
Carne para estofado de ternera: 2 a 3 libras (900 g a 1,4 kg), cortadas en cubos de 1 a 2 pulgadas (carne para asar o para guisar).
Pasta de cebada: 1½ tazas (300 g) de orzo crudo.
Cebolla: 1 grande, picado.
Garrotes: 1–2, picado (opcional, agrega dulzura y textura extra).
Tallo de apio: 1, picado (opcional).
Ajo: 3 dientes de ajo picados.
Tomato paste: 2 cucharadas (intensifica el sabor del tomate).
Tomates triturados: 1 lata (14 oz/400g) o 2 tazas de pimienta fresca picada (forma la salsa).
Vino tinto seco: 1 taza (250 ml) (o sustituya por caldo adicional si lo prefiere).
Caldo de res: 2 tazas (480 ml) (para asegurar suficiente líquido para la pasta).
Rama de canela: 1 (añade especias cálidas).
Canela molida: 1/2 cucharadita (opcional, potencia el sabor de la canela).
Pimienta de Jamaica: 1/4 cucharadita de polvo molido (o 3–4 bayas enteras) (agrega profundidad).
Hoja de laurel: 1 (nota de hierbas).
Orégano seco: 1 cucharadita (o 1 cucharada fresca, para darle sabor a hierbas).
Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas (para dorar la carne).
Sal y pimienta negra recién molida: al gusto (condimentar generosamente por etapas).
Precaliente el horno a 350°F (175°C).
Dorar la carne: Sazona los cubos de carne con sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la carne en tandas, dorando por todos lados (unos 4 minutos por lado). Transfiere a un plato.
Aromáticos salteados: Reduce el fuego a medio. Agrega cebolla picada (y zanahorias o apio, si los usas) a la olla y sofríe durante 5 minutos hasta que se ablanden. Agrega el ajo y la pasta de tomate; cocina durante 1 minuto.
Desglasar: Vierta el vino tinto y raspe los restos dorados. Cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos para que se reduzca un poco.
Añadir líquidos y especias: Regrese la carne a la olla con sus jugos. Incorpore los tomates triturados, el caldo de res, la rama de canela, la canela molida, la pimienta de Jamaica y la hoja de laurel. Sazone con sal y pimienta. Deje hervir a fuego lento.
Hervir a fuego lento: Tape y cocine a fuego lento durante 1 a 1,5 horas, hasta que la carne esté muy tierna. (Alternativamente, tape y hornee en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora).
Combinar con orzo: Añade el orzo crudo a la olla con el guiso. Si es necesario, añade un poco más de caldo para cubrir la pasta. Transfiere (si no está ya en una olla apta para horno) a una fuente para horno.
Hornear: Tape la olla o plato y hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que el orzo esté tierno. (Si usa la estufa, cocine tapado a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que el orzo absorba la mayor parte del líquido). Retire la rama de canela y la hoja de laurel.
Descansar y servir: Deje reposar el giouvétsi durante 5 minutos. Rectifique la sazón. Sírvalo caliente, adornado con queso feta desmenuzado o parmesano rallado y perejil picado.
Calorías | Proteína | Carbohidratos | Gordo | Alérgenos |
~480 | 28 gramos | 55 gramos | 18 gramos | Gluten (orzo); Lácteos (de queso opcional) |
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