La bučnica es un pastel tradicional de la Croacia continental, especialmente popular en regiones como Eslavonia y Zagreb. Su nombre proviene de buča, la palabra croata para calabaza. Este plato consiste básicamente en un strudel o pastel relleno de calabacín rallado mezclado con requesón (skuta o quark) y huevos. En las cocinas rurales, la bučnica suele condimentarse ligeramente con sal y pimienta. Para esta versión más dulce, se añade azúcar y especias aromáticas como vainilla o nuez moscada, y suele espolvorearse con azúcar glas al servirlo, convirtiéndolo en un postre reconfortante.
La masa se puede preparar de dos maneras: con una delicada masa casera estirada (como la filo) o con capas de láminas de filo compradas. El relleno se extiende una fina capa sobre la masa, luego se enrolla en espiral o se tuerce en un molde engrasado. Durante el horneado, la calabaza y el queso se funden formando un interior húmedo y esponjoso, mientras que las capas exteriores adquieren un tono dorado crujiente.
Esta dulce variante de bučnica es un dulce festivo. Posee el cálido aroma de la canela y el azúcar (si se añade) y el inconfundible sabor de la calabaza fresca, mezclado con la cremosidad del queso. Proviene de una tradición rústica donde nada se desperdicia: la calabaza de verano se cosecha, se convierte rápidamente en relleno y se hornea en un sustancioso pastel que satisface tanto el hambre como los antojos de dulce. Hoy en día, sigue siendo una querida receta familiar transmitida de generación en generación.
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porciones45
minutos40
minutos260
kcalLa bučnica se prepara extendiendo una masa fina, cubriéndola con un relleno dulce de calabaza rallada y requesón, y horneándola hasta que esté dorada. En esta versión dulce, se mezcla azúcar, vainilla y una pizca de nuez moscada con el relleno de calabaza y queso. La masa puede ser casera o comprada; en ambos casos, el relleno se extiende sobre la masa, que luego se enrolla firmemente. Tras enrollar el rollo en una fuente para horno, se pinta con huevo y se hornea durante unos 45 minutos. La bučnica terminada es tierna por dentro y crujiente por fuera; se sirve caliente con un toque de azúcar glas o un chorrito de crema dulce. Es un postre rico en tradición y sabor, que combina ingredientes sencillos con una presentación deliciosa y festiva.
Harina (para masa): 2 ½ tazas (320 g). Para mayor comodidad, use pasta multiusos. (Alternativamente, use un paquete de masa filo, unas 12-15 láminas, descongeladas).
Sal: 1 cucharadita (para la masa).
Agua: Aproximadamente 1 taza (240 ml), tibia. Para masa casera.
Aceite: 2 cucharadas. (Para la masa y para cubrir capas).
Calabaza rallada: 4 tazas (unos 500-600 g). Use una calabaza de verano dulce o una calabaza verde, pelada y sin semillas. Algunos la rallan con un rallador grueso.
Requesón (queso fresco): 2 tazas (400 g). Queso cottage o ricotta suave. Aporta humedad y sabor.
Huevos: 2 grandes, más 1 para pincelar la masa.
Azúcar: ½ taza (100 g) o al gusto. Endulza el relleno (aumenta si lo prefieres muy dulce).
Crema agria o crema dulce: ¼ de taza (opcional). Para un relleno más rico o como cobertura.
Extracto de vainilla o azúcar de vainilla: 1 cucharadita (opcional). Para darle sabor.
Canela molida y/o nuez moscada: ½ cucharadita de cada una (opcional). Especias cálidas que complementan la calabaza.
Mantequilla o aceite para pincelar: 2-3 cucharadas derretidas. Para pincelar capas o cubrir.
Azúcar en polvo (para servir): según sea necesario.
Preparar la masa de hojaldre: Si prepara la masa a mano, combine la harina, 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite. Añada agua tibia poco a poco y amase hasta obtener una masa suave y elástica. Tape y deje reposar de 20 a 30 minutos. Como alternativa, desempaque las láminas de hojaldre y manténgalas cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen. Tiempo: 10 minutos activo (más descanso).
Preparar el relleno: En un tazón grande, mezcla la calabaza rallada con una pizca de sal y deja reposar 10 minutos para que suelte el líquido. Exprime bien el exceso de agua. En otro tazón, mezcla la calabaza escurrida con el requesón, 2 huevos, el azúcar, la vainilla y las especias hasta que estén bien integrados. La mezcla debe quedar húmeda, pero fácil de untar. Tiempo: 10 minutos.
Precalentar el horno: Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Engrasa un molde hondo (de unos 23 x 23 cm o similar).
Armar con masa filo (si se utiliza): Coloque 2 o 3 láminas de masa filo a la vez sobre una superficie de trabajo, untando ligeramente cada una con mantequilla derretida o aceite. Extienda una porción del relleno de calabaza y queso a lo largo de un borde largo de la masa filo, dejando unos 2 cm libres en el borde. Enrolle la masa filo formando un cilindro largo, envolviendo el relleno. Continúe colocando capas y enrollando hasta terminar el relleno (puede hacer varios rollos). Doble o enrolle los rollos en la fuente de horno para que quepan (en espiral tradicional o en un rollo suelto). Pinte la parte superior con el huevo restante. Tiempo: 15 minutos.
Armar con masa casera: Extiende la masa reposada sobre una superficie enharinada formando un círculo o rectángulo grande y delgado (tan fino como papel de seda). (Esto requiere espacio; algunos la extienden sobre toda la mesa). Rocía un poco de aceite sobre la masa. Extiende el relleno uniformemente sobre la masa, dejando un pequeño margen alrededor de los bordes. Con una toalla de lino o las manos, enrolla la masa suavemente desde un extremo hasta formar una salchicha larga. Enrolla este rollo en el molde engrasado. Mezcla el huevo restante con 2 cucharadas de crema agria (si la usas) y pincela la superficie. Tiempo: 15 minutos.
Hornear: Coloque la bučnica ensamblada en el horno. Hornee durante 40-50 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y crujiente. (Si la masa se dora demasiado rápido, cúbrala ligeramente con papel aluminio). Revise el centro con un cuchillo; debe salir casi limpio. Tiempo: 40–50 minutos.
Terminar y servir: Deja enfriar la bučnica unos 10 minutos y, mientras esté caliente, espolvoréala generosamente con azúcar glas. Córtala en rodajas o cuadrados y sírvela. El azúcar y la canela que quede encima se fundirán en la superficie, creando un glaseado dulce. Tiempo: 10 minutos de enfriamiento.
Nutrición | Cantidad |
Calorías | 260 kcal |
Carbohidratos | 30 gramos |
Proteína | 7 gramos |
Gordo | 12 gramos |
Fibra | 3 gramos |
Sodio | 250 mg |
Alérgenos | Contiene trigo (gluten), huevos y lácteos (queso, mantequilla). Puede contener frutos secos/semillas (si se usa como cobertura). |
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