Rollos de media luna croata (Varaždin Klipići)

Consejos, solución de problemas y variaciones

• Notas sobre los ingredientes y sustituciones: - Levadura: si usa levadura seca activa (7 g por paquete), use aproximadamente 25 g. La levadura instantánea se puede usar indistintamente con la fresca. - Leche: para un panecillo más ligero, sustituya la mitad por leche y la mitad por agua. La leche vegetal (de soja o avena sin azúcar) también funciona. - Mantequilla: algunos panaderos enriquecen los klipići con un poco de mantequilla en la masa (derretida o ablandada). Omítala si no está disponible. - Semillas: la cobertura clásica es de sésamo o nigella (comino negro). Siéntase libre de mezclar semillas (por ejemplo, sésamo con amapola). - Relleno (opcional): para hacer rollos de jamón y queso, coloque rebanadas finas de jamón de charcutería y queso suizo en cada óvalo de masa antes de extenderlos (vea las variaciones).
• Sugerencias de presentación: Sirva los varaždinski klipići frescos y calientes. Son un excelente desayuno o refrigerio, a menudo partidos y untados con mermelada, queso o mantequilla. Para una comida, acompáñelos con una variedad de quesos y embutidos (como en un picnic o brunch). Estos panecillos también son el acompañamiento perfecto para sopas y guisos (por ejemplo, estofado de salchichas a la parrilla), ya que absorben perfectamente las salsas. Si prepara panecillos pequeños (como los de la cena), lo habitual es de 1 a 2 por persona.
• Almacenamiento y recalentamiento: Conserve los panecillos sobrantes en una bolsa hermética a temperatura ambiente hasta por 2 días. Para refrescarlos, caliéntelos brevemente en un horno precalentado a 175 °C (350 °F) durante unos 5 a 7 minutos. Evite refrigerarlos, ya que los resecará. Para un almacenamiento más prolongado, congele los panecillos fríos en una bolsa para congelador hasta por 1 mes; descongélelos a temperatura ambiente y recaliéntelos como se indica arriba.
• Variaciones y sustituciones: Klipići de jamón y queso: antes de enrollarlos, coloque una tira de jamón y una loncha de queso duro en cada óvalo de masa. Enrolle como de costumbre, sellando los bordes para envolver el relleno. Hornee de la misma manera para una versión rellena salada. Rollos dulces: para hacer una versión de postre, espolvoree la masa enrollada con azúcar y canela o nueces finamente picadas (nuez o semilla de amapola) y pasas antes de enrollar. Omita el huevo batido y, en su lugar, pincele con mantequilla derretida y espolvoree con azúcar después de hornear. Sin gluten: reemplace la harina de trigo con una mezcla sin gluten 1:1 (agregue 1 cucharadita adicional de goma xantana). La textura será más parecida a la de un pastel, así que manipúlela con cuidado. Variación con hierbas: agregue 1 o 2 cucharaditas de hierbas secas (por ejemplo, tomillo o romero) a la masa para darle un toque salado.
• Consejos del chef - Ambiente cálido: Al levar la masa, manténgala en un lugar moderadamente cálido (alrededor de 24-27 °C). Puede crear una caja de levado improvisada encendiendo la luz del horno o colocando el recipiente sobre un horno caliente. Amasar bien: La clave para obtener panecillos suaves es amasar bien. Esto desarrolla el gluten e incorpora aire. La masa debe quedar suave y elástica. Si la masa está muy pegajosa, humedézcase las manos en lugar de agregar demasiada harina. Sellar las costuras de la masa: Para mantener la forma, presione firmemente los extremos de cada panecillo para que no se deshagan durante el levado final.
• Materiales necesarios: Tazón grande para mezclar. Tazas y cucharas medidoras. Cuchara de madera o raspador de masa. Rodillo (para dar forma a los panecillos). Bandeja o bandejas para hornear (forradas con papel vegetal). Pincel de repostería. Toalla de cocina limpia o film transparente (para cubrir la masa). Rejilla para enfriar.