La comida coreana está ganando popularidad fuera de Corea, particularmente en el este de Asia y los Estados Unidos. Con muchos alimentos calientes y fermentados, puede ser un gusto adquirido, pero si te acostumbras, es adictivo, y la cocina coreana ciertamente está en una liga propia, combinando chiles picantes y grandes cantidades de ajo con delicias delicadas como pescado crudo. Aunque la cocina coreana es baja en grasas, como lo demuestra el hecho de que pocos surcoreanos tienen sobrepeso, las personas con dietas restringidas en sodio deben saber que la cocina coreana puede ser salada.
Una cena típica coreana consiste en arroz, sopa y, muy probablemente, un plato de pescado o carne, todo ello acompañado de una amplia variedad de banchan (guarniciones). Una cena simple puede incluir solo tres tipos de banchan, mientras que una fiesta real puede tener veinte. Los brotes de soja (kongnamul), las espinacas (shigeumchi), el pescado seco diminuto y otras guarniciones son comunes, además del kimchi.
El omnipresente kimchi (gimchi), preparado con repollo fermentado y chile, se sirve con casi todas las comidas y su picor varía de suave a picante. Además del repollo, el kimchi se puede preparar con rábano blanco (ggakdugi), pepinos (oi-sobagi), cebolletas (buchu gimchi) o prácticamente cualquier verdura en escabeche. El kimchi se usa para dar sabor a una amplia variedad de comidas y, a menudo, se come como guarnición. Cuando se viaja al extranjero, no es raro ver a visitantes coreanos con un alijo de kimchi bien empaquetado.
El doenjang, una pasta de soja fermentada similar al miso japonés, y el gochujang, una pasta picante de chile, son dos condimentos adicionales presentes en casi todas las comidas.
Si bien muchas de estas comidas están disponibles en toda Corea, cada ciudad tiene sus propias especialidades únicas, como el dakgalbi de Chuncheon.
Debido a que los coreanos creen que a los occidentales no les gusta la cocina picante, es posible que tengas que dedicar un tiempo a persuadirlos de otra manera si realmente quieres comer algo picante. Además, aunque la comida coreana hace salivar a los japoneses de dieta blanda y al norte de China, si estás acostumbrado a la cocina tailandesa o mexicana, te estarás preguntando de qué se trata todo este alboroto.
Los restaurantes que sirven cocina extranjera también son populares, pero por lo general tienen un toque coreano. El pollo frito se ha vuelto popular y muchas personas piensan que es superior a la versión estadounidense. Las pizzas también están ampliamente disponibles, pero es posible que se pregunte de dónde se originaron las ideas para los ingredientes. A los coreanos también les gusta la cocina vietnamita y mexicana. Hay muchos tipos diferentes de restaurantes japoneses para elegir. Sorprendentemente, la cocina china es difícil de conseguir, y los coreanos suelen asociar la comida china con Jajangmyeon (fideos gruesos a base de soja con raíces chinas lejanas) y cerdo agridulce.
etiqueta
Los coreanos usan los palillos con un toque diferente: a diferencia del resto de Asia, prefieren los palillos de metal. Los restaurantes suelen ofrecer palillos de acero inoxidable, que son notoriamente difíciles de usar para los principiantes. Estos palillos delgados y resbaladizos no son tan fáciles de usar como los palillos de madera o plástico, pero se las arreglará con un poco de torpeza.
Cuando se cene en grupo, los platos comunes se pondrán en el medio, y todos podrán comer con los palillos lo que quieran, pero se seguirán sirviendo cantidades individuales de arroz y sopa. A menos que esté cenando en la cocina real, la mayoría de las comidas se sirven al estilo familiar.
En muchas familias tradicionales, a los niños se les enseñaba que hablar en las comidas era de mala educación. Si hay un silencio total mientras come, no se asuste. Las personas, especialmente los hombres, aprovechan la hora de la comida para consumir alimentos rápidamente y pasar a otras actividades. Esto se debe al hecho de que la mayoría de los varones coreanos jóvenes deben servir en el ejército y tienen tiempos de comida cortos.
Algunos consejos sobre la etiqueta:
Los palillos nunca deben dejarse en posición vertical en una comida, particularmente arroz. Esto sólo se hace cuando se está recordando a los muertos. Una cuchara de pie en un plato de arroz tampoco es una buena indicación.
No empieces a comer hasta que el mayor de la mesa lo haya hecho.
Levantar platos o tazones de la mesa mientras se come se considera descortés entre los coreanos.
Puede consumir su arroz y sopa con su cuchara. Los coreanos a menudo comen su arroz con una cuchara y sus otras comidas con palillos.
No te preocupes si estás haciendo algo correctamente o no. Todo estará bien si utiliza su sentido común de cortesía y modales decentes.
No se requieren palillos para todos los alimentos, y la mayoría de los restaurantes Tonkatsu (chuleta de cerdo frita) ofrecen cuchillos y tenedores en su lugar. Un occidental puede usar cubiertos occidentales en muchos restaurantes coreanos.
Restaurantes
Sería imposible pasar hambre en Corea del Sur. Siempre hay un lugar para comer sin importar a dónde vayas. Hay algunos tipos diferentes de restaurantes coreanos:
- bunsik (분식) son restaurantes de bocadillos de servicio rápido que ofrecen cocina deliciosa y económica.
- Kogijip (고기집), es un lugar donde puedes conseguir comidas y aderezos de carne a la parrilla.
- Hoejip (회집), “casa de pescado crudo”, sirve rebanadas de pescado fresco similares al sashimi japonés, conocido en coreano como hwe, así como complementos de guarniciones. Estos restaurantes generalmente se pueden encontrar a lo largo de las playas de cualquier cuerpo de agua.
- Hansik (한식). La cena coreana completa, también conocida como hanjeongsik, comenzó con banquetes celebrados en el palacio real. La comida comienza con un aperitivo frío y juk (gachas de avena). Los platos de carne y verduras condimentadas se pueden cocinar al vapor, hervir, freír o asar a la parrilla como plato principal. Después de la comida se ofrecen bebidas tradicionales como sikhye o sujeonggwa.
- Grandes Almacenes – Las secciones de alimentos en los grandes almacenes se dividen en dos categorías: un salón de comidas en el sótano y restaurantes de servicio completo en los pisos superiores. Hay secciones para llevar y comer en las áreas de los comedores. Los restaurantes de servicio completo son más costosos, pero generalmente cuentan con menús pictóricos y un ambiente agradable.
Cafeterías
El café es extremadamente popular en Corea, y se pueden encontrar cafeterías en casi todas partes (incluso en pequeños pueblos rurales). Hay cadenas de cafeterías coreanas e independientes para elegir. Starbucks y otras cafeterías de propiedad extranjera son mucho menos frecuentes en Corea que sus equivalentes coreanos. Además del café, estos cafés suelen ofrecer sándwiches, tostadas, paninis y quesadillas, así como dulces como bingsu (hielo raspado coreano), tostadas al estilo coreano, pasteles y una variedad de pasteles, algunos de los cuales son veganos.
Barbacoas
Podría decirse que la “barbacoa coreana” es la comida coreana más popular entre los occidentales, y en Corea se divide en dos tipos: bulgogi (trozos de carne marinados) y galbi (costillas sin marinar). En cada uno, se coloca un brasero de carbón en el centro de la mesa, y los clientes asan sobre él sus carnes preferidas, sazonando con ajo. La carne cocida de cada uno de estos se sirve con ensalada de cebolla verde rallada (pa-muchim), ajo crudo (o cocido), rábano en escabeche rallado (muchae) y pasta de chile y soya (ssamjang) sobre una hoja de lechuga o perilla, y luego comido. Todo es opcional, así que sé creativo.
El precio de una cena de barbacoa está determinado principalmente por el tipo de carne utilizada. La carne se ofrece en unidades en la mayoría de los restaurantes coreanos que la sirven (generalmente 100 gramos). El cerdo es, con mucho, el corte de carne más popular. Es considerablemente menos costoso que la carne de res y los clientes dicen que sabe mejor. En lugar de filet mignon, las costillas, el tocino de cerdo sin sal (samgyeopsal) y el pollo salteado con verduras y salsa picante (dakgalbi) son tipos populares de carne. Aunque las carnes sin marinar son de mejor calidad, es preferible quedarse con las carnes marinadas en lugares menos costosos.
Platos de arroz
Bibimbap se traduce literalmente como "arroz mixto", que es una descripción precisa. Consiste en un tazón de arroz con una variedad de aderezos (verduras, tajadas de carne y un huevo), que se mezcla con una cuchara antes de agregar la cantidad deseada de gochujang (salsa picante) y devorar. El dolsot bibimbap, servido en un cuenco de piedra caliente hirviendo (¡cuidado con los dedos!) que tuesta el arroz en el fondo y los lados, es muy delicioso.
Gimbap, a menudo conocido como "sushi coreano", es otra alternativa saludable y deliciosa. El arroz, las semillas de sésamo, un tipo de espinaca coreana, el rábano en escabeche y una carne opcional, como carne de res picada o atún, se envuelven cuidadosamente en algas secas, se cubren con aceite de sésamo y se cortan en gimbap. Dependiendo del hambre que uno tenga, un solo panecillo puede servir como refrigerio o cena, y se llevan muy bien. Lo que separa al gimbap coreano del sushi japonés es cómo se prepara el arroz: el arroz en el gimbap coreano generalmente se condimenta con sal y aceite de sésamo, mientras que el arroz en el gimbap japonés se condimenta con azúcar y vinagre.
Tteokbokki, que a primera vista parece un montículo de intestinos hirviendo, pero en realidad son pasteles de arroz (tteok) en una salsa de chile dulce que es considerablemente más suave de lo que parece, es más un refrigerio que una comida.
Sopas y guisos
Las sopas se denominan guk o tang, mientras que los guisos se denominan jjigae. La distinción es borrosa, y ciertas comidas pueden denominarse ambas (por ejemplo, la sopa de pescado y el estofado dongtae jjigae/dongtaetang), pero en general, jjigae es más picante y tang/guk es más suave. Ambos se sirven con una gran cantidad de arroz blanco al lado.
El doenjang jjigae, preparado con doenjang (miso coreano), vegetales y mariscos, y el gimchi jjigae, hecho con, lo adivinaste, kimchi, son dos variaciones populares del jjigae. Sundubu jjigae está hecho con tofu suave y generalmente incluye carne de cerdo picada, pero también hay una variante de mariscos llamada haemul sundubu jjigae que utiliza camarones, calamares y otros mariscos en lugar de carne.
Budae jjigae es un tipo único de cocina de fusión coreana de la ciudad de Uijeongbu, que alguna vez albergó un puesto militar estadounidense. Los lugareños que experimentaron con alimentos enlatados estadounidenses como Spam, salchichas y carne de cerdo y frijoles intentaron incorporarlos en jjigae, y aunque las recetas varían, la mayoría de ellas requieren mucho kimchi picante. La mayoría de los restaurantes le traerán una olla grande de estofado y la colocarán en el centro de la mesa sobre un quemador de gas. Muchas personas prefieren agregar fideos ramyeon al guiso, aunque esto es opcional.
Seolleongtang, un caldo blanco lechoso hecho con huesos y carne de buey, gamjatang, un estofado de patata con espinazo de cerdo y chiles, y doganitang, hecho con rodillas de vaca, son todas sopas tang populares. Samgyetang (pron. saam-gae-taang), un pollo de primavera entero relleno de ginseng y arroz, es una sopa que vale la pena mencionar. Por lo general, es un poco caro debido al ginseng, pero el sabor es muy moderado. En una especie de costumbre de "comer el calor para combatir el calor", a menudo se sirve en un caldo caliente justo antes de la parte más calurosa del verano.
Los guk son en su mayoría guarniciones, como la sopa de algas miyeokguk y la sopa de bolas de masa hervida manduguk, aunque otros, como la espina de cerdo de aspecto aterrador y la sopa de sangre de buey haejangguk, una cura favorita para la resaca, son lo suficientemente sustanciosos como para constituir una comida.
Fideos
A los coreanos les gustan los platos de fideos, y los nombres kuksu y myeon cubren una amplia gama de opciones. Los restaurantes de fideos de comida rápida a menudo los venden por tan solo 3000. Los fideos a base de trigo de Corea son un pilar.
Naengmyeon es una especialidad coreana del norte que consiste en fideos de trigo sarraceno delgados y masticables servidos en caldo de res helado y, por lo tanto, es una comida popular de verano, ¡a pesar de que generalmente es cocina de invierno! También son una forma tradicional de terminar una cena de barbacoa con carne. El caldo (yuksu) es la parte más importante de la comida, y las fórmulas de los restaurantes conocidos suelen ser secretos cuidadosamente guardados. Pyongyang naengmyeon y Hamhung naengmyeon son los dos estilos más comunes.
Japchae () es un plato de fideos de ñame frito con verduras (generalmente repollo, zanahorias y cebollas) y, a veces, carne u odeng (pastel de pescado). Las albóndigas mandu() también son extremadamente populares y se pueden comer al vapor, fritas o hervidas en sopa para crear una comida completa.
Ramyeon es un plato de ramen coreano que a menudo se sirve con kimchi. En comparación con el ramyeon japonés, el ramyeon coreano es famoso por su picante general. Tomemos, por ejemplo, shin ramyeon.
Los coreanos consideran que el jajangmyeon es cocina china, ya que está relacionado con el zhajiangmian del norte de China, un plato de fideos de trigo servido con una salsa negra que generalmente incluye carne de cerdo picada, cebolla, pepino y ajo, y comúnmente se sirve en (lo que se caracteriza vagamente como) comida china. restaurantes Su salsa incluye algo de caramelo, lo que hace que la comida sea dulce en general. Con cerdo y pollo agridulces 'chinos', este es un combo popular.
Finalmente, el u-dong es una especie de fideo de trigo grueso similar al udon japonés.
Pescado
Debido a que Corea es una península, tiene una gran variedad de mariscos (haemul) que se pueden consumir tanto cocidos como crudos. Los restaurantes donde selecciona su propio pescado, o lo trae del mercado de pescado de al lado, son populares, pero dependiendo de lo que compre, pueden ser muy costosos.
Hoe (pronunciado “hweh”) es pescado crudo preparado a la manera coreana (similar al sashimi), con una salsa picante de cho-gochujang (salsa picante coreana con vinagre). Chobap es un plato coreano que combina pescado crudo con arroz en vinagre, similar al sushi. Al pedir pescado como hoe/chobap, las porciones óseas que no se entregan crudas a menudo se convierten en una sopa deliciosa pero picante conocida como meuntang.
Haemultang, un estofado de estofado de color rojo fuego con cangrejo, camarones, pescado, calamares, verduras y fideos, es otra especialidad preparada.
La carne de ballena se vende en algunos restaurantes de las ciudades y durante los festivales en los pueblos costeros más pequeños, pero es difícil conseguirla y, a diferencia de Japón, no se considera parte de la tradición nacional. La caza de ballenas tiene una larga historia en Pohang, y el mercado de mariscos de la ciudad todavía vende ballenas. Tras una moratoria internacional impuesta por la Comisión Ballenera Internacional en 1986, Corea del Sur prohibió la caza de ballenas, con la excepción de las ballenas muertas 'accidentalmente' durante la pesca de rutina. La venta de carne de ballena importada de Japón en ciertos restaurantes, que está legalmente prohibida, ha sido una controversia reciente (aunque generalmente ignorada). Los restaurantes de ballenas son fáciles de detectar ya que tienen imágenes de ballenas en sus exteriores. Si elige comer ballena, tenga en cuenta que la especie en cuestión puede estar en peligro de extinción y que su elección debe basarse en su propia brújula moral.
Restricciones de la dieta
En Corea, los vegetarianos tendrán dificultades. La carne se define como la carne de los animales terrestres en gran parte del este de Asia, por lo que los mariscos no se consideran carne. El spam puede confundirse con cualquier otra cosa que no sea carne, así que tenga claro lo que no consume. Si solicita "no gogi", lo más probable es que cocinen la carne normalmente y retiren los trozos grandes. Decir que eres chaesikjuwija (una persona que come exclusivamente vegetales) es una buena expresión. Esté preparado para consultas del servidor si hace esto. Por lo general, es recomendable tener una lista de las cosas que se comen y las que no se comen en coreano en una tarjeta o papel para mostrársela a los camareros y chefs de los restaurantes; consulte la sección del libro de frases en coreano sobre comer: frases en coreano para comer para obtener más información.
El caldo de pescado, particularmente el myeol-chi (anchoa), se usa en la mayoría de los guisos en lugar del caldo de res. Esta será tu perdición, así que pregunta si vas a pedir guisos, estofados o guisos fuera de los famosos restaurantes vegetarianos.
Los mariscos, como los camarones pequeños salados, muy probablemente se usarán en el kimchi picante (rojo). No podrás verlo ya que desaparecerá en la salmuera. Mulgimchi ("kimchi de agua") es una versión vegana de kimchi que simplemente se sala en un caldo blanco claro con una variedad de verduras. El kimchi te ayudará mucho en Corea si estás preparado para consumir algo con sabor a camarones en salmuera.
Los veganos y los vegetarianos están completamente seguros en los restaurantes de cocina de los monasterios coreanos, que no utilizan productos lácteos, huevos o animales, excepto tal vez miel, según la costumbre budista. Este tipo de comida se ha vuelto popular recientemente, aunque puede ser muy costosa.
En Corea, hay un número creciente de restaurantes vegetarianos, la mayoría de los cuales se encuentran en establecimientos grandes o medianos. Algunos de ellos son operados por hindúes o adventistas del séptimo día.
Cuando estás fuera de casa, los siguientes platos vegetarianos y veganos son muy fáciles de conseguir y seguros para comer:
- Guarniciones: estas son numerosas comidas que se ofrecen con frecuencia con vegetales como complemento a la comida principal en la mayoría de los restaurantes de estilo coreano. Tenga en cuenta que el kimchi generalmente no se considera vegetariano.
- ¡Bibimbap (비빔밥) es una maravillosa alternativa vegana hecha de arroz mixto y verduras que se puede encontrar en casi todas partes! Aún así, tenga en cuenta que a veces se sirve con carne molida y, a menudo, con un huevo frito.
- Somandu (소만두) son albóndigas coreanas rellenas de vegetales y fideos de vidrio (manténgase alejado de casi cualquier otro tipo de albóndiga)
- Japchae (잡채): los fideos fríos en una sopa de verduras, a veces con hielo, se conocen como japchae. En el verano, este plato es fantástico.
- Los gimbap (김밥) son rollos de sushi coreanos hechos con arroz y vegetales encurtidos que están ampliamente disponibles. Hay muchos tipos diferentes, pero busque los que no incluyan spam o pastel de pescado en el centro.