Aunque Suiza tiene una larga tradición de intercambio culinario con la cocina de sus vecinos, tiene una serie de platos emblemáticos propios.
Suiza es famosa por muchos tipos de queso, como gruyere, emmental (simplemente llamado "queso suizo" en los EE. UU.) y appenzeller, por nombrar solo algunos de los aproximadamente 450 quesos de origen suizo. Dos de los platos suizos más famosos, fondue y raclette, se basan en queso. La fondue es un vaso de queso fundido en el que se sumergen trozos de pan con largos tenedores. La fondue no se suele hacer con un solo tipo de queso, sino con dos o tres quesos diferentes mezclados con vino blanco, ajo y licor de cereza, aunque existen diferencias regionales. Tradicionalmente, la fondue se come en la estación fría a gran altura con una sola olla para toda la mesa, se sirve con té negro caliente y prácticamente sin otros acompañamientos, lo cual no es sorprendente, ya que alguna vez fue un plato barato y a menudo el único alimento para un pastor a gran altura, alejado de la civilización y con sólo el equipamiento básico. Sin embargo, ahora es posible conseguir fondue para una persona en los restaurantes turísticos en verano. Otro plato a base de queso, raclette, es preparado calentando un gran trozo de queso y raspando el queso derretido, que luego se come con patatas hervidas y verduras en escabeche. Los amantes del queso también deben probar Älplermakkaronen con queso derretido y patatas, servido con salsa de manzana, otro plato muy sencillo pero muy sabroso del centro de Suiza.
Otro plato típico suizo es Rosti, un plato de patatas muy parecido al rösti. Originalmente es un plato de la parte de habla alemana de Suiza, que debe su nombre al término político coloquial Röstigraben, que se refiere a las preferencias políticas y los hábitos de voto muy diferentes de las partes de Suiza de habla alemana y francesa.
Probablemente los platos de carne más conocidos son la salchicha increíblemente común llamada cervelat, que generalmente se asa en un palo sobre una fogata abierta, y la especialidad de la región de Zúrich, Carne de rodajas de zurich (o en el dialecto local: Züri Gschnätzlets), chuletas de ternera en salsa de champiñones, generalmente acompañadas de Rösti. La lucerna Kugelpastete (o en el local dialecto: Lozärner Chugelipastete) son muy típicos de Lucerna. Ellos son chorizo carne (carne más barata, picada, mezclada con agua y un huevo) formada en bolitas, servida en cestas de hojaldre y cubierta con un guiso de carne, setas agaricus y pasas. En el oeste de Suiza encontrará salchicha de col y Salchicha Vaud, y cerca de Basilea el plato de hígado Basler Léber (li) (o en el dialecto local: Baasler Laberli). Berna es famosa por la plato de Berner, un plato que consta de diversos productos del cerdo, papas hervidas, chucrut y frijoles secos, entre otras cosas. Tradicionalmente era un plato de otoño, ya que la matanza se realizaba cuando el clima volvía a ser lo suficientemente frío como para no dañar la carne. La temporada de matanza y sus platos se llaman Metzgete en Suiza de habla alemana y siempre están en los menús de los restaurantes rurales en este momento.
Si prefiere el pescado a la carne, los restaurantes suizos suelen servir pescado de agua dulce de los numerosos lagos y ríos. Entre los 55 Especies de peces suizos, las platos de pescado más comunes en trucha, perca de río o pescado blanco, llamado pescado blanco (azul), pescado blanco / ferra or pescado azul coregone, preparado de diversas formas. Pero también encontrará una gran cantidad de pescado importado en los menús suizos, porque el comercio nacional (pesca o agricultura) nunca puede satisfacer la gran demanda de pescado. Además, la cantidad de pescado capturado hoy es aproximadamente un tercio menos que hace 30 años, lo que se debe enteramente a la calidad mucho mejor del agua: ¡el agua suiza es demasiado limpia desde este punto de vista!
En otoño, después de la temporada de caza, encontrará muchos fabulosos platos de caza y setas. Muchos platos tradicionales de caza se acompañan de chnöpfli (literalmente: abreviatura de "botones"; un fideo de huevo suave), repollo morado o coles de Bruselas, peras cocidas y adornadas con mermelada de arándano de montaña. Hoy en día, sin embargo, la caza (corzos, ciervos, rebecos, jabalíes, conejos) proviene principalmente de granjas para satisfacer la gran demanda.
La región montañosa de Cantón de los Grisones tiene un repertorio culinario especial, que incluye capuns (rollos de mangold rellenos de masa y otros ingredientes), bolas de pizokel, el rico y cremoso sopa de cebada y un pastel de nueces dulce y denso llamado Torta Nusstorte Bündner. La carne seca en rodajas finas conocida como Bundnerfleisch también proviene de esta región. La mayoría de las regiones montañosas de Suiza producen sus propias carnes y embutidos secados al aire, que son muy recomendables.
Es muy fácil encontrar buena comida italiana en Suiza, pero si estás en Ticino, asegúrate de probar las especialidades locales. polenta (un plato hecho con maíz), risotto (el arroz del mismo nombre se cultiva exclusivamente en Ticino y el norte de Italia) y muchos tipos de marronicastañas) en otoño, ya sea como parte de una comida cocinada o simplemente asada en la calle durante los días muy fríos de invierno, o como un postre dulce especial llamado fideos.
El chocolate suizo es conocido en todo el mundo y existe una amplia gama de diferentes marcas de chocolate.
El famoso muesli para el desayuno viene de Suiza, y Birchermüesli es Otro plato que vale la pena probar: copos de avena remojados en agua, leche o jugo de frutas y luego mezclados con yogur, frutas, nueces y chips de manzana.
Por supuesto, hay muchos otros platos y alimentos locales y tradicionales que no se pueden enumerar todos. Hay un sitio web completo dedicado exclusivamente a El patrimonio culinario de Suiza por cantón, aunque solo está disponible en uno de SuizaIdiomas oficiales.
Como ocurre con la mayoría de las cosas, salir a comer in Suiza es caro. Una forma de reducir los costos de los alimentos es comer en las cafeterías de los grandes almacenes como Coop, Migros y Manor. Estas cafeterías suelen ser mucho más económicas que los restaurantes independientes. Coop y Manor también ofrecen cerveza y vino con las comidas, pero Migros no. Los grandes almacenes más pequeños pueden no tener cafeterías. Los kebabs y las pizzerías abundan en las ciudades suizas y suelen ser una opción económica. En las ciudades más grandes, suelen estar disponibles platos más exóticos, a un precio.
Cadenas de supermercados
La legislación laboral suiza prohíbe trabajar los domingos, por lo que las tiendas permanecen cerradas. Una excepción es cualquier actividad comercial en una estación que se considera que sirve a los pasajeros y, por lo tanto, está exenta. Si desea encontrar una tienda abierta los domingos, diríjase a la estación principal más cercana. Si se trata de un negocio puramente familiar, las pequeñas tiendas, como las panaderías, también pueden estar abiertas los domingos en la mayoría de los cantones.
Los supermercados suizos pueden ser difíciles de encontrar en las grandes ciudades. A menudo tienen entradas pequeñas pero se abren hacia adentro o están ubicadas en un sótano, dejando las caras fachadas de las calles a otras tiendas. Busque los logotipos de los supermercados sobre las entradas de otras tiendas. Ginebra es una excepción y, por lo general, no es necesario ir muy lejos para encontrar un Migros o una Coop.
Las principales marcas de supermercados son:
- Migros - Esta cadena de supermercados (en realidad una cooperativa) suministra productos alimenticios y no alimenticios de calidad media a buena, así como artículos para el hogar. Sin embargo, no se venden bebidas alcohólicas ni cigarrillos. Los productos de marca son raros porque la cadena usa sus propias marcas (la calidad es buena, no importa a qué cadena vayas). Las tiendas de Migros pueden reconocerse por su gran cartel naranja Helvetica (letra “M”). El número de letras "M" indica el tamaño de la tienda y los diferentes servicios que se ofrecen; una sola "M" suele ser una pequeña tienda de comestibles, una doble "M" ("MM") puede ser más grande y vender otros productos como ropa, y un MMM es una completa tienda por departamentos con artículos para el hogar y posiblemente artículos electrónicos y deportivos. Las ofertas cambian semanalmente los martes.
- Gallinero - También cooperativa. Se centra en la calidad, así como en múltiples ofertas de compra, programas de acumulación de puntos y cupones de descuento. Vende muchas grandes marcas. Venga por ensaladas y sándwiches a mitad de precio al final del día. ciudad cooperativa Suele ser una tienda departamental con una tienda de comestibles Coop en su interior. Un complejo de varios pisos ofrece espacio para ropa, electrodomésticos, artículos de papelería, productos de papel y cosméticos y fragancias. Las ofertas cambian semanalmente (con algunas excepciones, cada quince días) los martes.
- Denner - Un tendero de descuentos, reconocible por sus letreros rojos y dentro de sus tiendas. Precios relativamente bajos. Las ofertas cambian semanalmente, generalmente a partir del miércoles. Migros se hizo cargo de Denner a finales de 2006, pero no se le cambiará el nombre por el momento.
- Coop pronto - una tienda Coop que suele estar abierta hasta tarde (al menos a las 8 p. M.) Y los siete días de la semana. Suele tener gasolinera y aparcamiento.
- Aperto - también una tienda de conveniencia ubicada en las estaciones de tren
- Manor – Los grandes almacenes Manor a menudo tienen una tienda de comestibles en el sótano.
- Globo - en las ciudades más grandes, los grandes almacenes Globus tienen una tienda de comestibles de alta gama en el sótano.
Coop ofrece una gama de precios reducidos (precio garantizado de Coop) y en Migros puedes encontrar los productos “M-Budget” correspondientes. A veces es exactamente el mismo producto pero a un precio más bajo. También ofrecen teléfonos móviles prepagos económicos, que se encuentran entre los más baratos.
Las tiendas de descuento alemanas Aldi y Lidl también están presentes en Suiza. Los precios son algo más bajos que en otras cadenas de supermercados, pero aún significativamente más altos que en Alemania.