Cevapi (generalmente 2-4 km), el omnipresente kebab balcánico, es la comida más accesible en Sarajevo. Hay dos variaciones notables: el Cevap “Banja Luka”, un kebab más grande con forma cuadrada, y el Cevap Sarajevo, que es más pequeño y circular. Todo turista debería probar una orden de Cevapi al menos una vez si no lo ha hecho antes. Pita viene en una variedad de sabores (alrededor de 2 km). “Burek”, un pastel de masa filo relleno de carne de res (solo Burek), queso (Sirnica), espinacas (Zeljanica), papas (Krompirusa) o manzana, es un refrigerio económico, delicioso y ampliamente accesible (Jabukovaca). Sin embargo, algunos casos son mejores que otros y puede ser un asunto grasiento. Sin embargo, si visita Mostar, intente probar un plato de trucha (“pastrmka”, que suena como “pastrami”), que es la especialidad local (un restaurante especialmente bueno que sirve truchas de piscifactoría local se encuentra junto al maravilloso monasterio de Blagaj, a poca distancia). viaje en autobús desde Mostar).
La cocina local se centra en carnes y mariscos, con pocas opciones vegetarianas. Incluso las llamadas comidas vegetarianas, como frijoles o Grah, se cocinan con tocino o carnes ahumadas. Los guisos se suelen hacer con carne, aunque también se pueden hacer sin ella. Las comidas de arroz y pasta están ampliamente disponibles, y Trahana, un relleno tradicional de sopa de masa fermentada preparado a mano en la mayoría de las áreas, es un pilar durante el mes de ayuno del Ramadán. Con la excepción de cevapi y pita (o burek), la comida rápida se compone, como en otras áreas de Europa, de pizza, hamburguesas y perritos calientes. Los sándwiches Panini se ofrecen en la mayoría de las cafeterías populares entre los jóvenes, y el café bosnio, que es similar al café turco, es una prueba obligada para cualquier conocedor del café. Sorprendentemente, además de estas opciones de comida rápida, los restaurantes bosnios ofrecen pequeñas especialidades bosnias: lo que comen las personas en casa difiere mucho de lo que comerían en un restaurante.
Los anuncios de janjetina o "cordero en un asador" se pueden ver en todas las carreteras y áreas recreativas de Bosnia. Este es un manjar delicioso que normalmente se guarda para ocasiones especiales. Un cordero entero se asa en un asador haciéndolo girar sobre un fuego de carbón durante un período prolongado de tiempo. Cuando pides, pagas por kilogramo, que son unos BAM25 (no está mal, ya que es suficiente para varias personas). En ocasiones excepcionales, este tipo de asados son preparados en casa por las familias.
Independientemente de lo que pida, es casi seguro que le darán pan, que se come con frecuencia con todas las comidas saladas en ciertas áreas de Europa. La sopa y la ensalada a menudo se ofrecen con las comidas, siendo las más populares la sopa de pollo y ternera con fideos o albóndigas de huevo. Las ensaladas generalmente están hechas de tomates mixtos, lechuga, cebollas y pimientos, y con frecuencia se cubren con queso feta. En Bosnia, no se conoce una ensalada César y la mayoría de las vinagretas son del tipo italiano, que consisten en vinagre balsámico y aceite de oliva o de maíz. También puede encontrarse con una variedad de condimentos. Ajvar es una pasta para untar enlatada (o casera, si tiene suerte), similar a la pasta para untar bruschetta, que consiste en pimientos asados y berenjenas trituradas y hervidas a fuego lento con pimienta y sal. Muchos productos en escabeche, como pimientos en escabeche, cebollas, pepinos [“encurtidos”] y tomates, también se sirven como condimentos. Kajmak es un producto lácteo para untar que tiene la consistencia y el sabor del queso crema. Se produce a partir de grasa de leche extraída, salada y enlatada. Tiene un sabor a queso salado y ahumado y una textura algo más seca que el queso crema. El kajmak de Travnik es una especialidad local que se exporta hasta Australia.
La cocina bosnia no suele mezclar sabores dulces y salados, y nunca verás una ensalada César con mandarinas. Por otro lado, muchos buenos chefs experimentarían con sabores dulces y salados, como el 'Medeno Meso' (carne con miel) preparado por un conocido chef en la Banja Luka de antes de la guerra. La distinción entre frutas y verduras es clara, con la fruta reservada para las comidas tipo postre. A menos que sea un postre, nunca verá azúcar añadida a una comida. La comida suele ser abundante en verduras frescas que requiere poca o ninguna especia adicional. Como resultado, hay pocas comidas picantes o picantes, y los platos que se comercializan como "picantes", como el pimentón o el gulash, generalmente se sazonan con pimentón en lugar de chiles y carecen de un sabor picante manifiesto. Las texturas y los colores pueden ser significativos en ciertas áreas, dependiendo de si se trata de un restaurante o de una cocina casera.
Las carnes ahumadas son más comunes en la cocina bosnia que los tradicionales pita y cevapi. El cerdo reina entre los no musulmanes, y el prosciutto, el cuello ahumado, las costillas ahumadas, el tocino y cientos de tipos de salchichas ahumadas hacen de esta una verdadera nación BBQ. Por supuesto, los musulmanes tienen opciones igualmente deliciosas de cordero o ternera. La carne se produce curándola primero en sal durante varios días, lo que elimina el agua y deshidrata la carne evitando que se pudra debido a las altas concentraciones de sal. La carne se cuelga sobre un denso humo producido por un fuego de leña después de ser frotada con especias (un adobo seco bosnio suele ser muy simple e incluye una combinación de granos de pimienta frescos de alta calidad, pimentón picante, sal, cebolla y ajo, y un unas cucharadas de Vegeta, una mezcla de sopa de pollo en polvo similar a un cubo de sabor Oxo). Los árboles frutales son ampliamente reconocidos entre los entusiastas de la barbacoa en todo el mundo por producir el humo más delicioso, y los manzanos, cerezos y nogales son los más utilizados en Bosnia. Mientras que las carnes frías producidas comercialmente (como las que se encuentran en su tienda de delicatessen local) generalmente se curan en seco o se cuelgan en refrigeradores deshidratantes durante unas horas antes de ser ahumadas a presión durante unas horas para permitir que un poco de sabor impregne la carne, la carne ahumada bosnia se fuma minuciosamente durante un máximo de tres meses. La carne se cuelga en un “ahumadero”, una pequeña estructura de madera lo suficientemente grande como para encender un fuego y colgar la carne. Los bosnios solo ahuman la carne en otoño o invierno, ya que las bajas temperaturas y la curación con sal permiten que la carne permanezca colgada durante meses sin pudrirse. Durante este período, se ahuma hasta cuatro veces por semana durante 8 a 10 horas a la vez, infundiendo a la carne un sabor ahumado y eliminando el agua residual. El producto final tiene una fuerte fragancia y sabor ahumado, con la textura de la carne seca masticable. El color de la carne es la diferencia más evidente entre la carne ahumada hecha de esta manera y la carne fabricada profesionalmente disponible en América del Norte, dependiendo del corte de carne. A diferencia de la carne de deli comercial, que a menudo es blanda, roja, un poco húmeda y bastante cruda, la carne ahumada bosnia es completamente negra con solo un leve tinte rosado. Las rebanadas más grandes de cerdo, como el prosciutto dálmata, son un poco más rosadas y más suaves en el interior, pero la diferencia sigue siendo significativa ya que el prosciutto elaborado en los Balcanes tiene considerablemente menos agua, es más masticable y, en general, se ahuma mejor. Esta carne se come con mayor frecuencia para el desayuno, como sándwiches o como meza, un refrigerio que se suele servir para dar la bienvenida a los visitantes. Las carnes ahumadas son un fiambre económico y extremadamente delicioso para los visitantes, y se pueden comprar en los mercados bosnios a personas que normalmente las cocinan ellos mismos. Nunca querrás irte después de comer un sándwich de cuello de cerdo con queso ahumado de Bosnia y una ensalada de tomates frescos en un bollo de pan fresco y crujiente hecho a mano.
Cuando visitas a un bosnio en casa, la amabilidad puede ser abrumadora. El café suele ir siempre acompañado de alguna delicia casera, como galletas o tortas, además de Meza. Meza es un plato grande de carnes ahumadas preparadas, que a menudo incluye jamón ahumado (en los hogares tradicionales no musulmanes) y salchichas en rodajas finas y exhibidas de manera atractiva con queso, ajvar, huevos duros y tomates, pepinos u otras ensaladas verdes recién cortadas. . El pan está constantemente disponible. La mayoría de los libros de cocina sobre la cocina eslava del sur están repletos de cientos de variaciones de pan, ya que esta es una de las áreas del mundo en las que el pan es un loco. Sin embargo, en su mayor parte, el único pan en la mayoría de los hogares bosnios es pan francés comprado en la tienda, al que los bosnios, por supuesto, nunca se referirían como "francés". Para ellos, es solo "Hljeb" o "Kruh".
En ocasiones importantes, sin embargo, se hace un mayor esfuerzo para hacer panes eslavos tradicionales, y cada familia suele hornear su propia versión de una receta tradicional. En Navidad y Semana Santa, las familias católicas croatas y serbias ortodoxas preparan pogaca, un pan de mantequilla que con frecuencia se trenza y se cubre con un batido de huevo, lo que le da un brillo brillante ideal para escenarios festivos espectaculares. Durante el Ramadán, las poblaciones bosniacas (musulmanas) hornean una gran cantidad de panes, y las variedades únicas y de inspiración turca son generalmente más numerosas, diversas y dependientes de regiones y pueblos que entre las poblaciones cristianas, donde las recetas para eventos especiales son más homogéneas y menos existen selecciones. Lepinja o Somun (el pan que se sirve con Cevapi) es un tipo de pan plano que presumiblemente fue traído a Bosnia de alguna forma por los turcos, pero desde entonces ha evolucionado de forma independiente y solo se parece ligeramente a los panes planos de pita turcos o del Medio Oriente. A diferencia de la pita griega o libanesa, la Lepinja bosnia es masticable y elástica por dentro y tiene una textura deliciosa por fuera, lo que la convierte en el acompañamiento esponjoso ideal para carnes grasosas y sabores a la barbacoa. Los turcos pueden haber iniciado esta receta, pero los bosnios la han llevado a nuevas alturas.
Los bosnios consumen una serie de platos tipo guiso en la cocina diaria, como Kupus, un plato de col hervida; Grah, frijoles cocinados de la misma manera; y una versión muy líquida del goulash húngaro. Todos comienzan con ajo, cebolla, apio y zanahorias, luego una verdura, carne ahumada y unos vasos de agua. Luego se cocinan las verduras hasta que se deshacen. Una especia nativa conocida como "Vegeta" se usa en prácticamente todas las comidas, y la misma especia se usa en toda la zona, hasta Polonia. Es el equivalente de un cubo Oxo de pollo en América del Norte, o una mezcla de caldo de pollo condensado. Estas cenas de estofado no le costarán casi nada y le proporcionarán una cena sustanciosa y satisfactoria.
En términos de dulces, el helado que se ofrece en la mayoría de las naciones de la antigua Yugoslavia te haría babear. Hay muchos tipos, pero la leche y la crema regionales deben jugar un papel importante en su delicioso sabor. El helado se puede comprar por cucharada, en una máquina de remolino de leche helada, empaquetado en tiendas o en un vendedor ambulante con un congelador directamente en la calle. Se recomienda la heladería “Egypt” en Sarajevo, ya que es famosa en la zona por su helado de caramelo. Pruebe "Ledo", una especie de helado envasado producido en Croacia pero disponible en toda la zona. Pruebe algunos dulces locales, como Krempita, un plato de natillas/pudín que sabe a pastel de queso cremoso, y Sampita, una golosina similar hecha con claras de huevo. También se deben probar los dulces bosnios tradicionales. Hurmasice, también conocido como Hurme, es un pequeño dulce húmedo en forma de dedo con nueces; Tulumbe son donas tubulares que son crujientes en la superficie y suaves y dulces en el interior. No olvide probar la versión bosnia del mundialmente famoso Baklava, que es un poco más almibarado que su equivalente turco y generalmente sin ron, a diferencia de su contraparte griega. Gran parte de la cocina tradicional tiene tintes turcos, un colorido resultado de seis siglos de control otomano sobre la mayor parte de Bosnia y Herzegovina, y los dulces no son una excepción.
Independientemente de lo que comas en Bosnia, te sorprenderá lo ricos que son los sabores que creías conocer. Debido a que la cocina del país aún no ha sido dañada por los productos producidos comercialmente, la mayoría de los cultivos se cultivan (sin certificación) de forma orgánica o semiorgánica, con menos pesticidas y se cosechan cuando están maduros. Los mercados de verduras ofrecen exclusivamente verduras de temporada y producidas localmente, y la fruta en el área del valle de Neretva en Herzegovina seguramente será una de las mejores que haya probado (cerca de la frontera croata, entre Mostar y Metkovic). La zona es conocida por sus melocotones, mandarinas, pimientos y tomates, cerezas (tanto agridulces), sandías y, más recientemente, kiwis. El queso también es extremadamente delicioso y rico en Bosnia y Herzegovina, y todas las comidas son tan frescas como vienen.
