La cocina filipina ha evolucionado a partir de las diferentes culturas que han dado forma a su historia; es como la cocina del sudeste asiático pero con influencias españolas. Aunque la cocina filipina no es tan conocida como muchos de sus vecinos, como los de Tailandia y Vietnam, todavía se destaca como probablemente la menos picante de todas las cocinas del sudeste asiático. Sin embargo, no cometa el error de pensar que la comida filipina es insípida. Es solo que la cocina filipina se basa más en el ajo, la cebolla y el jengibre en lugar de las especias para agregar sabor a los platos. La preparación cuidadosa y el tiempo de cocción prolongado también son una característica de la mayoría de los platos filipinos, y cuando se hace bien, a menudo es lo que resalta el sabor de la comida, a diferencia de una dosis saludable de especias.
El uso limitado de especias, posiblemente debido a la influencia estadounidense, ha obstaculizado la cocina hasta cierto punto, y la preferencia actual por la comida rápida milita en contra de la “preparación cuidadosa” que alguna vez fue el sello distintivo de la cocina. Hay pequeños movimientos para revivir la cocina tradicional filipina, pero no tendrán éxito a mayor escala por varias razones:
- Es demasiado tarde. Las corporaciones que controlan el mercado de alimentos y procesamiento de alimentos están muy por delante de ellos y son demasiado influyentes. Ganaron la batalla por los corazones y las mentes hace décadas, por lo que cada día nacen bebés que piensan que los alimentos procesados que les dan y las mágicas mezclas de especias con glutamato monosódico que dan sabor a todas sus comidas son en realidad ejemplos de buena comida. Es probable que su exposición a la cocina tradicional real sea extremadamente limitada.
- La despensa que forma la cocina de Filpino ahora es tan pequeña que no importa qué plato se cree, solo tiene de 3 a 5 ingredientes. Esto tiene que cambiar y los "viejos" ingredientes como hierbas, especias, etc. deben recuperarse. Se usaron hace siglos y eran tan comunes como lo que se ve en Tailandia, etc. hoy, pero gradualmente se han eliminado del menú por influencias extranjeras. No tiene sentido aferrarse a la idea de que la cocina filipina está en cualquier lugar a la par de sus vecinos. ¡Nadie, excepto los filipinos, cree realmente eso! Está muy atrás y debería intentar ponerse al día, necesita hacer cambios a nivel nacional. La influencia de los balikbayanos es crucial en esta área, ya que han visto ambos lados y han estado más expuestos a las cocinas internacionales.
Kamayán literalmente significa "comer con las manos". Algunos filipinos nacidos y criados en provincias rurales todavía comen con las manos, principalmente en casa durante las comidas. A menudo dirían que kamayán hace las la comida sabe mejor. Lávese las manos de antemano para evitar enfermedades. Sin embargo, casi todos los filipinos de las zonas urbanas utilizan cucharas, tenedores y cuchillos. Comer con las manos en público no es infrecuente, pero si está comiendo en un restaurante de clase media o alta, puede considerarse de mala educación.
Para experimentar cómo los filipinos comen de manera económica, carenderias (puestos de comida) y turo-turo (que significa “punto-punto”, señalando la comida que quieres comer en el buffet) son algunas de las opciones. Los platos principales cuestan menos de $ 1. Las carenderias sirven comida cocinada antes y puede que no siempre sea la opción más segura.
Como en el resto del sudeste asiático, el arroz es el alimento básico en Filipinas. Algunas áreas de las Visayas prefieren el maíz, pero en otros lugares los filipinos generalmente comen arroz para el desayuno, el almuerzo y la cena. El arroz crudo generalmente viene en bolsas de 50 kg, pero también se puede comprar por kilo en el mercado húmedo o en los vendedores de arroz del vecindario. Las porciones individuales de arroz están disponibles en los restaurantes de comida rápida o en las cafeterías.
Dieta filipina
La palabra dieta no existe o nunca ha existido en el vocabulario de los filipinos, como se mencionó antes son personas relajadas, les encanta comer tanto como pueden como si no hubiera mañana. Gastan la mayor parte de su dinero en comida, un adolescente filipino va a una cadena de comida rápida al menos dos o tres veces por semana, durante las fiestas de un pueblo, barangay, purok o subdivisión, los filipinos tienen grandes fiestas que duran desde el mediodía hasta la medianoche donde algunas personas están borrachas, puede preguntar si puede unirse a una fiesta en una casa y algunos lo recibirán como es una tradición. Cuando visita Filipinas, es el mejor momento para romper su llamado dieta y come lo que quieras. La dieta filipina es mucho más similar a la occidental que a la oriental, donde los filipinos comen menos verduras, más aceite, carne y azúcar que la gente de los países vecinos; la mayoría de los filipinos no se preocupan por su salud. El cáncer y las enfermedades cardíacas son las principales causas de muerte aquí. Sin embargo, si visita áreas rurales, usan más verduras y menos carne y practican la antigua medicina filipina.
Etiqueta para cenar en Filipinas
Algunos filipinos se adhieren estrictamente a la regla de la cuchara para servir, ya que comparten la creencia con los indios de que es de mala educación y repugnante ofrecer utensilios o alimentos que han estado en contacto con la saliva de alguien y que rápidamente harán que la comida se vuelva rancia. Cantar o discutir mientras se come se considera de mala educación, ya que creen que la comida es grasya / gracia o gracia en inglés; la comida no llegará a usted si continúa tratándola de manera irrespetuosa. Cantar mientras se cocina se considera tabú porque hace que permanezcas soltero o viudo para siempre, otra creencia que comparten los indios. Otra creencia que los filipinos conservadores comparten con los chinos es que es tabú y de mala educación no terminar la comida del plato. A menudo verá a padres filipinos regañando a sus hijos para que se terminen la comida o no se desempeñarán bien en la escuela. Los filipinos suelen rezar antes de que se sirva la comida, y además esperan hasta que el anfitrión les pide que empiecen a comer. También es de mala educación rechazar la comida ofrecida por el anfitrión o dejar la mesa del comedor mientras alguien todavía está comiendo. Cuando coma en presencia de chinos, japoneses o coreanos, no coloque los palillos en posición vertical en el plato de comida (consulte las secciones sobre comer en China, Japón y Corea del Sur para obtener más información).
Kanin en Kakanin (arroz y pasteles de arroz)
Conejo significa arroz en tagalo, mientras que kakanín significa pastel de arroz.
- Sinangag es arroz frito con ajo, a menudo mezclado con verduras, camarones secos, tiras de pescado seco, salchichas o chorizo.
- bibingka - Pastel de arroz con queso y huevo salado, es originario de la cocina india.
- Puto - Magdalenas blandas de arroz blanco.
Otras especies son biko, cuchinta, pichi-pichi, sapina-sapina, etc. Los pueblos de Calasiao en Pangasinan y Binan, Laguna son famosos por su puto
Pansit / Pancit (fideos)
Pancit / Pancit o los fideos, una influencia de la cocina china y que se dice que dan larga vida debido a su longitud, se comen a menudo durante celebraciones como cumpleaños y Año Nuevo. A continuación se muestran algunos platos de fideos filipinos populares
- Pancit Batchoy / La Paz Batchoy es una sopa de fideos que generalmente se elabora con órganos de cerdo, chicharrón frito y crujiente desmenuzado, gambas, verduras, caldo de pollo, pollo, ternera y lo más importante fideos.
- pancit bihón, fideos salteados junto con verduras, cerdo y gambas.
- pancito molo es una sopa de chabolas filipina, pero no contiene fideos.
- Pancit Palabok ' fideos cocidos y luego cubiertos con atchuete, también conocido como semillas de achiote, gambas y cerdo frito crujiente.
- Pancit Hab-hab 'Fried fideos de arroz servidos en hoja de plátano. Se comen sin cubiertos llevándolos directamente a la boca. El plato de fideos típico de Lucban Quezon.
Silog y Pankaplog
Por lo general, para el desayuno, esta es la versión filipina de un desayuno americano típico con huevo, tocino y panqueques. Silo es una contracción de las palabras sinangag (arroz frito) y registro (huevo). No solo se venden en restaurantes y puestos filipinos, sino también en restaurantes y cadenas de comida rápida como McDonald's.
- Adosilog tiene Adobo
- Silog largo tiene Longganisa o salchicha de cerdo local
- Tapsilog tiene tapa o carne curada
- tocilog tiene tocino o cerdo curado
- Pancaplog Término de la jerga para un desayuno que consiste principalmente en pandas sal(pan de molde), capa(café) y registro.
Ulam (platos principales)
ulam significa Red en tagalo.
- Adobo - pollo, cerdo o ambos, servido en un guiso al ajillo con vinagre y salsa de soja como base. Probablemente sea el plato nacional de Filipinas.
- bopis - Menudillos de cerdo, generalmente servidos picantes.
- Burong Talangka - Caviar filipino, está elaborado con talangkas o cangrejos.
- calamares - Langostinos / Calamares fritos envueltos en pan rallado.
- Camarón Rebusado - la versión filipina de tempura.
- Pollo al curry - Es muy diferente a otros curry porque, a diferencia de otros curry, no es picante. Además de pollo, también se encuentran disponibles cangrejo al curry y otras variedades.
- Dinuguano - un guiso oscuro hecho con sangre de cerdo mezclada con entrañas de cerdo. Por lo general, se sirve con un chile verde grande y se come mejor con puto.
- Daing en el bang - Choclo seco frito, generalmente servido para el desayuno con arroz frito con ajo y huevo frito.
- kare kare - Guiso de verduras y carne cocinada durante horas, generalmente ternera con callos y rabo, consumido con pasta de cangrejo (bagoong). También hay una versión de mariscos de kare-kare con cangrejo, calamares y gambas en lugar de carne de res.
- Lechón de leche - cerdo lechal asado a fuego lento, generalmente se sirve en ocasiones más grandes. La piel crujiente es deliciosa y, a menudo, es la primera parte que se come.
- Lengua - Lengua de ternera asada marinada en salsa picante.
- Nilága - literalmente significa “cocido”, puede ser carne de res servida con su tuétano (bulalo) en algunos lugares, cerdo o pollo.
- Paquete - un plato tradicional de verduras mixtas, que generalmente contiene tomates en rodajas, carne de cerdo picada, bizcochos, berenjenas, etc.
- paksiw - Pescado o verduras cocidas con vinagre, jengibre, ajo y guindilla picante.
- cantar - sopa, generalmente agria con tamarindo (pero también puede ser con guayaba o kamien), se puede servir con cerdo, ternera, pollo, pescado o gambas.
- Tiñola - Pollo en sopa de jengibre.
Cocina occidental en Filipinas
Españoles, portugueses, mexicanos, estadounidenses y otros pueblos europeos y mediterráneos presentaron su cocina a los nativos y al igual que los chinos, la adoptaron. Mientras los españoles ocupaban las Filipinas, los mexicanos y los aztecas comenzaron a conectarse con los filipinos a través del comercio entre Manila y Acapulco, la gente se presentó entre sí su cocina nativa. La influencia estadounidense llegó durante la colonización estadounidense.
- Arroz Caldo - gachas de arroz con huevo, hígado de pollo y chicharrón molido.
- arroz de valenciana - Paella; Estilo filipino.
- bizcocho - Galletas dulces.
- Caldereta - Sopa de tomate de cerdo o ternera con salchichas y verduras.
- champorado - Introducido por los mexicanos, pero eventualmente a lo largo de los años la receta cambió al agregar arroz, papilla de arroz con chocolate dulce. Es como chocolate caliente, pero con arroz encima.
- empanada - Pastelería rellena.
- Ensayada - Pan dulce con queso y mantequilla.
- Flan de Leche - Creme brulee (natillas a base de pudín de vainilla).
- Menudo - estofado de cerdo.
- Espagueti - Posiblemente traído a Filipinas por los estadounidenses-italianos durante la colonización estadounidense, este es un deber para los amantes de la pasta, no porque les guste, sino porque es muy diferente de los espaguetis italianos. A diferencia de la versión italiana, los espaguetis filipinos son dulces y sus ingredientes incluyen azúcar y leche condensada. Los filipinos son amantes de la carne que obsesivamente agregan carne a sus espaguetis, incluido el hot dog, el spam (el nombre que se le da al jamón en Filipinas porque el spam es tan popular) y la carne en conserva / cerdo o carne de res / cerdo molida.
Cocina filipino-china
Los filipinos y los chinos comerciaron entre sí en los primeros tiempos, luego los chinos finalmente comenzaron a establecerse en Filipinas e introdujeron su cocina y cultura, los filipinos abrazaron la herencia china y comenzaron a adaptarla en sus vidas, incluida la comida. La mayoría de los platos que se enumeran a continuación se sirven en Chinatown y en cadenas y restaurantes de comida rápida filipino-china.
- Pansit Bihon ' (米粉) - Fideos fritos con langostinos o cerdo.
- Hopia (好 餅) - Pastel de luna; una masa dulce con relleno en su interior, ya sea boniato, frijol mungo, etc.
- kimpong (鹹 飯) - Arroz frito.
- tikoy (年糕 / 甜 粿) - Pastel de arroz pegajoso que a menudo se come en la víspera de Año Nuevo porque se cree que mantiene fuertes los lazos familiares.
- lumpia (潤 餅) - rollitos de primavera.
- Tahoe (豆花) - Tofu fresco con azúcar moreno y sirope de vainilla y perla de sagú (tapioca perlada)
- Siomai () - Dim Sum.
- siopao (燒 包) - Bollos al vapor con relleno de carne en su interior.
- Momia (肉 麵) - sopa de fideos.
- Lugaw (粥) - Congee elaborado con leche de coco y arroz glutinoso.
Cadenas de comida rápida en Filipinas
La influencia estadounidense es palpable en Filipinas, y será difícil encontrar un centro comercial que no tenga McDonalds, KFC, Pizza Hut e incluso Taco Bell. Sin embargo, las cadenas de comida rápida filipinas que capturan la esencia de la comida filipina compiten fuertemente por las papilas gustativas filipinas, y pueden ser un lugar seguro para que el turista pruebe la cocina local. A continuación se muestra una lista de las cadenas de comida rápida locales que tienen sucursales en toda la metrópoli y, en muchos casos, en todo el país.
- jollibee. Jollibee es el competidor de McDonald's en comida rápida en el país, tiene más de 1000 puntos de venta en todo el mundo. Yum Burger, Chicken Joy, Spaghetti y Palabok. tiene comidas que van desde php39.00 $ 1- $ 2 por porción. editar
- Pizza de Greenwich. La segunda de las tres cadenas de comida rápida de Jollibee Corps, Greenwich Pizzas es su comida típica, pero nuevamente con una salsa de tomate un poco más dulce de lo habitual. Algunas ofertas de temporada, como la pizza Sisig, pueden estar en oferta, así que consulte el menú. $ 2 - $ 3 por porción.
- Masticando. La versión filipina de la comida china, también propiedad de Jollibee. Pruebe los lauriats (ternera, cerdo y pollo), arroz, pancit (fideos fritos con carne y verduras), siomai (albóndigas) y buchi (una bola de arroz dulce con una capa de sésamo). $ 2 - $ 3 por porción.
- Rey de tapas. Tapaking es donde se obtiene el omnipresente tapsilog (tiras de ternera frita, arroz frito con ajo y huevo) junto con otras delicias locales. $ 2 - $ 3 por porción.
- GotoRey. Aquí puede obtener la versión localizada de congee, llamada goto y lugaw, con diferentes ingredientes como pollo, ajo asado, huevo, etc.
- mang inasal. Mang Inasal es relativamente nuevo, trayendo una variedad a la parrilla llamada "Inasal" de la ciudad de Iloilo a Metro Manila. También ofrecen otras carnes a la parrilla, así como sopas como sinigang (una sopa agria a base de tamarindo). $ 1-2 por porción.
- Encerrada dorada. El lugar ideal para delicias horneadas y dulces como mamon (un bizcocho redondo y esponjoso), polvoron (un bocadillo en polvo envuelto de forma gruesa), ensaimada (pan horneado con queso y azúcar) y muchas otras delicias para los golosos.
- Listón rojo. Aquí encontrarás diferentes tipos de tartas, panecillos, bollería e incluso diferentes tipos de pasta como espaguetis, carbonara y palabok.
Comida callejera en Filipinas
La comida callejera filipina es posiblemente una de las mejores, aunque puede que no sea tan limpia como la de Singapur. Los vendedores ambulantes de comida han sido criticados por sus prácticas antihigiénicas y opciones poco saludables, pero muchos, especialmente los jóvenes, elogiados por su asequibilidad y sabor. Hoy en día, la comida callejera también se puede encontrar en los centros comerciales, pero la forma tradicional de vender comida callejera aún no se ha extinguido. Los artículos ya se están vendiendo para P5. La comida callejera generalmente se disfruta con cerveza, limonada, jugo o incluso gulaman (batidos de perlas) y generalmente se come por la tarde hasta la noche.
- Adidas - Más comestible que el popular zapato, adidas es en realidad una jerga utilizada por los lugareños para referirse a las patas de pollo a la parrilla. Se llama adidas porque los pies están asociados con los zapatos.
- Adobong Mani - Cacahuetes tostados y salados que los vendedores suelen vender en pequeñas bolsas de papel.
- betamax - Una vez más, la gente no cocina Betamax y lo come - es otra jerga para la sangre de cerdo que se ha asado a la parrilla. Se llama Betamax porque su forma tiene forma de cubo y se asemeja a un jugador Betamax.
- Barbacoa - Ya sea cerdo o pollo, la barbacoa sigue siendo una de las favoritas. No solo se come como comida callejera, sino a veces también con arroz como plato principal en la cena.
- Balut - Es un huevo de pato fertilizado con un embrión casi desarrollado en su interior, que se cuece y se come con su cáscara. En la creencia popular, se considera un afrodisíaco y un refrigerio abundante y rico en proteínas. Los baluts generalmente se venden por la noche por los vendedores ambulantes en las regiones donde están disponibles. Cocido y por lo general se come con un poco de sal y vinagre.
- Taco de plátano - una comida callejera popular hecha de plátanos Saba (plátano) fritos en aceite muy caliente con una capa de azúcar caramelizada. Los plátanos Saba también se pueden hervir en lugar de freír.
- Bolas de pollo - versión de pollo de bolas de pescado.
- Bolas de pescado - ¿Algo huele a pescado aquí? Como sugiere el nombre, estas son la versión de pescado de las albóndigas y, al igual que las albóndigas, están fritas.
- Hielo Caramelos - Los caramelos helados son como una paleta, vienen en diferentes sabores como el mango, que en realidad es el más común y popular. Se vende en tiangge (pequeñas tiendas en los barangays) así como en la calle. Es el refresco habitual de los locales durante el verano.
- inasales - El mejor sabor se encuentra en Bacolod, generalmente es como pollo a la parrilla, pero la versión dulce y jugosa.
- Yo vi - Tripas de pollo al grill.
- Kikiam - Originario de los chinos, es cerdo con verduras envuelto en hojas de tofu.
- Kwek-Kwek - Huevos de codorniz y carne de gallina rebozados en huevo y luego fritos, tiene un color naranja.
- penoy - como Balut, pero sin el embrión, solo la yema.
- Bolas de calamar - Versión de calamar de bolas de pescado.
- Sorbete - La versión Pinoy de sorbete / helado. Se venden en diferentes sabores como ule, vainilla, chocolate, mango, coco, queso y en ocasiones durian. A los filipinos les gusta jugar con su comida: verás gente mojando patatas fritas en helado o comiendo helado con pan. No se vaya de Filipinas sin probar algunos de los sabores más inusuales. Son algo exóticos y quizás extraños, pero deliciosos.
- Tenga – Tenga es filipino por oreja, es una oreja de cerdo que ha sido asada.
Aperitivos y productos horneados en Filipinas
- pan de sal - Español para “pan salado”, son pequeños panecillos que generalmente se hacen frescos por las mañanas, una alternativa al arroz para el desayuno. Suelen consumirse con una taza de café. Algunas personas prefieren mojar su pandesal en café.
- chicharon - Aperitivos crujientes elaborados con piel de cerdo frita. Si no come carne de cerdo o tiene restricciones dietéticas, hay chicharon de pollo y, a veces, chicharon de pescado.
Frutas y postres en Filipinas
Las frutas tropicales abundan en Filipinas. La mayoría de los productos rurales llegan a las áreas metropolitanas y se pueden comprar fácilmente en supermercados, como:
Frutas
- Coco rallado - Aunque te parezca familiar, deberías probar el coco de Filipinas, ya que el país es el mayor exportador de cocos del mundo.
- Durian - Huele como el infierno pero supuestamente tiene un sabor celestial, más común en Davao, pero también se puede comprar en algunos supermercados de Manila.
- Mangos verdes, mangos maduros, mangos secos - No te vayas de Filipinas sin probar mangos indios verdes con baguong (pasta de cangrejo), probando mangos maduros y comprando mangos secos como pasalubong.
Golosinas
- Chips de plátano - A diferencia de los que se comen en India, la versión filipina es mucho más espesa y dulce, prueba sumergirlos en helado.
- Pastel de Buko - pastel con copos de coco como relleno.
- Pastel de yuca
- Pastel de huevo - pastel con relleno dulce parecido a un pastel
- Halo Halo - Halo-Halo significa "mezclar-mezclar ” en filipino y es otro postre refrescante que es una mezcla de frijoles azucarados y frutas, como plátanos azucarados, frijoles rojos y blancos, sagú, hielo picado y leche y cubierto con flan de leche y mermelada de ube y / o helado.
- Revuelto de hielo - Hielo picado con leche condensada.
- Mais con Hielo / Yelo - Un postre elaborado con maíz fresco, servido en vaso, mezclado con hielo picado y leche.
- Sampaloc dulce - Tamarindo salado y endulzado.
- Turon ' – Saba(plátano) plátanos envueltos y fritos y luego espolvoreados con leche condensada o azúcar.
- Turrón - Originaria de Europa, una barra hecha de anacardos con una oblea blanca.
Especias y ensaladas en Filipinas
- Achara - Ensalada de papaya en escabeche, en realidad proviene de la cocina del sur de la India.
- Salsa de tomate de plátano - Durante la Segunda Guerra Mundial, se agotaron los suministros de salsa de tomate y la gente empezó a quejarse. Debido a la alta producción de plátanos, a los filipinos se les ocurrió la idea de usar plátano en lugar de tomate. No se preocupe: no sabe a plátano en absoluto; es una especie de salsa de tomate agridulce. Pruébalo con pollo, chuletas de cerdo o espaguetis.
- Bagong (cangrejo pastas) - La pasta de cangrejo es popular en todo el sudeste asiático. Algunas personas padecen alergias a la pasta de cangrejo, pero la consumen a pesar de los problemas de picazón en la piel que causa. A veces se usa pescado en su lugar.
- patis - salsa de pescado.
- Rábano ensalada - ensalada a base de rábano, cebolla y azúcar, que se disfruta con pescado.
Restricciones dietéticas en Filipinas
musulmanes tendrá dificultades para encontrar comida halal fuera de las áreas predominantemente musulmanas en Filipinas, a pesar de que el país es uno de los mercados emergentes más rápidos para la exportación de productos halal certificados. Pregunte si hay carne de cerdo en el plato antes de comer. Adventistas del séptimo día Puede encontrar algunos restaurantes vegetarianos en Filipinas, principalmente en las capitales comerciales, financieras y provinciales. La mayoría de ellos usa tofu en lugar de carne. Los productos de Sanatorio se pueden encontrar en hospitales Adventistas del Séptimo Día o Sanatorio. Los hindúes encontrará restaurantes indios que sirven algunas opciones vegetarianas alrededor de Metro Manila. Vegetarianos y veganos Les resultará difícil encontrar un plato filipino que sea completamente vegetariano, ya que a la mayoría de los filipinos les encanta agregar carne a cada plato que comen. Judios también le resultará difícil encontrar Kosher platos