Kotosoupa Avgolemono

Kotosoupa Avgolemono

Λίγα πιάτα στην ελληνική κουζίνα είναι τόσο αγαπημένα ή τόσο καταπραϋντικά όσο Kotosoupa AvgolemonoΤο όνομα προέρχεται από δύο ελληνικές λέξεις — kotosoupa που σημαίνει κοτόσουπα και avgolemono που σημαίνει «αυγολέμονο» — και μαζί περιγράφουν μια σούπα που είναι ζεστή, θρεπτική και λαμπερή. Αυτό το κλασικό πιάτο ξεκινά με ένα πλούσιο ζωμό κοτόπουλου αρωματισμένο με λαχανικά και στη συνέχεια, σε μια τελική πινελιά, χτυπημένα αυγά και φρέσκος χυμός λεμονιού χτυπιούνται μέσα. Το αποτέλεσμα είναι ένας μεταξένιος, πικάντικος ζωμός που δεν μοιάζει με καμία άλλη κοτόσουπα. Ένα μπολ με αυγολέμονο είναι σαν μια απαλή αγκαλιά σε ένα μπολ, που συχνά γυρίζεται τις κρύες μέρες ή όποτε χρειάζεται παρηγοριά.

Η καρδιά της κοτοσουπας αυγολέμονο είναι απλή: κοτόπουλο, λαχανικά, ρύζι (ή κριθαράκι) και η λαμπερή σάλτσα αυγολέμονο. Σε αντίθεση με τη συνηθισμένη σούπα κοτόπουλου με noodles, το αυγολέμονο προσθέτει πλούσια γεύση χωρίς γαλακτοκομικά. Αφού σιγοβράσει ένα ολόκληρο κοτόπουλο (ή μέρη κοτόπουλου) με καρότα, σέλινο, κρεμμύδια και μυρωδικά, αφαιρείται το κρέας και σουρώνεται ο ζωμός. Το μαγειρεμένο κοτόπουλο ψιλοκόβεται και αφήνεται στην άκρη, ενώ το ρύζι ή τα μικρά ζυμαρικά μαγειρεύονται απευθείας στον γευστικό ζωμό. Σε ξεχωριστό μπολ, τα αυγά και ο φρέσκος χυμός λεμονιού χτυπιούνται μαζί και στη συνέχεια μαλακώνουν προσθέτοντας αργά ζεστό ζωμό. Αυτό το μείγμα αυγολέμονο ρίχνεται πίσω στη σούπα από τη φωτιά, πήζοντας απαλά τον ζωμό σε μια κρεμώδη σάλτσα. Η χρυσαφένια απόχρωση και η βελούδινη υφή που προκύπτει είναι η υπογραφή του αυγολέμονο.

Από άποψη γεύσης, η κοτοσουπα αυγολέμονο είναι ταυτόχρονα λαμπερή και παρηγορητική. Το άρωμά της είναι φρέσκο ​​λεμονάτο, αναμεμειγμένο με το άρωμα τρυφερού κοτόπουλου και σιγοβρασμένων βοτάνων. Μια πρέζα άνηθο ή μαϊντανό συχνά συμπληρώνει κάθε μπολ. ​​Ενώ μια τυπική κοτόσουπα έχει οικείες νότες κρεμμυδιού και ζωμού, η αυγολέμονο ξεχωρίζει για την ηλιόλουστη, αφράτη και βελούδινη υφή της. Αποτελεί παράδειγμα του πώς απλά συστατικά - αυγά, λεμόνι και ζωμός - μπορούν να σας κάνουν να νιώσετε πολυτελή. Η τεχνική της avgolemono (αυγολέμονο) χρονολογείται αιώνες πίσω στην ελληνική κουζίνα. Οι Έλληνες γνωρίζουν ότι το κόλπο είναι ο απαλός χειρισμός: τα αυγά πρέπει να μαλακώνουν προσεκτικά με ζεστό ζωμό και ποτέ να μην βράζουν, αλλιώς θα πήξουν. Πολλοί μάγειρες έχουν όμορφες αναμνήσεις από την παρασκευή αυγολέμονου με το χέρι, χτυπώντας τα αυγά ενώ προσθέτουν αργά τον ζεστό ζωμό. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο: μια σούπα που φαίνεται κομψή και δίνει την αίσθηση μιας ζεστής αγκαλιάς με κάθε κουταλιά.

Οι ελληνικές οικογένειες στρέφονται στην κωτσούπα αυγολέμονο όποτε χρειάζονται παρηγοριά. Σερβίρεται φημισμένα κατά τη διάρκεια των κρύων εποχών ή τις μέρες που κάποιος είναι άρρωστος - απόδειξη της φήμης της ως πανάκειας. Είναι επίσης μια παραδοσιακή πασχαλινή σούπα: μετά τη μακρά νηστεία, οι Έλληνες την απολαμβάνουν ως ένα θρεπτικό γεύμα, συχνά σημειώνοντας ότι τα αυγά συμβολίζουν την αναγέννηση και την υγεία. Είτε στο τραπέζι των καθημερινών είτε στο εορταστικό πιάτο, η κωτσούπα αυγολέμονο συνδέει γενιές. Πολλοί μάγειρες θυμούνται τη γιαγιά τους να τους μαθαίνει πώς να χτυπούν σωστά τα αυγά. Ακόμα και εκτός Ελλάδας, αυτή η σούπα αγκαλιάζεται όπου συγκεντρώνονται οι κοινότητες της ελληνικής διασποράς, χρησιμεύοντας ως σύνδεσμος επιστροφής στην πατρίδα. Σε κάθε εκδοχή, αυτή η σούπα παραμένει ταπεινή αλλά και ξεχωριστή. Είναι κάτι περισσότερο από απλή κοτόσουπα. είναι μια παρηγορητική ιεροτελεστία. Μέσα από τον ήλιο της σε ένα μπολ με λεμονάτο ζωμό, ζεσταίνει σώμα και καρδιά.

Κοτοσούπα Αυγολέμονο — Ελληνική Σούπα Κοτόπουλου με Λεμόνι
Καρφίτσα
Αποτύπωμα

Κοτοσούπα Αυγολέμονο — Ελληνική Σούπα Κοτόπουλου με Λεμόνι

Συνταγή από Travel S HelperΠορεία: ΣούπαΚουζίνα: ελληνικάΔυσκολία: Εύκολος
Μερίδες

4

μερίδες
Ώρα προετοιμασίας

15

πρακτικά
Χρόνος μαγειρέματος

40

πρακτικά
Θερμίδες

300

θερμίδες

Αυτή η Κοτοσουπα Αυγολέμονο είναι μια ελληνική σούπα κοτόπουλου-λεμονιού που γίνεται μεταξένια με μια σάλτσα αυγολέμονου. Για να την ετοιμάσετε, σιγοβράστε πρώτα κομμάτια κοτόπουλου (συνήθως μπούτια ή ένα ολόκληρο κοτόπουλο κομμένο σε φέτες) με κρεμμύδια, σέλινο, καρότα και νερό ή ζωμό χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας, περίπου 30-40 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και ψιλοκόψτε το κρέας, αφαιρώντας τα κόκαλα και το δέρμα. Προσθέστε το ρύζι (ή το κριθαράκι) στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα αυγά και το φρέσκο ​​χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. ​​Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά λίγο ζεστό ζωμό στο μείγμα αυγών για να το ζεστάνετε (περίπου 1 φλιτζάνι), ανακατεύοντας συνεχώς. Επιστρέψτε αυτό το μείγμα αυγολέμονου στην κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να πήξει η σούπα. Επιστρέψτε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο στην κατσαρόλα και ανακατέψτε. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, γαρνιρισμένη με άνηθο ή μαϊντανό.

Συστατικά

  • 1 ολόκληρο κοτόπουλο (1-2 κιλά), κομμένο σε κομμάτια (για κρέας και ζωμό)

  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  • 2 καρότα, κομμένα σε φέτες

  • 2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε φέτες

  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (προαιρετικά)

  • 1 φύλλο δάφνης

  • ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε κόκκους ή τριμμένο πιπέρι

  • 1 φλιτζάνι μακρύκοκκο λευκό ρύζι ή ζυμαρικά κριθαράκι (ξεπλυμένα)

  • 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα (για να φτιάξετε τη σάλτσα αυγολέμονου)

  • ¼ φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (χυμός από περίπου 1-2 λεμόνια)

  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο ή μαϊντανό (για γαρνίρισμα)

  • Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

  • 1–2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα λαχανικών, προαιρετικά)

Οδηγίες

  • Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τα κομμάτια κοτόπουλου, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο (αν χρησιμοποιήσετε), το φύλλο δάφνης, το πιπέρι και περίπου 6 φλιτζάνια νερό (ή ζωμό) για να τα σκεπάσετε. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί καλά το κοτόπουλο.

  • Βγάλτε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη. Αφαιρέστε τυχόν αφρό από την επιφάνεια του ζωμού. Όταν το κοτόπουλο κρυώσει αρκετά για να το πιάσετε, πετάξτε την πέτσα και τα κόκαλα και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το κρέας σε κομμάτια μπουκιάς.

  • Προσθέστε το ρύζι (ή το κριθαράκι) στον σιγοβράζοντα ζωμό και συνεχίστε το μαγείρεμα για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι.

  • Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα αυγά και το χυμό λεμονιού μαζί σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

  • Για να ζυμώσετε το μείγμα αυγολέμονου, προσθέστε αργά περίπου 1 φλιτζάνι από τον ζεστό ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Στη συνέχεια, ρίξτε το ζεστό μείγμα πίσω στην κατσαρόλα, αφού το βγάλετε από τη φωτιά, ανακατεύοντας απαλά. Αυτό θα δέσει τον ζωμό και θα τον κάνει να γίνει μια μεταξένια σάλτσα.

  • Επιστρέψτε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε απαλά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Βάλτε τη σούπα σε μπολ και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό πριν το σερβίρετε (η σούπα δεν πρέπει να βράσει αφού προσθέσετε τη σάλτσα αυγολέμονου, για να διατηρηθεί κρεμώδης).

Συμβουλές, αντιμετώπιση προβλημάτων και παραλλαγές

  • Προτάσεις σερβιρίσματος και συνδυασμοί: Σερβίρετε το αυγολέμονο ζεστό, με το κρέας και το ρύζι σε κάθε μπολ και μια φέτα λεμόνι στο πλάι. Συχνά είναι κυρίως πιάτο. Συνδυάστε το με μια απλή ελληνική σαλάτα ή βραστά λαχανικά. Για ποτά, ένα ελαφρύ, όξινο λευκό κρασί (όπως Ασύρτικο) ή τσάι από βότανα συμπληρώνει τη λεμονάτη σούπα. Ως οδηγός, προσθέστε περίπου 1 1/2 φλιτζάνια σούπας ανά άτομο. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​άνηθο ή μαϊντανό για μια παραδοσιακή πινελιά.
  • Αποθήκευση & Ζέσταμα: Αυτή η σούπα τρώγεται καλύτερα φρέσκια. Η σάλτσα αυγολέμονο μπορεί να σκάσει αν βράσει, γι' αυτό ξαναζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά και μην την αφήσετε να βράσει αφού τελειώσει. Φυλάξτε τα περισσεύματα στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Ξαναζεστάνετε αργά στην εστία και μπορείτε να προσθέσετε ένα επιπλέον χτυπημένο αυγό στο τέλος για να ανανεώσετε την υφή. Η σούπα δεν καταψύχεται καλά λόγω του αυγού.
  • Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις: (1) Κριθαράκι ή Ρύζι: Χρησιμοποιήστε ζυμαρικά με κριθαράκι για πιο γρήγορο μαγείρεμα (μειώστε τον χρόνο σιγοβρασμού κατά 5-10 λεπτά) ή ρύζι για μια πιο πηχτή σούπα. (2) Χορτοφαγική έκδοση: Χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών και παραλείψτε το κοτόπουλο για ένα αυγολέμονο χωρίς κρέας (συχνά με επιπλέον λαχανικά ή μανιτάρια). (3) Πικάντικη πινελιά: Προσθέστε μια πρέζα καγιέν ή ψιλοκομμένο πιπέρι όταν σοτάρετε τα λαχανικά για να ζεσταθούν. (4) Παραλλαγές με βότανα: Αντικαταστήστε τον άνηθο με φρέσκο ​​δυόσμο ή μαϊντανό για διαφορετική γεύση. (5) Λευκό κρασί: Προσθέστε ¼ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί στο ζωμό όταν μαγειρεύετε το ρύζι για επιπλέον βάθος (προσθέστε το με το ρύζι για να εξατμιστεί το αλκοόλ).
  • Συμβουλές σεφ: (1) Ζεστάνετε τα αυγά αργά: προσθέτοντας σταδιακά ζεστό ζωμό στα αυγά (ενώ χτυπάτε) αποτρέπετε το πήξιμο. (2) Πάντα να αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά πριν προσθέσετε το μείγμα αυγολέμονου. Η υπολειπόμενη θερμότητα είναι αρκετή για να δέσει η σούπα. (3) Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για ένα πιο λείο γαλάκτωμα. (4) Προσαρμόστε την ποσότητα λεμονιού κατά βούληση: ξεκινήστε με το χυμό ενός λεμονιού και προσθέστε περισσότερο αν σας αρέσει η πιο έντονη γεύση. (5) Η χρήση ψητού κοτόπουλου που περίσσεψε και σπιτικού ζωμού είναι ένας πολύ καλός τρόπος χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση.
  • Επιπλέον σημειώσεις: Μερικοί μάγειρες χτυπούν τα αυγά δυνατά για να αεριστεί η σάλτσα. Ένα λεπτό σουρωτήρι ή μπλέντερ δίνει μια μεταξένια υφή. Αν η σούπα πήξει κατά λάθος, προσθέστε ένα κρύο ασπράδι αυγού ή σουρώστε το ζωμό. Να θυμάστε ότι το αυγολέμονο είναι πλούσιο: προσθέστε αλάτι με φειδώ στην αρχή, καθώς τα αυγά εντείνουν τη γεύση.
  • Λίστα με τα ψώνια (για αυτή τη συνταγή): Ολόκληρο κοτόπουλο, κρεμμύδι, καρότα, σέλινο, σκόρδο, ρύζι ή κριθαράκι, αυγά, λεμόνι, ελαιόλαδο, φρέσκος άνηθος, δάφνη, πιπέρι.
  • Προετοιμασία εκ των προτέρων: Ο ζωμός και το κοτόπουλο μπορούν να μαγειρευτούν και να κρυώσουν μια μέρα νωρίτερα και στη συνέχεια να κρυώσουν. Μπορείτε να συναρμολογήσετε και να ξαναζεστάνετε τη σούπα λίγο πριν το σερβίρισμα — οι γεύσεις θα αναμειχθούν υπέροχα.
  • Απαιτούμενος εξοπλισμός: Μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, σανίδα κοπής και μαχαίρι, ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα ανθεκτική στη θερμότητα, μπολ ανάμειξης (για το χτύπημα αυγών και λεμονιού), κουτάλα, δοσομετρικά κύπελλα και κουτάλια.

Διατροφικές Πληροφορίες

Διατροφικές Πληροφορίες (ανά μερίδα)

 

Θερμίδες

300

Συνολικό λίπος

8 γρ.

Κορεσμένα λιπαρά

2 γρ.

Υδατάνθρακες

30 γρ.

Φυτικές ίνες

1 γρ.

Ζάχαρη

2 γρ.

Πρωτεΐνη

25 γρ.

Αλλεργιογόνα

Αυγά (χωρίς γλουτένη εάν χρησιμοποιηθεί ρύζι)

Εθνικό φαγητό της Ελλάδα

Τζατζίκι (ελληνική σάλτσα γιαουρτιού-αγγουριού)

Σαλάτα Τζατζίκι

Ρεβάνι — Παντεσπάνι με σιμιγδάλι μουλιασμένο σε σιρόπι, ελαφρύ και ζουμερό (1)

Ρεβάνι — Παντεσπάνι σιμιγδαλένιο με σιρόπι

Melitzanes Imam

Melitzanes Imam

Μπιφτέκι — Μοσχαρίσια μπιφτέκια με μυρωδικά (Κλασικό Ελληνικό)

Ελληνική μπριζόλα

Μελομακάρονα — Μπισκότα με καρύδια μουλιασμένα σε μέλι

Μελομακάρονα — Μπισκότα με καρύδια μουλιασμένα σε μέλι

Χυλόπιτες (Χιλόπιτες)

Χυλόπιτες (Χιλόπιτες)

Κοκορέτσι – Παραδοσιακό ελληνικό ψητό αρνί με εντόσθια

Κοκορέτσι – Παραδοσιακό ελληνικό ψητό αρνί με εντόσθια

Στιφάδο σιγοβρασμένο μοσχάρι με κρεμμύδι (ελληνική συνταγή)

Παραδοσιακό ελληνικό στιφάδο

Ελληνικό Παστίτσιο – Φούρναρη Μπουκατίνι με σάλτσα κιμά και μπεσαμέλ

Ελληνικό Παστίτσιο – Φούρναρη Μπουκατίνι με σάλτσα κιμά και μπεσαμέλ

Καταΐφι – Τραγανά ελληνικά ψωμάκια με τριμμένο φύλλο (ζύμη με ξηρούς καρπούς και μέλι)

Καταΐφι: Ρολά με τριμμένο φύλλο

Κοκκινιστό Ελληνικό Κόκκινο Κρασί-Ντομάτα Στιφάδο

Κοκκινιστό: Ελληνικό στιφάδο με κόκκινο κρασί και ντομάτα

Ellinikos Kafes — Greek Coffee

Ellinikos Kafes — Greek Coffee

Νοέμβριος 12, 2024

Τα 10 μέρη που πρέπει να δείτε στη Γαλλία

Η Γαλλία είναι γνωστή για τη σημαντική πολιτιστική της κληρονομιά, την εξαιρετική κουζίνα και τα ελκυστικά τοπία της, γεγονός που την καθιστά την πιο δημοφιλή χώρα στον κόσμο. Από το να βλέπεις παλιά...

Τα 10 μέρη που πρέπει να δείτε στη Γαλλία
Αύγουστος 10, 2024

Περιορισμένα Βασίλεια: Τα πιο ασυνήθιστα και απαγορευμένα μέρη του κόσμου

Σε έναν κόσμο γεμάτο γνωστούς ταξιδιωτικούς προορισμούς, μερικές απίστευτες τοποθεσίες παραμένουν μυστικές και απρόσιτες για τους περισσότερους ανθρώπους. Για όσους είναι αρκετά τολμηροί για να…

Καταπληκτικά μέρη που μπορούν να επισκεφτούν λίγοι άνθρωποι
Αύγουστος 5, 2024

Οι καλύτερα διατηρημένες αρχαίες πόλεις: Διαχρονικές περιτειχισμένες πόλεις

Χτισμένα με ακρίβεια για να αποτελούν την τελευταία γραμμή προστασίας για τις ιστορικές πόλεις και τους κατοίκους τους, τα τεράστια πέτρινα τείχη αποτελούν σιωπηλούς φρουρούς μιας περασμένης εποχής...

The-Best-Reserved-Ancient-Cities-Protected-By-Impressive-Walls