Χαρίρα (αλγερινή σούπα με αυγό και αλεύρι)

Συστατικά

• 500 γρ. κομμάτια αρνιού (κρέας από σπάλα ή στιφάδο), καθαρισμένο και κομμένο σε μπουκιές – ιδανικά είναι τα κομμάτια στιφάδο με λίγο λίπος.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχάρι ή κοτόπουλο, αν προτιμάτε.)

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο – για το ροδίσμα του κρέατος και το σοτάρισμα λαχανικών.

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο – αποτελεί τη βάση της σούπας.

• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένος – προσθέτει βάθος στο ζωμό.

• 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους – για γλυκύτητα και σώμα.

• 2 κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένο – προσθέτει μια ήπια αλμυρή νότα.

• 2 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο (ή 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας) – παρέχει μια βάση ντομάτας στη σούπα.

• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ – ζεστό, πικάντικο μπαχαρικό κοινό στη χαρίρα.

• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα – συμβάλλει στη ζεστασιά και την πολυπλοκότητα.

• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα – η γλυκιά ή καπνιστή πάπρικα προσθέτει χρώμα και ήπιο πικάντικο άρωμα.

• ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά – (προαιρετικά) για χρώμα και διακριτική γήινη απόχρωση.

• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο – προσθέτει γεύση εσπεριδοειδών, ξηρών καρπών.

• Αλάτι και μαύρο πιπέρι, κατά βούληση – απαραίτητο για το καρύκευμα.

• 1 λίτρο νερό (ή ζωμό κοτόπουλου) – το υγρό μαγειρέματος. (Η μετοχή θα το κάνει πλουσιότερο.)

• ½ φλιτζάνι αποξηραμένα ρεβίθια, μουλιασμένο όλη τη νύχτα (στραγγισμένο) – κλασικό όσπριο σε χαρίρα. (Χρησιμοποιήστε ρεβίθια σε κονσέρβα για συντόμευση, προσθέτοντας 3/4 φλιτζάνι στραγγισμένα και μειώνοντας το πρόσθετο αλάτι.)

• 2 πατάτες, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους – βοηθούν να πήξει η σούπα καθώς διασπώνται.

• ½ φλιτζάνι χοντρό σιμιγδάλι ή αλεύρι – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)

• 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένο – χρησιμοποιείται για να δημιουργηθεί το πηκτικό μείγμα που ονομάζεται ένας.

• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο και μαϊντανό – φρέσκα μυρωδικά που θα δώσουν μια πιο νότα λάμψης στη σούπα στο τέλος.

• Χυμός από 1 λεμόνι (προαιρετικά, για το σερβίρισμα) – προσθέτει φωτεινότητα και οξύτητα.