Με 17,000 νησιά για να διαλέξετε, το ινδονησιακό φαγητό είναι ένας γενικός όρος που περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία από τοπικές κουζίνες που βρίσκονται σε όλη τη χώρα. Ωστόσο, όταν ο όρος χρησιμοποιείται χωρίς περαιτέρω επισήμανση, συνήθως σημαίνει το φαγητό που προέρχεται από τα κεντρικά και ανατολικά μέρη του κύριου νησιού της Ιάβας. Η κουζίνα της Ιάβας, η οποία είναι πλέον κοινή σε όλο το αρχιπέλαγος, αποτελείται από μια σειρά από απλά καρυκευμένα πιάτα. Οι κυρίαρχες γεύσεις που προτιμούν οι Ιάβας είναι τα φιστίκια, τα τσίλι, η ζάχαρη (ειδικά η ζάχαρη καρύδας Ιάβας) και ορισμένα μπαχαρικά.
Πολλοί ταξιδιώτες με σακίδιο συχνά φαίνονται να πέφτουν στο τέλμα να τρώνε μόνο nasi goreng (τηγανητό ρύζι) και τα συνηθισμένα πιάτα της Ιάβας, αλλά αν είστε αρκετά τολμηροί, θα βρείτε εκεί πολλές πιο ενδιαφέρουσες επιλογές. Στη Δυτική Ιάβα, τα σουντανέζικα πιάτα, τα οποία αποτελούνται από πολλά φρέσκα λαχανικά και βότανα, καταναλώνονται κυρίως ωμά. Το Padang είναι διάσημο για την πικάντικη και πλούσια ωριμασμένη κουζίνα Minangkabau, η οποία έχει κάποιες ομοιότητες με την κουζίνα της γειτονικής Μαλαισίας. Τόσο οι χριστιανοί Μπατάκ όσο και οι Ινδουιστές Μπαλινέζοι είναι μεγάλοι λάτρεις του χοιρινού κρέατος, ενώ οι Minahasa του Βόρειου Σουλαουέζι είναι γνωστό ότι τρώνε σχεδόν τα πάντα, συμπεριλαμβανομένου του σκύλου και της ιπτάμενης αλεπούς, και έχουν μια πολύ φιλελεύθερη χρήση των πύρινων τσίλι, ακόμη και με τα ινδονησιακά πρότυπα. Εξημερωμένες, φιλικές προς τους μουσουλμάνους εκδοχές και των τριών μπορούν να βρεθούν στα εμπορικά κέντρα και τα γήπεδα τροφίμων πολλών ινδονησιακών πόλεων, αλλά αξίζει να αναζητήσετε το πραγματικό, ειδικά αν ταξιδεύετε σε αυτές τις περιοχές. Και αν έρθετε στην Παπούα στα ανατολικά της χώρας, μπορείτε να περιμένετε μια μελανησιακή διατροφή με αγριογούρουνο, τάρο και σάγκο.
Υπάρχουν κάποιες άλλες τροφές που πρέπει να γνωρίζετε για την έντονη γεύση τους, όπως π.χ terasi (tuh-RAH-see), η οποία είναι μια αποξηραμένη πάστα γαρίδας και έχει έντονη ψαρική γεύση, και το pete (peh-TAY), ένα όσπριο που μοιάζει με δέντρο που έχει έντονη γεύση που διαρκεί πολύ και επηρεάζει τη μυρωδιά των ούρων , κόπρανα και μετεωρισμός. Terasi σε ιδιαίτερα είναι ένα κοινό συστατικό σε πολλά πιάτα, συμπεριλαμβανομένων petis, σάλτσα πιπεριάς τσίλι και μια σειρά από πιάτα και σάλτσες, και λεκέδες μερικές φορές προστίθεται στη σάλτσα πιπεριάς τσίλι και σε ορισμένα πιάτα, αν και διατίθεται μόνο εποχιακά. Σε αυτό προστίθεται μια ποικιλία από αποξηραμένα, αλατισμένα, ψαρικά θαλασσινά, συμπεριλαμβανομένων των φυκιών. Η πιπεριά τσίλι, ωμό, έχει πολύ έντονη γεύση, παρόμοια με τη σάλτσα Tabasco, είναι έντονα καρυκευμένη και χρησιμοποιείται συχνά σε πολλά πιάτα. Ένα αγαπημένο σουντανό είναι oncom (ohn-chohm) και αποτελείται από φιστίκια που έχουν υποστεί ζύμωση σε ένα κομμάτι μέχρι να επικαλυφθούν πολύχρωμα με ορισμένα είδη μανιταριών. αυτό το πιάτο δεν φαίνεται μόνο μουχλιασμένο αλλά και γεύσεις μουχλιασμένο και είναι επίκτητη γεύση.
Στην Τζακάρτα και στο Μπαλί, καθώς και σε ορισμένες άλλες μεγάλες πόλεις, είναι συνηθισμένα εστιατόρια franchise από την Ασία, την Ευρώπη, τη Δυτική και την Ανατολική Αμερική, με το Kentucky Fried Chicken να πρωτοστατεί, ενώ ακολουθεί τα McDonald's. Μπορείτε επίσης να βρείτε μέτρια έως ακριβά εστιατόρια με σπεσιαλιτέ από την Ταϊλάνδη, την Κορέα, τη Μέση Ανατολή, την Αφρική, την Ισπανία, ρωσικά φαγητά και ούτω καθεξής.
Ρύζι στην Ινδονησία
Σε μεγάλο μέρος του αρχιπελάγους, nasi putih (λευκό ρύζι) είναι η βασική τροφή, ενώ κετάν (κολλώδες ρύζι) χρησιμοποιείται συχνά για ορισμένα πιάτα και πολλά σνακ. Το κόκκινο ρύζι είναι διαθέσιμο, αν και σπάνιο. Το ρύζι είναι τόσο σημαντικό που έχει πολλά διαφορετικά ονόματα ανάλογα με το στάδιο της διαδικασίας καλλιέργειας/κατανάλωσης στο οποίο βρίσκεται, από «πάντι» στο έδαφος, «μπέρας» μετά τη συγκομιδή έως «νάσι» όταν μαγειρεύεται στον ατμό στο πιάτο. Το ρύζι σερβίρεται σε πολλές μορφές, όπως:
- Bubur, χυλός ρυζιού με γαρνιτούρες και ζωμό κότας, δημοφιλές για πρωινό, συνήθως αλμυρό
- λοντονγκ και κετοπάτ, ρύζι τυλιγμένο σε φύλλα και ψημένο έτσι ώστε να συμπιεστεί σε ένα κέικ
- Νάσι Γκορένγκ, το πανταχού παρόν τηγανητό ρύζι? παραγγείλτε το ειδικά για να βάλτε ένα αυγό από πάνω, τρώγοντας ανά πάσα στιγμή, ακόμα και για πρωινό
- nasi kuning, κίτρινο καρυκευμένο ρύζι, η εορταστική, τελετουργική εκδοχή του φαγητού διαμορφώνεται σε μυτερό χωνάκι που ονομάζεται τούμπενγκ
- τηγανιτό ρύζι, λευκό ρύζι στον ατμό σερβίρεται με πολλά κάρυ και άλλες επικαλύψεις, αρχικά από το Padang αλλά αφομοιωμένο σε όλη τη χώρα με πολλές παραλλαγές και προσαρμογές στη γεύση.
- Nasi Timbel, άσπρο ρύζι στον ατμό τυλιγμένο σε φύλλο μπανάνας, ένα συνηθισμένο συνοδευτικό για το σουντανό φαγητό
- Nasi Uduk, ελαφρύ γλυκό ρύζι μαγειρεμένο με γάλα καρύδας, τρώγεται με ομελέτα και τηγανητό κοτόπουλο. δημοφιλές για πρωινό
- nasi liwet, λευκό ρύζι σερβιρισμένο με χοντροκομμένο κοτόπουλο, opor (σούπα με γάλα καρύδας), αυγά και άλλες γαρνιτούρες, συμπεριλαμβανομένων των εσωτερικών οργάνων και αυγά ορτυκιού, που παραδοσιακά σερβίρονται αργά το βράδυ
Noodles στην Ινδονησία
νουντλς (mi or μου) βρίσκονται πολύ πίσω στην κλίμακα δημοτικότητας. Ιδιαίτερη αναφορά γίνεται στο Ιντομί, όχι λιγότερο από τον μεγαλύτερο παραγωγό instant noodle στον κόσμο. Ένα πακέτο στο σούπερ μάρκετ κοστίζει πάνω από 1,500 Rp. Μερικοί πάγκοι θα σας βράσουν ή θα τους τηγανίσουν για μόλις 3,000 Rp.
- μπακμί, λεπτές χυλοπίτες αυγών, που συνήθως σερβίρονται βραστά με επικάλυψη της επιλογής σας (κοτόπουλο, μανιτάρια κ.λπ.)
- kuetiaw/kwetiau/kway-tiau, πλακέ noodles ρυζιού, συνήθως τηγανητά με σάλτσα σόγιας, αλλά μπορούν επίσης να σερβιριστούν σε σούπες με βάση το ζωμό (λιγότερο συνηθισμένο).
- soun, μακρύς, λεπτός, ως επί το πλείστον διάφανος (καλύτερης ποιότητας), στρογγυλός φιδέ (ζυμαρικά "γυαλί" ή "φασόλια κλωστή") από άμυλο από φασόλια, μανιόκα και άλλες πηγές χρησιμοποιούνται κυρίως σε σούπες
- bihun, μακριά, λεπτά, λευκά (χαμηλότερη ποιότητα είναι μπλε), στρογγυλά νουντλς από ρυζάλευρο συνήθως τηγανίζονται ή προστίθενται σε ορισμένα πιάτα
- Pangsit, παρόμοια με τα ραβιόλια, αυτά τα noodles που προέρχονται από την Κίνα είναι γεμάτα με λίγο κρέας και είναι πολύ μαλακά, συνήθως σερβίρονται τηγανητά ή με σούπα ή σερβίρονται «βρεγμένα» σε ζωμό.
Σούπες στην Ινδονησία
Σούπες (soto με κουρκουμά και δόλωμα) και τα υδαρή κάρυ είναι επίσης κοινά. Σε αντίθεση με τη δυτική εθιμοτυπία, η σούπα μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως κύριο πιάτο:
- μπάκσο/μπάσο («BAH-so»), κεφτεδάκια από βοδινό, κοτόπουλο ή ψάρι και νουντλς σε ζωμό
- rawon, πικάντικη σούπα βοδινού, μια σπεσιαλιτέ από την Ανατολική Ιάβα, γνωστή για το μαύρο χρώμα της λόγω της χρήσης του keluak (Pangium edule).
- saur asam μια σουδανέζικη σούπα λαχανικών που γίνεται ξινή με asem jawa (ταμαρίνδος) και belimbing sayur (καρπός αγγουριού)
- saur lodeh, λαχανικά σε μια σούπα με γάλα καρύδας και ψάρι
- σότο αγιάμ, κοτόσουπα ινδονησιακού τύπου με κοτολέτες κοτόπουλου, φιδέ και ζωμό κοτόπουλου και διάφορα τοπικά υλικά
- opor, κοτόπουλο, μερικές φορές με ορισμένα λαχανικά όπως chayote, μαγειρεμένο σε σούπα με γάλα καρύδας, που συχνά σερβίρεται στις γιορτές ή το υγρό προστίθεται στο πιάτο jogjakartan, γούντιγκ
- saur bening, μπαγιάμ (ινδονησιακό σπανάκι) και κομμένο σε κύβους λαμπού σιάμ (chayote) σε ένα καθαρό, γλυκό ζωμό
Κύρια πιάτα στην Ινδονησία
Τα δημοφιλή κύρια πιάτα είναι:
- αγιάμ μπακάρ, ψητό κοτόπουλο
- αγιάμ γκορένγκ, τηγανητό κοτόπουλο
- καπάκι cay, τηγανητά λαχανικά κινέζικου τύπου, συνήθως με κοτόπουλο, μοσχάρι ή θαλασσινά
- Gado-gado, ασπρισμένα λαχανικά με σάλτσα φυστικιού
- γούντιγκ, τζακφρουτ στιφάδο από τη Γιογκιακάρτα.
- ikan bakar, Ψάρι ψημένο στο γκριλ
- karedok, παρόμοιο με το gado-gado, αλλά τα λαχανικά είναι ψιλοκομμένα και κυρίως ωμά
- Perkedel, τηγανητά κεφτεδάκια από πατάτες και κρέας ή λαχανικά (που υιοθετήθηκαν από τα Ολλανδικά frikadel).
- Ρεντάνγκ, ένα πικάντικο padang αγαπημένο: βοδινό κρέας μαγειρεμένο σε κάρυ santan (γάλα καρύδας) και μπαχαρικά μέχρι να μαλακώσουν
- χωριά (satay), ψητό κοτόπουλο, μοσχάρι, κατσίκι ή, σπάνια, αρνί, άλογο ή κουνέλι σε σουβλάκι
- βακαλάο, πήλινο στιφάδο κινέζικου τύπου, συνήθως με τόφου, λαχανικά και κρέας ή θαλασσινά.
- πεμπέκ or εμπέκ-εμπέκ προέρχεται από το Palembang της Σουμάτρας και είναι φτιαγμένο από ikan tenggiri (σκουμπρί) και ταπιόκα, με διάφορα σχήματα (lenjer, κερίτινγκ), μερικά από τα οποία μπορεί να περιλαμβάνουν ένα αυγό (καπάλ σελάμ), κάποια μορφή κρεμμυδιού (adaan) ή παπάγια (πιστόλι), στον ατμό και στη συνέχεια τσιγαρισμένο και σερβίρεται με ψιλοκομμένο αγγούρι σε γλυκό και πικάντικο ξύδι και σάλτσα με βάση τη ζάχαρη. Κάποιες συνταγές έχουν ψαρώδη γεύση, ενώ άλλες είναι φρέσκες. Προσέξτε το πολύ φθηνό pempek – πιθανότατα θα περιέχει δυσανάλογη ποσότητα ταπιόκας και θα έχει λαστιχένια αίσθηση. Το καλό pempek πρέπει να είναι ελαφρώς τραγανό εξωτερικά και απαλό (αλλά πολύ ελαφρώς ελαστικό) στο εσωτερικό και η γεύση της σάλτσας πρέπει αφήστε να μουλιάσει στο pempek μετά από λίγο.
Προειδοποίηση. Είναι καλύτερο να αποφεύγετε ωμά πιάτα όπως καρεντόκ, σαλάτες ωμών λαχανικών (όπως αγγούρια σε σάλτσα κρέμας) και σαλάτες, εκτός εάν μπορείτε να αποδείξετε ότι τα λαχανικά παρασκευάστηκαν υγιεινά με βρασμένο, φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό, διαφορετικά μπορεί να πάθετε διάρροια ή τροφική δηλητηρίαση . Τρώτε πιάτα με santan (γάλα καρύδας) με προσοχή, καθώς μπορεί να επιβαρύνει τη χοληστερόλη σας ή να προκαλέσει διάρροια.
Μπαχαρικά στην Ινδονησία
τσίλι (καμπίνα or Lombok) γίνονται σε μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες και βυθίσεις γνωστές ως sambaland saus sambal. Το πιο εύκολο και ίσως ένα από τα πιο συνηθισμένα είναι το sambal ulek, ένα μείγμα πιπέρι καγιέν και αλάτι, με λίγο λάιμ ίσως, το οποίο στη συνέχεια αλέθεται σε γουδί και γουδοχέρι. Υπάρχουν πολλοί άλλοι τύποι sambal όπως sambal pekel (με αλεσμένα φιστίκια), sambal terasi (με αποξηραμένη πάστα γαρίδας), σαμπάλ τούμπενγκ, σαμπάλ μάνγκα (με λωρίδες μάνγκο), σαμπάλ hijau (με πράσινο τσίλι), σαμπάλ bajak (τηγανητά, συνήθως με ντομάτα) κλπ. Πολλά από αυτά μπορεί να είναι πολύ όντως πικάντικο, οπότε να είστε προσεκτικοί όταν σας ρωτάνε αν θέλετε το πιάτο σας πετάδες (αρωματώδης). Επίσης, μερικές φορές sambal μπορεί να μην είναι φρέσκο και μπορεί να προκαλέσει διάρροια, γι' αυτό ελέγξτε τη φρεσκάδα πριν το βάλετε.
Κράκερ, γνωστά ως kerupuk (κρουπούκ or keropok, είναι η ίδια λέξη που γράφεται διαφορετικά), συνοδεύουν σχεδόν κάθε γεύμα και είναι επίσης ένα παραδοσιακό σνακ, και μπορούν να ονομαστούν χαλαρά φουσκωμένα κράκερ [συστατικών] και είναι συχνά μεγάλες στρογγυλές ή τετράγωνες υποθέσεις. Μπορούν να παρασκευαστούν από σχεδόν οποιοδήποτε δημητριακό, φρούτο, λαχανικό ή σπόρο που μπορείτε να φανταστείτε, συμπεριλαμβανομένων πολλών που δεν θα δείτε ποτέ εκτός Ινδονησίας. Ωστόσο, τα πιο γνωστά είναι τα λεπτά, απαλά ροζ, ορθογώνια kerupuk udang, φτιαγμένο από αποξηραμένες γαρίδες, και τις ελαφρώς πικρές, μικρές και λεπτές, ωχροκίτρινες εμβαπτίζοντας, κατασκευάστηκε από τους ξηρούς καρπούς του καρπού melinjo (Gnetum gnemon), καθώς και από αυτούς που φτιάχνονται από μανιόκα ή ψάρι, που συνήθως είναι μεγάλοι, στρογγυλοί ή τετράγωνοι και λευκοί ή πορτοκαλί, αν και υπάρχουν και μικρότερες ποικιλίες με ζωηρά χρώματα όπως το ροζ. Πλέον kerupuk Τηγανίζονται σε λάδι, αλλά έχει αναπτυχθεί μια μηχανή που μπορεί να μαγειρέψει ένα τσιπς αμέσως σε υψηλή θερμοκρασία. Σε μια πρέζα, το kerupuk που φτιάχνεται ρίχνοντας τη ζύμη σε σγουρό μοτίβο μπορεί να μουλιαστεί σε ζωμό για να κάνει διπλή λειτουργία ως noodles – ένας καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το μουσκεμένο kerupuk.
Αυτό που οι Βορειοαμερικανοί αποκαλούν πατατάκια και άλλα πατατάκια (δεν πρέπει να συγχέεται με kentang goreng ή πατάτες), καλούν οι Ινδονήσιοι μάρκες. Τα πατατάκια είναι επίσης διαθέσιμα, αλλά παίζουν δεύτερο βιολί από τα τσιπς μανιόκας και θα βρείτε επίσης τσιπς από άλλα φρούτα και κόνδυλους, όπως γλυκοπατάτες και μπανάνες. Το Keripik δεν καταναλώνεται τόσο συχνά όσο το Kerupuk και και οι δύο αυτές ποικιλίες είναι προτιμότερο να τρώγονται αμέσως ή να διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο, καθώς τείνουν να απορροφούν την υγρασία από τον αέρα και να χυλώνουν.
Τα τουρσί λαχανικά (με ξίδι και ζάχαρη), συχνά σερβίρονται με ορισμένα πιάτα, ειδικά νουντλς και σούπες, και λέγεται ένα αυτοκίνητο. Περιέχει σχεδόν πάντα ψιλοκομμένα αγγούρια, αλλά μπορεί επίσης να περιέχει τσίλι, ψιλοκομμένα καρότα και ασκαλώνια. Δεν πρέπει να συγχέεται με τα τουρσιά, τα οποία κυκλοφορούν μόνο σε ορισμένα σούπερ μάρκετ και είναι ακριβά.
Δεν είναι σύνηθες να σου προσφέρουν αλάτι και πιπέρι, αλλά πράγματα όπως γλυκό (kecap manis) ή αλμυρή σάλτσα σόγιας (kecap asin), ξύδι (ξίδι) και σπανιότερα, saus tomat (σάλτσα ντομάτας). Μπορεί να βρεις saus inggris (σάλτσα Worcestershire) στα ψητοπωλεία, αλλά θα δυσκολευτείτε να βρείτε μουστάρδα οπουδήποτε εκτός από τα μεγάλα σούπερ μάρκετ, και ίσως επίσης να ξεχάσετε την απόλαυση εκτός και αν βρίσκεστε σε μια από τις μεγάλες πόλεις.
Επιδόρπια στην Ινδονησία
Αν και τα επιδόρπια δεν είναι κοινά στην Ινδονησία με τη δυτική έννοια, υπάρχουν πολλά σνακ που μπορούν να σας γαργαλήσουν.Κου περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία από κέικ και ορισμένα αρτοσκευάσματα, όλα πολύχρωμα, γλυκά και συνήθως λίγο ήπια και μάλλον ξηρά, με κύρια συστατικά σε πολλά από την καρύδα, το ρύζι ή το αλεύρι σίτου και τη ζάχαρη. Kue Kering συνήθως αναφέρεται σε μπισκότα και κυκλοφορούν σε μεγάλη ποικιλία. δυτικού τύπου roti (ψωμί) και κέικ μόλις πρόσφατα έγιναν δημοφιλή, ειδικά στις μεγάλες πόλεις, αλλά παραδοσιακά και ολλανδικά ψωμιά και αρτοσκευάσματα είναι διαθέσιμα σε πολλά αρτοποιεία και σούπερ μάρκετ.
Μερικά δημοφιλή παραδοσιακά επιδόρπια είναι: martabak manis aka kue Bandung or τεραγκ μπουλάν (όπως μια τεράστια τηγανίτα μαγιάς φτιαγμένη φρέσκια και διαθέσιμη με διάφορες επικαλύψεις σε βούτυρο ή μαργαρίνη και συμπυκνωμένο γάλα), legit lapis (ένα κέικ με βάση τα αυγά με πολλές λεπτές στρώσεις, συχνά αρωματισμένο με ορισμένα μπαχαρικά), μπίκα Άμπον (ένα κάπως ευχάριστα λαστιχένιο κέικ μαγιάς από την Ambon, που έχει μια ευχάριστη αρωματική γεύση), pukis (σαν μισή τηγανίτα με διάφορες επικαλύψεις), pisang molen (η εκδοχή της μπανάνας των γουρουνιών σε μια κουβέρτα), Πισάνγκ Γκορένγκ (μπανάνες τηγανισμένες σε κουρκούτι) και klepon (ένα αγαπημένο της Ιάβας – μπάλες από ρυζάλευρο γεμάτες με υγρή ζάχαρη Ιάβας και επικαλυμμένες με τριμμένη καρύδα). Επίσης κοινά είναι νάγκα σάρι (κυριολεκτικά: η ουσία του δράκου – μπανάνα σε συμπαγές πουτίγκα από ρυζάλευρο στον ατμό σε φύλλα μπανάνας), puding (Στερεή πουτίγκα με άγαρ άγαρ περιχυμένη με βλα, μια σάλτσα), centik manis (ζαχαρούχο στερεό πουτίγκα από ρυζάλευρο με πολύχρωμες μπάλες ταπιόκας) και σε μερικούς αρέσει να τρώνε μόνη της ζάχαρη Ιάβας – η υφή και η γεύση του το κάνουν απολαυστικό για πολλούς.
Ορισμένα κέικ και αρτοσκευάσματα εδώ σερβίρονται με λουκάνικο ζαχαρούχου κρέατος (abon) ή μια γενναία μερίδα τριμμένο τυρί. Αγαπημένο κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού είναι τα ολλανδικά «kaastengels», ένα ορθογώνιο μπισκότο με γεύση τυριού που είναι μόνο ελαφρώς γλυκό.
Es buah, θρυμματισμένος πάγος αναμεμειγμένος με φρούτα και μερικές φορές γλυκοπατάτα ή ξηρούς καρπούς και από πάνω κρέμα καρύδας ή συμπυκνωμένο γάλα, διατίθεται σε ατελείωτες ποικιλίες (“teler”, “campur” κ.λπ.) και είναι μια δημοφιλής επιλογή σε μια ζεστή μέρα. Το παγωτό που παρασκευάζεται είτε με γάλα είτε με γάλα καρύδας είναι πολύ συνηθισμένο. Η παραδοσιακή εκδοχή παγωτού της Ινδονησίας φτιάχνεται με γάλα καρύδας και ονομάζεται "es puter” και διατίθεται σε μια ποικιλία από τοπικές γεύσεις, όπως σοκολάτα, καρύδα, durian, blewah (μια κολοκύθα), ζαχαρούχο φασόλι, ζαχαρούχο φασόλι, κ.λπ. είναι Puter γενικά ασφαλές για κατανάλωση, τα παγωμένα ποτά φρούτων μπορεί να περιέχουν πάγο από μη επεξεργασμένο νερό ή βρώμικα κομμάτια πάγου που μεταφέρονται από becak, που οδηγεί σε συχνές επισκέψεις στην τουαλέτα!
Ωστόσο, ίσως η φθηνότερη, πιο νόστιμη και υγιεινή επιλογή είναι να αγοράσετε φρέσκα, απροετοίμαστα φρούτα, τα οποία είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, αν και τα μεμονωμένα φρούτα είναι εποχιακά. Μερικές από τις πιο δημοφιλείς επιλογές περιλαμβάνουν μάνγκο (μάνγκο), παπάγια (παπάγια), μπανάνα (μπανάνα), μήλο (μήλο), ακτινίδιο (ακτινίδιο), καρπούζι (καρπούζι), πεπόνι (μελίτωμα) και γκουάβα . Μεταξύ των πιο εξωτικών επιλογών που είναι απίθανο να δείτε εκτός Ινδονησίας, συμπεριλάβετε το φολιδωτό, τραγανό βλάκας (φρούτο φιδιού), jambu air (ροδομήλο), Rambutan (φρούτο Nephelium lappaceum που μοιάζει με μια μικρή μπάλα με πολλά μικροσκοπικά πλοκάμια) και το σφαιρικό markisa (φρούτο του πάθους) και manggis (mangosteen). Σημείωση: Αποφύγετε φρούτα που έχουν ήδη ξεφλουδιστεί και τεμαχιστεί για εσάς από πλανόδιο πωλητή, εκτός αν σας αρέσει να έχετε διάρροια.
Πιθανώς το πιο διαβόητο φρούτο της Ινδονησίας, ωστόσο, είναι το durian. Πήρε το όνομά του από την ινδονησιακή λέξη για αγκάθι, μοιάζει με θωρακισμένη καρύδα στο μέγεθος ανθρώπινου κεφαλιού και έχει έντονη μυρωδιά που συχνά συγκρίνεται με σάπια σκουπίδια ή με μυρωδιά φυσικού αερίου. Στο εσωτερικό υπάρχει κίτρινη, κρεμώδης σάρκα που έχει μια μοναδική γλυκιά, κρέμα, γεύση και υφή σαν αβοκάντο. Απαγορεύεται στα περισσότερα ξενοδοχεία και ταξί, αλλά η έντονη μυρωδιά του συναντάται σε παραδοσιακές αγορές, σούπερ μάρκετ και εστιατόρια. Μην πανικοβάλλεστε – είναι απλώς ένα φρούτο, παρόλο που μοιάζει με αιχμηρή βόμβα μεγέθους κεφαλιού. Το durian έχει τρία ξαδέρφια - τζακφρουτ (jackfruit), σουκούν (αρτό φρούτο) και cepedak (Ακέραιος καρπός Artocarpus). Το πρώτο έχει μια γλυκιά γεύση σαν καραμέλα και δεν έχει προσβλητική μυρωδιά, και το άγουρο φρούτο χρησιμοποιείται στη διάσημη μαγειρική πίεσης Jogjakartan, "gudeg", και μπορεί να είναι τόσο μεγάλο όσο ένα μικρό παιδί, σουκούν είναι πιο στρογγυλό και λιγότερο φολιδωτό, συνήθως κόβεται σε φέτες και τηγανίζεται για να καταναλωθεί ως σνακ, και το τελευταίο έχει γεύση σαν jackfruit αλλά μυρίζει αχνά σαν durian, είναι στενόμακρο και σε σχήμα κώνου και συνήθως δεν υπερβαίνει τα 30 cm. Και τα τρία είναι διαθέσιμα εποχιακά.
Διατροφικοί περιορισμοί στην Ινδονησία
Η συντριπτική πλειονότητα των ινδονησιακών εστιατορίων σερβίρει μόνο φαγητό χαλάλ (ισοδύναμο με τους μουσουλμανικούς περιορισμούς). Μεταξύ άλλων, αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχουν γουρούνι, αρουραίος, φρύνος ή νυχτερίδες. Αυτό περιλαμβάνει δυτικές αλυσίδες γρήγορου φαγητού όπως τα McDonald's, KFC και Pizza Hut, Burger King, Wendy's και άλλες. Η κύρια εξαίρεση είναι τα εθνικά εστιατόρια που απευθύνονται σε μη μουσουλμανικές μειονότητες της Ινδονησίας, ειδικά εκείνα που σερβίρουν κουζίνα Batak, Manadonese (Minahasan), Μπαλινέζικη και κινέζικη κουζίνα, οπότε αν έχετε αμφιβολίες, ρωτήστε. Σημειώστε ότι ενώ η Ινδονησία είναι μια χώρα με πλειοψηφία μουσουλμάνων, αυτό δεν σημαίνει ότι οι μουσουλμάνοι είναι η πλειοψηφία παντού. Αυτό σημαίνει ότι εάν βρίσκεστε σε περιοχές που κατοικούνται κυρίως από άλλες θρησκευτικές ομάδες, όπως Χριστιανούς ή Ινδουιστές, τα περισσότερα τοπικά εστιατόρια και πάγκοι δεν θα είναι χαλάλ και θα πρέπει να κάνετε κάποια προσπάθεια για να βρείτε ένα μέρος χαλάλ.
Οι αυστηροί χορτοφάγοι και οι βίγκαν θα περάσουν δύσκολα στην Ινδονησία, καθώς η ιδέα είναι ελάχιστα κατανοητή και η απουσία μπαχαρικών με βάση τα ψάρια και τις γαρίδες είναι πρόκληση. Ταχού (τοφού γνωστό και ως τυρόπηγμα σόγιας) και ο πιο χοντρός, ντόπιος ξάδερφός του ναός (κέικ σόγιας) αποτελούν ουσιαστικό μέρος της διατροφής, αλλά συχνά σερβίρονται με μη χορτοφαγικά καρυκεύματα. Για παράδειγμα, οι πανταχού παρούσες πάστες τσίλι sambal περιέχουν πολύ συχνά γαρίδες και σπογγώδεις κράκερ kerupuk, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που σερβίρονται πάντα με nasi goreng, σχεδόν πάντα περιέχουν γαρίδες ή ψάρια. (Αυτά που θυμίζουν πατατάκια, από την άλλη, είναι συνήθως μια χαρά). Ωστόσο, μπορείτε να ζητήσετε κάτι χωρίς κρέας, το οποίο μπορεί να υποδειχθεί ζητώντας «χορτοφαγικό» ή «tanpa daging dan/atau hasil laut (θαλασσινά)». Τα εστιατόρια είναι συνήθως πρόθυμα να λάβουν ειδικές παραγγελίες.
Διατροφικές εθιμοτυπίες στην Ινδονησία
Το φαγητό με το χέρι (αντί για σκεύη όπως πιρούνια και κουτάλια) είναι πολύ συνηθισμένο. Η βασική ιδέα είναι να χρησιμοποιήσετε τέσσερα δάχτυλα για να συνδυάσετε μια μικρή μπάλα ρυζιού και άλλα πράγματα, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να βουτήξουν σε σάλτσες πριν τη βάλετε στο στόμα πιέζοντάς την με τον αντίχειρα. Υπάρχει ένας βασικός κανόνας εθιμοτυπίας που πρέπει να ακολουθήσετε: Χρησιμοποιήστε μόνο το δεξί σας χέρι, καθώς το αριστερό χέρι θεωρείται αγενές (βλ. σεβασμός). Μην βάζετε και τα δύο χέρια σε κοινόχρηστα μπολ σερβιρίσματος, αλλά βοηθήστε τον εαυτό σας να φτιάξει τα σκεύη με το αριστερό σας χέρι και μετά να τα πιάσει.
Ωστόσο, το φαγητό με το χέρι είναι αποκρουστικό στις πιο «αριστοκρατικές» εγκαταστάσεις. Εάν σας παρέχονται μαχαιροπίρουνα και κανείς άλλος γύρω σας δεν φαίνεται να το κάνει, πάρτε την υπόδειξη.
Τα ξυλάκια, τα πιρούνια, τα κουτάλια και τα μαχαίρια είναι επίσης κοινά, αν και τα μαχαίρια είναι σπάνια εκτός από εστιατόρια υψηλής ποιότητας.
Θεωρείται ευγενικό και ένδειξη απόλαυσης να τρώμε γρήγορα και κάποιοι θεωρούν το ρέψιμο κομπλιμέντο.
Μέρη για φαγητό στην Ινδονησία
Το φθηνό φαγητό στην Ινδονησία είναι πράγματι φθηνό και ένα πλήρες γεύμα στο δρόμο μπορεί να έχει πάνω από 5,000 Rp. Ωστόσο, το επίπεδο υγιεινής δεν ανταποκρίνεται απαραίτητα στα δυτικά πρότυπα, επομένως είναι καλύτερο να κρατάτε χαμηλό προφίλ τις πρώτες μέρες και να πηγαίνετε μόνο σε εμφανώς δημοφιλή μέρη, αλλά ακόμη και αυτό δεν αποτελεί εγγύηση καθαριότητας, καθώς το φτηνό μπορεί να είναι συνώνυμο με λαϊκό. Εάν το φαγητό σερβίρεται σε μπουφέ χωρίς θερμότητα ή κάθεται σε μπολ ή τηγάνια, είναι καλύτερο να ρωτήσετε πόσο καιρό έχει περάσει από την προετοιμασία του φαγητού ή απλώς να το αποφύγετε εντελώς διαφορετικά μπορεί να πάθετε διάρροια ή ακόμα και τροφική δηλητηρίαση. Ειδικά στα νοικοκυριά του χωριού, δεν είναι αδύνατο ένα φαγητό να έχει μείνει πάνω από μια μέρα και σπάνια να έχει ζεσταθεί μέχρι να ψηθεί. Συνήθως εξαρτάται από εσάς να τραβήξετε την προσοχή του προσωπικού εάν θέλετε να παραγγείλετε κάτι, χρειάζεστε κάτι ή θέλετε τον λογαριασμό – ακόμα και σε ορισμένα ακριβά εστιατόρια.
Υπάρχουν ταξιδιώτες πωλητές που κουβαλούν ένα καλάθι με έτοιμα φαγητά (συνήθως γυναίκες), ή κουβαλούν δύο μικρά ξύλινα ντουλάπια σε ένα ξύλο μπαμπού (συνήθως άνδρες), σερβίρουν ελαφριά σνακ ή ακόμα και απλά γεύματα, μερικά από τα οποία είναι πολύ φθηνά και ευχάριστα, αλλά η υγιεινή είναι αμφισβητήσιμο.
Ο πιο γρήγορος τρόπος για να φάτε μια μπουκιά είναι να επισκεφτείτε το α Κακί Λίμα, κυριολεκτικά «πέντε πόδια». Ανάλογα με το ποιον ρωτάτε, είτε ονομάζονται από τους τρεις τροχούς των κινητών πάγκων και τα δύο πόδια του ιδιοκτήτη, είτε από το "πεντά πόδια περπάτημα" στο πεζοδρόμιο. Βρίσκονται στην άκρη του δρόμου σε κάθε πόλη ή χωριό της Ινδονησίας και συνήθως προσφέρουν απλά πιάτα όπως τηγανητό ρύζι, ζυμαρικά, κεφτεδόσουπα, siomay (dimsum) και χυλός. Το βράδυ, παρέχοντας μερικά χαλάκια από μπαμπού για να καθίσουν και να συνομιλήσουν οι πελάτες, το Kachilima μπορεί να μετατραπεί σε σνακ μπαρ Leshan.
Ένα βήμα πιο πάνω από το kaki lima είναι το warung (ή την παλιά ορθογραφία waroeng), ένας ελαφρώς λιγότερο κινητός πάγκος που προσφέρει σχεδόν το ίδιο φαγητό, αλλά ίσως μερικά πλαστικά σκαμπό και ένα μουσαμά για καταφύγιο. Μερικά warung είναι μόνιμες κατασκευές.
Ένα από τα μεγάλα ζητήματα για τις παραπάνω τρεις επιλογές είναι η υγιεινή: πού βρίσκουν καθαρό νερό για να πλένουν πιάτα, πού πηγαίνουν για να χρησιμοποιήσουν μια τουαλέτα (κοντό ποτάμι ή αυλάκι), πού πλένουν τα χέρια τους και πόσο καθαρά είναι . Ο τυφοειδής είναι ένα κοινό πρόβλημα για όσους τρώνε εδώ, όπως και η ηπατίτιδα και η τροφική δηλητηρίαση. Οι Ινδονήσιοι εκτίθενται σε κακώς προετοιμασμένα/βρώμικα τρόφιμα το μεγαλύτερο μέρος της ζωής τους, επομένως η διάρροια και η τροφική δηλητηρίαση σπάνια τους επηρεάζουν.
Μια ελαφρώς πιο άνετη επιλογή είναι ρουμά μακάν (κυριολεκτικά: eating house), ένα απλό εστιατόριο που τείνει να ειδικεύεται σε μια συγκεκριμένη κουζίνα. Τα εστιατόρια Padang, που αναγνωρίζονται εύκολα από τις πανύψηλες στέγες τους στο Minangkabau, προσφέρουν ρύζι και μια σειρά από κάρυ και πιάτα. Η παραγγελία είναι ιδιαίτερα εύκολη: απλά καθίστε και το τραπέζι σας γεμίσει αμέσως με αμέτρητα μικρά πιάτα με πιάτα.
μπουφέδες (πρασμανάν or μπουφές) και τα εστιατόρια ατμόπλοιων είναι επιλογές self-service, αλλά το πρώτο πρέπει να λαμβάνεται με λίγο αλάτι (βλ. παραπάνω).
Μια άλλη εύκολη επιλογή της μεσαίας τάξης στις μεγαλύτερες πόλεις είναι να αναζητήσετε γήπεδα τροφίμων και ινδονησιακά εστιατόρια σε εμπορικά κέντρα που συνδυάζουν τον κλιματισμό με την υγιεινή, αν και μάλλον προβλέψιμο/βαρετό φαγητό.
A restoran είναι περισσότερο από μια δυτική γευστική εμπειρία, με κλιματισμό, τραπεζομάντιλα, τραπεζαρία και τιμές που ταιριάζουν. Ειδικά στην Τζακάρτα και στο Μπαλί, μπορείτε να βρείτε πολύ καλά εστιατόρια που προσφέρουν αυθεντικά πιάτα από όλο τον κόσμο, αλλά θα έχετε την τύχη να ξεφύγετε με λιγότερα από 100,000 Rp ανά άτομο.
Τα μενού σε πιο ακριβά εστιατόρια μπορεί να είναι δομημένα ανάλογα με τα ορεκτικά, τα κύρια πιάτα, τα επιδόρπια και τα ποτά, αλλά σε απλούστερες εγκαταστάσεις η δομή είναι συχνά σύμφωνα με το κύριο συστατικό.
Μακανάν Πεμπούκα (ορεκτικά). Αυτά συνήθως δεν χωρίζονται και περιέχουν κυρίως φαγητά με τα χέρια, όπως πατατάκια και άλλα τηγανητά τρόφιμα, καθώς και πράγματα όπως εσωτερικά όργανα και αυγά ψητά στα σουβλάκια, κρουπούκ και μικροπράγματα.
Μακανάν Ουτάμα (κύριο πιάτο). Συνήθως θα δείτε: nasi (ρύζι), λαουκ παουκ (συνοδευτικά, που συνήθως περιέχουν πηγή υδατανθράκων), μίε (λαζάνια), σαπί (βοδινό κρέας), ayam (κοτόπουλο), kambing (κατσίκι), ikan (ψάρι) ή hasil laut (θαλασσινά), μερικές φορές αφιερώνεται ξεχωριστή ενότητα σε συγκεκριμένα ψάρια, όπως π.χ γκουραμέ (γίγαντας γκουράμι), cumi-cumi (καλαμάρι), κρατώντας (Κάβουρας), kerang (οστρακοειδή όπως μύδια), udang (γαρίδα) και λαχανικά or saur mayur (λαχανικά). Ωρες ωρες kambing μεταφράζεται λάθος as πρόβατο (ντόμπα), οπότε προσέξτε το. Λιγότερο συχνά, θα δείτε ντόμπα, γκουρίτα (καλαμάρι), κουνιέμαι (βατραχοπόδαρα – μόνο σε ορισμένα εστιατόρια όπως είναι Χαράμ), χορτοφάγος, τσιμπήματα (φεστόνι), τιραμ (στρείδια) και Μπάμπι (γουρούνι – μόνο σε ορισμένα εστιατόρια όπως είναι χαραμ, ή απαγορεύεται για τους μουσουλμάνους). Sop/soto/bakso (σούπες) και selada (πεταμένες και σαλάτες λαχανικών, αλλά σημαίνει και μαρούλι) αναγράφονται συνήθως και εδώ.
Άλλες λέξεις που χρησιμοποιούνται συνήθως αναφέρονται συνήθως στον τύπο μαγειρέματος: βακάρ (ψημένο), panggang (ψημένο), (τα δύο πρώτα χρησιμοποιούνται μερικές φορές εναλλακτικά) τηγανητό (τηγανητό ή τηγανητό), rebus (βρασμένος), Κούκος or tim (στον ατμό), tumis (σοταρισμένο), Presto (μαγειρεμένο στην πίεση), kendi (πήλινο σκεύος), cah (ανακατεύω) και ζεστό πιάτο.
Ή κάτι για τη συνταγή: καουά (με ζωμό), tepung (τηγανητό σε κουρκούτι) και ξηρό (ξηρός).
Ή για τη γεύση: polos or hambar (απλό/πικάντικο), asam (θυμώνω), manis (γλυκός), πετάδες (αρωματώδης), όπως λέμε (Αλμυρός), pahit (πικρή) και gurih (αλμυρό και λίγο γλυκό, όπως MSG, ή αλμυρό και λιπαρό).
Makanan penutup (επιδόρπια): Δεν θα τα έχει κάθε μέρος, αλλά αβ ρουμά μακάν και πάνω από τα περισσότερα θα έχουν κάτι. Μπορεί να είναι απλά μερικά παραδοσιακά επιδόρπια, αλλά πιθανότατα θα δείτε κάτι οικείο όπως είναι έγκλημα (παγωτό) και buah-buahan (φρούτο) ή selada buah (φρουτοσαλάτα).
Μινουμάν (αναψυκτικά). Το ελάχιστο είναι αέρας (νερό, που μπορεί να εμφιαλωθεί ή απλά να βράσει και μπορεί να είναι ζεστό, χλιαρό, χλιαρό ή κρύο) ορυκτό αέρα/μποτόλ (μεταλλικό νερό/εμφιαλωμένο νερό), να (τσάι), minuman berkarbonasi (σόδα ή ανθρακούχα ποτά) και kopi (καφές). Καλύτερα μέρη έχουν καρπός, το jus (χυμός), και διάφορα τοπικά ποτά.
Οι συνήθεις λέξεις που θα δείτε για τα ποτά είναι: Ταύρ (απλή/χωρίς ζάχαρη ή άλλα πρόσθετα), manis (γλυκός), καυτό (ζεστό) και ντινγκιν (κρύο).
Αλυσίδες στην Ινδονησία
Οι περισσότερες αλυσίδες εστιατορίων στην Ινδονησία έχουν μεγάλο χώρο καθιστικού. Τα περισσότερα προσφέρουν σετ γεύματα, επομένως είναι μια από τις φθηνότερες (και συνήθως οι πιο καθαρές) επιλογές. Διάσημες αλυσίδες που πρέπει να προσέξετε:
- Hoka Hoka Bento (επίσης γνωστό ως Hokben) σερβίρει ιαπωνικό γρήγορο φαγητό. (Και όχι, δεν υπάρχει Hoka Hoka Bento στην Ιαπωνία!). Μπορείτε να πάρετε ρύζι με teriyaki και τηγανητό κοτόπουλο, ρολό αυγών ή γαρίδες για περίπου 50,000 Rp ή λιγότερο, συν ένα ποτό, σαλάτα και σούπα miso. Κλήση παράδοσης (μόνο σε μεγάλες πόλεις της Ιάβας και του Μπαλί) 500 505
- Bakmi GM φημίζεται για τα πανταχού παρόντα πιάτα με ζυμαρικά (συμπεριλαμβανομένης της πολύ ιδιαίτερης εκδοχής των πιάτων με ζυμαρικά) και τα τηγανητά wontons (pangsit goreng), αν και προσφέρει επίσης πιάτα με ρύζι. Ένα καλό γεύμα συνήθως κοστίζει 50,000 Rp ή λιγότερο. Κλήση παράδοσης (μόνο στην ευρύτερη περιοχή της Τζακάρτα) +62 21 565 5007
- Es Teler 77 μοιάζει περισσότερο με καλό φαγητό. Προσφέρει ινδονησιακά πιάτα και είναι, όπως υποδηλώνει το όνομα, Ες Τέλερ. Τα πιάτα κοστίζουν περίπου 50,000 Rp. Τηλέφωνο παράδοσης 14027
- Ο Ινδονήσιος πίτσα Τα εστιατόρια Hut μοιάζουν περισσότερο με μια εξαιρετική επιλογή για φαγητό παρά με ένα franchise γρήγορου φαγητού όπως η αρχική τοποθεσία στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι πίτσες έχουν πιο γενναιόδωρους τύπους επικαλύψεων και κρούστας, καθώς και περισσότερες επιλογές για πλαϊνά και ζυμαρικά. Φημίζεται επίσης για τις σερβιτόρες ή τους σερβιτόρους που έφτιαχναν μινιατούρες από μπαλόνια για παιδιά. Εκτός από αυτό, υπάρχει επίσης μια ξεχωριστή επιχειρηματική μονάδα που ονομάζεται PHD με το δικό της μενού που παραδίδεται αποκλειστικά σε επιλεγμένες πόλεις. Τηλέφωνο παράδοσης 500 008 (Pizza Hut) 500 600 (PHD)
- Κεμπάπ Τούρκι Μπαμπά Ράφι είναι η μεγαλύτερη αλυσίδα εστιατορίων κεμπάπ στον κόσμο. Ζεστά κεμπάπ, shawarma, χοτ ντογκ και πατάτες τηγανιτές σε πολύ προσιτές τιμές κατάλληλες για ένα γρήγορο γεύμα. Βρίσκονται κυρίως ως πάγκοι με φαγητό.
- Τα περισσότερα εισαγόμενα mini-marts όπως FamilyMart, Κύκλος Κ, Lawson και 7-Eleven προσφέρετε έτοιμα γεύματα που μπορεί να ζεστάνει το προσωπικό για εσάς, εκτός από το συνηθισμένο φαγητό που θα βρείτε κανονικά, για λιγότερο από 30,000 Rp. Το 7-Eleven προσφέρει ακόμη και ξεχωριστό καθιστικό αν θέλετε να απολαύσετε το γεύμα σας αμέσως. Τοπικές αλυσίδες όπως Ινδομαρέτ και Άλφαμαρτ έχουν πολλά περισσότερα σημεία πώλησης, αλλά μοιάζουν περισσότερο με ένα τυπικό μίνι μάρκετ. Στην καλύτερη, προσφέρει ψωμί ή σαλάτα ως έτοιμο γεύμα.
- Τα σούπερ μάρκετ Carrefour διαθέτουν χώρο για προϊόντα όπως αρτοποιεία και σνακ, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι θα κάνουν λήψη σε πακέτο και όχι για φαγητό, αν και υπάρχουν διαθέσιμες θέσεις.
Τα αμερικανικά franchise fast food McDonalds, KFC, Wendy's, Burger King ή A&W είναι επίσης παρόντα σχεδόν σε κάθε εμπορικό κέντρο στην Ινδονησία. Άλλες αλυσίδες από όλο τον κόσμο, όπως οι παγκοσμίου φήμης Yoshinoya, μπορεί να είναι βρίσκεται σε πιο πολυτελή εμπορικά κέντρα.
Προσοχή στα τρόφιμα στην Ινδονησία
Εκτός από τις παραπάνω προειδοποιήσεις, υπάρχουν περιπτώσεις όπου τρόφιμα και ποτά και άλλα είδη (π.χ. βρεφικά προϊόντα και λάδια μασάζ) παραβιάζουν τους σχετικούς νόμους. Αυτές οι παραβιάσεις περιλαμβάνουν τη χρήση απαγορευμένων χημικών ουσιών, όπως φορμαλδεΰδη ή βόρακα ως συντηρητικά, βαφές υφασμάτων για τη βελτίωση του χρώματος, πλαστικές σακούλες σε καυτό λάδι για να κάνουν τα τηγανητά τρόφιμα πιο τραγανά. τη χρήση ληγμένων ή ακόμα και χαλασμένων τροφίμων (όπως λαχανικά ή γάλα) που έχουν «αποκατασταθεί» με αναθέρμανση και πιθανή εφαρμογή χημικών ουσιών ή ως πληρωτικό για τη βελτίωση του βάρους/όγκου· φιλτράρισμα χρησιμοποιημένου μαγειρικού λαδιού και στη συνέχεια χρήση απαγορευμένων χημικών ουσιών για να φαίνεται καθαρό. μολυσματικά τρόφιμα που δεν είναι κρέας halal (πράγμα που αντίκειται στους μουσουλμανικούς κανονισμούς για τα τρόφιμα). έγχυση νερού (μερικές φορές με φορμαλδεΰδη) στο κρέας για να γίνει πιο βαρύ. συγκομιδή λαχανικών νερού από βαριά μολυσμένα υδάτινα ρεύματα. και να πουλάνε ζώα χωρίς να τα σφάζουν (πράγμα παράνομο). Τυπικά, τέτοια φαγητά και ποτά πωλούνται από μικροπωλητές, πλανόδιους πωλητές και εστιατόρια κατώτερης τάξης, αν και υπήρξαν μεμονωμένες περιπτώσεις σε καλύτερες εγκαταστάσεις, ακόμη και σε καταστήματα και σούπερ μάρκετ.
Πάντα να πλένετε τα ωμά προϊόντα πριν τα φάτε ή τα μαγειρέψετε. Επίσης, είναι προτιμότερο να τα αγοράζετε από γνωστές και καθαρές αλυσίδες σούπερ μάρκετ.