Οδηγός για τυροπωλεία στο Παρίσι: 25 καλύτερες τυροκομικές εταιρείες

Ποια τυροπωλεία είναι ανοιχτά τις Δευτέρες;
Τα περισσότερα fromageries του Παρισιού ξεκουράζονται την Κυριακή και το ωράριο της Δευτέρας ποικίλλει. Ωστόσο, μερικά είναι ανοιχτά Δευτέρα απόγευμα. Για παράδειγμα, Κατάστημα τυριών του Λούβρου Είναι ανοιχτό Δευτέρα-Σάββατο (10 π.μ.–8 μ.μ.). Τα Androuet και Paroles de Fromagers ανοίγουν τα απογεύματα της Δευτέρας (γύρω στις 4–7:45 μ.μ.). Το Barthélémy είναι κλειστό τη Δευτέρα. Αν σκοπεύετε να ψωνίσετε τη Δευτέρα, ελέγξτε το ωράριο κάθε καταστήματος εκ των προτέρων ή στοχεύστε αργά το απόγευμα.

Τα τυροπωλεία έχουν προσωπικό που μιλάει αγγλικά;
Πολλοί το κάνουν, ειδικά όσοι βρίσκονται σε τουριστικές περιοχές. Όπως σημειώνει το ParisUnlocked, τα προτεινόμενα fromageries «καλωσορίζουν αγγλόφωνους», διασφαλίζοντας ότι μπορείτε να κάνετε ερωτήσεις εύκολα. Ο David Lebovitz διαπίστωσε επίσης ότι τα κορυφαία καταστήματα «καλωσορίζουν επισκέπτες που αγαπούν το τυρί από όλο τον κόσμο, επομένως το προσωπικό είναι πολύγλωσσο». Σε κάθε περίπτωση, το προσωπικό στη Γαλλία συχνά μιλάει βασικά αγγλικά ή μπορεί να γίνει κατανοητό. Η εκμάθηση μερικών γαλλικών λέξεων που σχετίζονται με το τυρί (fromage, chèvre, comté) βοηθά στη ροή της συζήτησης.

Μπορώ να δοκιμάσω τυρί πριν το αγοράσω;
Ναι! Οι Παριζιάνοι δεν θα περίμεναν ποτέ να πληρώσετε για ένα λάθος. Όπως λέει ένας οδηγός, «Μην διστάσετε να ζητήσετε να δοκιμάσετε ένα συγκεκριμένο τυρί που θέλετε να αγοράσετε»Τα περισσότερα ημίμαλακά και σκληρά τυριά που υπάρχουν στην έκθεση μπορούν να τεμαχιστούν για να τα δοκιμάσετε. Απλώς δείξτε το και ρωτήστε. «Παρακαλώ, πάρτε μια γεύση.» (Τα εστιατόρια συχνά χρεώνουν για γευσιγνωσίες, αλλά τα καταστήματα γενικά όχι.) Είναι ένας έξυπνος τρόπος για να αποφύγετε τις τύψεις — το τυρί Paris είναι υπέροχα ποικίλο και μπορεί να σας αρέσει κάτι που δεν έχετε ξανακούσει. (Η πιο συνηθισμένη άρνηση είναι για ολόκληρα μικρά chèvres ή μαλακά ωριμασμένα τυριά που δεν έχουν ανοιχτεί, αλλά ακόμα και τότε μπορείτε να ρωτήσετε για τις ιδέες πίσω από αυτά.)

Ποιο είναι το ελάχιστο ποσό αγοράς;
Συνήθως δεν υπάρχει αυστηρό «ελάχιστο όριο». Μπορείτε να αγοράσετε μόνο 50-100 γραμμάρια τυριού, αν θέλετε. Πολλά καταστήματα δεν θα σας κάνουν εντύπωση αν θέλετε μόνο μερικές φέτες μπρι ή ένα μικρό κομμάτι τυρί Comté, αν και πολύ σπάνια ένα κατάστημα μπορεί να έχει επιπλέον χρέωση 2€ για πολύ μικρές αγορές. Είναι ευγενικό να πείτε «Θα ήθελα περίπου 200 γραμμάρια, ευχαριστώ.» («Θα ήθελα περίπου 200 γραμμάρια, παρακαλώ») και ο πωλητής θα το κόψει ανάλογα. Το ελάχιστο που χρειάζεται είναι πιο πρακτικό: φροντίστε να φέρετε μετρητά ή κάρτα για έστω και μια μικρή αγορά.

Ποια καταστήματα προσφέρουν γευσιγνωσίες τυριών ή εργαστήρια;
Ελέγξτε το Paroles de Fromagers (10ο διαμέρισμα) – διοργανώνουν τακτικά βραδιές και μαθήματα τυριού και κρασιού. Το Fromagerie du Louvre προσφέρει γευσιγνωσίες στα ιστορικά κελάρια που βρίσκονται κοντά. Το Monbleu έχει ξεκινήσει γιορτές raclette τα Σαββατοκύριακα (συνιστάται κράτηση). Ορισμένα καταστήματα αναρτούν φύλλα εγγραφής ή φυλλάδια – επομένως αναζητήστε ανακοινώσεις «γευσιγνωσίας» στον πάγκο ή ρωτήστε το προσωπικό. «Έχετε σύντομα κάποια εργαστήρια ή γευσιγνωσίες;» («Έχετε σύντομα γευσιγνωσίες ή εργαστήρια;»). Τα τουριστικά γραφεία και οι ιστότοποι παραθέτουν επίσης δημόσιες περιηγήσεις τυριών σε όλο το Παρίσι.

Ποια διαμερίσματα έχουν τα καλύτερα fromageries;
Η απάντηση είναι: είναι διάσπαρτα! Σημαντικές συστάδες περιλαμβάνουν το Saint-Germain (5ο/6ο διαμέρισμα) για κλασικά καταστήματα όπως το Dubois και το Barthélémy, το Marais (3ο/4ο διαμέρισμα) για το Saisons και το Dubois St-Antoine, την περιοχή Ternes/Eiffel (7ο διαμέρισμα) για καταστήματα στο Androuet και την Rue Cler και τη Μονμάρτρη (18ο διαμέρισμα) για το Chez Virginie. Αναδυόμενα σημεία ενδιαφέροντος είναι το Canal Saint-Martin/Republic (10ο/11ο διαμέρισμα) με τα Taka & Vermo και Monbleu, και το Belleville (19ο διαμέρισμα) για τοπική γοητεία όπως το Goncourt. Βασικά, θα βρείτε ένα εξαιρετικό κατάστημα σχεδόν σε κάθε μέρος του Παρισιού.

Ποιο τυρί πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσω στο Παρίσι;
Αυτό εξαρτάται από τη γεύση, αλλά μερικές κατηγορίες που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε είναι: Brie de Meaux από νωπό γάλα, ηλικιωμένη κομητεία, Ράνι Σεντ-Νεκταίρ, Πυρηναία Ossau-Iraty (πρόβατα), Tangy Crottin de Chavignol (κατσίκα), και μπλε ροκφόρ ή Περσιγιέ ντε ΤινΟι εποχιακές επιτυχίες περιλαμβάνουν Μον ντ'Ορ τον χειμώνα και φρέσκα περιττώματα κατσίκας την άνοιξη. Μην φύγετε χωρίς να δοκιμάσετε τουλάχιστον ένα τυρί από ωμό γάλα (όπου είναι νόμιμο) – αυτά τα τυριά είναι πιο δημοφιλή σε επίπεδο terroir. Ο fromager σας μπορεί να σας καθοδηγήσει.

Ποιοι είναι οι καλοί συνδυασμοί τυριού και κρασιού στο Παρίσι;
Όπως αναφέρθηκε, το Loire Sancerre (λευκό) με κατσικίσιο τυρί είναι ένα κλασικό.[55] Τα μαλακά αγελαδινά τυριά (Camembert, Chaource) ταιριάζουν με φρουτώδη κόκκινα κρασιά (Pinot Noir ή Merlot). Τα τυριά με πλυμένη κρούστα (Maroilles, Pont-l'Évêque) όπως ένα απαλό κόκκινο ή ένα Gewürztraminer. Το μπλε τυρί (Roquefort) συνδυάζεται φημισμένα με γλυκό επιδόρπιο κρασί ή ξηρή σαμπάνια. Το Fromagerie du Louvre διδάσκει ακόμη και τεχνικές συνδυασμού σε γευσιγνωσίες. Στην πράξη, ρωτήστε τον πωλητή σας. Συχνά έχουν ένα τοπικό οινοπωλείο δίπλα για προτάσεις συνδυασμού.

Πώς πρέπει να αποθηκεύω το γαλλικό τυρί;
Αν δεν φάτε το τυρί σας αμέσως, τυλίξτε το σε λαδόκολλα ή σε επανασφραγιζόμενο πλαστικό (όπως κάνουν τα καταστήματα) και βάλτε το στο ψυγείο. Το τυρί αγαπά την υγρασία, αλλά το αναπνεύσιμο περιτύλιγμα. Αποφύγετε το αλουμινόχαρτο μόνο του (μπορεί να ιδρώσει και να αλλοιώσει τη γεύση). Ένα μικρό συρτάρι με τραγανή σάλτσα ή ένα πιο δροσερό σημείο στο ψυγείο είναι ιδανικό. Βγάλτε το 30 λεπτά πριν το σερβίρετε, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ανατρέξτε στην χάρτινη σακούλα ή την ετικέτα κάθε τυριού - τα καταστήματα συνήθως γράφουν μια ημερομηνία λήξης ή την ημερομηνία λήξης. Γενικά, τα σκληρά τυριά διαρκούν περισσότερο και τα πολύ μαλακά τυριά πρέπει να καταναλώνονται αμέσως μετά την αγορά.

Τι να κάνω αν έχω μόνο λίγο χρόνο ή χώρο για αποσκευές;
– Φορά: Αν μπορείτε να επισκεφθείτε μόνο ένα φρομαντείο, πηγαίνετε σε ένα γνωστό κοντά στο μέρος που μένετε ή κάνετε τις βόλτες σας. Ή επιλέξτε μια αγορά με πολλά περίπτερα (Aligre ή St-Germain).
– Χώρος: Επιλέξτε μερικά ιδιαίτερα τυριά που δεν μπορείτε να βρείτε στο σπίτι αντί να τα φορτώνετε. Συσκευάστε σε κενό αέρος τις αγορές σας (τα περισσότερα καταστήματα το κάνουν δωρεάν). Τα σκληρά τυριά συσκευάζονται καλά και χάνουν λίγο βάρος. Τα ημιμαλακά μπρι ή καμαμπέρ μπορούν να συσκευαστούν σφιχτά και θα επιβιώσουν. Φέρτε μαζί σας μια μονωμένη σακούλα στο αεροπλάνο, αν είναι δυνατόν. Ακόμα και μια μικρή νάιλον τσάντα ή σακούλα παντοπωλείου είναι καλύτερη από το τίποτα. Κρατήστε τα τυριά ξεχωριστά από τα μη βρώσιμα στις αποσκευές σας για να αποφύγετε τη μόλυνση και την οσμή.