Τα καλύτερα μπαρ Pintxos στο Σαν Σεμπαστιάν: Οδηγός για 25+ τοπικά αγαπημένα

Αυτός ο περιεκτικός οδηγός αποκαλύπτει το πλούσιο μωσαϊκό της κουλτούρας pintxo του Σαν Σεμπαστιάν, από τις ιστορικές της ρίζες έως τα σύγχρονα γαστρονομικά ύψη. Οι αναγνώστες μαθαίνουν τι διαφοροποιεί τα pintxo από τα τάπας, καθώς και πώς να παραγγέλνουν και να πλοηγούνται σε μπαρ σαν ντόπιοι. Το άρθρο παρουσιάζει 20+ βασικούς χώρους pintxo (από την περίφημη τορτίγια του Bar Néstor μέχρι τις δημιουργίες γαύρου της Txepetxa), προτείνει θεματικές διαδρομές bar-hop και επισημαίνει πιάτα που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε (το Gilda, βασκικά cheesecakes κ.λπ.). Καλύπτει επίσης πρακτικά ζητήματα - τιμολόγηση, προϋπολογισμό, εθιμοτυπία, συμβουλές διατροφής και τις καλύτερες ώρες για να πάτε.

Το Σαν Σεμπαστιάν είναι ένας παράδεισος για τους λάτρεις του φαγητού. Αυτή η μικρή βασκική πόλη ανταγωνίζεται (και συχνά ξεπερνά) το δικό της θρυλικό status - ένας ταξιδιωτικός οδηγός σημειώνει ότι η Παλιά Πόλη έχει «περισσότερα αστέρια Michelin κατά κεφαλήν από οπουδήποτε αλλού στον κόσμο». Αλλά είναι τα απλά pintxo, όχι τα εστιατόρια με το λευκό τραπεζομάντιλο, που καθορίζουν την καθημερινή ζωή εδώ. Τα pintxos (από τη βασκική λέξη για «καρφί» ή οδοντογλυφίδα) είναι μικρά σνακ μπαρ - συχνά μικροσκοπικά κομμάτια καρφωμένα σε ένα σουβλάκι - που προορίζονται να καταναλωθούν όρθια στο μπαρ. Διαφέρουν από την κλασική ισπανική τάπα κυρίως στην παρουσίαση: τα pintxos είναι ατομικά σνακ με οδοντογλυφίδα σε λίγο ψωμί, ενώ οι τάπας είναι γενικά μίνι πιάτα ή κοινόχρηστα πιάτα. Με την πάροδο των δεκαετιών, τα pintxos έχουν εξελιχθεί από απλά κομμάτια ψωμιού και ελιάς σε μια δημιουργική γαστρονομική σκηνή, αλλά η κοινωνική ιεροτελεστία παραμένει η παλαιού τύπου βασκική. Όπως εξήγησε ένας ντόπιος: «μία φορά την εβδομάδα... συναντιόμαστε στο μπαρ και πίνουμε ένα ή δύο pintxo» με φίλους. Με λίγα λόγια, μια βόλτα με pintxo (γνωστή τοπικά ως txikiteo) είναι η απόλυτη εμπειρία στο Σαν Σεμπαστιάν - ένας τρόπος να δοκιμάσετε δεκάδες τοπικές σπεσιαλιτέ, να πιείτε ένα ποτήρι μηλίτη ή κρασί και να συναναστραφείτε σε ζωντανές ταβέρνες της παλιάς πόλης.

Πίνακας περιεχομένων

1 Τι είναι τα Pintxos; Κατανοώντας το φαγητό στα μπαρ των Βάσκων
2 Βασικοί κανόνες συμπεριφοράς και οδηγός παραγγελίας στο μπαρ Pintxos
3 Οδηγός Τιμολόγησης και Προϋπολογισμός Pintxos
4 Parte Vieja (Παλιά Πόλη) Essential Pintxos Bars
5 Κρυμμένα Διαμάντια της Γειτονιάς Gros
6 Ειδικά πιάτα Pintxos που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε
7 Ποτά που συνδυάζονται με Pintxos
8 Διατροφικοί περιορισμοί και ειδικές ανάγκες
9 Εποχιακές Σκέψεις και Καλύτερες Εποχές για Επίσκεψη
10 Pintxos Tours vs Self-Guided Exploration
11 Δημιουργώντας την τέλεια διαδρομή Pintxos για εσάς
12 Προηγμένες συμβουλές από τοπικούς ειδικούς
13 Συνηθισμένα λάθη που πρέπει να αποφεύγετε
14 Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι τα Pintxos; Κατανοώντας το φαγητό στα μπαρ των Βάσκων

Τα πίντσο είναι η απάντηση της Χώρας των Βάσκων στα τάπας – αλλά με μια έντονα τοπική πινελιά. Συνήθως σερβίρονται στην περίφημη Πάρτε Βιέχα (Παλιά Πόλη) της Ντονόστια ή σε παραδοσιακές συνοικίες όπως το Γκρος. Ένα πίντσο συνήθως αποτελείται από ένα ή περισσότερα γευστικά συστατικά (θαλασσινά, κρέας, λαχανικά, τυρί κ.λπ.) που σουβλίζονται σε ένα μικρό κομμάτι ψωμί ή σερβίρονται σε πιάτο. Εξ ορισμού, αυτά τα σνακ προορίζονται για κατανάλωση σε μικρές ποσότητες με ποτά στο μπαρ. Στην πράξη, ένα μπαρ πίντσο συχνά έχει δύο τρόπους σερβιρίσματος: κρύες πίντσο έτοιμες προς πώληση (παραλαμβάνονται απευθείας από το μπαρ) και ζεστές πίντσο κατόπιν παραγγελίας στην κουζίνα.

Κρύα vs. Ζεστά Pintxos: Κατά μήκος της μίας πλευράς του μπαρ θα δείτε μια σειρά από κρύο pintxos – φέτες ψωμιού με ελιές, αντζούγιες, αλλαντικά, πιπεριές ή τα παρόμοια – κάτω από ποτήρι. Οι πελάτες απλώς τις αρπάζουν και κρατούν τις οδοντογλυφίδες. Στο τέλος ο μπάρμαν τις μετράει για τον λογαριασμό. Πίσω από το μπαρ (ή σε μια κουζίνα), ο μάγειρας συχνά ετοιμάζει καυτό Πίντσο. Αυτά παραγγέλνονται από ένα ειδικό μενού ή από έναν πίνακα αντί να τα βγάζετε από το ράφι. Για παράδειγμα, στο La Cuchara de San Telmo κάποιος παραγγέλνει ονομαστικά από τον πίνακα: «όλα εδώ φτιάχνονται κατόπιν παραγγελίας» και ο σερβιτόρος θα φωνάξει το όνομά σας όταν το πιάτο είναι έτοιμο. Τα τυπικά ζεστά πίνττσο περιλαμβάνουν κύβους μπριζόλας, ψητά μάγουλα μοσχαριού, ψητά μανιτάρια με κρόκο αυγού ή λιωμένο Bacalao a la Vizcaína - τοπικές δημιουργίες που δεν κάθονται ποτέ σε βιτρίνα.
Πίντσος εναντίον Τάπας: Οι ίδιοι οι Βάσκοι σημειώνουν ότι τα pintxos προέκυψαν από την ίδια παράδοση τάπας που συναντάται και στην υπόλοιπη Ισπανία, με μία κύρια πτυχή: την παρουσίαση και την πληρωμή. Τα pintxos συνήθως παραγγέλνονται και πληρώνονται ατομικά, ενώ οι τάπας σε άλλες περιοχές μπορεί μερικές φορές να είναι δωρεάν ή να μοιράζονται. Μάλιστα, ένας οδηγός συνοψίζει με χιούμορ τη διαφορά: «Τα τάπας είναι δωρεάν όταν πίνεις ένα ποτό... Εμείς δεν το κάνουμε αυτό. Πληρώνουμε για τα pintxos»Στην πράξη, θα παραγγείλετε και θα πληρώσετε ανά μπουκιά εδώ, αντί να φτάνετε ως ομάδα και να μοιράζεστε ένα καλάθι με δωρεάν σνακ. Παρ' όλα αυτά, τόσο τα τάπας όσο και τα pintxos μοιράζονται ένα ευχάριστο πνεύμα: μικρή μπουκιά + τοπικό ποτό + καλή παρέα.

Η ιστορία του Pintxos στο Σαν Σεμπαστιάν

Τα πίντσο, όπως τα γνωρίζουμε σήμερα, είναι σχετικά σύγχρονα. Σύμφωνα με τη βασκική παράδοση, όλα ξεκίνησαν στα μέσα του 20ού αιώνα. Μια τοπική ιστορία αναφέρει ότι το 1946-47 ένας μπάρμαν στο Casa Vallés (κοντά στη σημερινή Mercado de La Bretxa) δημιούργησε το πρώτο εμβληματικό πίντσο σουβλίζοντας μια ελιά, μια πιπεριά γκιντίγια και μια αντσόα (γαύρο). Το ονόμασε... Εφαρμόζω – σύμφωνα με τον χαρακτήρα της Ρίτα Χέιγουορθ – επειδή, όπως σημειώνει μια πηγή, τόσο η ηρωίδα της ταινίας όσο και η πίντα τσίλι ήταν «πράσινες, αλμυρές και λίγο πικάντικες». Αυτό το μικρό σνακ με οδοντογλυφίδα ξεκίνησε μια μανία. Μέχρι τη δεκαετία του 1950, αμέτρητα μπαρ σέρβιραν ελαφρώς πιο περίτεχνα σνακ για σουβλάκια (χαμόν σε ψωμί, φέτες τορτίγιας κ.λπ.) σε μια εισροή Ισπανών επισκεπτών που συνέρρεαν στις παραλίες του Σαν Σεμπαστιάν για τις διακοπές τους. Ένας Βάσκος συγγραφέας μαγειρικής εξηγεί ότι αρχικά «μικρές μπουκιές... σε μια φέτα ψωμί με ζαμπόν ή τυρί» ήταν ο κανόνας, αλλά με την πάροδο του χρόνου οι καινοτόμοι σεφ άρχισαν να προσθέτουν υλικά σε στρώσεις και να πειραματίζονται με νέες γεύσεις. Η σημερινή σκηνή της πίντα τσίλι εξακολουθεί να τιμά αυτές τις ρίζες – την κλασική Gilda, την τορτίγια με πατάτες και κρεμμύδια – ενώ παράλληλα παρουσιάζει σύγχρονες πινελιές.

Με την πάροδο των δεκαετιών, τα pintxo έχουν περάσει από ένα μέτριο φαγητό σε μια γκουρμέ τέχνη. Τα πολυτελή εστιατόρια προσφέρουν πλέον μενού pintxo, ακόμη και διαγωνισμοί μαγειρικής επικεντρώνονται σε αυτά τα μικροσκοπικά πιάτα. Ωστόσο, η ουσία παραμένει αμετάβλητη: οι Βάσκοι σεφ αναζητούν τα πιο φρέσκα τοπικά προϊόντα, ψάρια και κρέατα («τα καλύτερα εποχιακά λαχανικά, τα πιο φρέσκα ψάρια και θαλασσινά και το πιο εκλεκτό κρέας» είναι τα βασικά τους πιάτα) και τα σερβίρουν σε μέγεθος χεριού. Με λίγα λόγια, τα pintxo έχουν γίνει ένας καμβάς για τη βασκική δημιουργικότητα. Μπορεί να βρείτε μια μους φουά γκρα quenelle πάνω σε τοστ με μήλα ή txangurro (καβουρόψαρο) ψημένο σε γεμιστές πιπεριές, μαζί με απλούστερα βασικά πιάτα. Ένας ειδικός τονίζει ότι η πόλη καυχιέται κυριολεκτικά... «Ένα μπαρ Pinxto σε κάθε γωνιά», και έχει γίνει ακόμη και χώρος εκπαίδευσης για σεφ, εμπνέοντάς τους να εφεύρουν ολοένα και πιο ευφάνταστες γεύσεις.

Τύποι Pintxos: Κρύα vs Ζεστά

Τα περισσότερα μπαρ pintxo σερβίρουν ένα μείγμα από κρύο pintxos (αυτά που υπάρχουν ήδη στον πάγκο) και καυτό pintxos (μαγειρεμένα κατόπιν παραγγελίας). Οι ντόπιοι θα σας πουν: περιηγηθείτε στην βιτρίνα του μπαρ για τα δελεαστικά κρύα πιάτα - ελιές, αντζούγιες, τυριά, αλλαντικά, φέτες τορτίγιας - αλλά να έχετε πάντα τα μάτια σας ανοιχτά στον πίνακα ή να ρωτάτε τον μπάρμαν για τις καυτές σπεσιαλιτέ. Ορισμένα μπαρ (όπως το Ganbara ή το Borda Berri) επιδεικνύουν έτοιμα πιάτα στην είσοδο του μπαρ, ενώ άλλα (όπως το La Cuchara ή ένα wine bar στον επάνω όροφο στο Casa Urola) κάνουν κάθε παραγγελία φρέσκια. Το περιοδικό 48Hours συμβουλεύει τους νεοφερμένους να επισημάνουν την σπεσιαλιτέ του μπαρ: “We always have one [speciality]…go straight to the waiter and ask for a plate, and while you’re at it, ask for the speciality of the house too”Ο μπάρμαν συνήθως γράφει το όνομά σας στην παραγγελία και το φωνάζει όταν είναι έτοιμη. Στη συνέχεια, μπορείτε να πάρετε το πιάτο σας με κονφί πάπιας ή ταρτάρ σοταρισμένου τόνου, πίνοντας ένα ποτήρι τσακόλι με φίλους.

Pintxos vs Tapas: Βασικές διαφορές

Συνοψίζοντας, η βασκική πίντσο μπορεί να διακριθεί από την ισπανική τάπα κυρίως από τον τρόπο που σερβίρεται. Όπως σημειώθηκε, οι τάπας είναι γενικότερα οποιοδήποτε μικρό πιάτο που συχνά συνοδεύεται από ποτό, ενώ οι πίντσο είναι σχεδόν πάντα μεμονωμένες μπουκιές που σερβίρονται σε ψωμί ή σουβλάκια. Ένας ταξιδιωτικός συγγραφέας το συνοψίζει αυτό επισημαίνοντας τη γλωσσική απόχρωση: στα βασκικά, πίντσο σημαίνει κυριολεκτικά «αιχμή» – εξ ου και η οδοντογλυφίδα που περνάει μέσα από κάθε σνακ. Στην πράξη, ωστόσο, οι επισκέπτες θα πρέπει να είναι προετοιμασμένοι να πληρώσουν για κάθε πίντα τσίλι (όχι να υποθέτουν ότι ένα δωρεάν πιάτο ανά ποτό). Η εμπειρία είναι πιο σκόπιμη: επιλέγετε κάθε μπουκιά καθώς πηγαίνετε, μερικές φορές παραγγέλνετε και πληρώνετε μπαρ με μπαρ, απολαμβάνοντας ένα ή δύο κάθε φορά. Στην πραγματικότητα, οι ντόπιοι προειδοποιούν να μην γεμίζετε το πιάτο σας με πάρα πολλά – θεωρείται τουριστικό λάθος. Αντ' αυτού, αντιμετωπίστε το άλμα πίντα τσίλι ως ένα προοδευτικό γεύμα.

Βασικοί κανόνες συμπεριφοράς και οδηγός παραγγελίας στο μπαρ Pintxos

Η επίσκεψη σε μπαρ με pintxo έχει τη δική της εθιμοτυπία. Ευτυχώς, είναι σε μεγάλο βαθμό διαισθητική: σταθείτε (ή πιείτε) στο μπαρ, κρατήστε το ποτό σας στο χέρι και δοκιμάστε χαλαρά. Ωστόσο, μερικές βασικές συμβουλές θα σας διευκολύνουν:

Πλησιάστε το μπαρ και πάρτε ένα πιάτο: Ένα φιλικό κόλπο είναι να ζητήσετε αμέσως από τον μπάρμαν ένα μικρό πιάτο (συνήθως έχουν στοίβες από αυτά). Αυτό σηματοδοτεί ότι είστε έτοιμοι να φάτε και αποφεύγετε να ζυγίζετε τρεμάμενες στοίβες ψωμιού. Ένας μπλόγκερ αστειεύεται, «Πήγαινε κατευθείαν στον σερβιτόρο και ζήτα ένα πιάτο - πάντα έχουν ένα!»Οι ντόπιοι έχουν πάντα πιάτα πρόχειρα ακριβώς για αυτόν τον λόγο.
Ρωτήστε για τις ειδικότητες: Κάθε μπαρ έχει τουλάχιστον ένα ξεχωριστό pintxo. Μη διστάσετε να ρωτήσετε για τις σπεσιαλιτέ του καταστήματος, ειδικά για τις καυτερές. Οι μπάρμαν έχουν συνηθίσει να σας λένε, «Σήμερα η ειδική μας εκδήλωση είναι…» και θα γράψει το όνομά σας και θα παραγγείλει. Ο μπάρμαν θα φωνάξει το όνομά σας όταν το πιάτο είναι έτοιμο. Για παράδειγμα, το La Cuchara de San Telmo δεν έχει καθόλου είδη για επίδειξη – όλα μαγειρεύονται στην τελευταία στιγμή – επομένως ο μόνος τρόπος για να παραγγείλετε είναι να ρωτήσετε με το όνομά σας.
Πιάσε την επίδειξη Pintxos: Εν τω μεταξύ, μη διστάσετε να σερβιριστείτε με τα έτοιμα pintxos στην κορυφή του μπαρ. Δείξτε τι θέλετε (ο μπάρμαν ή ο σερβιτόρος θα προσέξει τις οδοντογλυφίδες) και βάλτε το στο πιάτο σας. Θα μαζέψετε τα ξυλάκια, τα οποία θα καταμετρηθούν αργότερα. Όπως εξηγεί ένας οδηγός, το μπαρ απλώς θα μετρήσει τις οδοντογλυφίδες σας στο τέλος για να ολοκληρώσει τον λογαριασμό σας.
Ρυθμίστε τον εαυτό σας: Μια βασική τοπική συμβουλή είναι να παίρνετε μόνο μία ή δύο πίντσο ανά μπαρ. Μην γεμίζετε την όχθη στην πρώτη στάση - η διασκέδαση προχωρά. Όπως σημειώνει ένας ταξιδιωτικός συγγραφέας, «Μόνο οι τουρίστες γεμίζουν ένα πιάτο με αρκετές πίντσο... ο καλύτερος τρόπος είναι να πηγαίνετε από μπαρ σε μπαρ έχοντας μία ή δύο σε κάθε σημείο». Συνδυάστε κάθε μπουκιά με ένα ποτό (μπύρα, ένα ποτήρι τοπικό κρασί ή μηλίτη) για να το απολαύσετε και στη συνέχεια προχωρήστε στην επόμενη ταβέρνα.
Πληρωμή προγράμματος: Τα έθιμα ποικίλλουν. Κάποια μπαρ θα σας τηλεφωνήσουν στο τέλος της επίσκεψής σας (μετρώντας οδοντογλυφίδες), ενώ άλλα προτιμούν να πληρώνετε κατά την αγορά. Ένας γρήγορος τρόπος για να αποφύγετε τη σύγχυση είναι να ρωτήσετε όταν ξεκινάτε: «Πληρώνεις στο τέλος ή μετά από κάθε γύρο;»Σε κάθε περίπτωση, να έχετε υπόψη σας τα πιάτα και τις οδοντογλυφίδες σας. (Στην Ισπανία, το φιλοδώρημα είναι προαιρετικό: οι ντόπιοι συχνά απλώς στρογγυλοποιούν την αξία του φιλοδωρήματος ή αφήνουν ένα μικρό φιλοδώρημα 5–10% για καλό σέρβις.)

Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, διασφαλίζεται η ομαλή πορεία σας. Το σημαντικό είναι ότι δεν χρειάζεται να φωνάζετε στα αγγλικά ή να ανησυχείτε για τις τυπικότητες - τα μπαρ pintxo είναι χαλαρά και φιλικά. Οι μπάρμαν και οι θαμώνες είναι συνήθως πρόθυμοι να σας βοηθήσουν να περιηγηθείτε στον κατάλογο ή να ετοιμάσετε το επόμενο πιάτο (τα γλωσσικά εμπόδια καταρρέουν με το καλό φαγητό και ποτό). Απλώς θυμηθείτε να συνεχίσετε: αφού δοκιμάσετε μερικές μπουκιές, δώστε το πιάτο και συνεχίστε την περιπέτειά σας με pintxo.

Πώς να παραγγείλετε Pintxos σαν ντόπιος

Πηγαίνετε στο μπαρ νωρίς (ή περάστε γρήγορα): Τα ακίνητα Pintxo είναι δημοφιλή, ειδικά τις νύχτες με πολύ κόσμο. Το προσωπικό σερβιρίσματος συμβουλεύει να χαλαρώσετε και να ζητήσετε μια θέση στο ταμείο. Τότε είναι που η ικανότητα να αγγίζετε ευγενικά ακούμπημα στον αγκώνα σας φανεί χρήσιμη.
Πάρε ένα πιάτο: Ζητήστε αμέσως ένα μικρό πιάτο (γνωστό ως «πλατό πεκίνο»). Τα μπαρ συνήθως τα έχουν έτοιμα δίπλα στην κουζίνα. Θα το χρειαστείτε για όλα τα pintxo που έχετε διαλέξει.
Παραγγείλτε την ειδική προσφορά του σπιτιού: Σχεδόν κάθε μπαρ έχει ένα χαρακτηριστικό στοιχείο (το «especialidad de la casa»). Υποδείξτε το ή ρωτήστε το. Ο σερβιτόρος θα πάρει το όνομά σας και θα το παραγγείλει στην κουζίνα, και στη συνέχεια θα φωνάξει το όνομά σας όταν είναι ανοιχτό.
Πάρτε από την οθόνη: Για τα κρύα pintxos στον πάγκο, απλώς πάρτε την/τις οδοντογλυφίδα/ες της επιλογής σας και βάλτε την/τις στο πιάτο σας. Λιγότερα ή μικρότερα κομμάτια στην αρχή σας κρατούν πεινασμένους για περισσότερα αργότερα (οι ντόπιοι προειδοποιούν: μην παραγεμίζετε το πιάτο).
Προσέξτε τις οδοντογλυφίδες σας: Αυτές είναι οι βαθμολογίες. Κρατήστε τις μακριά από το πιάτο σας (συνήθως θα τις αφήνετε στην επιφάνεια του μπαρ ή σε ένα ειδικό φλιτζάνι). Το προσωπικό του μπαρ θα τις μετρήσει για να ολοκληρώσει τον λογαριασμό σας.
Πληρώστε σωστά: Τα μπαρ διαφέρουν: κάποια εισπράττουν την πληρωμή όταν φεύγετε, άλλα εξοφλούν μετά από κάθε πιάτο. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ρωτήστε («Πληρώνω εδώ ή στο τέλος;»). Να θυμάστε ότι η στρογγυλοποίηση προς τα πάνω είναι ευγενική, αλλά δεν υπάρχει προσδοκία φιλοδωρήματος 15–20% όπως σε ορισμένες χώρες.

Στρατηγική και Χρονισμός για Μεταπήδηση σε Μπαρ

Σχεδιάστε την επίσκεψή σας στην παμπ με σύνεση. Τα μπαρ Pintxo συνήθως ανοίγουν για μεσημεριανό γεύμα και ξανά για δείπνο. Πολλά κλείνουν κατά τη διάρκεια της απογευματινής σιέστας. Για παράδειγμα, οι ώρες λειτουργίας του μπαρ στο Casa Urola αναφέρονται ως 12:00–15:15 και 19:00–23:15, κλειστά ορισμένες καθημερινές. Γι' αυτό, στοχεύστε τις απογευματινές ή βραδινές ώρες. Οι ντόπιοι έχουν μάλιστα και ένα όνομα γι' αυτό: από τότε Το ίδιο το δείπνο ξεκινάει συχνά μετά τις 9 μ.μ. εδώ, θα συναντηθούν γύρω στις 7-8 μ.μ. για pintxos εκ των προτέρων. Με αυτόν τον τρόπο δοκιμάζετε μερικά μπαρ πριν από το μεγάλο γεύμα.

Η Παλιά Πόλη (Parte Vieja) έχει την υψηλότερη συγκέντρωση σε μπαρ με pintxo και είναι ιδανική για μια βόλτα σε πολλά μαγαζιά σε ένα τετράγωνο. Το Gros, απέναντι από τον ποταμό, έχει μια πιο τοπική, γειτονική ατμόσφαιρα (και τα δικά του πλήθη από Παρασκευή έως Σάββατο). Ανεξάρτητα από την περιοχή, ρυθμίστε τον εαυτό σας: αφιερώστε περίπου 20-30 λεπτά σε κάθε μπαρ (αρκετά για μερικά σνακ και ένα ποτό) και μετά προχωρήστε. Σε μια καλή βραδιά αυτό σημαίνει ότι θα πάτε σε 4-6 μπαρ. Να θυμάστε ότι το περπάτημα είναι ο κανόνας μεταξύ των στάσεων. Όπως σημειώνει ένας ξεναγός, η πραγματική διασκέδαση είναι να βλέπετε. “Η ειδικότητα κάθε μπαρ” και αφήνοντας τον εαυτό σας να περιπλανιέται, αντί να τρέχετε μέσα σε μια λίστα υποχρεώσεων.

Συμβουλές χρονισμού: Προσπαθήστε να ξεκινήσετε από τις 7–8 μ.μ. για να απολαύσετε την πιο χαλαρή σκηνή νωρίς το βράδυ. Τα μπαρ συχνά γεμίζουν γύρω στις 9 μ.μ. με ντόπιους. Αποφύγετε το πολύ αργά πλήθος αν προτιμάτε πιο ήσυχα ποτά (η νηνεμία Δευτέρα-Πέμπτη μετά τα μεσάνυχτα είναι λιγότερο ξέφρενη). Επίσης, προσέξτε την ημέρα της εβδομάδας: πολλά μπαρ παραμένουν ανοιχτά κάθε βράδυ, αλλά κάποια κλείνουν την Κυριακή ή τα μέσα της εβδομάδας. Όπως στο παραπάνω παράδειγμα, το Casa Urola δεν ανοίγει καθόλου τις Τρίτες και τις Τετάρτες. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ελέγξτε online ή ρωτήστε το ξενοδοχείο σας.

Η Τέχνη του Τσικιτέο (Σέρνομαι σε Μπαρ)

Στα Βασκικά, η περιπλάνηση σε μπαρ ονομάζεται μικρός (από μικρό, «μικρό»). Είναι μια παραδοσιακή ιεροτελεστία: μια χαλαρή περιήγηση σε μπαρ, πίνοντας ένα μικρό ποτήρι ποτό (ένα μικρός κρασιού ή ζουρίτο μπύρας) σε κάθε στάση. Ένας ξεναγός το συνοψίζει: txikiteo σημαίνει να πηγαίνεις «Από μπαρ σε μπαρ, τρώγοντας ένα ή δύο pintxo και συνοδεύοντάς τα με ένα ποτήρι φρέσκο txakoli ή τοπικό μηλίτη»Κάθε πίντα είναι σαν ένα γαστρονομικό πάρτι ανάμεσα στις γουλιές.

Κατά τη διάρκεια ενός txikiteo, θα παρατηρήσετε μερικά περίεργα έθιμα. Μην σας τρομάζουν τα κομφετί από τις πεταμένες χαρτοπετσέτες στο πάτωμα - οι ντόπιοι τις πετάνε εκεί από συνήθεια, θεωρώντας βρώμικο πάτωμα Ένα σημάδι δημοφιλούς μπαρ. Επίσης, είναι απολύτως φυσιολογικό να στέκεστε ώμο με ώμο και ακόμη και να συνομιλείτε με αγνώστους πάνω από τον πάγκο. Η χαλαρή φιλικότητα είναι ο κανόνας. Ένας έμπειρος οδηγός συμβουλεύει μάλιστα: αναζητήστε γεμάτα, πολύβουα μπαρ (ένα σίγουρο σημάδι καλού φαγητού και παρέας) και μην ανησυχείτε για τον περιορισμένο χώρο. Στην πραγματικότητα, κάποιοι λένε ότι ένα ζωντανό μπαρ με «βρώμικο πάτωμα» είναι ακριβώς αυτό που θέλετε - σημαίνει ότι οι ντόπιοι ψηφίζουν με τα πόδια τους για αυτό το μέρος.

Συνολικά, το txikiteo έχει να κάνει με την ποικιλία και την ευθυμία. Μέχρι το τέλος της βραδιάς, θα έχετε μια ανάμνηση από τοπικές σπεσιαλιτέ, φιλικές συναντήσεις και ποτήρια που κουδουνίζουν. Ολοκληρώστε την περιήγησή σας με μια νότα τελειότητας: ίσως μια στάση σε ένα αξιοσέβαστο αρτοποιείο για μια τελευταία μπουκιά από το διάσημο βασκικό τσιζκέικ (δείτε παρακάτω) ή ένα τελευταίο... ζουρίτο ανάμεσα σε νέους φίλους. Στο Σαν Σεμπαστιάν, μια σωστή περιήγηση σε μπαρ μπορεί να ξεκινήσει και να σταματήσει (σχεδόν) οπουδήποτε.

Οδηγός Τιμολόγησης και Προϋπολογισμός Pintxos

Μία από τις χαρές των pintxo είναι ότι μπορείτε να φάτε πολύ καλά χωρίς να ξοδέψετε μια περιουσία – ωστόσο, είναι εύκολο να ξοδέψετε περισσότερα από όσα νομίζετε αν το παρακάνετε. Ένα τυπικό pintxo κοστίζει περίπου 2–3 ευρώ για μια απλή μπουκιά και ίσως 4–6 ευρώ για κάτι πιο περίτεχνο. Όπως σημειώνει ένας ταξιδιώτης, «μπορείτε να περιμένετε να πληρώσετε περίπου 2–6 ευρώ για τα περισσότερα σνακ και μίνι πιάτα pintxo»Λάβετε υπόψη ότι τα ποτά (μια μικρή μπύρα ή ένα ποτήρι κρασί) θα προσθέσουν άλλα 3–5€ το καθένα. Στην πράξη, υπολογίστε περίπου 5–7€ ανά γύρο (δύο pintxos + ένα ποτό).

Μέσες τιμές (2025): Τα περισσότερα κρύα ή απλά ζεστά pintxos κοστίζουν στην περιοχή των 2-3 ευρώ. Περισσότερα γκουρμέ πιάτα – μια γεμιστή πιπεριά με καβούρι, ένα σπάνιο κομμάτι μπριζόλας ή ένα σουβλάκι φουά γκρα – κοστίζουν 4-6 ευρώ το καθένα. Τα μπαρ συχνά δημοσιεύουν τιμοκατάλογο ή χρεώνουν με οδοντογλυφίδα, αλλά δεν είναι ασυνήθιστο να δείτε μια εκπληκτική σπεσιαλιτέ (σπιτικό ποτό ή μια premium μπριζόλα) στην περιοχή των 8-12 ευρώ. Ελέγχετε πάντα αν προσφέρεται «μαριντάζ» (συνδυασμός κρασιών) ή μενού γευσιγνωσίας.
Παραδείγματα προϋπολογισμού: Για έναν μοναχικό ταξιδιώτη, μια βραδιά σε 4 μπαρ (2 pintxos + 1 ποτό το καθένα) μπορεί να φτάσει τα 30€ (6 γύροι των 5€). Ένα ζευγάρι που κάνει το ίδιο θα έχει προϋπολογισμό ~60€, συν ίσως ένα φιλοδώρημα. Οι παρέες φίλων θα πρέπει να υπολογίσουν επιπλέον ποτά ή τυριά που θα μοιραστούν. Αν δειπνείτε πολύ λιτά (μόνο 2-3 γύροι), μπορεί να ξοδέψετε μόλις 20€ για ένα γεμάτο στομάχι. Στο άλλο άκρο, μια γκουρμέ βόλτα - 5+ μπαρ, ειδικά κρασιά και η καθεμία να δοκιμάζει διαφορετικά pintxos - θα μπορούσε εύκολα να ξεπεράσει τα 100€ ανά άτομο. Σε κάθε περίπτωση, είναι πάντα καλή ιδέα να έχετε μαζί σας κάποια μετρητά (τα περισσότερα μπαρ δέχονται κάρτες, αλλά τα ψιλά μπορούν να κάνουν το διαμοιρασμό γρήγορο στο τέλος).
Συμβουλές εξοικονόμησης χρημάτων: Αναζητήστε προσφορές. Η εβδομαδιαία pintxo‑pote (προσφορά pintxo+ποτού) τις Πέμπτες στο Gros είναι εξαιρετικά δημοφιλής. Τα μπαρ συνήθως πωλούν ένα ποτό (όπως κρασί του σπιτιού ή μπύρα) με μια ειδική pintxo για περίπου 2–3 €, φθηνότερα από το κανονικό. Επίσης, πολλά μπαρ στην Παλιά Πόλη σερβίρουν δωρεάν Πίντσος με ένα ποτό τα βράδια της Τετάρτης ή το Σαββατοκύριακο (που ονομάζεται «δωρεάν πίντσος»), οπότε ρωτήστε αν σας αρέσει κάποια από αυτές τις βραδιές. Τέλος, προσέξτε τον ρυθμό σας: είναι εύκολο να φάτε παραπάνω. Μια συντηρητική στρατηγική θα εξοικονομήσει χρήματα και στο πορτοφόλι σας και στη μέση σας.

Parte Vieja (Παλιά Πόλη) Essential Pintxos Bars

Η ιστορική Parte Vieja (Παλιά Συνοικία) είναι το επίκεντρο της κουλτούρας pintxo του Σαν Σεμπαστιάν, με δεκάδες παραδοσιακές ταβέρνες γεμάτες κατά μήκος στενών δρόμων. Ακολουθούν μερικά από τα κορυφαία εστιατόρια και τι μπορείτε να παραγγείλετε σε κάθε μία από αυτές:

Bar Nestor – Η θρυλική τορτίγια

Τοποθεσία: Pescadería, 11 (Παλιά Πόλη)
Χαρακτηριστικά: Χρυσή ομελέτα, μπριζόλα T-bone (txuleta), ψητές πιπεριές
Γιατί να πάτε: Το Bar Néstor έχει σχεδόν μυθική φήμη. Η τορτίγια με πατάτες και κρεμμύδια είναι... "μυθικός" – φτιάχνονται μόνο δύο τεράστιες ομελέτες κάθε μέρα, μία για μεσημεριανό και μία για βραδινό – με αποτέλεσμα συνολικά περίπου 16 φέτες. Οι παραγγελίες εξαντλούνται, επομένως οι άνθρωποι σχηματίζουν ουρά πριν από τις 12:00 μ.μ. ή τις 7:00 μ.μ. για να προσθέσουν το όνομά τους στη λίστα. Η τορτίγια είναι τέλεια ρευστή στο κέντρο, και πολλοί την αποκαλούν “Αναμφισβήτητα το καλύτερο στην πόλη”(Το όνομα του μπαρ είναι Νέστωρ, αλλά οι ντόπιοι θα αναγνωρίσουν αμέσως «το μέρος με τις τορτίγια».)
Κορυφαία πιάτα: Πέρα από την τορτίγια, το τρίο από σαλάτα ντομάτας, πιπεριές με μοτίβο και την τεράστια txuleta (μπριζόλα T-bone) – «η αγία τριάδα» του Νέστωρ – είναι απαραίτητο για τους κρεατοφάγους. Μια μεγάλη μπριζόλα εδώ προορίζεται για δύο άτομα, οπότε ελάτε πεινασμένοι ή μοιραστείτε. Παρά τη φήμη της, η Νέστωρ είναι ένας απλός πάγκος μόνο για όρθιους. Για μια συμβουλή: Βάλε το όνομά σου στη λίστα αναμονής για τορτίγια προτού Οι πόρτες ανοίγουν. Αν χάσετε την τορτίγια, τουλάχιστον απολαύστε τα τραγανά padróns και τις φέτες ζουμερής ντομάτας με τυρί Idiazabal.

Bar Ganbara – Ειδικοί σε μανιτάρια και θαλασσινά

Τοποθεσία: Άγιος Ιερώνυμος, 21 (Παλιά Πόλη)
Χαρακτηριστικά: Άγρια μανιτάρια με αυγό, τάρτα καβουριού, μπακαλάο
Γιατί να πάτε: Η Γκανμπάρα είναι διαχρονικά αγαπημένη για την έμφαση που δίνει στα φρέσκα θαλασσινά και τα προϊόντα. Οι ντόπιοι ξεναγοί ενθουσιάζονται με πιάτα όπως το “κρεατικά μανιτάρια στη σχάρα, σερβιρισμένα με μεταξένιο κρόκο αυγού”, και είναι επίσης διάσημο για την πλούσια τάρτα με καβούρι. Το σκηνικό είναι ένα ζεστό μπαρ με ξύλινη επένδυση, με χώρο για όρθιους και μερικά σκαμπό. Να περιμένετε μια μικρή ουρά.
Κορυφαία πιάτα: Μην χάσετε το χαρακτηριστικό σοτέ με άγρια μανιτάρια και αυγό, ούτε τις κρεμώδεις κροκέτες μπακαλιάρου. Κατά την εποχή του μπακαλιάρου, το μπακαλάο a la vizcaína είναι εξαιρετικό. (Σημείωση: Το Ganbara έχει και πολλά χορτοφαγικά pintxos, όπως ένα εποχιακό ριζότο λαχανικών με τυρί Idiazabal.) Η λίστα κρασιών εδώ είναι καλή, οπότε συνδυάστε αυτά τα γήινα σνακ με ένα ποτήρι τραγανό txakoli ή Rioja blanco.

Το Κουτάλι του Αγίου Τέλμου – Πρωτοποριακά Βασκικά Πιάτα

Τοποθεσία: 31 Αυγούστου, 28 (Παλιά Πόλη)
Κύρια σημεία: Καμένο βασκικό τσιζκέικ, βραστά μοσχαρίσια μάγουλα, ξυρισμένες αχιβάδες
Γιατί να πάτε: Η La Cuchara είναι γνωστή ως πρωτοπόρος των σύγχρονων βασκικών πίντσο. Όλα εδώ είναι à la carte και φρεσκομαγειρεμένο: δεν υπάρχουν έτοιμα σνακ στο μπαρ. Οι πελάτες κάνουν την παραγγελία τους ονομαστικά από τον κατάλογο του μαυροπίνακα (ο σερβιτόρος θα φωνάξει το όνομά σας για παραλαβή). Το αποτέλεσμα είναι σαν δείπνο κατηγορίας τάπας, αλλά σε ένα άτυπο μπαρ. Συχνά είναι γεμάτο, οπότε ελάτε νωρίς ή περιμένετε να περιμένετε.
Κορυφαία πιάτα: Το βραβευμένο τους καμένο τσιζκέικ (πηχτό, κρεμώδες, σχεδόν μπρουλέ στην κορυφή) έχει γίνει ένα επιδόρπιο προορισμού (θα δείτε ανθρώπους να το παραγγέλνουν με τη φέτα). Από την αλμυρή πλευρά, δοκιμάστε την ωμοπλάτη γουρουνόπουλου που είναι τρυφερή σαν πιρούνι, τα βραστά μάγουλα βοδιού σε σάλτσα κόκκινου κρασιού και τις μύδια ξυράφι με σκόρδο. Σχεδόν όλα είναι εξαιρετικά - ένας οδηγός φαγητού ισχυρίζεται ότι αυτό το μικροσκοπικό μπαρ προσφέρει μερικά από “Η καλύτερη βασκική κουζίνα που θα βρείτε” σε μορφή σνακ.

Bar Sport – Γκουρμέ Φουά και άλλα

Τοποθεσία: 11 Αυγούστου, 21 (Παλιά Πόλη)
Χαρακτηριστικά: Φουά γκρα α λα πλάντσα, κρέμα αχινού σε τοστ, μίνι μπιφτέκια
Γιατί να πάτε: Μην σας παραπλανά το απλό όνομα – το Sport σερβίρει μερικά από τα πιο δημιουργικά pintxos της πόλης. Οι σπεσιαλιτέ του είναι καυτές και σύνθετες: αυτό που αρέσει στο κοινό είναι το ψητό φουά γκρα (ψητό σε τοστ). Άλλες εποχιακά εναλλασσόμενες επιτυχίες περιλαμβάνουν ένα μίνι μπέργκερ με baby ribeye, κρέπες με χοιρινό μάγουλο και μια πλούσια σάλτσα αχινού-κρέμας σε τοστ. Η διακόσμηση (μια τοιχογραφία με κωπηλασία στον τοίχο) είναι κιτς, αλλά το φαγητό είναι πολυτελές.
Κορυφαία πιάτα: Παραγγείλτε οπωσδήποτε το φουά α λα πλάντσα. Αναζητήστε επίσης το τσουπίτο «σφηνάκι» σούπας καβουριού-αράχνης ή uni, και το διαστέλλω (καλαμάρι τυλιγμένο γύρω από καπνιστό σολομό). Το Bar Sport καταφέρνει να συνδυάσει τα χορταστικά υλικά με τη φινέτσα. Καθίστε στον στενό πάγκο, αν μπορείτε. Τα ποτά (μηλίτης ή κόκκινο κρασί) συμπληρώνουν άψογα την πλούσια γεύση.

Casa Urola – Από το αγρόκτημα στο τραπέζι (Υποκατάστημα Παλιάς Πόλης)

Τοποθεσία: Φέρμιν Κάλμπετον, 20 (Παλιά Πόλη)
Χαρακτηριστικά: Εποχιακά φρέσκα λαχανικά, ψητές γαρίδες, τοπικά τυριά
Γιατί να πάτε: Το Casa Urola είναι τεχνικά ένα εστιατόριο-μπαρ που ιδρύθηκε το 1956, αλλά το μπαρ pintxo που βρίσκεται στον κάτω όροφο αξίζει να αναφερθεί. Εστιάζει σε υψηλής ποιότητας, τοπικά υλικά (ο ιστότοπός του δίνει έμφαση “Τα καλύτερα εποχιακά λαχανικά, τα πιο φρέσκα ψάρια και τα πιο εκλεκτά κρέατα”Αν και είναι νεότερο στη σκηνή του pintxo, έχει κερδίσει γρήγορα επαίνους για τις σπιτικές γεύσεις του.
Κορυφαία πιάτα: Δοκιμάστε ψητές φρέσκες αγκινάρες, σουβλάκια γαρίδας ή τυρί Idiazabal σε τοστ με μαρμελάδα σύκου. Αν είναι ένα καθημερινό στιφάδο (κατσαρόλα) που προσφέρεται (άγρια μανιτάρια, κρέας ή θαλασσινά), δοκιμάστε το. Το Casa Urola έχει επίσης βραβευτεί με Michelin στον επάνω όροφο, οπότε γεφυρώνει το απλό με το εκλεπτυσμένο. Σημειώστε τις ώρες λειτουργίας: το μπαρ είναι ανοιχτό 12:00–15:15 και 19:00–23:15, κλείνοντας το απόγευμα και τα μέσα της εβδομάδας – κάντε τον κατάλληλο προγραμματισμό.

Txepetxa – Το μπαρ με τις αντζούγιες

Τοποθεσία: Pescadería, 5 (Παλιά Πόλη)
Κύρια σημεία: Εκατοντάδες συνδυασμοί γαύρου (jardinera, centolla, foie, κ.λπ.)
Γιατί να πάτε: Αυτό το μικροσκοπικό μπαρ έχει κερδίσει την αγορά με ένα μόνο συστατικό: το boquerón (μαριναρισμένος λευκός γαύρος). Σχεδόν κάθε πίντα εδώ ξεκινά με ένα φιλέτο γαύρου μαριναρισμένο στο χέρι. Η μαγεία βρίσκεται στα υλικά που προσθέτουν – από τα κλασικά «με γλάστρα» (με σάλτσα πιπεριού και κρεμμυδιού) μέχρι περιπετειώδεις συνδυασμούς όπως γαύρος με φουά γκρα ή αχινό. Οι συνταγές και η μαρινάδα είναι μυστικά που φυλάσσονται με ζήλο, αλλά το αποτέλεσμα είναι παγκοσμίως αναγνωρισμένο ως εκπληκτικό.
Κορυφαία πιάτα: Ακούστε τις συμβουλές του σερβιτόρου για το τι είναι πιο φρέσκο. γαύρος με πιπεριά τσίλι (γαύρος με πιπεριά τσίλι) είναι μια βασική αλλά νόστιμη μπουκιά. Δοκιμάστε έναν γαύρο με γήινη κρέμα μανιταριών (μύκητας), ή με κρεμώδες καβούρι (τσέντολα). Η ρετρό κεραμική βιτρίνα του μπαρ μπορεί να σας δελεάσει, αλλά να θυμάστε: όλα ετοιμάζονται φρέσκα για παραγγελία εδώ. Ετοιμαστείτε για ουρά – η Txepetxa ξεχειλίζει κάθε βράδυ – αλλά οι λάτρεις του γαύρου συμφωνούν ότι αξίζει τον κόπο.

Borda Berri – Χορταστική βασκική κουζίνα

Τοποθεσία: Φέρμιν Κάλμπετον, 12 (Παλιά Πόλη)
Χαρακτηριστικά: Ριζότο με μοσχαρίσια μάγουλα, μπρεζέ παϊδάκια, ψητό χταπόδι
Γιατί να πάτε: Το Borda Berri συνδυάζει την ατμόσφαιρα μιας πολυσύχναστης παμπ με την αυτοπεποίθηση της σύγχρονης βασκικής κουζίνας. Είναι πάντα ζωντανό και συχνά γεμάτο. Οι ταξιδιωτικοί οδηγοί σημειώνουν το συνεχώς μεταβαλλόμενο μενού με τα «Βάσκια πιάτα άνεσης». Ένας συγγραφέας σχολιάζει ότι τα πλήθη συγκεντρώνονται για “amazing ribs, veal cheeks, [and] stunning octopus”Η βιτρίνα του μπαρ εδώ έχει μερικά κρύα σνακ, αλλά τα πιάτα της κουζίνας (ριζότο, μαγειρευτά) είναι τα πρωταγωνιστικά.
Κορυφαία πιάτα: Οι σπεσιαλιτέ περιλαμβάνουν ένα βελούδινο ριζότο (συχνά με τυρί Idiazabal), τρυφερά χοιρινά μάγουλα ή παϊδάκια και ψητό χταπόδι με πάπρικα. Οι λάτρεις των γλυκών θα πρέπει να κρατήσουν χώρο για την πίντα σοκολάτας-γκανάς Cointreau. Το Borda Berri είναι μια εξαιρετική στάση για να δοκιμάσετε έντονες βασκικές γεύσεις σε μια φιλική ατμόσφαιρα.

La Viña – Το σπίτι του καμένου βασκικού cheesecake

Τοποθεσία: 31 Αυγούστου, 3 (Παλιά Πόλη)
Χαρακτηριστικά: Χοντρό «τσιζκέικ» (καμένο τσιζκέικ), χωνάκι αντζούγιας Canutillo
Γιατί να πάτε: Ενώ είναι περισσότερο διάσημο για τα επιδόρπια, το La Viña ξεκίνησε ως οινοταβέρνα, και το μπαρ με τα pintxos το αντικατοπτρίζει αυτό. Οι θαμώνες σχηματίζουν ουρά για να δοκιμάσουν αυτό που πολλοί αποκαλούν San Sebastián's. υπογραφή πιάτο: το πυκνό, καραμελωμένο τσιζκέικ φτιαγμένο «με κατσικίσιο γάλα και λίγη ζάχαρη» και ψημένο σε καμένη επιφάνεια. Η συνταγή είναι απλή αλλά η υφή είναι μοναδικά κρεμώδης. Μια άλλη παιχνιδιάρικη προσφορά είναι το κανουτίγιο: ένα τραγανό ξινό κέλυφος σε σχήμα μικρού κέρατος, γεμιστό με γαύρο και τυρί κρέμα.
Κορυφαία πιάτα: Μην παραλείψετε να παραγγείλετε μια φέτα τσιζκέικ (συχνά απολαύστε το με σέρι Pedro Ximénez, όπως προτείνουν οι ντόπιοι). Για pintxos, δοκιμάστε το χωνάκι αντζούγιας Mini Canutillo και φρέσκα τοπικά τυριά ή αλλαντικά, αν υπάρχουν. Σημείωση: οι θέσεις είναι εξαιρετικά περιορισμένες, επομένως είναι συνηθισμένο να σερβίρετε τσιζκέικ για πακέτο (το πακετάρουν για ταξίδια). Η γειτονιά (περιοχή Bretxa) γύρω από τη Viña έχει επίσης πολλά άλλα μπαρ, αν θέλετε να συνεχίσετε.

Gorriti Taberna – Ένα κλασικό λαδωμένο κουτάλι

Τοποθεσία: Gorriti, 10 (κοντά στην αγορά La Bretxa)
Χαρακτηριστικά: Σουβλάκια Gilda, τορτίγια με καραμελωμένα κρεμμύδια, φρέσκα ψητά εδέσματα
Γιατί να πάτε: Ένα κρυμμένο διαμάντι λίγο έξω από την κεντρική οδό, το Gorriti ενσαρκώνει την παραδοσιακή κουλτούρα της πίντας Donostiarra. Η διακόσμηση είναι γοητευτικά vintage, με πλακάκια στους τοίχους και έναν μεγάλο πάγκο. Οι κριτικοί γαστρονομίας προτείνουν το απλό μενού του: “Το Gorriti Taberna είναι αυθεντικό…” λένε οι bloggers. Το αποκορύφωμά τους είναι ένα υποδειγματικό Εφαρμόζω (σουβλάκι γαύρο-ελιά-πιπεριά) και μια πολύ σκούρα τορτίγια με κρεμμύδι και πατάτα (το κρεμμύδι την κάνει σχεδόν μαύρη). Η σχάρα είναι μπροστά, οπότε θα δείτε φρέσκες πιπεριές και γαρίδες να ψήνονται στα κάρβουνα κατόπιν παραγγελίας.
Κορυφαία πιάτα: Προτιμήστε αμέσως την Gilda και την τορτίγια stout. Αναζητήστε επίσης ajo blanco (κρύα σούπα σκόρδου με σταφύλια) εποχής ή ένα πιάτο με ψητά μανιτάρια. Σε αντίθεση με ορισμένα πιο μοντέρνα μπαρ, το Gorriti παραμένει αραιό από τουρίστες - οι ντόπιοι θαμώνες ξεχειλίζουν στα σκαμπό. Πάρτε ένα αν μπορείτε. Τοπική συμβουλή: Οι ιδιοκτήτες εδώ είναι φιλικοί και μπορεί ακόμη και να παίξουν μερικές κλασικές μελωδίες στο jukebox ανάμεσα στις παραγγελίες.

Tamboril – Η προέλευση της Gilda (ίσως)

Τοποθεσία: Pescadería, 2 (Παλιά Πόλη)
Χαρακτηριστικά: Κλασικά pintxos, σπεσιαλιτέ μανιταριών
Γιατί να πάτε: Το Tamboril είναι ένα οικογενειακό μπαρ, γνωστό για βασικά, παραδοσιακά pintxos πολύ καλά φτιαγμέναΌπως παρατηρεί ο οδηγός Michelin, το μπαρ του Tamboril είναι «Ξεχειλίζει από παραδοσιακά pintxos, με ιδιαίτερη μνεία στα μανιτάρια!»Αναφέρεται επίσης συχνά (από ξεναγούς και ντόπιους) ως η γενέτειρα του Gilda pintxo (η ιστορία λέει ότι ένας θαμώνας στο Tamboril το δημιούργησε τη δεκαετία του 1940). Είτε αληθινός αυτός ο θρύλος είτε όχι, αξίζει να το επισκεφθείτε.
Κορυφαία πιάτα: Δοκιμάστε τα μαριναρισμένα σαμπινιόν τους (ψητά μανιτάρια με σκόρδο και ελαιόλαδο) – είναι θρυλικά εδώ. Φυσικά, πάρτε μια πίντα Gilda και δείτε αν υπάρχουν εποχιακά ζεστά πιάτα στη σχάρα (μερικές φορές μαλακές αντζούγιες ή στιφάδο αγριογούρουνου). Η ατμόσφαιρα είναι πολύβουη αλλά φιλική. Κανείς δεν θα πειράξει αν μείνετε πίνοντας ένα δεύτερο ποτήρι σπιτικό βερμούτ ενώ παρακολουθείτε τον κόσμο.

Μπαρ Αντόνιο – Πρωινό και Πίντσος με Κρεμμύδια

Τοποθεσία: Bergara, 7 (Παλιά Πόλη/κοντά στο Mercado San Martín)
Χαρακτηριστικά: Τορτίγια με καραμελωμένα κρεμμύδια, πίντα με αντσούγια Igueldo
Γιατί να πάτε: Τεχνικά, λίγο έξω από την Παλιά Πόλη, το Antonio's είναι ένα κλασικό στέκι με pintxo, γνωστό στους ντόπιους. Είναι διάσημο για την πλούσια σε κρεμμύδια τορτίγια του (με σκούρο καφέ εξωτερικό) – που θεωρείται από ορισμένους ντόπιους η καλύτερη της περιοχής. Ακόμα κι αν αυτό αποτελεί αντικείμενο έντονης συζήτησης, οι τορτίγιες εδώ είναι σίγουρα ξεχωριστές. Το μπαρ σερβίρει επίσης... «Ιγκέλντο» pintxo (σουβλάκι με τόνο, γαύρο, ντομάτα και πράσινο τσίλι), το οποίο είναι μία από τις σπεσιαλιτέ του σπιτιού τους.
Κορυφαία πιάτα: Παραγγείλτε την τορτίγια με καραμελωμένα κρεμμύδια (θα τη δείτε σχεδόν μαύρη στην κορυφή) και γευτείτε την απαλή γλυκύτητα. Δοκιμάστε και το σουβλάκι Igueldo από το ζεστό μενού. Εκτός από αυτά, ο πάγκος με τα ψάρια προσφέρει πολύ φρέσκες αντζούγιες, μποκερόνες και άλλα θαλασσινά pinxtos – μη διστάσετε να διαλέξετε ό,τι από την βιτρίνα.

Κρυμμένα Διαμάντια της Γειτονιάς Gros

Ενώ η Παλιά Πόλη τραβάει το μεγαλύτερο μέρος της προσοχής, η περιοχή Gros (απέναντι από τον ποταμό Urumea) φιλοξενεί πιο ήσυχα, πιο τοπικά μπαρ. Μην χάσετε αυτά τα μέρη:

Bodega Donostiarra – Κλασικό Γκρος Τάπας

Τοποθεσία: San Jerónimo, 15 (Gros)
Χαρακτηριστικά: Pintxo Indurain, ψητό χταπόδι, σπιτικά μποκαδίγιος με ζαμπόν
Γιατί να πάτε: Ιδρυμένη τη δεκαετία του 1920, αυτή η ταβέρνα old school είναι ένα θεσμό του Gros. Το μπαρ της είναι γεμάτο όλες τις ώρες με τους τακτικούς θαμώνες της γειτονιάς. Το μενού μοιάζει με οικογενειακό βιβλίο συνταγών. Χαρακτηριστικό στοιχείο εδώ είναι το «Πίντσο Ιντουράιν» – ένα χορταστικό σουβλάκι γεμάτο με γαύρο, τόνο, ελιές, τσίλι και κρεμμύδια (υποτίθεται ότι πήρε το όνομά του από έναν διάσημο Βάσκο ποδηλάτη). Άλλα βασικά πιάτα περιλαμβάνουν ψητό χταπόδι Γαλικίας (pulpo a la gallega) σε σουβλάκι, σουβλάκια με ιβηρικό ζαμπόν και παραδοσιακές καζουέλες.
Κορυφαία πιάτα: Ζητήστε το pintxo Indurain. Επίσης, την τορτίγια τους ή ομελέτα φουά γκρα (ομελέτα με συκώτι πάπιας) χαίρει μεγάλης εκτίμησης από τους ντόπιους. Δεδομένου ότι το Bodega Donostiarra είναι επίσης ένα κατάστημα με σάντουιτς, πολλοί έρχονται για την τεράστια σάντουιτς με χοιρομέρι σε τραγανό ψωμί. Το κλειδί είναι να πάτε όταν έχει κόσμο – η ζωντανή ατμόσφαιρα είναι μέρος της γοητείας. (Οι τοπικές κριτικές είναι επαινετικές: «Παρήγγειλα… μια τορτίγια ή ένα μίνι για πρωινό, ένα Indurain για απεριτίφ» – που σημαίνει ότι ξεκινούν νωρίς με μια μπουκιά και μετά κρασί και Indurain το βράδυ.)

Bergara Bar – Μοντέρνο Pintxo Lounge

Τοποθεσία: 31 Αυγούστου 2015 (Γκρος)
Χαρακτηριστικά: Τορτίγια με αντσούγια, Σκάφος (βάρκα με σιτάκε και γαρίδες)
Γιατί να πάτε: Αυτό το βραβευμένο μπαρ (το οποίο διευθύνει ο καταξιωμένος σεφ Jon Brauer) συνδυάζει έναν κομψό εσωτερικό χώρο με δημιουργικά πιάτα. Η κρύα πιτσαρία pintxo είναι άψογη, αλλά το ζεστό μενού έχει μερικές ιδιόρρυθμες επιτυχίες. Μια χαρακτηριστική πινελιά είναι μια τορτίγια με μαριναρισμένες αντζούγιες (που της δίνει μια αλμυρή πινελιά). Μια άλλη είναι η Σκάφος, ένα ψωμί σε σχήμα βάρκας γεμιστό με μανιτάρια και γαρίδες, το οποίο έχει κερδίσει βραβεία. Η εξυπηρέτηση είναι επαγγελματική και μπορείτε ακόμη και να καθίσετε έξω.
Κορυφαία πιάτα: Φροντίστε να ζητήσετε την τορτίγια με αντσούγια και την Txalupa, αν είναι διαθέσιμες. Το μπαρ διαθέτει επίσης εξαιρετικά κρύα πατέ και φρέσκα boquerones με σέρι στον πάγκο. Συνδυάστε τα με ένα παγωμένο ποτήρι txakoli ή βασκική lager και απολαύστε την εκλεπτυσμένη εκδοχή των pintxos που έχει να προσφέρει το Gros.

Πέμπτη Pintxopote στο Gros

Κάθε Πέμπτη βράδυ, ολόκληρη η γειτονιά του Γκρος φωτίζεται για σνακ μπαρ: μια βόλτα με happy hour όπου τα περισσότερα μπαρ προσφέρουν μια πίντα και ένα ποτό σε μια σταθερή τιμή (συνήθως 2–3€). Αυτή η εκδήλωση προσελκύει τεράστια πλήθη τόσο νέων ντόπιων όσο και τουριστών. Τα μπαρ κατά μήκος της Calle Zabaleta και της Karkizano γεμίζουν από τις 7:30 μ.μ. έως αργά το βράδυ. Όπως αναφέρει μια ισπανική ταξιδιωτική ιστοσελίδα, «Το πιο δημοφιλές pintxo-pote στο Σαν Σεμπαστιάν βρίσκεται στο Γκρος. Κάθε Πέμπτη... ο δρόμος και τα μπαρ είναι γεμάτα.» – το πιο πολυσύχναστο pintxopote στην πόλη είναι τις Πέμπτες στο Gros. Αν τύχει να βρίσκεστε στην πόλη Πέμπτη βράδυ, είναι ένας οικονομικός και διασκεδαστικός τρόπος να δοκιμάσετε πολλά μπαρ (απλώς να περιμένετε ουρές!). Διαφορετικά, κάθε βράδυ, το Gros έχει διαμάντια· ένας άλλος οδηγός το αποκαλεί “Το αρχικό hotspot pintxo-pote”, ειδικά κατά μήκος της οδού Zabaleta.

Ειδικά πιάτα Pintxos που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε

Πέρα από τις μεμονωμένες μπάρες, αρκετοί εμβληματικοί τύποι pintxo αξίζουν ιδιαίτερης μνείας:

Η αυθεντική Γκίλντα: Αυτό το απλό τρίο σε σουβλάκι (γαύρος, ελιά, πιπεριά γκιντίγια) λέγεται ότι είναι το πρώτο pintxo που φτιάχνεται ποτέ. Δοκιμάστε το ακριβώς όπως πρέπει να είναι - αλμυρό, πικάντικο και ξιδάτο. Πολλά μπαρ το σερβίρουν (συμπεριλαμβανομένων των Gorriti, Bodega Donostiarra και άλλων) ως το τέλειο καθαριστικό ουρανίσκου ανάμεσα σε πιο πλούσιες μπουκιές.
Ισπανική ομελέτα: Σε αντίθεση με τις αφράτες τορτίγιες που ίσως γνωρίζετε, η ισπανική ομελέτα στο Σαν Σεμπαστιάν είναι συχνά εξαιρετικά πλούσια. Η τορτίγια στο Bar Néstor (με καραμελωμένα κρεμμύδια) είναι θρυλική. Η εκδοχή του Bar Antonio χρησιμοποιεί γλυκό κρεμμύδι και είναι σκούρα καραμελωμένη. Όπου κι αν βρίσκεστε, μια χοντρή φέτα αυτής της ομελέτας με πατάτες και αυγά είναι μια παρήγορη βάση. Μια καλή τορτίγια θα πρέπει να είναι σχεδόν κρεμώδης στο εσωτερικό με μια ελαφριά κόρα - ένα μέτρο της δεξιοτεχνίας ενός μπαρ.
Βασκική μπριζόλα: Παραγγείλτε ένα κομμάτι μπριζόλα (μπριζόλα T-bone ή ribeye) αν ο πάγκος του χασάπη σε ένα μπαρ καπνίζει. Η γιγάντια txuleta του Bar Nestor προορίζεται για δύο άτομα και φτιάχνεται απλά με αλάτι και ψητά. Ένα άλλο εξαιρετικό μέρος για μπριζόλες είναι το Bar Antonio (στο Gros, ανοιχτό για μεσημεριανό γεύμα). Αυτά τα πλούσια ψητά κρέατα σερβίρονται συνήθως με λίγες πιπεριές padrón και ένα καλάθι ψωμί.
Δημιουργίες τυριού Idiazabal: Το καπνιστό πρόβειο τυρί (Idiazabal) χρησιμοποιείται σε πολλά pintxo. Αναζητήστε το τριμμένο πάνω σε πιάτα (όπως το ριζότο με μανιτάρια του Borda Berri), λιωμένο σε τοστ ή σε σουβλάκι με αλλαντικά. Ένα συνηθισμένο pintxo είναι έξοχος – ένα σουβλάκι Idiazabal, καρύδια και μέλι – μια αλμυρή-γλυκιά μπουκιά. Μην παραλείψετε κανένα καυτό πιάτο με τυρί.
Παρασκευάσματα φουά γκρα: Η προτίμηση του Σαν Σεμπαστιάν για τα πολυτελή υλικά σημαίνει ότι το φουά γκρα εμφανίζεται συχνά. Το ψητό φουά γκρα σε τοστ του Bar Sport είναι διάσημο. Μικρότερα μπαρ όπως το La Cuchara ή το Atari μπορεί να προσφέρουν μίνι εκδοχές, συχνά με μαρμελάδα ή κομπόστα φρούτων. Ακόμα και το Ganbara έχει σερβίρει πιάτα με στέμμα φουά. Αυτές οι λαχταριστές λιχουδιές ταιριάζουν υπέροχα με ένα γλυκό ή ξηρό κρασί.
Ειδικότητες θαλασσινών: Εκτός από τις αντζούγιες, αναζητήστε μποκερόνες (μαριναρισμένες λευκές αντζούγιες) που μοιάζουν με αντσούγια, πιάτα με καλαμάρια (καλαμάρι), ή καβούρι (καβουροαράχνη) σερβιρισμένο σε μικρά κανελόνια. Τα μπαρ με πάγκους θαλασσινών – Alde Zaharra ή οποιοδήποτε freiduría (πάγκος με τηγανητά θαλασσινά) – συχνά έχουν μποκερόνες, χταπόδι ή μικροσκοπικές τηγανητές γαρίδες. Μην παραβλέψετε τα πιο απλά: καλές σαρδέλες σε ψωμί ή μια μπάλα καπνιστά μύδια σε τοστ.
Σύγχρονα Fusion Pintxos: Οι νεότεροι σεφ σερβίρουν διεθνείς γεύσεις: σκεφτείτε σνακ εμπνευσμένα από σούσι, κροκέτες με ιβηρικό ζαμπόν και μπεσαμέλ ή μίνι sliders με τσιζστέικ. Αν και αυτά δεν είναι παραδοσιακά βασκικά, ορισμένοι προμηθευτές (όπως τα ευρηματικά χωνάκια της La Viña ή το Koxka in Gros) έχουν πιστούς οπαδούς. Αν δείτε κάτι ασυνήθιστο (π.χ. ένα τάκος με τοπικό λουκάνικο txistorra ή μια πίντα με κορεάτικη χροιά), αξίζει συχνά να το δοκιμάσετε - οι Βάσκοι σεφ είναι ειδικοί στην ενσωμάτωση.

Ποτά που συνδυάζονται με Pintxos

Οι επιλογές ποτών είναι εξίσου σημαντικές με το φαγητό. Εξ ορισμού, οι ντόπιοι του Σαν Σεμπαστιάν θα επιλέξουν ένα από τα τέσσερα κλασικά:

Τοπικό κρασί (Τσακόλι): Αυτό το ελαφρώς αφρώδες, όξινο λευκό κρασί από τους λόφους των Βάσκων είναι το απόλυτο ταίριασμα pintxo. Είναι πολύ ξηρό και αφρώδες – συχνά σερβίρεται από ύψος για να ενισχύσει το αφρώδες του χρώμα. Η αναζωογονητική του ορυκτότητα. «Το κάνει το τέλειο ταίριασμα» για πλούσιες μπουκιές όπως γαύρο ή τηγανητές πατάτες. Πράγματι, ένας συγγραφέας σημειώνει: «Οι Βάσκοι θα ορκίζονται στο Τσακόλι... με τόνο και όλα τα θαλασσινά... κάθε μπαρ σερβίρει Τσακόλι»Το καλύτερο από όλα είναι ότι είναι πολύ προσιτό σε ποτήρι (ένα txikito από txakoli κοστίζει περίπου 2–3 ευρώ).
Ισπανικό κόκκινο κρασί ή Rioja: Τα κόκκινα κρασιά rioja ή garnacha είναι επίσης πανταχού παρόντα. Αυτά τα ήρεμα κρασιά είναι πιο απαλά (και πιο χορταστικά) με pintxos όπως chorizo, ψητές πιπεριές με τόνο (Σνακ καβουριού) ή οποιοδήποτε πιάτο με χοιρινό. Τα μπαρ συχνά διαθέτουν τοπικές crianza riojas σε ποτήρι για 2,50–3,50 €. Μια μικρή καράφα που μοιράζονται δύο φίλοι είναι κλασική επιλογή.
Βασκικός μηλίτης (Sidra) ή βερμούτ: Ειδικά στο Γκρος, ένας μηλίτης που έχει υποστεί ζύμωση (μηλίτης) μπορεί να είναι από βαρέλι – γήινο και ξηρό. Ομοίως, το τζιν ή το βερμούτ (ειδικά το λευκό ή το κόκκινο βερμούτ με μπαχαρικά) μπορούν να συνοδεύσουν καλά ελιές και θαλασσινά. Αυτά δεν είναι τόσο συνηθισμένα όσο το κρασί, αλλά πολλά μπαρ θα έχουν τουλάχιστον ένα σπιτικό βερμούτ σε βαρέλι.
Μπύρα (Ζουρίτο): Μια μικρή βαρελίσια μπύρα (συνήθως San Miguel ή τοπική μπύρα) που σερβίρεται σε ένα μικροσκοπικό ποτήρι (ένα ζουρίτο) ταιριάζει με οτιδήποτε αλμυρό ή τηγανητό. Οι μπύρες μπορεί να κοστίζουν 1,50–2 € για μια Zurito. Κατά τη διάρκεια της περιήγησης, η παραγγελία «Ένα ακόμα ζουρίτο» αποτελεί μέρος της τελετουργίας για πολλούς Βάσκους.
Αναψυκτικά ή Τσακόλι-Κόλα: Για μια μη αλκοολούχα επιλογή, οι καφετέριες συνήθως σερβίρουν ανθρακούχο νερό (γκάζι ή βενζίνη) ή κλασική κόλα. Ορισμένα μπαρ διαθέτουν ακόμη και ένα περίεργο μείγμα από txakoli και κόλα (!) για παιδιά ή για συγκεκριμένους οδηγούς (το αστείο είναι ότι έχει γεύση ακριβώς σαν ένα τραγανό λευκό Spritzer).

Ανεξάρτητα από το ποτό σας, η ιδέα είναι να πίνετε ελαφρά ανάμεσα στις μπουκιές. Κρατήστε τα σφηνάκια και τα κοκτέιλ για το after party – η κουλτούρα των pintxos έχει να κάνει με το να βόσκουν, όχι με το να σε χτυπούν. Στα περισσότερα μπαρ θα παραγγείλετε ένα ποτό ανά δύο pintxos. Αν ταξιδεύετε με παρέα, μπορείτε να μοιραστείτε ο καθένας από ένα μεγαλύτερο μπουκάλι ή καράφα (που συνήθως συναντάται σε οικογενειακά τραπέζια). Μην διστάσετε να ρωτήσετε τον μπάρμαν, «Τι πίνετε εσείς εδώ;» – θα σας προτείνουν με χαρά αυτά που ταιριάζουν με την επιλογή σας από pintxo.

Διατροφικοί περιορισμοί και ειδικές ανάγκες

Τα μπαρ pinxtos του Σαν Σεμπαστιάν σερβίρουν παραδοσιακά πολύ κρέας και θαλασσινά, αλλά η πόλη έχει προσαρμοστεί στις διατροφικές ανάγκες τα τελευταία χρόνια:

Χορτοφαγικό/Vegan: Πολλά κλασικά pintxos σε μέγεθος μπουκιάς τυχαίνει να είναι χορτοφαγικά (ή να παρασκευάζονται εύκολα). Οι πιπεριές Padrón, τα σφηνάκια γκασπάτσο, οι ελιές, το τυρί σε ψωμί ή απλά τα ψητά λαχανικά (όπως το bimi ή οι πιπεριές γεμιστές με τυρί) είναι συνηθισμένες vegan/vegan επιλογές. Ακόμα και ένα ομελέτα πατάτας είναι χορτοφαγικό (αυγά, πατάτες, κρεμμύδι). Οι ταξιδιωτικοί οδηγοί τονίζουν αυτό: «Η τορτίγια πατάτας... είναι όσο πιο απλή γίνεται, επιπλέον, είναι χορτοφαγική - ουσιαστικά τέλεια»Ορισμένα μπαρ έχουν συγκεκριμένα χορτοφαγικά pinchos: για παράδειγμα, το Borda Berri προσφέρει τακτικά σουβλάκια με ψητά μανιτάρια ή ριζότο με άγρια μανιτάρια και τυρί Idiazabal. Το Ganbara συχνά προσφέρει πιάτα με μελιτζάνα ή σπανάκι. Μπαρ όπως το Bar Nestor ή το La Viña μπορούν να σερβίρουν σαλάτα ντομάτας-τυρί. Είναι συνετό να φέρετε μαζί σας μερικές φράσεις (ή μια κάρτα μετάφρασης) για να ρωτήσετε για χορτοφαγικές εκδοχές.
Χωρίς γλουτένη: Αυτό είναι πιο περίπλοκο, καθώς τα περισσότερα pintxos χρησιμοποιούν ψωμί. Ωστόσο, ορισμένα πιάτα είναι φυσικά χωρίς γλουτένη (ψητά κρέατα, ελιές, λαχανικά σε ελαιόλαδο). Αν πραγματικά δεν ανέχεστε τη γλουτένη, είναι καλύτερο να βρείτε εστιατόρια με μενού χωρίς γλουτένη. (Η κύρια αγορά Mercado San Martín έχει πάγκους που πωλούν αλλαντικά και ψητά λαχανικά που μπορούν να καταναλωθούν στο κατάστημα χωρίς ψωμί.)
Αλλεργίες σε θαλασσινά ή ξηρούς καρπούς: Με τόση έμφαση στα ψάρια και τα οστρακοειδή, όσοι πάσχουν από αλλεργίες θα πρέπει να είναι προσεκτικοί. Να αναφέρετε πάντα ρητά την αλλεργία σας. Πολλά μπαρ μαγειρεύουν φρέσκα κατόπιν παραγγελίας, αλλά η διασταυρούμενη επαφή είναι πιθανή. Τα ασφαλή στοιχήματα μπορεί να περιλαμβάνουν απλές τορτίγια ή πιάτα με κρέας και κρεμμύδι, όπου επιβεβαιώνετε ότι δεν υπάρχουν συστατικά ψαριού.
Χαλάλ/Κοσέρ: Ουσιαστικά δεν υπάρχουν μπαρ με Halal ή Kosher pintxos (η κουζίνα δεν είναι έτσι προσανατολισμένη). Ένας Μουσουλμάνος ή Εβραίος επισκέπτης θα είχε περιορισμένες επιλογές (π.χ. τορτίγια, ψητά λαχανικά, τυρί ή αυγά). Ορισμένα wine bar προσφέρουν προϊόντα χωρίς χοιρινό. Γενικά, είναι πιο εύκολο να βρείτε λύσεις σε χορτοφαγικά ή vegan εστιατόρια. Και πάλι, η χρήση κάρτας ή εφαρμογής για την επικοινωνία περιορισμών είναι απαραίτητη σε μικρά μπαρ όπου τα αγγλικά μπορεί να είναι περιορισμένα.

Εν ολίγοις, οι χορτοφάγοι θα έχουν αξιοπρεπείς επιλογές (ειδικά αν είναι πρόθυμοι να ρωτήσουν), αλλά είναι δύσκολο να τηρηθούν άλλοι περιορισμοί σε μια παραδοσιακή βόλτα με pintxos. Η πόλη διαθέτει πλήρως χορτοφαγικά εστιατόρια και μερικά διεθνή εστιατόρια (π.χ. ινδική, μεσανατολικής κουζίνας) αν χρειαστεί. Αλλά για την ίδια την εμπειρία με τα pintxos, καλύτερα να μείνετε σε ό,τι γνωρίζετε ότι είναι ασφαλές και να απολαύσετε την ποικιλία των διαθέσιμων προϊόντων που είναι ανεκτικά.

Εποχιακές Σκέψεις και Καλύτερες Εποχές για Επίσκεψη

Το Σαν Σεμπαστιάν έχει ξεχωριστές εποχές, καθεμία από τις οποίες επηρεάζει την κουλτούρα του pintxo:

Περίοδος αιχμής (Καλοκαίρι): Ο Ιούλιος-Αύγουστος είναι μήνες με έντονη τουριστική κίνηση. Ο καιρός είναι ζεστός (συχνά στους 20°C), ιδανικός για βόλτες. Αλλά να είστε προσεκτικοί: τα ξενοδοχεία και οι πτήσεις είναι πολύ πιο ακριβά, και τα μπαρ pintxo μπορεί να έχουν πολύ κόσμο από τα μέσα Ιουνίου έως τον Αύγουστο. Να περιμένετε ουρές στα κορυφαία μπαρ μέχρι τις 9 μ.μ. και περιορισμένες θέσεις παντού. Μερικά μπαρ ανοίγουν αργότερα και μένουν ανοιχτά για περισσότερο χρόνο (ειδικά τα Σαββατοκύριακα), αλλά θα πληρώσετε κάτι παραπάνω. Αν πρέπει να έρθετε το καλοκαίρι, κάντε κράτηση για κατάλυμα αρκετά νωρίτερα και να είστε προετοιμασμένοι να φάτε λίγο νωρίτερα (μερικοί ντόπιοι ξεκινούν την περιήγηση στα μπαρ μετά τις 8 μ.μ. για να αποφύγουν την πανικόβλητη φυγή).
Εποχές ώμου (Άνοιξη/Φθινόπωρο): Η γενική άποψη είναι ότι τα μέσα προς τα τέλη της άνοιξης (Μάιος-Ιούνιος) και οι αρχές του φθινοπώρου (Σεπτέμβριος-Οκτώβριος) είναι ιδανικά. Ο καιρός είναι ήπιος (ηλιόλουστος αλλά όχι καυτός), τα μπαρ είναι ζωντανά αλλά όχι γεμάτα, και τα φρέσκα εποχιακά υλικά αφθονούν. Για παράδειγμα, ο Μάιος φέρνει άγρια σπαράγγια και μανιτάρια. Ο Σεπτέμβριος φέρνει θαλασσινά στα τέλη του καλοκαιριού. Πολλοί ντόπιοι στην πραγματικότητα προτιμούν τον Σεπτέμβριο: το διάσημο φεστιβάλ κινηματογράφου πραγματοποιείται στα τέλη του ίδιου μήνα (με βραδινά πάρτι να ξεχειλίζουν σε μπαρ) και το φαγητό σε εξωτερικούς χώρους παραμένει ευχάριστο. Τα τέλη της άνοιξης και του φθινοπώρου σημαίνουν επίσης ελαφρώς χαμηλότερες τιμές στα ταξίδια και μια πιο ήρεμη γαστρονομική σκηνή.
Εκτός σεζόν (Χειμώνας): Από τον Νοέμβριο έως τις αρχές Μαρτίου είναι η χαμηλή σεζόν. Οι βροχές είναι συχνές και οι θερμοκρασίες κυμαίνονται γύρω στους 10°C. Ωστόσο, τότε είναι που το Σαν Σεμπαστιάν διοργανώνει μερικές ενδιαφέρουσες εκδηλώσεις: Η 20ή Ιανουαρίου είναι Ταμποράντα (το τεράστιο φεστιβάλ τυμπάνων για τον πολιούχο άγιο της πόλης), το Καρναβάλι πραγματοποιείται τον Φεβρουάριο και το Φεστιβάλ Τζαζ του Σαν Σεμπαστιάν τον Ιούλιο (σημείωση: στην κορύφωση του καλοκαιριού). Τα μπαρ Pintxo είναι ανοιχτά αλλά συχνά πιο ήσυχα. Ορισμένα πολύ τουριστικά μέρη μπορεί ακόμη και να κάνουν σύντομες διακοπές τον χειμώνα. Το πλεονέκτημα είναι οι λιγότεροι τουρίστες και οι μικρές ουρές - μπορεί να έχετε ένα μπαρ σχεδόν μόνο για τον εαυτό σας. Σημειώστε, ωστόσο, ότι λιγότερα καταστήματα και αξιοθέατα θα είναι ανοιχτά τις Κυριακές ή τις Δευτέρες κατά τη χαμηλή σεζόν.
Φεστιβάλ και αργίες: Όπως σημειώθηκε παραπάνω, το φεστιβάλ κινηματογράφου (τέλη Σεπτεμβρίου), το Jazzaldia (Ιουλίου), το Aste Nagusia (πυροτεχνήματα Semana Grande, μέσα Αυγούστου) και το Tamborrada (20 Ιανουαρίου) είναι σημαντικά αξιοθέατα σε όλη την πόλη. Αν η επίσκεψή σας συμπέσει με αυτά, προγραμματίστε εκ των προτέρων, καθώς τα ξενοδοχεία γεμίζουν και οι κρατήσεις (ή η πρόωρη άφιξη) καθίστανται απαραίτητες. Εκτός αυτών των ημερομηνιών, η διάσημη τορτίγια του Bar Néstor σερβίρεται μόνο στις 12:30 και 8 μ.μ. καθημερινά - σταματούν να την φτιάχνουν νωρίς μόλις τελειώσουν 16 φέτες. Γενικά, προσπαθήστε να επισκεφτείτε τα καλύτερα μπαρ νωρίτερα παρά αργότερα για να αποφύγετε την απογοήτευση.
Ώρες Λειτουργίας και Σιέστα: Τα περισσότερα μπαρ pintxo λειτουργούν σε διπλή βάρδια: ένα μεσημεριανό γεύμα κατά τη διάρκεια της ημέρας και ένα βραδινό δείπνο, με ένα διάλειμμα ενδιάμεσα. Αναμένεται κλείσιμο το μεσημέρι (συχνά 3-7 μ.μ.) εκτός από τις πραγματικά τουριστικές περιοχές. Τα βράδια συνήθως ξανανοίγουν γύρω στις 7-8 μ.μ. μέχρι τα μεσάνυχτα. Μερικά μπαρ (ειδικά στο Gros) παραμένουν ανοιχτά αργά το απόγευμα ως χώροι συνάντησης. Ελέγχετε πάντα το ωράριο κάθε μπαρ. Για παράδειγμα, το Casa Urola παραθέτει... «μεσημέρι: 12:00-15:15, βράδυ: 19:00-23:15. Κλειστά Τρίτη/Τετάρτη»Το ωράριο λειτουργίας τις Κυριακές ποικίλλει, με πολλά να ανοίγουν αργά το πρωί, αλλά τα περισσότερα να κλείνουν νωρίς το απόγευμα.

Ο προγραμματισμός γύρω από αυτά τα χρονοδιαγράμματα – και η αποφυγή γνωστών ωρών παγίδευσης τουριστών (Κυριακάτικα βράδια ή αμέσως μετά τα μεσάνυχτα) – θα βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι κάθε στάση για pintxo είναι ζεστή, διαθέσιμη και αυθεντικά βασκική.

Pintxos Tours vs Self-Guided Exploration

Οι ταξιδιώτες συχνά σκέφτονται αν θα συμμετάσχουν σε μια ξενάγηση με γαστρονομικό εξοπλισμό ή αν θα τολμήσουν να επισκεφθούν τα μπαρ pintxo μόνοι τους. Υπάρχουν πλεονεκτήματα και στις δύο προσεγγίσεις:

Ξεναγήσεις: Αρκετές αξιόπιστες εταιρείες προσφέρουν ξεναγήσεις γευσιγνωσίας πίντσο. Μια ξενάγηση με οδηγό μπορεί να σας διδάξει γρήγορα τα βασικά. Για παράδειγμα, ένας blogger εξέφρασε ενθουσιασμό για την πραγματοποίηση μιας ξενάγησης Basque Bites με τον σεφ-οικοδεσπότη Gregory: «μας σύστησε όσο το δυνατόν περισσότερα από τα μπαρ πίντσο της πόλης» και μας εξήγησε τα έθιμα παραγγελίας. Τα Mimo Food Tours και Culinary Backstreets κάνουν επίσης εις βάθος έρευνα στη γαστρονομική σκηνή του SS. Σε αυτές τις βόλτες, συνήθως θα επισκεφτείτε 4-5 μπαρ, θα μάθετε να παραγγέλνετε τοπικούς όρους και θα ακούσετε ιστορίες πίσω από τα πιάτα. Το μειονέκτημα είναι το κόστος (οι ξεναγήσεις μπορεί να κοστίζουν 100€+ ανά άτομο) και η μικρότερη ευελιξία.
Αυτοκαθοδηγούμενος: Η αυτοεξυπηρέτηση σε μπαρ είναι δωρεάν και απολύτως εφικτή. Πολλοί ταξιδιώτες απλώς χρησιμοποιούν μια λίστα με τα κορυφαία μπαρ (όπως αυτά που αναφέρονται παραπάνω) και ακολουθούν τον κόσμο του δρόμου. Η αυτοεξυπηρέτηση σάς επιτρέπει να μείνετε όσο θέλετε, να παραλείψετε ένα ακριβό μέρος αν δεν σας δελεάζει ή να κάνετε μια παράκαμψη σε ένα ήσυχο σοκάκι. Με λίγη έρευνα (τα αξιοθέατα που αναφέρονται παραπάνω, καθώς και εφαρμογές ή χάρτες), θα καλύψετε τα απαραίτητα. Ένα μειονέκτημα: μπορεί να αφιερώσετε περισσότερο χρόνο αναλύοντας μενού ή μετρώντας πιάτα. Ωστόσο, οι ιστότοποι και τα ιστολόγια (συμπεριλαμβανομένου αυτού) παρέχουν πολλές συμβουλές από ειδικούς, επομένως σπάνια θα χαθείτε.
Κόστος-Οφέλη: Αν απεχθάνεστε να διαβάζετε μενού σε άλλη γλώσσα, μια ξενάγηση αποδίδει τον εαυτό της με την ευκολία και τις τοπικές ιστορίες. Αν νιώθετε άνετα να πειραματίζεστε, το DIY εξοικονομεί χρήματα. Πολλοί επισκέπτες κάνουν κάτι συνδυασμό: ίσως μια βραδιά με ξεναγό ένα βράδυ (για να μάθουν τα βασικά) και στη συνέχεια πηγαίνουν μόνοι τους ένα άλλο βράδυ για να επισκεφτούν ξανά τα αγαπημένα τους μέρη.

Όπως και να 'χει, να θυμάστε ότι δεν υπάρχει μία και μοναδική πηγή που να καλύπτει κάθε μπαρ με pintxo: η σκηνή είναι απέραντη. Ακόμα και οι ντόπιοι θα πουν ότι δεν τα έχουν δοκιμάσει όλα. Χρησιμοποιήστε ξεναγήσεις ή ξεναγούς για να ανακαλύψετε νέα μέρη, αλλά μην ανησυχείτε αν χάσετε ένα μέρος που «πρέπει να επισκεφθείτε». Η διασκέδαση έγκειται στο να βρείτε τις ψιθυριστές ιδέες του πλήθους και τις δικές σας εκπλήξεις.

Δημιουργώντας την τέλεια διαδρομή Pintxos για εσάς

Ακολουθούν μερικά δείγματα περιηγήσεων που ταιριάζουν σε διαφορετικά ενδιαφέροντα. Προσαρμόστε τον χρόνο και τον ρυθμό όπως θέλετε και συνδυάστε ή παραλείψτε μπαρ με βάση τις θέσεις και τις ουρές:

Βασική διαδρομή για όσους έρχονται για πρώτη φορά (5 μπάρες): Ξεκινήστε από το Casa Urola (πάρτε ένα γρήγορο ορεκτικό με λαχανικά ή γαρίδες με κρασί) και μετά κατευθυνθείτε στο Bar Néstor για την απογευματινή φέτα τορτίγιας. Στη συνέχεια, περάστε από το Gros για το Bergara Bar (δοκιμάστε την τορτίγια με γαύρο και ένα "chupito" με καβούρι-αράχνη), μετά επιστρέψτε στην Παλιά Πόλη για το La Cuchara de San Telmo (για να απολαύσετε ένα πιάτο με κρέας ή θαλασσινά) και τελειώστε στο La Viña για το περίφημο cheesecake. Αυτό περιλαμβάνει κλασικές πιντσό και επιδόρπια που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε. (Εναλλακτικά: Αν η ουρά του Néstor είναι πολύ μεγάλη, αλλάξτε στο La Cuchara νωρίτερα και πηγαίνετε στο Néstor μετά το δείπνο.)
Γκουρμέ Γνωστικό Κύκλωμα: Ξεκινήστε από το Ganbara (μανιτάρια και καβούρι). Στη συνέχεια, πηγαίνετε στο Bar Sport (φουά γκρα και αχινός) και ακολουθήστε από το La Cuchara για ευφάνταστα μοντέρνα πιάτα. Στη συνέχεια, επισκεφθείτε το Borda Berri (ριζότο με μοσχαρίσιο μάγουλο ή μανιτάρια) και στη συνέχεια σταματήστε στο La Viña (τσιζκέικ). Τελειώστε στο Gorriti ή στο Tamboril αν έχετε ακόμα χώρο για κάτι παραδοσιακό. Αυτή η διαδρομή αναδεικνύει τα σνακ που επιλέγουν οι σεφ και τα εκλεπτυσμένα υλικά.
Προσιτή ανίχνευση: Πηγαίνετε στη βραδιά gros pintxo-pote (Πέμπτη) ή δημιουργήστε μια φθηνή περιήγηση: Bodega Donostiarra (κλασική πίντα Indurain + φθηνό κρασί), Bergara (βραβευμένη πίντα, τιμές σε μικρά πιάτα), Ganbara (πολλές επιλογές 2€), μετά Pergola ή σε έναν πάγκο της αγοράς τροφίμων για ένα ρολό αστακού 1€ ή κάτι παρόμοιο, και τέλος κατευθυνθείτε σε ένα φωτεινό wine bar όπως το Bar Nestor αργά το βράδυ μόνο για ένα burger T-bone ή μια τορτίγια που περίσσεψε (συχνά εξακολουθεί να είναι διαθέσιμη την ώρα κλεισίματος σε χαμηλή τιμή). Επιλέξτε μπαρ που διαθέτουν φθηνά πίντα ή εκείνα που προσφέρουν δωρεάν ποτά με ποτά (μπαρ με βερμούτ τα Σαββατοκύριακα).
Επιλογές για οικογένειες: Τα μπαρ Pintxo συνήθως δεν απευθύνονται σε παιδιά, αλλά οι οικογένειες μπορούν να προσαρμοστούν. Επιλέξτε μπαρ με κάποια καθίσματα (μερικά στο Gros ή σε παρακείμενα εστιατόρια όπως η τραπεζαρία του Casa Urola). Αναζητήστε απλά πιάτα που απολαμβάνουν τα παιδιά: κομμάτια τορτίγιας, τηγανητό κον ντομάτας, σάντουιτς χωρίς γαύρο, σουβλάκια με τυρί ή ένα γλυκό μίνι κέικ. Κρατήστε τον ρυθμό αργό και σκεφτείτε να παραγγείλετε μερικά πιάτα για να μοιραστείτε αντί να αφήσετε τα παιδιά να κρατούν οδοντογλυφίδες. Το Bergara του Gros ή κάποια μπαρ κοντά στην προκυμαία (που έχουν μερικές καρέκλες ή βεράντες) μπορεί να είναι πιο άνετα από την στενή Παλιά Πόλη. Επίσης, αν πάτε νωρίτερα (6-7 μ.μ.) θα έχετε λιγότερο κόσμο και πιο ήπιο χρόνο για φαγητό. Πολλά μπαρ θα ανοίξουν ευχαρίστως ένα μπουκάλι μη αλκοολούχο αναψυκτικό ή τοπικό χυμό μήλου για ένα παιδικό ποτό αντί για txakoli.

Προηγμένες συμβουλές από τοπικούς ειδικούς

Μετά από δεκάδες επισκέψεις, οι ντόπιοι έχουν μερικές ακόμη ιδέες:

Μυστικά (ή λιγότερο γνωστά) αντικείμενα: Πέρα από τη λίστα με τα πιάτα που θα επιλέξετε, ρωτήστε τους μπάρμαν αν υπάρχει κάποια σπεσιαλιτέ εκτός μενού. Για παράδειγμα, το Bergara's Σκάφος (σουβλάκι σε σχήμα βάρκας) διατίθεται μερικές φορές μόνο κατόπιν αιτήματος. Το La Cuchara περιστασιακά προσφέρει μια ειδική κροκέτα τρούφας ή ένα τάκος με τρυφερό χταπόδι που δεν αναφέρεται στη λίστα. Κάποια μπαρ θα κόψουν το τυρί της επιλογής σας από έναν τροχό, αν σας ζητηθεί. Με λίγα λόγια, η αφοσίωση αποδίδει: λίγος ισπανικός ενθουσιασμός ή η επίδειξη μπορεί να ξεκλειδώσει κάτι επιπλέον.
Καλύτερες ημέρες/ώρες: Ορισμένα μπαρ ξεχωρίζουν σε συγκεκριμένες βραδιές. Τα Ganbara και Borda Berri, για παράδειγμα, συχνά αλλάζουν το μενού τους καθημερινά με βάση την αγορά, επομένως τις καθημερινές μπορεί να προσφέρουν διαφορετικά πιάτα από τις προσφορές του Σαββατοκύριακου. Αποφύγετε τα Σαββατοκύριακα αν προτιμάτε τον χώρο. Τα βράδια της Τρίτης ή της Τετάρτης συχνά έχουν τους ντόπιους σχεδόν μόνους τους (αν και προσέξτε πολλά μέρη να είναι κλειστά τις Δευτέρες ή να είναι αργά τις Κυριακές).
Όροι χρήσης ονόματος: Οι συχνοί επισκέπτες μερικές φορές φέρνουν στους μπάρμαν μικρά δώρα (μια σπεσιαλιτέ μπύρα ή γλυκά) σε επαναλαμβανόμενες επισκέψεις. Οι ντόπιοι θα ξεκινήσουν συζήτηση. Ακόμα και μερικές βασκικές φράσεις (μια εύκολη είναι Σας ευχαριστώ! (για «ευχαριστώ») σας κάνει να αγαπάτε. Η σκηνή με τα pintxos είναι φιλική, οπότε μη διστάσετε να επαινέσετε έναν μάγειρα ή να ζητήσετε μια φωτογραφία.
Φωτογραφική Εθιμοτυπία: Είναι δημοφιλές να φωτογραφίζετε τα πιάτα σας – μια οπτική καταγραφή της πορείας σας. Μια σημείωση σεβασμού, ωστόσο: να έχετε επίγνωση του πλήθους. Η φωτογράφιση με φλας, το να δείχνετε με το δάχτυλο ή να χτυπάτε τους ανθρώπους με το τηλέφωνό σας μπορεί να είναι ενοχλητικό. Αν το μπαρ είναι γεμάτο, απλώς σηκώστε το πιάτο ήρεμα και φωτογραφίστε. Οι περισσότεροι μπάρμαν και θαμώνες το έχουν συνηθίσει, αλλά πάντα να το λέτε... "άδεια" και μην χρονοτριβείς στο δρόμο των άλλων.

Συνηθισμένα λάθη που πρέπει να αποφεύγετε

Τέλος, ορίστε μερικές παγίδες που πρέπει να αποφύγετε:

Τουριστικές παγίδες: Ειδικά στην Παλιά Πόλη, αποφύγετε τα μπαρ που μοιάζουν με καταστήματα με σουβενίρ ή έχουν αγγλικά μενού μπροστά. Αυτά τείνουν να είναι υπερτιμημένα και μετριοπαθή. Αναζητήστε μέρη με ένα μείγμα ντόπιων (τα γεμάτα μπαρ με βασκικές συζητήσεις είναι καλά σημάδια). Αν δείτε μια φιλόξενη βιτρίνα με pintxo, αλλά η τιμή ή η διακόσμηση σας φαίνονται ψεύτικες (κυριολεκτικά), προχωρήστε. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ρωτήστε έναν τοπικό ξεναγό ή ξενοδόχο για τις επιλογές του αντί να ακολουθήσετε μια φανταχτερή διαφήμιση.
Υπερβολική παραγγελία: Η επιθυμία για δειγματοληψία πάντα είναι δυνατό, αλλά γλιστράει γρήγορα μπούμερανγκ. Αντί να καθαρίσετε ένα δίσκο μπαρ με 6 πίντσο, πάρτε 1 ή 2 προσεκτικά, φάτε τα και μετά συνεχίστε. Τα μεγάλα πιάτα ενδιάμεσα σημαίνουν ότι θα είστε πολύ χορτάτοι για να απολαύσετε αργότερα τα διαμάντια. Επίσης, εξισορροπήστε τα κρύα (μπαρ) και τα ζεστά (κουζίνα) πιάτα. Το να τρώτε δύο βαριά πιάτα στη σειρά (όπως ένα πιάτο με χταπόδι και μετά μπριζόλα) μπορεί να κατακλύσει τον ουρανίσκο.
Σφάλματα χρονισμού: Μην πηγαίνετε σε μπαρ με pintxo λίγο πριν το κλείσιμο ή το μεσημέρι κατά τη διάρκεια της σιέστας. Ελέγξτε τις ώρες λειτουργίας εκ των προτέρων. Για παράδειγμα, αν πάτε στο Casa Urola στις 3:30 μ.μ., θα το βρείτε άδειο. Αν θέλετε την τορτίγια του Bar Néstor, σχεδιάστε να περιμένετε στην ουρά μέχρι το μεσημέρι ή ακριβώς στις 7 μ.μ. Την Κυριακή το μεσημέρι είναι συχνά το τελευταίο χρονικό περιθώριο - μέχρι τις 3 μ.μ. την Κυριακή, ακόμη και τα πιο πολυσύχναστα μπαρ κλείνουν. Σχεδιάστε να ξεκινήσετε νωρίς αν έχετε πτήση ή προθεσμία. Μια στάση στις 2 μ.μ. μπορεί να είναι τόσο καλή όσο και στις 8 μ.μ. αν επιλέξετε ένα μέρος που είναι γνωστό για την εξυπηρέτηση του γεύματος αργά.
Πολιτιστικό λάθος: Κρατήστε τη φωνή σας σε λογική ένταση. Οι Βάσκοι εκτιμούν μια ζωντανή σκηνή, αλλά όχι τις φωνές. Μην επικρίνετε το φαγητό ή τους σεφ. Το χιούμορ και η ταπεινότητα είναι πολύτιμα. Αν δεν σας αρέσει κάτι, αφήστε το στην άκρη ήσυχα. Σε γενικές γραμμές, οι Βάσκοι είναι χαλαροί – απλώς κάντε ό,τι κάνουν, σταθείτε στο μπαρ, παραμείνετε υπομονετικοί στις ουρές και θυμηθείτε ότι το φαγητό πρέπει να είναι κοινωνικό και ευχάριστο, όχι αγχωτικό.

Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές (και απολαμβάνοντας κάθε μπουκιά!), θα χορέψετε σαν επαγγελματίας με pintxo. Τα μπαρ του Σαν Σεμπαστιάν είναι κάτι περισσότερο από εστιατόρια – είναι ζωντανοί πολιτιστικοί κόμβοι. Με περιέργεια, σεμνότητα και άφθονη όρεξη, η περιήγησή σας στο pintxo θα είναι νόστιμη και ταυτόχρονα θα σας μείνει αξέχαστη.

Συχνές ερωτήσεις

Χρειάζεται να κάνω κράτηση για μπαρ με pintxo; Όχι με τη συνήθη έννοια. Τα μπαρ Pintxo λειτουργούν χωρίς ραντεβού. Το πολύ-πολύ μπορείτε να κάνετε άτυπες διευθετήσεις: για παράδειγμα, Μπαρ του Νέστορα διαχειρίζεται τη λίστα με τις τορτίγια του με βάση την ώρα, όχι τις online κρατήσεις. Σε πολύ δημοφιλή μπαρ, οι ντόπιοι μπορεί να γράψουν ένα όνομα και να επιστρέψουν αργότερα (όπως κάνει ο Néstor). Αν φτάσετε σε ένα γεμάτο μπαρ, απλώς ρωτήστε αν είναι δυνατόν να καθίσετε ή να σταθείτε. Συνήθως θα εξυπηρετήσουν την επόμενη ελεύθερη θέση. Η κράτηση τραπεζιού είναι σχετική μόνο για πλήρως καθισμένα εστιατόρια στον επάνω όροφο (όπως η τραπεζαρία του Casa Urola, η οποία είναι ξεχωριστή επιχείρηση).

Πόσα pintxos πρέπει να φάω ανά μπάρα; Παραδοσιακά, οι ντόπιοι τρώνε μόνο ένα ή δύο πίντσο ανά μπαρ. Η υπερκατανάλωση τροφής σε μία μόνο στάση θεωρείται τουριστική συμπεριφορά. Η ιδέα είναι να δοκιμάσετε πολλά. Για παράδειγμα, δοκιμάστε δύο διαφορετικά pintxos και ένα ποτό σε ένα μπαρ και μετά προχωρήστε. Αν θέλετε περισσότερα σε αυτό το μπαρ αργότερα, μπορείτε να επιστρέψετε μετά από μερικά άλλα. Στην πράξη, περιμένετε να φάτε 6-10 pintxos σε μια ολόκληρη βραδιά αν επισκεφθείτε πολλά μπαρ. Η έντονη όρεξη και η μετριοπάθεια πάνε χέρι-χέρι εδώ.

Αναμένεται φιλοδώρημα; Το φιλοδώρημα στα μπαρ pintxo δεν είναι υποχρεωτικό. Στην Ισπανία, η εξυπηρέτηση περιλαμβάνεται γενικά στον λογαριασμό. Ωστόσο, το να αφήσετε ένα μικρό δείγμα ευχαριστίας εκτιμάται για την καλή εξυπηρέτηση. Πολλοί άνθρωποι στρογγυλοποιούν το ποσό στο επόμενο ευρώ ή αφήνουν τα λίγα κέρματα ως φιλοδώρημα. Εάν η εξυπηρέτηση είναι εξαιρετική, η αποχώρηση... 5–10% του συνόλου θεωρείται γενναιόδωρη χειρονομία. Μην αισθάνεστε πιεσμένοι – ακόμα και σε φανταχτερά μέρη είναι μετριοπαθές. Αν κάθεστε σε ένα τραπέζι και σας εξυπηρετεί ένας σερβιτόρος, λίγο περισσότερο είναι μια χαρά, αλλά στο μπαρ συνήθως ένα μικρό «ευχαριστώ» είναι αρκετό.

Μπορώ να πάρω pintxos μαζί μου; Γενικά όχι – τα pintxos προορίζονται για κατανάλωση επί τόπου με ένα ποτό. Τα μπαρ συνήθως τα σερβίρουν σε πιάτα για άμεση κατανάλωση. Αν χρειάζεστε κάτι να πάρετε μαζί σας, μπορείτε να αγοράσετε τα υλικά (τυριά, jamón, φρέσκο ψωμί) από ένα ντελικατέσεν και να τα παραλάβετε αργότερα, αλλά δεν θα τυλίξουν τα έτοιμα pintxos τους για εσάς. Εξαίρεση μπορεί να είναι τα επιδόρπια: στο La Viña μπορείτε αγοράστε ένα ολόκληρο τσιζκέικ να πάτε. Διαφορετικά, σχεδιάστε να απολαύσετε τα pintxos εκεί που φτιάχνονται.

Δεχόμαστε πιστωτικές κάρτες; Οι κύριες πιστωτικές κάρτες (Visa, Mastercard, AmEx) γίνονται ευρέως δεκτές στα περισσότερα μπαρ και εστιατόρια στο Σαν Σεμπαστιάν. Ωστόσο, είναι σύνηθες να πληρώνετε με μετρητά, ειδικά σε μικρότερες ταβέρνες ή για απλές συναλλαγές "dine-and-go". Ορισμένα μικροσκοπικά μπαρ μπορεί να έχουν ελάχιστο όριο για κάρτες ή επιβάρυνση 2%. Είναι συνετό να έχετε μαζί σας τουλάχιστον 20-50 ευρώ σε μετρητά ως εφεδρικό μέσο για τυχαίες αγορές ή για ένα μέρος που δέχεται μόνο ευρώ. Αλλά μην ανησυχείτε - το μεγαλύτερο μέρος της εμπειρίας περιλαμβάνει μικρά ποσά ανά πίντα και σχεδόν όλα τα μέρη δέχονται κάρτες στις μέρες μας.

Τι πρέπει να φοράω όταν κάνω pintxo-hopping; Δεν υπάρχει ενδυματολογικός κώδικας για τα μπαρ pintxo – είναι casual και ανεπίσημα. Οι ντόπιοι συχνά φορούν καθημερινά κομψά-casual ρούχα (τζιν, πουλόβερ, απλά φορέματα). Σίγουρα μπορείτε να είστε άνετοι, αλλά αποφύγετε τα ρούχα παραλίας ή τα πολύ ιδρωμένα ρούχα γυμναστικής (εκτός αν... εκτάριο Στο δρόμο για την παραλία!). Για βραδινές βόλτες, ένα ωραίο πουκάμισο ή μπλούζα είναι υπεραρκετό. Αν σκοπεύετε να επισκεφθείτε πολυτελή wine bar ή pintxos που συνιστώνται από τη Michelin, ένα ελαφρώς πιο κομψό σακάκι και ωραία παπούτσια είναι μια χαρά, αλλά και πάλι casual. Με λίγα λόγια: κομψό αλλά χαλαρό.

Είναι ανοιχτά τα μπαρ pintxo τις Κυριακές; Ναι, πολλοί είναι – ειδικά για τις ώρες του brunch και του μεσημεριανού γεύματος. Στο Σαν Σεμπαστιάν, η κουλτούρα του pintxo τις Κυριακές συνήθως κορυφώνεται στο αργά το πρωί έως νωρίς το απόγευμαΠολλά μπαρ ανοίγουν γύρω στις 10 π.μ.-11 π.μ. και σερβίρουν pintxos με τους ντόπιους του Σαββατοκύριακου να πίνουν ποτά το μεσημέρι. Ωστόσο, αργά το απόγευμα ή το βράδυ της Κυριακής, πολλά μπαρ κλείνουν νωρίς ή παραμένουν κλειστά. Έτσι, αν θέλετε μια βόλτα με pintxo την Κυριακή, ξεκινήστε από τα μέσα του πρωινού και τελειώστε στις 3 μ.μ. Μετά από αυτό, οι επιλογές μειώνονται μέχρι να ανοίξουν ξανά τα μπαρ για δείπνο τη Δευτέρα.

Μέχρι πότε μένουν ανοιχτά τα μπαρ με pintxo; Τα περισσότερα κλείνουν τα μεσάνυχτα ή λίγο αργότερα. Γενικά, το πάρτι λήγει γύρω στις 11 μ.μ.-12 π.μ. τις καθημερινές, αν και τα Σαββατοκύριακα ορισμένα εστιατόρια δίπλα σε τραπέζια και τοπικές καφετέριες παραμένουν ανοιχτά μέχρι αργά. Μερικά ειδικά σημεία (ειδικά τις Παρασκευές ή τα Σάββατα) μπορεί να λειτουργούν μέχρι τη 1 π.μ.-2 π.μ., αλλά ως επί το πλείστον θα βρείτε πιο ήσυχους δρόμους μέχρι τη 1 π.μ. Για παράδειγμα, το μπαρ του Casa Urola σταματά να σερβίρει στις 23:15. Για να μεγιστοποιήσετε τις επιλογές σας αργά το βράδυ, σκεφτείτε να τερματίσετε την επίσκεψή σας σε ένα καφέ ή μπαρ pintxo γνωστό για τη νυχτερινή ζωή του (όπως οι περιοχές Calle Garibay ή Calle Bermingham στην Παλιά Πόλη).

Νοέμβριος 12, 2024

Τα 10 μέρη που πρέπει να δείτε στη Γαλλία

Η Γαλλία είναι γνωστή για τη σημαντική πολιτιστική της κληρονομιά, την εξαιρετική κουζίνα και τα ελκυστικά τοπία της, γεγονός που την καθιστά την πιο δημοφιλή χώρα στον κόσμο. Από το να βλέπεις παλιά...

Δημοφιλείς προορισμοί

Τα 10 μέρη που πρέπει να δείτε στη Γαλλία

Σεπτέμβριος 12, 2024

Εξερευνώντας τα Μυστικά της Αρχαίας Αλεξάνδρειας

Από την ίδρυση του Μεγάλου Αλεξάνδρου έως τη σύγχρονη μορφή της, η πόλη παρέμεινε ένας φάρος γνώσης, ποικιλίας και ομορφιάς. Η αιώνια γοητεία του πηγάζει από…

Ιστορικοί προορισμοί

Εξερευνώντας τα Μυστικά της Αρχαίας Αλεξάνδρειας

Αύγουστος 10, 2024

Κρουαζιέρα σε ισορροπία: Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Τα ταξίδια με σκάφος —ειδικά σε κρουαζιέρα— προσφέρουν χαρακτηριστικές και all-inclusive διακοπές. Ωστόσο, υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη, όπως και με κάθε είδους…

Συμβουλές ταξιδιού

Πλεονεκτήματα-και-μειονεκτήματα-του-ταξιδιού-με-σκάφος

Δεκέμβριος 6, 2024

Ιεροί τόποι: Οι πιο πνευματικοί προορισμοί του κόσμου

Εξετάζοντας την ιστορική τους σημασία, τον πολιτιστικό τους αντίκτυπο και την ακαταμάχητη γοητεία τους, το άρθρο εξερευνά τους πιο σεβαστούς πνευματικούς χώρους σε όλο τον κόσμο. Από αρχαία κτίρια μέχρι καταπληκτικά...