Špek – Καπνιστό μπέικον από την ηπειρωτική Κροατία
Στην ηπειρωτική Κροατία, το špek (που ονομάζεται επίσης slanina) είναι το αγαπημένο καπνιστό μπέικον ή χοιρινό λίπος που νοστιμίζει πολλά χορταστικά πιάτα. Αυτή η φέτα από χοιρινή κοιλιά ή λίπος πλάτης ωριμάζει με αλάτι και καπνίζεται εν ψυχρώ πάνω σε ξύλο, δίνοντάς της ένα βαθύ καπνιστό άρωμα και πλούσια γεύση. Σε σύγκριση με την παντσέτα, το špek έχει πιο σφιχτή υφή και πιο έντονο καπνό. Μπορεί να βρείτε φέτες...
Πανσέτα – Πανσέτα Χοιρινή Δαλματίας
Η πανσέτα Δαλματίας είναι μια πλούσια ωριμασμένη χοιρινή κοιλιά που ενσαρκώνει τις χορταστικές γεύσεις της εσωτερικής δαλματικής κουζίνας. Προστατευόμενο από τη νομοθεσία της ΕΕ ως περιφερειακή σπεσιαλιτέ, αυτό το ροζ, παχύρρευστο κρέας αποκαλείται χαϊδευτικά «ο βασιλιάς του τραπεζιού» στη Δαλματία. Παρασκευάζεται με τρίψιμο χοιρινής κοιλιάς με θαλασσινό αλάτι, κάπνισμα εν ψυχρώ πάνω σε σκληρό ξύλο και στη συνέχεια ξήρανση στον αέρα για τουλάχιστον δύο μήνες, και η πανσέτα αναδύεται...
Pršut Ίστριας και Δαλματίας – Ζαμπόν ξηρής ωρίμανσης από την Αδριατική
Κατά μήκος των ηλιόλουστων ανατολικών ακτών της Αδριατικής Θάλασσας, όπου οι καρστικοί ασβεστόλιθοι συναντούν τα γαλαζοπράσινα νερά και ο κρύος άνεμος Μπόρα φυσάει από τα ορεινά περάσματα, μια αιώνια παράδοση ωρίμανσης κρέατος έχει παράγει ένα από τα πιο σεβαστά ζαμπόν της Ευρώπης. Το κροατικό pršut -προφέρεται prr-SHOOT- αποτελεί την οριστική συμβολή του έθνους στην παγκόσμια αλλαντική, ένα ζαμπόν ξηρής ωρίμανσης που ανταγωνίζεται και, σύμφωνα με πολλές αναφορές, ξεπερνά τα...
Češnjovka – Λουκάνικο πλούσιο σε σκόρδο από την Τουρόπολη
Το Česnjovka, που συχνά αποκαλείται «λουκάνικο με σκόρδο», ξεχωρίζει ανάμεσα στα πολύτιμα κρέατα της ηπειρωτικής Κροατίας για την έντονη, αδιαμφισβήτητη γεύση του. Προέρχεται από την περιοχή Turopolje νότια του Ζάγκρεμπ, και ιδιαίτερα από την ιστορική πόλη Samobor, όπου οι οικογένειες έχουν τελειοποιήσει αυτή τη συνταγή για λουκάνικα εδώ και γενιές. Το ίδιο το όνομα του λουκάνικου προέρχεται από την κροατική λέξη για το σκόρδο (češnjak) και ανταποκρίνεται...
Ψητός Φασιανός με Ριζώδη Λαχανικά – Ρουστίκ Ψητό στην Υπαίθρου
Ο ψητός φασιανός είναι ένα αγαπημένο σύμβολο της ρουστίκ κροατικής κουζίνας, ειδικά στις κυνηγετικές περιοχές και στα ορεινά νοικοκυριά. Αυτό το λεπτό θηράμα, ψητό ολόκληρο, προσφέρει άπαχο, τρυφερό κρέας και μια λεπτή γεύση θηράματος. Συχνά αλατισμένος ή τρίβοντας με βότανα εκ των προτέρων, ο φασιανός ψήνεται πάνω σε ένα κρεβάτι από ριζώδη λαχανικά - καρότα, σέλινο, κρεμμύδια και μερικές φορές πατάτες - τα οποία απορροφούν...
Χταπόδι «Pod Pekom» – Χταπόδι ψημένο αργά κάτω από το κουδούνι
Το Hobotnica ispod peke (χταπόδι κάτω από το peka) είναι ένα διαχρονικό πιάτο της Δαλματίας, που συχνά προορίζεται για ειδικές συγκεντρώσεις λόγω της εντυπωσιακής μεθόδου μαγειρέματος και του τρυφερού αποτελέσματος. Το «Peka» αναφέρεται σε ένα μεγάλο, μεταλλικό καπάκι με θόλο (παρόμοιο με κουδούνι) που χρησιμοποιείται για αργό ψήσιμο πάνω σε κάρβουνα. Στις οικιακές κουζίνες χωρίς ξυλόφουρνο, το αποτέλεσμα μιμείται τη χρήση μιας γάστρας με…
Σκάμπι και Μπουζάρου
Τα Škampi (γαρίδες της Αδριατικής) είναι μικρές καραβίδες που λατρεύονται στις Δαλματικές ακτές της Κροατίας. Αυτά τα γλυκά, τρυφερά καρκινοειδή που μοιάζουν με γαρίδες λάμπουν σε έναν απλό, αρωματικό ζωμό - τον κλασικό škampi na buzaru. Σε αυτή τη ρουστίκ συνταγή σε ένα δοχείο, οι γαρίδες σιγοβράζουν για λίγο σε ελαιόλαδο, λευκό κρασί, σκόρδο, φρέσκο μαϊντανό και μια πινελιά ντομάτας, δημιουργώντας μια σάλτσα πλούσια σε γεύση ωκεανού και μια φυτική...
Dagnje na Buzaru – Μύδια Αδριατικής στον ατμό
Τα μύδια (dagnje στα κροατικά) αποτελούν βασικό στοιχείο της δαλματικής παράκτιας κουζίνας – παχουλά δίθυρα που ανοίγουν και μετατρέπονται σε τρυφερό γλυκό κρέας όταν μαγειρεύονται στον ατμό. Στο στυλ buzara της Κροατίας, αυτά τα μύδια μαγειρεύονται απλά σε ένα αρωματικό λουτρό ελαιολάδου, σκόρδου, μαϊντανού και κρασιού. Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρύ αλλά βαθιά αλμυρό πιάτο, που συχνά απολαμβάνεται ως πρώτο πιάτο ή ως ένα απλό…
Σαλάτα με χταπόδι
Κατά μήκος των ηλιόλουστων ακτών της Δαλματίας, όπου τα αλιευτικά σκάφη επιστρέφουν κάθε πρωί φορτωμένα με τα αλιεύματα της νύχτας, ένα συγκεκριμένο πιάτο εμφανίζεται σχεδόν σε κάθε τραπέζι παραθαλάσσιας ταβέρνας. Η Salata od hobotnice -σαλάτα με χταπόδι- αποτελεί μια από τις πιο αγαπημένες παρασκευές της κροατικής κουζίνας, μια μελέτη αυτοσυγκράτησης που επιτρέπει στον γλυκό, αλμυρό χαρακτήρα του φρέσκου χταποδιού να εκφράζεται χωρίς διακοπή. Αυτό δεν είναι ένα...
Mišanca – Σαλάτα με άγρια χόρτα Δαλματίας
Η Μισάντσα (ονομάζεται επίσης mišancija) είναι μια ταπεινή αλλά γεμάτη ζωντάνια σαλάτα που αποτυπώνει το πνεύμα της κροατικής άνοιξης. Αυτό το πιάτο προέρχεται από τις δαλματικές ακτές, όπου γενιές ντόπιων αναζητούσαν τρυφερά άγρια βότανα σε λιβάδια και δάση. Στις αρχές της σεζόν - συνήθως από τα τέλη του χειμώνα έως την άνοιξη - περίεργα χέρια μαζεύουν ζωηρά νεαρά βλαστάρια: άγριο πράσο, ρίγανη, φύλλα μάραθου, φύλλα κιχωρίου,...
