Τα μπουρέκ λαατζίνε είναι χορταστικά αλγερινά αρτοσκευάσματα που μοιάζουν με ημισεληνιακές εμπανάδες ή πούρα. Το όνομα «λαατζίνε» αναφέρεται στο τυλιγμένο σχήμα τους. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλή κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού, και σερβίρονται καυτά μαζί με σούπες όπως το τσομπά. Κάθε κομμάτι είναι μια γεμιστή τσέπη ζύμης γεμάτη με ένα γευστικό μείγμα από πικάντικο κιμά, αρωματικά βότανα και ένα μαγειρεμένο αυγό. Όταν τηγανίζεται, η ζύμη γίνεται όμορφα τραγανή, ενώ η γέμιση παραμένει τρυφερή και ζουμερή. Μια πινελιά λεμονιού ή μια μερίδα πιπεριές χαρίσα προσθέτει νοστιμιά σε κάθε μπουκιά.
Με καταγωγή από την περιοχή του Μαγκρέμπ της Βόρειας Αφρικής, τα bourek laadjine διαφέρουν από τα bourek τυλιγμένα σε φύλλο, καθώς έχουν μια σπιτική ζύμη με προζύμι. Η υφή τους θυμίζει μαλακό ψωμί στο εσωτερικό, τραγανή στο εξωτερικό, παρόμοια με την ισπανική empanada (και μάλιστα, το blog Petite Panière τα παρομοίασε με μικρές empanadas). Τα μαγειρεμένα κρεμμύδια και ο μαϊντανός προσδίδουν άρωμα στη γέμιση κρέατος, και το χτυπημένο αυγό που ανακατεύεται στο τέλος δημιουργεί τσέπες πλούσιας μεταξένιας υφής. Σε αντίθεση με τα απλούστερα ψωμάκια bourek, τα laadjine είναι συνήθως λίγο πιο πηχτά.
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί αρνί για μια αυθεντική γεύση. Οι Αλγερινοί συχνά επιλέγουν αρνί, αλλά και ο κιμάς είναι εξίσου καλός. Το κλειδί είναι να μαγειρέψετε το κρέας με κρεμμύδι και μπαχαρικά και στη συνέχεια να προσθέσετε μόνο ένα χτυπημένο αυγό στο τέλος, ώστε να πήξει μέσα στο μείγμα. Η ζύμη είναι απλή - αλεύρι, λάδι, αυγό και νερό - ζυμώνεται σε μια λεία μπάλα και αφήνεται να ξεκουραστεί. Ανοίγεται και κόβεται σε κύκλους, γεμίζεται, διπλώνεται και στη συνέχεια τηγανίζεται ελαφρά μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει.
Απολαύστε αυτά τα bourek laadjine φρέσκα και ζεστά. Παραδοσιακά, τρώγονται το ένα μετά το άλλο μέχρι να αδειάσουν —οι Αλγερινοί λένε ότι εξαφανίζονται γρήγορα! Σερβίρετε τα με λίγο λεμόνι και ίσως ένα μπολ με σάλτσα γιαουρτιού και μέντας ή σούπα ντομάτας-κρέατος. Για ένα εορταστικό τραπέζι, συνδυάστε τα με ελιές και τουρσιά ή μια απλή σαλάτα fattoush.
8
μερίδες30
πρακτικά30
πρακτικά15
πρακτικά330
θερμίδεςΑλμυρά αρτοσκευάσματα φτιαγμένα με γέμιση από πικάντικο κιμά αρνιού (ή μοσχαριού) και αυγό σε μια τρυφερή ζύμη. Η γέμιση παρασκευάζεται σοτάροντας κρεμμύδια με κιμά και καρυκεύοντας με μαϊντανό, και στη συνέχεια σιγοβράζοντας σε χτυπημένο αυγό για να δέσει. Ανοίγουμε κύκλους ζύμης, τους γεμίζουμε, τους διπλώνουμε και τους τσαλακώνουμε στις άκρες. Στη συνέχεια, τα ωμά αρτοσκευάσματα τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Το αποτέλεσμα είναι μια μαλακή, σαν μαξιλάρι ζύμη με πλούσια, γευστική γέμιση. Σερβίρετε ζεστά με φέτες λεμονιού.
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 3¼ φλιτζάνια) – προκύπτει μια ζύμη που γίνεται μαλακή και ελαφρώς μαστιχωτή.
1 μεγάλο αυγό – εμπλουτίζει τη ζύμη για τρυφερότητα.
100 ml φυτικό λάδι – ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο· κάνει τη ζύμη εύπλαστη.
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι – καρύκευμα.
Νερό, ανάλογα με τις ανάγκες (περίπου 125–150 ml) – για να σχηματιστεί η ζύμη.
350 γρ. κιμάς αρνιού ή μοσχαριού – Το αρνί προσθέτει αυθεντική γεύση, ενώ το μοσχάρι είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο.
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο – σοταρισμένα για να προσθέσουν γλυκύτητα και υγρασία.
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο (περίπου 10 γρ.) – ποώδης φρεσκάδα.
2 αυγά, ξυλοκοπημένος – μαγειρεμένο στο μείγμα στο τέλος για πλούσια υφή και δέσιμο.
Αλατοπίπερο, to taste – καρύκευμα· μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πρέζα κύμινο ή πάπρικα για ζεστασιά.
Ηλιέλαιο ή φυτικό λάδι, για τηγάνισμα – αρκετά για ρηχό τηγάνισμα (περίπου 3-5 εκ. σε τηγάνι).
Φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα – φωτίζει το πιάτο.
Γλουτένη: Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη, εάν χρειάζεται (η υφή θα διαφέρει).
Εναλλακτικές λύσεις κρέατος: Αντικαταστήστε το με κιμά κοτόπουλου ή γαλοπούλας. Για ένα χορτοφαγικό λατζίνε, χρησιμοποιήστε λιωμένα ρεβίθια ή φακές αντί για κρέας.
Φτιάξτε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Χτυπήστε το αυγό και το λάδι μαζί και στη συνέχεια ρίξτε το στο αλεύρι. Ανακατέψτε με τα χέρια σας ή με ένα κουτάλι. Προσθέστε σταδιακά όσο νερό χρειάζεται και ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, μη κολλώδης ζύμη (περίπου 5 λεπτά ζύμωσης). Σκεπάστε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Ετοιμάστε τη γέμιση: Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο (περίπου 5 λεπτά). Προσθέστε τον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι (και τα μπαχαρικά αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει πλήρως το κρέας και να εξατμιστούν τυχόν υγρά (8-10 λεπτά). Πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε καλά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Προσθέστε τα αυγά στη γέμιση: Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τα 2 αυγά. Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά πάνω από το μαγειρεμένο μείγμα κρέατος. Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει το αυγό (2-3 λεπτά). Η γέμιση πρέπει να είναι υγρή και να συγκρατείται. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς.
Πλάθουμε τα αρτοσκευάσματα: Χωρίστε την ξεκουρασμένη ζύμη σε περίπου 8-10 ίσα κομμάτια. Πλάστε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και ισιώστε την. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, πλάστε την σε έναν λεπτό κύκλο διαμέτρου περίπου 15-18 εκ. Βάλτε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση στο μισό κάθε κύκλου. Διπλώστε το άλλο μισό πάνω από τη γέμιση, σχηματίζοντας ένα ημικύκλιο. Πιέστε σταθερά τις άκρες για να σφραγίσουν, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ή ένα πιρούνι για να τσαλακώσετε.
Τηγανίζουμε τη γέμιση bourek: Ζεστάνετε λάδι περίπου 2 εκ. σε ένα φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί, τηγανίστε τα αρτοσκευάσματα (2-3 κάθε φορά) για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν. Μην τα στοιβάζετε. Διατηρήστε σταθερή θερμοκρασία. Μεταφέρετε τα έτοιμα αρτοσκευάσματα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν. (Χρόνος μαγειρέματος: 10-12 λεπτά συνολικά.)
Σερβίρισμα: Τοποθετήστε το ζεστό bourek laadjine σε μια πιατέλα. Προσφέρετε φέτες λεμονιού στο πλάι. Μια γουλιά λεμονιού τονίζει τις πλούσιες γεύσεις. Αυτά τρώγονται καλύτερα αμέσως.
Θερμίδες | Υδατάνθρακες (γρ.) | Πρωτεΐνη (g) | Λίπος (g) | Αλλεργιογόνα |
330 θερμίδες | 26 | 13 | 19 | Σιτάρι (γλουτένη), Αυγά |
Τα ταξίδια με σκάφος —ειδικά σε κρουαζιέρα— προσφέρουν χαρακτηριστικές και all-inclusive διακοπές. Ωστόσο, υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη, όπως και με κάθε είδους…
Από την ίδρυση του Μεγάλου Αλεξάνδρου έως τη σύγχρονη μορφή της, η πόλη παρέμεινε ένας φάρος γνώσης, ποικιλίας και ομορφιάς. Η αιώνια γοητεία του πηγάζει από…
Με τα ρομαντικά κανάλια της, την εκπληκτική αρχιτεκτονική και τη μεγάλη ιστορική της σημασία, η Βενετία, μια γοητευτική πόλη στην Αδριατική Θάλασσα, γοητεύει τους επισκέπτες. Το σπουδαίο κέντρο αυτού του…
Από το θέαμα της σάμπα του Ρίο έως την καλυμμένη κομψότητα της Βενετίας, εξερευνήστε 10 μοναδικά φεστιβάλ που προβάλλουν την ανθρώπινη δημιουργικότητα, την πολιτιστική ποικιλομορφία και το παγκόσμιο πνεύμα του εορτασμού. Αποκαλύπτω…
Ενώ πολλές από τις υπέροχες πόλεις της Ευρώπης παραμένουν επισκιασμένες από τις πιο γνωστές αντίστοιχές τους, είναι ένας θησαυρός από μαγεμένες πόλεις. Από την καλλιτεχνική έκκληση…
