Τρινξάτ

Trinxat - Εθνικό φαγητό της Ανδόρας

Η σεβαστή μαγειρική δημιουργία της Ανδόρας, Trinxat, αποτυπώνει τον πυρήνα της καταλανικής ορεινής κουζίνας. Φτιαγμένο σοταρισμένο σε χοιρινό λίπος ή μπέικον μέχρι να αποκτήσει μια χρυσαφένια, τραγανή υφή, αυτό το απλό αλλά αλμυρό γεύμα είναι ένα αρμονικό μείγμα πουρέ πατάτας, λάχανου και σκόρδου. Ξεκινώντας από τα Πυρηναία, όπου οι πόροι ήταν συχνά περιορισμένοι, το Trinxat μεγιστοποιεί τις δυνατότητες των βασικών, τοπικά καλλιεργούμενων τροφίμων, αντανακλώντας έτσι τη μαγειρική εφευρετικότητα των σπιτιών της Ανδόρας.

Από τον καταλανικό όρο «trinxar», που σημαίνει «ψιλοκόβω», η ετυμολογία του ονόματός του αποτυπώνει τη φυσική ρουστίκ ποιότητα του πιάτου. Συχνά συγκρινόμενο με το ιρλανδικό colcannon ή το ελβετικό Rösti, το Trinxat έχει μια μοναδική γοητεία λόγω της καπνιστής πλούσιας γεύσης του χοιρινού κρέατος και των υπέροχων τραγανών τηγανητών φαγητών που προσφέρει. Το Trinxat αποτυπώνει το πνεύμα της γαστρονομικής κληρονομιάς της Ανδόρας ως ένα δυνατό συνοδευτικό ή ένα χορταστικό γεύμα από μόνο του.

Τρινξάτ
Αποτύπωμα

Τρινξάτ

Συνταγή από Travel S HelperΠορεία: Πλευρικά, ΚύριαΚουζίνα: Ανδοριανή, ΚαταλανικήΔυσκολία: Εύκολος
Μερίδες

4

μερίδες
Ώρα προετοιμασίας

15

λεπτό
Χρόνος μαγειρέματος

25

λεπτό
Θερμίδες

350

θερμίδες

Το Trinxat αποτελεί μια ήσυχη απόδειξη της μέτριας ευρηματικότητας της Ανδόρας, αντλώντας το όνομά του από την καταλανική λέξη «trinxar», που σημαίνει ψιλοκόψιμο. Στην απλούστερη μορφή του, το πιάτο συνδυάζει χοντροκομμένο λάχανο και πουρέ πατάτας, δεμένα με λιωμένη πανσέτα ή μπέικον σε ραβδώσεις. Κάθε στοιχείο αντανακλά τις κοιλάδες των ψηλών βουνών: βασικά τρόφιμα που καλλιεργούνται κοντά στο σπίτι, αρωματίζονται σε ανοιχτή φλόγα και γίνονται χρυσά στην άκρη ενός τηγανιού. Η προετοιμασία ξεκινά με την ακριβή απόδοση της ψιλοκομμένης πανσέτας μέχρι να αναδυθεί το λίπος και η τραγανότητα. Ακολουθεί το λάχανο, ελαφρώς μαραμένο μέχρι τα φύλλα του να αποκολληθούν αλλά να διατηρήσουν ένα λεπτό δόντι. Ο διαχωρισμός της πατάτας αποκαλύπτει ένα κρεμώδες εσωτερικό, μέσα στο οποίο διπλώνονται το λάχανο και η πανσέτα. Το μείγμα συγχωνεύεται σε μια χαλαρά συμπιεσμένη μάζα. Ένα μόνο γύρισμα σε ένα ζεστό τηγάνι - χωρίς υπερβολική ανάδευση - αποδίδει αντιθετικές υφές: ένα καπνιστό, τραγανό εξωτερικό και έναν τρυφερό, συνεκτικό πυρήνα. Σερβιρισμένο απευθείας από το τηγάνι, το Trinxat καταλαμβάνει τόσο κεντρικό όσο και συνοδευτικό ρόλο. Από μόνο του, ικανοποιεί με την αλληλεπίδραση αλατιού, πλούσιας γεύσης και φυτικής γλυκύτητας. Όταν συνδυάζεται, μια ελαφριά δόση λευκού κρασιού ή ελαφρώς σοταρισμένα κρεμμύδια μπορούν να εμπλουτίσουν τον ουρανίσκο χωρίς να επισκιάσουν τον στοιχειώδη χαρακτήρα του πιάτου. Με αυτόν τον τρόπο, το Trinxat παραμένει εμβληματικό της ικανότητας της Ανδόρας να προκαλεί ζεστασιά, θρέψη και λιτή γεύση μέσα από την απλότητα.

Συστατικά

  • 500 γρ. πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους

  • 300 γρ. πράσινο λάχανο, χοντροκομμένο

  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

  • 100 γρ. πανσέτα ή καπνιστό μπέικον, ψιλοκομμένο

  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ή χοιρινό λίπος για αυθεντικότητα)

  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση

  • Προαιρετικά: Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα

Οδηγίες

  • Προετοιμάστε τα λαχανικά
  • Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και βράστε.
  • Προσθέστε τις κομμένες σε κύβους πατάτες και το ψιλοκομμένο λάχανο. Σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
  • Στραγγίστε καλά τα βρασμένα λαχανικά.
  • Λιώστε τα χοντροκομμένα χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή έναν μύλο πατάτας. Στοχεύστε σε μια ρουστίκ υφή, όχι εντελώς λεία.
  • Μαγειρέψτε την πανσέτα ή το μπέικον
  • Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (ή χοιρινό λίπος) σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
  • Προσθέστε την πανσέτα ή το μπέικον σε κύβους, μαγειρεύοντας μέχρι να γίνει τραγανή. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε στην άκρη. Κρατήστε το λίπος στο τηγάνι.
  • Δώστε γεύση στο πιάτο
  • Στο ίδιο τηγάνι, ζεσταίνουμε άλλη μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
  • Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, περίπου 1 λεπτό.
  • Ανακατέψτε το μείγμα με τον πουρέ πατάτας και το λάχανο στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά για να ενωθεί με το σκόρδο και το υπόλοιπο χοιρινό λίπος.
  • Τηγανίστε το Trinxat
  • Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στο τηγάνι και πιέστε ελαφρά μέχρι να σχηματιστεί ένα κέικ.
  • Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά μέχρι η βάση να ροδίσει και να γίνει τραγανή.
  • Γυρίστε προσεκτικά το Trinxat (χρησιμοποιήστε ένα πιάτο για να το αναποδογυρίσετε αν χρειάζεται) και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για άλλα 5 λεπτά.
  • Προσθέστε τις τελευταίες πινελιές
  • Ανακατέψτε την τραγανή πανσέτα ή το μπέικον και αλατοπιπερώστε και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
  • Μεταφέρετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν θέλετε.

Σημειώσεις

  • Συμβουλή Αυθεντικότητας - Το χοιρινό λίπος προσθέτει μια αυθεντική γεύση, αλλά το ελαιόλαδο είναι ένα πιο υγιεινό υποκατάστατο.
  • Παραλλαγές - Προσθέστε σοταρισμένα κρεμμύδια ή λίγο λευκό κρασί για να ενισχύσετε το βάθος του πιάτου.
  • Προτάσεις σερβιρίσματος - Συνδυάστε το με ένα τηγανητό αυγό ή ψητά λουκάνικα για ένα πλήρες γεύμα.
Εθνικό φαγητό της Ανδόρας - World Of Food
Κόσμος του Τροφίμων

Εθνικό φαγητό της Ανδόρας

Από τα ρουστίκ υλικά μέχρι τις εορταστικές παραδόσεις της, εξερευνήστε πώς η κουζίνα της Ανδόρας προσφέρει μια νόστιμη ματιά στη ζωντανή ταυτότητά της.

Διαβάστε περισσότερα
Τα πιο δημοφιλή φαγητά στην Ανδόρα
Κανελόνι

Τα κανελόνια, το εθνικό πιάτο της Ανδόρας, αποτελούν παράδειγμα των έντονων και πλούσιων γαστρονομικών παραδόσεων αυτού του μικροσκοπικού έθνους των Πυρηναίων. Συνήθως γεμιστά με ένα πλούσιο μείγμα κρέατος,...

Canelons - Το Εθνικό Φαγητό της Ανδόρας