Κανελόνι

Canelons - Το Εθνικό Φαγητό της Ανδόρας

Τα κανελόνια, το εθνικό πιάτο της Ανδόρας, αποτελούν παράδειγμα των έντονων και πλούσιων γαστρονομικών παραδόσεων αυτού του μικροσκοπικού έθνους των Πυρηναίων. Συνήθως γεμιστά με ένα πλούσιο μείγμα κρέατος, αυτά τα ψημένα ρολάκια ζυμαρικών -που μοιάζουν με ιταλικά κανελόνια- καλύπτονται με μια στρώση λιωμένου τυριού και περιβάλλονται από μια βελούδινη σάλτσα μπεσαμέλ. Βαθιά ριζωμένα στα καταλανικά έθιμα μαγειρικής, τα κανελόνια είναι ένα αγαπημένο φαγητό που φτιάχνεται συχνά για ειδικές εκδηλώσεις όπως τα Χριστούγεννα ή οι οικογενειακές συγκεντρώσεις.

Η χάρη των κανέλσον πηγάζει από την εξαιρετική προσαρμοστικότητά τους. Συνήθως συνδυάζοντας μοσχάρι, χοιρινό και κοτόπουλο, η κλασική συνταγή μπορεί να απαιτεί σπανάκι, μανιτάρια ή ακόμα και θαλασσινά σε σύγχρονες προσαρμογές. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο που αντανακλά τον σεβασμό της Ανδόρας στην αργομαγειρεμένη, πλούσια σε γεύση κουζίνα που αποτυπώνει τόσο την ρουστίκ γοητεία όσο και την πολυτέλεια.

Κανελόνι
Αποτύπωμα

Κανελόνι

Συνταγή από Travel S HelperΠορεία: ΚύριοςΚουζίνα: Ανδοριανή, ΚαταλανικήΔυσκολία: Μέσον
Μερίδες

6

μερίδες
Ώρα προετοιμασίας

30

λεπτό
Χρόνος μαγειρέματος

1

ώρα 
Θερμίδες

550

θερμίδες

Τα Canelons φτάνουν στο τραπέζι ως απόδειξη της γαστρονομικής κληρονομιάς της Ανδόρας, κάθε ψωμάκι καλυμμένο με μια μεταξωτή μπεσαμέλ που τραβιέται κάτω από το πιρούνι. Δώδεκα τρυφερά φύλλα ζυμαρικών αγκαλιάζουν ένα μείγμα από κιμά μοσχαρίσιο, χοιρινό και κοτόπουλο, καρυκευμένο με κιμά κρεμμυδιού, σκόρδο, μια πινελιά λευκού κρασιού και μια νότα πάπρικας και μοσχοκάρυδου. Μια φρέσκια ντομάτα προσθέτει λάμψη στη γέμιση, ενώ το ελαιόλαδο μεταφέρει τα αλμυρά αρώματα μέσα από τις στρώσεις. Μόλις τα ζυμαρικά ζεματιστούν μέχρι να γίνουν εύπλαστα, το μείγμα κρέατος μοιράζεται κατά μήκος κάθε φύλλου, οι άκρες σφραγίζονται απαλά πριν τα ψωμάκια τοποθετηθούν σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Ένα ξανθό roux - λιωμένο βούτυρο χτυπημένο με αλεύρι και σταδιακά εμπλουτισμένο με ζεστό γάλα - χύνεται απαλά πάνω από τα canelons, και ένα τελικό ράντισμα τριμμένου τυριού σχηματίζει μια χρυσή κρούστα στο ψήσιμο στο φούρνο για 25 έως 30 λεπτά. Προετοιμασμένα εκ των προτέρων και τελειωμένα στο γκριλ για μια σχισμένη, τραγανή επιφάνεια ή συνοδευόμενα από σοταρισμένα μανιτάρια και σπανάκι, αυτά τα Canelons ισορροπούν την παράδοση με τη διακριτική ποικιλία. Μιλούν για οικογενειακές συγκεντρώσεις, για χειμωνιάτικες βραδιές που ζεσταίνονται τόσο από την εστία όσο και από τη φιλοξενία.

Συστατικά

  • Για τα ρολά ζυμαρικών

  • 12 φύλλα ζυμαρικών κανελόνι (ή έτοιμα σωληνάρια)

  • Για τη γέμιση

  • 300 γρ. (10,5 ουγγιές) κιμά μοσχαρίσιο

  • 200 γρ. (7 ουγγιές) κιμά χοιρινού κρέατος

  • 200 γρ. στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους

  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

  • 100 ml (3,4 oz) λευκό κρασί

  • 1 μικρή ντομάτα, τριμμένη

  • Αλάτι και μαύρο πιπέρι, κατά βούληση

  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα

  • Μια πρέζα μοσχοκάρυδο

  • Για τη σάλτσα μπεσαμέλ

  • 50 γρ. (1,8 ουγγιές) ανάλατο βούτυρο

  • 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • 500 ml (17 oz) πλήρες γάλα, χλιαρό

  • Αλάτι και λευκό πιπέρι, κατά βούληση

  • Μια πρέζα μοσχοκάρυδο

  • Για επικάλυψη

  • 150 γρ. τριμμένο τυρί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έμενταλ ή παρμεζάνα)

Οδηγίες

  • Προετοιμάστε τη γέμιση
  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν το άρωμά τους.
  • Προσθέστε τον κιμά μοσχαρίσιο, τον χοιρινό και το κοτόπουλο στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά, σπάζοντας τυχόν σβόλους με μια ξύλινη κουτάλα.
  • Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και το λευκό κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να μειωθούν ελαφρά τα υγρά, περίπου 10 λεπτά.
  • Αλατοπιπερώστε, προσθέστε πάπρικα και μοσχοκάρυδο. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς πριν το χρησιμοποιήσετε.
  • Μαγειρέψτε τα φύλλα ζυμαρικών
  • Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό.
  • Μαγειρέψτε τα φύλλα κανελόνι (αν χρησιμοποιείτε φρέσκα ζυμαρικά) για 2-3 λεπτά ή μέχρι να γίνουν εύπλαστα. Στραγγίστε τα και απλώστε τα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να στεγνώσουν.
  • Εάν χρησιμοποιείτε προκατασκευασμένους σωλήνες, παραλείψτε αυτό το βήμα.
  • Συναρμολογήστε τα Canelons
  • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F).
  • Βάλτε μια κουταλιά από τη γέμιση κρέατος σε κάθε φύλλο ζυμαρικών και τυλίξτε το σφιχτά.
  • Τοποθετήστε τα τυλιγμένα κανελόνια σε ένα λαδωμένο ταψί σε μία στρώση.
  • Φτιάξτε τη σάλτσα μπεσαμέλ
  • Σε μια μέτρια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
  • Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε συνεχώς για 1-2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα ρου.
  • Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, φροντίζοντας να μην σχηματιστούν σβόλοι.
  • Αλατοπιπερώνετε με αλάτι, λευκό πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 5 λεπτά.
  • Ψήστε τα Canelons
  • Ρίξτε ομοιόμορφα τη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από τα συναρμολογημένα κανελόνια.
  • Πασπαλίστε γενναιόδωρα το τριμμένο τυρί από πάνω.
  • Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να αφρίσει.

Σημειώσεις

  • Μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση κρέατος μια μέρα νωρίτερα για να εξοικονομήσετε χρόνο.
  • Για μια χορτοφαγική πινελιά, αντικαταστήστε το κρέας με σοταρισμένα μανιτάρια και σπανάκι.
  • Αν προτιμάτε πιο τραγανό τυρί, ψήστε το πιάτο στο γκριλ για 2-3 λεπτά στο τέλος.
Εθνικό φαγητό της Ανδόρας - World Of Food
Κόσμος του Τροφίμων

Εθνικό φαγητό της Ανδόρας

Από τα ρουστίκ υλικά μέχρι τις εορταστικές παραδόσεις της, εξερευνήστε πώς η κουζίνα της Ανδόρας προσφέρει μια νόστιμη ματιά στη ζωντανή ταυτότητά της.

Διαβάστε περισσότερα
Τα πιο δημοφιλή φαγητά στην Ανδόρα
Κανελόνι

Τα κανελόνια, το εθνικό πιάτο της Ανδόρας, αποτελούν παράδειγμα των έντονων και πλούσιων γαστρονομικών παραδόσεων αυτού του μικροσκοπικού έθνους των Πυρηναίων. Συνήθως γεμιστά με ένα πλούσιο μείγμα κρέατος,...

Canelons - Το Εθνικό Φαγητό της Ανδόρας