Εσκουντέλα ι Καρν ντ’ Όλια

Οδηγίες

• Ετοιμάστε το ζωμό
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το μοσχαρίσιο κόκκαλο, το χοιρινό κόκκαλο, την χοιρινή κοιλιά, το ζαμπονόκοκκο, τα μπούτια κοτόπουλου, τη μορσίγια και το τσορίθο.
• Σκεπάστε με 2,5 λίτρα νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά.
• Αφαιρέστε τυχόν αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε σιγανή φωτιά και αφήνουμε να βράσει για περίπου 1 ώρα.
• Προετοιμάστε τα λαχανικά
• Ενώ σιγοβράζει ο ζωμός, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά.
• Προσθέστε τα καρότα, το πράσο, το γογγύλι, την πατάτα και το λάχανο στην κατσαρόλα.
• Αν χρησιμοποιείτε, προσθέστε τα μουλιασμένα ρεβίθια σε αυτό το στάδιο.
• Φτιάξτε το Μπάλα (Κεφτέδες)
• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, το αυγό, το σκόρδο, την τριμμένη φρυγανιά, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
• Πλάθουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο κεφτεδάκι ή σε πολλά μικρότερα.
• Προσθέστε το μπάλα στην κατσαρόλα και συνεχίζετε το σιγοβρασμό για άλλη μια ώρα.
• Προσθέστε ζυμαρικά ή ρύζι
• Αφαιρέστε το κρέας και τα μεγαλύτερα λαχανικά από την κατσαρόλα μόλις μαλακώσουν.
• Σουρώστε το ζωμό και επιστρέψτε τον στην κατσαρόλα.
• Προσθέστε τα ζυμαρικά ή το ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 10-12 λεπτά).
• Σερβίρετε την Εσκουδέλα
• Σερβίρετε τη σούπα (ζωμό με ζυμαρικά ή ρύζι) ως πρώτο πιάτο.
• Τακτοποιήστε τα κρέατα, μπάλακαι λαχανικά σε μια πιατέλα και σερβίρετε ως δεύτερο πιάτο.