Γαλακτοβουτυρα

Pudim de Leite (φλαν τύπου Αγκόλας) – Καραμελωμένη κρέμα από συμπυκνωμένο γάλα στον ατμό σε κατσαρόλα με καπάκι

Όπως πολλές πρώην πορτογαλικές αποικίες, η Αγκόλα απολαμβάνει πλούσια γλυκά με βάση το αυγό. Το Pudim de Leite είναι ένα κλασικό παράδειγμα: μια μεταξένια τάρτα κρέμας καραμελωμένη με ζάχαρη. Αυτό το επιδόρπιο ξεκινά ως μια βαθιά κεχριμπαρένια καραμέλα που επικαλύπτει ένα καλούπι και στη συνέχεια μια κρεμώδης κρέμα φτιαγμένη από ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, πλήρες γάλα και φρέσκα αυγά. Στην Αγκόλα, αυτή η τάρτα παραδοσιακά μαγειρεύεται στον ατμό σε μια καλυμμένη κατσαρόλα αντί να ψήνεται σε φούρνο - μια πρακτική μέθοδος όταν οι φούρνοι είναι περιορισμένοι. Το αποτέλεσμα είναι μια πυκνή, τρυφερή πουτίγκα που ολοκληρώνεται με μια γλυκιά σάλτσα καραμέλας. Κάθε φέτα είναι λεία και τρεμουλιαστή, με τη χρυσή καραμέλα να εισχωρεί στην κρέμα.

Αυτή η φλαν σερβίρεται συχνά σε εορταστικά γεύματα και οικογενειακές συγκεντρώσεις στην Αγκόλα. Ταιριάζει υπέροχα με τροπικές γεύσεις: μια πασπαλισμένη φλούδα λάιμ προσθέτει φρεσκάδα, ή μια πινελιά βανίλιας ή ρούμι δίνει μια αρωματική νότα. Η κρέμα είναι πλούσια χωρίς να είναι βαριά, καθώς η μέθοδος στον ατμό μαγειρεύει απαλά τα αυγά. Το Pudim de Leite είναι ουσιαστικά η εκδοχή της Αγκόλας σε μια λατινοαμερικανική φλαν καραμέλας, αλλά παρασκευάζεται μοναδικά από την Αγκόλα λόγω της τεχνικής και των αναλογιών των συστατικών. Η δημιουργία της δίνει μια σχεδόν τελετουργική αίσθηση: σιγοβράζοντας τη ζάχαρη μέχρι να καραμελωθεί, χτυπώντας απαλά τα αυγά και το ζαχαρούχο γάλα και στη συνέχεια βράζοντας προσεκτικά στον ατμό για να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Η προσπάθεια αποδίδει σε ένα κλασικό επιδόρπιο που δίνει μια αίσθηση κομψότητας και σπιτικής απόλαυσης.

Γαλακτομπούρεκο – Κρεμώδης τάρτα με κρέμα Αγκόλας
Καρφίτσα
Αποτύπωμα

Γαλακτομπούρεκο – Κρεμώδης τάρτα με κρέμα Αγκόλας

Συνταγή από Travel S HelperΠορεία: ΕπιδόρπιοΚουζίνα: ΑγκόλαςΔυσκολία: Μέτριος
Μερίδες

8

μερίδες
Ώρα προετοιμασίας

15

πρακτικά
Χρόνος μαγειρέματος

50

πρακτικά
Θερμίδες

280

θερμίδες
Ώρα χαλάρωσης

4

ώρες

Αυτό το Pudim de Leite είναι μια εύκολη και εντυπωσιακή κρέμα καραμέλας από την Αγκόλα. Αρχικά, η ζάχαρη λιώνει σε καραμέλα και χύνεται σε μια φόρμα ή φόρμα για ψωμί. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε με σύρμα μια κρέμα από ζαχαρούχο γάλα, πλήρες γάλα, αυγά και άρωμα. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από την καραμέλα, στη συνέχεια σκεπάστε και τοποθετήστε τη φόρμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό (λουτρό νερού). Ατμίστε το σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45-60 λεπτά, μέχρι να πήξει η τάρτα. Ψύξτε το καλά και στη συνέχεια ξεφορμάρετε: το πλούσιο σιρόπι καραμέλας θα κυλήσει πάνω από την κρεμώδη ανοιχτόχρωμη κρέμα. Η υφή είναι μεταξένια και πυκνή, αλλά τρυφερή. Αυτό το επιδόρπιο που φτιάχνεται εκ των προτέρων διατηρείται καλά, επομένως είναι ιδανικό για ειδικές περιστάσεις ή λιχουδιές Σαββατοκύριακου.

Συστατικά

  • 395 γρ. (1 κουτί) ζαχαρούχο γάλα – προσφέρει γλυκύτητα και κρεμώδη υφή (ή χρησιμοποιήστε ίση ποσότητα εβαπορέ γάλακτος συν ζάχαρη κατά βούληση).

  • 395 ml (1 κουτί) πλήρες γάλα – προσθέτει όγκο και απαλύνει τη γλυκύτητα (διορθώστε με γάλα καρύδας εάν δεν περιέχει γαλακτοκομικά).

  • 4 μεγάλα αυγά – χτυπημένα· δένουν την κρέμα και της δίνουν δομή.

  • 150 γρ. ζάχαρη – για την επικάλυψη καραμέλας (περίπου ¾ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη).

  • ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά) – για επιπλέον άρωμα.

  • Μια πρέζα αλάτι – ενισχύει τη συνολική γεύση.

Οδηγίες

  • Ετοιμάστε την καραμέλα (10 λεπτά): Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε 150 γρ. ζάχαρη με λίγο νερό (όσο χρειάζεται για να υγρανθεί). Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά χωρίς να ανακατεύετε, απλώς ανακατεύοντας την κατσαρόλα, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει ένα χρυσαφί κεχριμπαρένιο χρώμα. Ρίξτε αμέσως την καυτή καραμέλα σε μια πυρίμαχη φόρμα για κέικ ή τάρτα, γέρνοντας την ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα ο πάτος. Αφήστε την στην άκρη να κρυώσει και να σκληρύνει.

  • Ετοιμάστε την κρέμα (5 λεπτά): Σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα, το κανονικό γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσέξτε να μην δημιουργήσετε πολλές φυσαλίδες.

  • Γεμίστε το καλούπι (2 λεπτά): Ρίξτε απαλά το μείγμα κρέμας πάνω από την κρύα καραμέλα στη φόρμα. Μην το παραγεμίσετε. Χτυπήστε ελαφρά τη φόρμα στον πάγκο για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Καλύψτε τη φόρμα σφιχτά με αλουμινόχαρτο για να μην εισχωρήσει νερό.

  • Ατμίστε τη φλαν (50 λεπτά): Τοποθετήστε τη καλυμμένη φόρμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με περίπου 5 εκ. βραστό νερό (το νερό πρέπει να φτάνει μέχρι τη μέση των πλευρών της φόρμας). Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Ατμίστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45-60 λεπτά ή μέχρι να πήξει η κρέμα (ένα σουβλάκι που θα μπήξετε στο κέντρο θα πρέπει να βγαίνει καθαρό). Εάν η στάθμη του νερού πέσει πολύ χαμηλά, προσθέστε προσεκτικά περισσότερο ζεστό νερό.

  • Αφήστε να κρυώσει και να ξεφορμάρεται (τουλάχιστον 4 ώρες): Αφαιρέστε τη φόρμα από το λουτρό νερού. Αφήστε τη φλαν να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες (καλύτερα όλη τη νύχτα). Για να σερβίρετε, περάστε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες, αναποδογυρίστε την σε ένα πιάτο και αφαιρέστε την από τη φόρμα. Κόψτε σε φέτες και απολαύστε την με την πλούσια σάλτσα καραμέλας να χύνεται πάνω από κάθε κομμάτι.

Απαιτούμενος εξοπλισμός

  • Μικρή κατσαρόλα (για καραμέλα)
  • Μεσαίο μπολ ανάμειξης και σύρμα
  • Ταψί για ψωμί ή φόρμα για φλαν (με καπάκι ή αλουμινόχαρτο)
  • Μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι (για μαγείρεμα στον ατμό)
  • Σπάτουλα ή κουτάλι
  • Φύλλο αλουμινίου (για σφράγιση του καλουπιού)
  • Ψυγείο ή χώρος ψυγείου

Συμβουλές, αντιμετώπιση προβλημάτων και παραλλαγές

  • Προτάσεις σερβιρίσματος και συνδυασμοί: Σερβίρετε κρύο. Η καραμέλα δημιουργεί μια σάλτσα στο πιάτο που μπορεί να γαρνιριστεί με φρέσκο ​​ξύσμα λάιμ ή με ένα ελαφρύ πασπάλισμα κανέλας. Γαλακτοβουτυρα είναι απολαυστικό μαζί με τροπικά φρούτα (όπως μάνγκο ή ανανά) ή μια κουταλιά κρέμα καρύδας. Ταιριάζει επίσης ωραία με έναν δυνατό καφέ ή ένα επιδόρπιο κρασί. Ο έλεγχος των μερίδων είναι το κλειδί - οι φέτες πρέπει να είναι μικρές, καθώς αυτή η πουτίγκα είναι πλούσια και γλυκιά.
  • Αποθήκευση & Επαναθέρμανση: Διατηρήστε αυτή τη φλαν σκεπασμένη στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Η καραμέλα παραμένει υγρή και η κρέμα μαλακή ακόμα και όταν είναι κρύα. Μην την καταψύξετε, καθώς θα αλλοιωθεί η υφή της. Δεδομένου ότι η φλαν προορίζεται για κρύα, δεν χρειάζεται να τη ζεστάνετε ξανά – απλώς κόψτε την σε φέτες και σερβίρετε κατευθείαν από το ψυγείο.

Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις:

  • Φλαν με ρούμι και εσπεριδοειδή: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σκούρο ρούμι και το ξύσμα από 1 πορτοκάλι στην κρέμα για μια εορταστική πινελιά.
  • Φλαν σοκολάτας: Διαλύστε 1-2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη στο γάλα πριν το ανακατέψετε για μια κρέμα με γεύση μόκα.
  • Vegan χωρίς γαλακτοκομικά: Χρησιμοποιήστε ένα κουτί (400 ml) πλήρες γάλα καρύδας συν ένα επιπλέον χτυπημένο αυγό ή 1 κουταλάκι του γλυκού άγαρ-άγαρ (πρώτα διαλυμένο) αντί για ζαχαρούχο γάλα και αντικαταστήστε το πλήρες γάλα με περισσότερο γάλα καρύδας. Αρωματίστε με λίγη βανίλια ή κανέλα.
  • Μέθοδος γρήγορου φούρνου: Αν έχετε φούρνο, ψήστε τη φλαν σε μπεν μαρί στους 160°C (325°F) για 50-60 λεπτά αντί να την μαγειρέψετε στον ατμό.

Συμβουλές του σεφ:

  • Αποφύγετε το πήξιμο: Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά. Προσθέστε μερικές κουταλιές από το ζεστό μείγμα γάλακτος στα χτυπημένα αυγά και στη συνέχεια προσθέστε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα.
  • Λεία καραμέλα: Μαγειρέψτε τη ζάχαρη σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία. Αν τη βράσετε σε δυνατή φωτιά, μπορεί να κάψει γρήγορα τη ζάχαρη. Θα πρέπει να έχει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, αλλά όχι πικρό.
  • Ομοιόμορφο μαγείρεμα: Κρατήστε το νερό σε σιγανή φωτιά. Ένα πολύ δυνατό βράσιμο μπορεί να κάνει την φλαν να κουνιέται ανομοιόμορφα. Το καπάκι της εξωτερικής κατσαρόλας παγιδεύει τον ατμό και μαγειρεύει την κρέμα ομοιόμορφα.

Αγορές & Προετοιμασία:

  • Λίστα αγορών: Ζαχαρούχο γάλα, πλήρες γάλα, αυγά, κρυσταλλική ζάχαρη, βανίλια.
  • Προχωρήστε: Η φλαν γίνεται καλύτερη αν την φτιάξετε μια μέρα νωρίτερα. Ετοιμάστε την καραμέλα και την κρέμα από το προηγούμενο βράδυ και μαγειρέψτε την στον ατμό την επόμενη μέρα. Η πουτίγκα έχει σχεδιαστεί για να κρυώνει, οπότε σχεδιάστε την ανάλογα.

Διατροφικές Πληροφορίες (ανά μερίδα)

Θερμίδες

280 θερμίδες

Συνολικό λίπος

8 γρ.

Κορεσμένα λιπαρά

5 γρ.

Υδατάνθρακες

42 γρ.

Ινα

0 γρ.

Ζάχαρη

41 γρ.

Πρωτεΐνη

9 γρ.

Αλλεργιογόνα

Γαλακτοκομικά (γάλα), Αυγά

Εθνικό φαγητό της Αγκόλας

Ensopado de Cabrito – Κατσικίσιο στιφάδο με κρασί, σκόρδο και δάφνη.

Κατσικίσιο στιφάδο

Quibeba (Σούπα Quiabo) – Σούπα μπάμιας που πήζει φυσικά με βλεννογόνο μπάμιας, μερικές φορές περιλαμβάνοντας αποξηραμένο ψάρι ή κατσίκα.

Κιμπέμπα (Σούπα με Μπάμιες από την Αγκόλα)

Μαλάσια – Παντεσπάνι αρωματισμένο με εσπεριδοειδή και ρούμι.

Κέικ Μαλαισίας

Ρυζόγαλο καρύδας με κανέλα

Ρυζόγαλο με καρύδα

Muamba de Peixe – Η ίδια βάση από φοινικέλαιο με την εκδοχή με κοτόπουλο, αλλά φτιαγμένη με σφιχτά ψάρια όπως τιλάπια ή γκαρούπα

Ανταλλαγή ψαριών

Μουφέτε (ή Μουφέτε) – Ολόκληρο ψάρι ψητό σε αλάτι (συνήθως τσιπούρα ή σφυρίδα) που σερβίρεται με γλυκοπατάτα, μπανάνα, μανιόκα, feijão de óleo de palma (σάλτσα φασολιών σε φοινικέλαιο) και μια σάλτσα ωμού κρεμμυδιού-ντομάτας.

Μουφέτε

Calulu – Μικτά λαχανικά (κυρίως φύλλα κασάβας από σπανάκι ή «kizaca») και αποξηραμένο ή φρέσκο ​​ψάρι στιφάδο, μαγειρεμένα αργά με κόκκινο φοινικέλαιο, μπάμιες, κρεμμύδια και ντομάτα

Στιφάδο Calulu από την Αγκόλα

Cocada Amarela – Φωτεινό κίτρινο πουτίγκα καρύδας εμπλουτισμένη με κρόκους αυγών (δείχνει επιρροές από αποικιακή ζαχαροπλαστική)

Κίτρινη καραμέλα καρύδας

Doce de Papaya com Gengibre – κονσέρβα παπάγιας-τζίντζερ, συχνά με κουτάλι πάνω από φρέσκο ​​τυρί

Μαρμελάδα παπάγιας και τζίντζερ

Chikuanga Kikwanza – «Ψωμί» από ρίζα μανιόκας στον ατμό σε φύλλα μπανάνας· ελαφρώς ξινό, τρώγεται με στιφάδο ή ψητό κρέας ψαριού.

Τσικουάνγκα

Caranguejo de Moçâmedes – Πικάντικο καβούρι από τη νότια ακτή, βρασμένο και σερβιρισμένο με σάλτσα λεμονιού-βουτύρου ή φοινικέλαιου (2)

Καβούρι Moçâmedes

Pudim de Leite (φλαν τύπου Αγκόλας) – Καραμελωμένη κρέμα από συμπυκνωμένο γάλα στον ατμό σε κατσαρόλα με καπάκι

Γαλακτοβουτυρα

Αύγουστος 4, 2024

Λισαβόνα – Πόλη της Τέχνης του Δρόμου

Η Λισαβόνα είναι μια πόλη στις ακτές της Πορτογαλίας που συνδυάζει επιδέξια τις σύγχρονες ιδέες με την γοητεία του παλιού κόσμου. Η Λισαβόνα είναι ένα παγκόσμιο κέντρο για την τέχνη του δρόμου, αν και...

Lisbon-City-Of-Street-Art
Αύγουστος 9, 2024

10 υπέροχες πόλεις στην Ευρώπη που οι τουρίστες παραβλέπουν

Ενώ πολλές από τις υπέροχες πόλεις της Ευρώπης παραμένουν επισκιασμένες από τις πιο γνωστές αντίστοιχές τους, είναι ένας θησαυρός από μαγεμένες πόλεις. Από την καλλιτεχνική έκκληση…

10-ΥΠΕΡΟΧΕΣ-ΠΟΛΕΙΣ-ΣΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ-ΠΟΥ-ΟΙ-ΤΟΥΡΙΣΤΕΣ-ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΟΥΝ
Αύγουστος 12, 2024

Top 10 – Πόλεις για πάρτι της Ευρώπης

Ανακαλύψτε τις έντονες σκηνές της νυχτερινής ζωής των πιο συναρπαστικών πόλεων της Ευρώπης και ταξιδέψτε σε αξιομνημόνευτους προορισμούς! Από τη ζωντανή ομορφιά του Λονδίνου μέχρι τη συναρπαστική ενέργεια…

Top-10-ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΠΡΩΤΕΥΟΥΣΑ-ΔΙΑΣΚΕΔΑΣΗ-Travel-S-Helper
Νοέμβριος 12, 2024

Τα 10 μέρη που πρέπει να δείτε στη Γαλλία

Η Γαλλία είναι γνωστή για τη σημαντική πολιτιστική της κληρονομιά, την εξαιρετική κουζίνα και τα ελκυστικά τοπία της, γεγονός που την καθιστά την πιο δημοφιλή χώρα στον κόσμο. Από το να βλέπεις παλιά...

Τα 10 μέρη που πρέπει να δείτε στη Γαλλία