Ελληνική ψαρόσουπα με αυγολέμονο

Συμβουλές, αντιμετώπιση προβλημάτων και παραλλαγές

• Προτάσεις Σερβιρίσματος & Συνδυασμοί: Σερβίρετε την ψαρόσουπα καυτή σε βαθιά μπολ. ​​Λίγο χυμό λεμονιού και ένας μύλος πιπεριού στο τραπέζι επιτρέπουν σε όλους να προσαρμόσουν την ένταση και το πικάντικο αποτέλεσμα. Αυτή η σούπα ταιριάζει υπέροχα με μια ελαφριά σαλάτα (αγγούρι-ντομάτα ή μια απλή πράσινη σαλάτα) και ζεστό τραγανό ψωμί ή ελιές καλαμών. Ένα τραγανό λευκό κρασί Ασύρτικο ή μια κρύα μπύρα είναι ένα κλασικό συνοδευτικό. Τα περισσεύματα μπορούν να καταναλωθούν την επόμενη μέρα για ένα γρήγορο και άνετο γεύμα.
• Αποθήκευση & Ζέσταμα: Αποθηκεύστε τυχόν υπολείμματα σούπας στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες (αν κρατάτε το ψάρι ξεχωριστά από το ζωμό, αυτό μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της υφής του). Ξαναζεστάνετε απαλά στην εστία. Ανακατεύοντας, το αυγολέμονο θα ξαναγαλακτωματοποιηθεί. Η σούπα θα πήξει καθώς κρυώνει, επομένως μπορεί να χρειαστεί να την αραιώσετε με λίγο νερό ή επιπλέον ζωμό κατά το ξαναζέσταμα. Η γεύση είναι συχνά ακόμη καλύτερη την επόμενη μέρα καθώς το λεμόνι και το σκόρδο αναμειγνύονται.
• Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά λευκά ψάρια (λαβράκι, λυθρίνι, σφυρίδα) ή ένα μείγμα για πιο πλούσια γεύση. Εάν δεν υπάρχει πατάτα ή ρύζι, μπορείτε να προσθέσετε μαγειρεμένο κριθαράκι ή άλλα μικρά ζυμαρικά πριν από τα αυγά. Για μια πιο χορτώδη σούπα, προσθέστε άνηθο, φύλλα σέλινου ή ένα φύλλο δάφνης ενώ σιγοβράζετε. Χορτοφαγική εκδοχή: παραλείψτε το ψάρι και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών, στη συνέχεια προσθέστε στον ατμό κουνουπίδι ή φασόλια στο αυγολέμονο για πιο πλούσια γεύση. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο στο τέλος για πιο πλούσια γεύση (μη νηστίσιμο).
• Συμβουλές σεφ: Μην βράσετε αφού προσθέσετε το μείγμα αυγολέμονου, αλλιώς θα διαχωριστεί. Χτυπήστε καλά τα αυγά και το λεμόνι πρώτα για να αποφύγετε τους σβόλους. Το κλειδί είναι να ζυμώσετε: προσθέστε αργά τον ζεστό ζωμό στα αυγά ενώ χτυπάτε για να αυξήσετε απαλά τη θερμοκρασία τους. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα και σταθερές κινήσεις όταν προσθέτετε τα αυγά πίσω στην κατσαρόλα. Προσαρμόστε την ποσότητα λεμονιού κατά βούληση - οι ελληνικές σούπες τείνουν να είναι αρκετά ξινές. Πάντα να δοκιμάζετε τη σούπα πριν προσθέσετε αλάτι, καθώς τόσο το ψάρι όσο και το λεμόνι συμβάλλουν στην αλμύρα και την οξύτητα.
• Προαιρετικά πρόσθετα: Λίστα αγορών: Επιπλέον λεμόνια, φρέσκος άνηθος ή μαϊντανός, ένα μπουκάλι ούζο ή λευκό κρασί. Προετοιμασία εκ των προτέρων: Μπορείτε να ετοιμάσετε τη βάση του ζωμού και να ποσέτε το ψάρι μια μέρα νωρίτερα (να κρυώσει και να φυλαχθεί στο ψυγείο). Λίγο πριν το σερβίρισμα, ξαναζεστάνετε, προσθέστε την πατάτα ή το ρύζι και ολοκληρώστε με τα αυγά και το λεμόνι.
• Απαιτούμενος εξοπλισμός - Μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, σανίδα κοπής και μαχαίρι, κουτάλα και σύρμα, σουρωτήρι ή τρυπητή κουτάλα (για να αφαιρέσετε τα ψάρια), μπολ για το ζεστάσιμο αυγών, μπολ σερβιρίσματος.