Σούπα Τραχανά: Πικάντικη ελληνική σούπα με δημητριακά και γιαούρτι που έχουν υποστεί ζύμωση

Συμβουλές, αντιμετώπιση προβλημάτων και παραλλαγές

• Προτάσεις σερβιρίσματος: Σερβίρετε τη σούπα τραχανά αχνιστή, περιχυμένη με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο από πάνω, αν θέλετε. Ταιριάζει υπέροχα με μια απλή ελληνική σαλάτα ή ψητά λαχανικά. Προσφέρετε φέτες λεμονιού, ώστε οι θαμώνες να μπορούν να προσθέσουν επιπλέον εσπεριδοειδή, τα οποία θα τονίσουν την πικάντικη γεύση. Ένα ξηρό λευκό κρασί ή ένα φλιτζάνι ζεστό τσάι μέντας είναι συνηθισμένα συνοδευτικά τις κρύες νύχτες.
• Αποθήκευση & Ζέσταμα: Τα περισσεύματα μπορούν να ψυχθούν σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες. Ο τραχανάς πήζει σημαντικά στο ψυγείο. Για να ξαναζεστάνετε, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό και ζεστάνετε τον σε χαμηλή φωτιά στην εστία μέχρι να ζεσταθεί πολύ. Αποφύγετε το έντονο βράσιμο, καθώς μπορεί να προκαλέσει τη διάσπαση του αμύλου. (Σημείωση: Η σούπα τραχανά δεν καταψύχεται πολύ καλά. Η υφή αλλάζει όταν αποψυχθεί.)
• Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις: Χορτοφαγική εκδοχή: Παραλείψτε εντελώς το κρέας. Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον λαχανικά (π.χ., καρότα σε κύβους ή πιπεριές) όταν σοτάρετε τα κρεμμύδια για περισσότερη γεύση. Προσθέστε την θρυμματισμένη φέτα όπως αναγράφεται. Προσαρμογή χωρίς γλουτένη: Χρησιμοποιήστε πιστοποιημένο τραχανά χωρίς γλουτένη (διατίθεται σε ορισμένα εξειδικευμένα καταστήματα) ή αντικαταστήστε τον με ρύζι ή ζυμαρικά χωρίς γλουτένη και λίγο γιαούρτι για πικάντικη γεύση. Πλούσιο και με βάση το κρέας: Αντικαταστήστε το λουκάνικο με πικάντικο τσορίθο ή πανσέτα για να ενισχύσετε τη γεύση ή προσθέστε ψιλοκομμένο μαγειρεμένο κοτόπουλο για επιπλέον πρωτεΐνη. Γρήγορη λύση: Μουλιάστε τον τραχανά σε ζεστό νερό για 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Αυτό μειώνει τον χρόνο σιγοβρασμού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμο ζωμό χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο για να εξοικονομήσετε καρύκευμα.
• Συμβουλές σεφ: Χτυπάτε συνεχώς καθώς ψήνεται ο τραχανάς για να μην κολλήσουν. Αν σχηματιστούν σβόλοι, ένα γρήγορο σύρμα ή ένα ραβδομπλέντερ θα τους εξομαλύνει. Ρυθμίστε την οξύτητα: Αν προτιμάτε μια πιο ήπια οξύτητα, δοκιμάστε πριν προσθέσετε λεμόνι/φέτα και προσθέστε σταδιακά. Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον λεμόνι ή μια πρέζα ξύδι στο τέλος, αν χρειαστεί. Χρησιμοποιήστε ποιοτικό τραχανά: Αναζητήστε χειροποίητο ή βιολογικό τραχανά χωρίς συντηρητικά για την καλύτερη γεύση.
• Προετοιμασία εκ των προτέρων: Αν ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις γαρνιτούρες μια μέρα νωρίτερα, εξοικονομείτε χρόνο. Μπορείτε επίσης να ροδίσετε το λουκάνικο την προηγούμενη μέρα και να το διατηρήσετε στο ψυγείο (προσθέστε το στο τελευταίο βήμα του μαγειρέματος). Η σούπα μπορεί να ετοιμαστεί έως και 1 μέρα νωρίτερα και να ξαναζεσταθεί. Οι γεύσεις της θα αναμειχθούν όμορφα κατά τη διάρκεια της νύχτας.
• Λίστα με ψώνια: Τραχανάς (ζυμωμένο σιτάρι), κρεμμύδι, σκόρδο, πελτέ ντομάτας, λουκάνικο (προαιρετικά), αποξηραμένη ρίγανη, φέτα, ελαιόλαδο, λεμόνια, αλάτι και πιπέρι.
• Σχετικές Συνταγές: Για πιο χορταστικές ελληνικές σούπες, δοκιμάστε τη κοτόσουπα αυγολέμονο (μια κρεμώδη σούπα λεμονιού-κοτόπουλου) ή τη ελληνική σούπα φακής. Αυτές μοιράζονται μια αναζωογονητική ψυχική γέυση και φωτεινές γεύσεις με τον τραχανά.
• Απαιτούμενος εξοπλισμός: Μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα (για να σιγοβράσετε τη σούπα), Τηγάνι ή τηγάνι (για να ροδίσετε το λουκάνικο και να σοτάρετε τα κρεμμύδια), Χτυπητήρι ή πιρούνι (για να σπάσετε τυχόν σβόλους από τον τραχανά), Σανίδα κοπής και μαχαίρι (για να ψιλοκόψετε λαχανικά και κρέας), Κουτάλα και ξύλινη κουτάλα (για ανακάτεμα και σερβίρισμα).