Παραδοσιακό ελληνικό στιφάδο

Συμβουλές, αντιμετώπιση προβλημάτων και παραλλαγές

• Προτάσεις σερβιρίσματος: Ρίξτε το στιφάδο πάνω από κρεμώδη πουρέ πατάτας, βουτυρωμένο κριθαράκι ή ρύζι για να απορροφηθεί η σάλτσα. Σερβίρετε με λεμονάτη ελληνική σαλάτα ή στον ατμό χόρτα για να εξισορροπήσετε την πλούσια γεύση. Το ψητό ψωμί είναι ιδανικό για να σερβίρετε επιπλέον σάλτσα. Γαρνίρετε κάθε μπολ με φρέσκο ​​μαϊντανό ή λίγο τριμμένη φέτα.
• Συνδυασμοί: Συνδυάστε αυτό το χορταστικό στιφάδο με ένα δυνατό κόκκινο ελληνικό κρασί (Αγιωργίτικο ή Ξινόμαυρο) ή ένα ξηρό κόκκινο όπως το Cabernet. Ένα ζεστό φλιτζάνι τσάι βοτάνων (χαμομήλι ή φασκόμηλο) είναι επίσης ωραίο μετά το γεύμα.
• Αποθήκευση & Ζέσταμα: Ψύξτε τα περισσεύματα σε αεροστεγές δοχείο για 3-4 ημέρες ή καταψύξτε τα για έως και 2 μήνες. Ζεστάνετε τα σε χαμηλή φωτιά στην εστία ή σε χαμηλό φούρνο, προσθέτοντας λίγο ζωμό ή νερό αν η σάλτσα έχει πήξει. (Οι γεύσεις του στιφάδο συχνά εντείνονται κατά τη διάρκεια της νύχτας, επομένως τα περισσεύματα είναι ιδιαίτερα νόστιμα.)
• Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις: Δοκιμάστε το Στιφάδο με Κουνέλι ή Κοτόπουλο (αντικαταστήστε το μοσχάρι με κομμάτια κουνελιού ή κοτόπουλο με κόκαλο, μαγειρεύοντάς το μέχρι να μαλακώσει). Κάντε το πιο πικάντικο προσθέτοντας περισσότερο τριμμένο πιπέρι ή μια πρέζα τσίλι. Για την έκδοση σε χύτρα ταχύτητας, ροδίστε το κρέας στην χύτρα ταχύτητας και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε υψηλή πίεση για 45 λεπτά. Ένα Στιφάδο σε μία κατσαρόλα μπορεί να γίνει προσθέτοντας πατάτες σε μέγεθος μπουκιάς τα τελευταία 30 λεπτά μαγειρέματος, μετατρέποντάς το σε ένα πιο χορταστικό στιφάδο.
• Συμβουλές σεφ: Στεγνώστε το μοσχάρι ταμποναριστά πριν το σοτάρετε για καλύτερη κρούστα. Τσιγαρίστε το κρέας σε δόσεις για να μην αχνιστεί. Ξύστε όλα τα καφέ κομμάτια κατά το ντεγλάσο — έχουν πολλή γεύση. Σιγοβράστε πολύ σε χαμηλή φωτιά (αποφύγετε το δυνατό βράσιμο) ώστε το κρέας να παραμείνει τρυφερό.
• Προαιρετικό μαγείρεμα εκ των προτέρων: Αυτό το στιφάδο διατηρείται και ξαναζεσταίνεται εξαιρετικά καλά. Μπορείτε να ροδίσετε το μοσχάρι και να σοτάρετε τα κρεμμύδια μια μέρα νωρίτερα. Απλώς φυλάξτε το σκεπασμένο στο ψυγείο και ολοκληρώστε το μαγείρεμα την επόμενη μέρα.
• Απαιτούμενος εξοπλισμός: - Μεγάλη γάστρα ή βαριά κατσαρόλα με καπάκι (ασφαλές για χρήση σε εστία-φούρνο) - Κοφτερό μαχαίρι σεφ και σανίδα κοπής - Ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα (για ανακάτεμα) - Μεζούρες και κουτάλια - Λαβίδα μαγειρέματος ή τρυπητή κουτάλα (για τη μεταφορά του κρέατος) - Σουρωτήρι ή σουρωτήρι (για το ξέπλυμα των κρεμμυδιών, αν χρησιμοποιείτε)