Top 10 – Πόλεις για πάρτι της Ευρώπης
Ανακαλύψτε τις έντονες σκηνές της νυχτερινής ζωής των πιο συναρπαστικών πόλεων της Ευρώπης και ταξιδέψτε σε αξιομνημόνευτους προορισμούς! Από τη ζωντανή ομορφιά του Λονδίνου μέχρι τη συναρπαστική ενέργεια…
Η σκορδαλιά είναι η εμβληματική σάλτσα σκόρδου της Ελλάδας, ένας πηχτός πουρές που φτιάχνεται συνήθως από πουρέ πατάτας και ωμό σκόρδο δεμένο με ελαιόλαδο και ξύδι. Η έντονη γεύση της προέρχεται από το σκόρδο σε πλήρη ένταση - θρυμματισμένο ή ψιλοκομμένο - που μετριάζεται από τις αμυλούχες πατάτες που δίνουν στη σάλτσα σώμα. Η υφή είναι βελούδινη αλλά σφιχτή. Σε ορισμένες περιοχές, αντί για πατάτες χρησιμοποιείται μπαγιάτικο ψωμί ή μουλιασμένη τριμμένη φρυγανιά, με αποτέλεσμα παρόμοιο αποτέλεσμα. Οι παραδοσιακές συνταγές μερικές φορές περιλαμβάνουν τριμμένα καρύδια ή αμύγδαλα, δημιουργώντας μια πλούσια πάστα ξηρών καρπών και σκόρδου που πήζει το μείγμα.
Η λέξη Σκορδαλιά πιθανότατα προέρχεται από την ιταλική σκόρδο, αντανακλώντας μεσαιωνικές μεσογειακές επιρροές, ωστόσο υιοθετήθηκε πλήρως στην ελληνική κουζίνα. Η σκορδάτη γεύση του είναι θρυλική - αρκετή για να αδειάσει ένα δωμάτιο! Αλλά η ισορροπία προέρχεται από την κρεμώδη βάση πατάτας ή ψωμιού, κάνοντας μια σκορδαλιά πιο εύγευστη από ό,τι ακούγεται. Για τη σκορδαλιά, οι σεφ δίνουν έμφαση στο φρέσκο, δυνατό σκόρδο και το ποιοτικό ελαιόλαδο. Μια πρέζα ξύδι ή χυμό λεμονιού απογειώνει τις γεύσεις.
Στην ελληνική κουλτούρα, η σκορδαλιά είναι σχεδόν αχώριστη από τον μπακαλιάρο σκορδαλιά (τηγανητός παστός μπακαλιάρος με σάλτσα σκόρδου) που σερβίρεται στις 25 Μαρτίου. Εκείνη την ημέρα, πολλές οικογένειες συγκεντρώνονται για πικνίκ σε εξωτερικούς χώρους με τραγανό τηγανητό μπακαλιάρο και σωρούς από σκορδαλιά. Ωστόσο, η σκορδαλιά σερβίρεται όλο το χρόνο, ειδικά με τηγανητές μελιτζάνες, κολοκυθάκια ή άλλα λαχανικά σε τοπικές ταβέρνες. Εκτιμάται επίσης τις ημέρες της νηστείας ως μια vegan πηγή γεύσης και λίπους.
Η υφή και η τεχνική είναι κρίσιμες. Λιώστε ζεστές πατάτες για ευκολότερη κρέμα και συνθλίψτε το σκόρδο μέχρι να γίνει μια λεία πάστα (χρησιμοποιώντας γουδί και γουδοχέρι, τρίφτη ή ψιλοκομμένο) για να αποφύγετε τα σκληρά κομμάτια. Ρίξτε αργά το ελαιόλαδο ανακατεύοντας και δημιουργήστε μια κρεμώδη σάλτσα. Η τελική σκορδαλιά θα πρέπει να καλύπτει ένα κουτάλι χωρίς να τρέχει. Μια μικρή κουταλιά προσφέρει ζεστασιά, κρεμώδη υφή και μια έντονη γεύση σκόρδου ταυτόχρονα.
Στην ουσία, η σκορδαλιά είναι ένας ταπεινός πουρές: σκόρδο, πατάτες (ή ψωμί), ελαιόλαδο και μια πινελιά ξιδιού συνδυάζονται σε ένα πικάντικο άλειμμα που λατρεύεται σε όλη την Ελλάδα.
4
μερίδες15
πρακτικά20
πρακτικά300
θερμίδεςΟι πατάτες βράζονται μέχρι να μαλακώσουν πολύ και στη συνέχεια λιώνονται με λιωμένες σκελίδες σκόρδου (ή πάστα σκόρδου). Κατά τη διάρκεια του λιώματος, προστίθεται αργά μια ροή ελαιόλαδου, συχνά με μια πρέζα χυμό λεμονιού ή ξίδι από λευκό κρασί, για να γαλακτωματοποιηθεί το μείγμα σε μια κρεμώδη σάλτσα. Προστίθενται αλάτι και λευκό πιπέρι κατά βούληση. Το αποτέλεσμα είναι μια παχύρρευστη, ανοιχτόχρωμη σάλτσα που μυρίζει έντονα σκόρδο, αλλά η γεύση της μαλακώνει από το λάδι και το άμυλο. Συνήθως σερβίρεται με κουτάλι ή απλώνεται σε πιάτα δίπλα σε τηγανητά ψάρια ή λαχανικά.
Πατάτες: 2 μεγάλες πατάτες (συνολικά περίπου 400 γρ.), ξεφλουδισμένες και κομμένες σε τέταρτα. (Η κλασική έκδοση χρησιμοποιεί πατάτες.)
Σκόρδο: 3–4 σκελίδες, ξεφλουδισμένες. (Προσθέστε περισσότερες σκελίδες σκόρδου για πιο δυνατή γροθιά.)
Ελαιόλαδο: ⅓ φλιτζάνι.
Χυμός λεμονιού ή ξύδι: 1–2 κουταλιές της σούπας (ξίδι από λευκό κρασί ή χυμό λεμονιού, κατά βούληση).
Ψωμί (προαιρετικά): 1 φέτα άσπρο ψωμί, χωρίς την κόρα, μουλιασμένη σε νερό και στυμμένη μέχρι να στεγνώσει. Χρησιμοποιήστε το αντί για πατάτες σε ορισμένες συνταγές.
Καρύδια ή αμύγδαλα (προαιρετικά): 2 κουταλιές της σούπας ψιλοαλεσμένο. Προσθέτει πλούσια γεύση αν χρησιμοποιηθεί.
Αλάτι και λευκό πιπέρι: to taste. (Το λευκό πιπέρι διατηρεί το χρώμα ανοιχτό.)
Νερό ή υγρό μαγειρέματος πατάτας που έχετε κρατήσει: μερικές κουταλιές της σούπας, για να ρυθμίσετε την πυκνότητα.
Βράστε πατάτες. Βάλτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και βράστε τις μέχρι να μαλακώσουν πολύ, περίπου 15-20 λεπτά. Στραγγίστε τις, κρατώντας 2 κουταλιές της σούπας από το νερό που βράζει, και αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν ελαφρώς.
Ετοιμάστε το σκόρδο. Λιώστε τις σκελίδες σκόρδο μέχρι να γίνουν πάστα χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι ή ψιλοκόψτε τις και λιώστε τις με μια πρέζα αλάτι.
Πουρές πατάτας. Σε ένα μπολ, λιώστε τις ζεστές πατάτες μαζί με την πάστα σκόρδου μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίξτε αργά το ελαιόλαδο ανακατεύοντας ή χτυπώντας δυνατά τις πατάτες. (Αν χρησιμοποιείτε μπλέντερ ή πολυκόφτη, χτυπήστε το μείγμα με παλμό ενώ ρίχνετε λάδι.) Προσθέστε χυμό λεμονιού ή ξύδι. Το μείγμα πρέπει να πήξει και να γίνει κρεμώδης σάλτσα. Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο υγρό μαγειρέματος που κρατήσατε ή κρύο νερό για να πετύχετε μια υφή που να απλώνεται εύκολα.
Αλατοπιπερώστε και τελειώστε. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι. Αν το χρησιμοποιείτε, ανακατέψτε με αλεσμένους ξηρούς καρπούς για υφή.
Μεταφέρετε τη σκορδαλιά σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, ισιώνοντάς την. Μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ή να κρυώσει. Γαρνίρετε με λίγο ελαιόλαδο ή ένα κλαδάκι μαϊντανό, αν θέλετε.
| Θρέψη | Ανά μερίδα (½ φλιτζάνι) |
|---|---|
| Θερμίδες | 300 θερμίδες |
| Συνολικό λίπος | 25 γρ. |
| Κορεσμένα λιπαρά | 3 γρ. |
| Νάτριο | 110 mg (χωρίς προσθήκη αλατιού) |
| Υδατάνθρακες | 20 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 2 γρ. |
| Ζάχαρη | 1 γρ. |
| Πρωτεΐνη | 4 γρ. |
| Αλλεργιογόνα | Κανένα (χωρίς ξηρούς καρπούς, χωρίς γλουτένη)* |
Ανακαλύψτε τις έντονες σκηνές της νυχτερινής ζωής των πιο συναρπαστικών πόλεων της Ευρώπης και ταξιδέψτε σε αξιομνημόνευτους προορισμούς! Από τη ζωντανή ομορφιά του Λονδίνου μέχρι τη συναρπαστική ενέργεια…
Εξετάζοντας την ιστορική τους σημασία, τον πολιτιστικό τους αντίκτυπο και την ακαταμάχητη γοητεία τους, το άρθρο εξερευνά τους πιο σεβαστούς πνευματικούς χώρους σε όλο τον κόσμο. Από αρχαία κτίρια μέχρι καταπληκτικά...
Από το θέαμα της σάμπα του Ρίο έως την καλυμμένη κομψότητα της Βενετίας, εξερευνήστε 10 μοναδικά φεστιβάλ που προβάλλουν την ανθρώπινη δημιουργικότητα, την πολιτιστική ποικιλομορφία και το παγκόσμιο πνεύμα του εορτασμού. Αποκαλύπτω…
Η Ελλάδα είναι ένας δημοφιλής προορισμός για όσους αναζητούν πιο χαλαρές διακοπές στην παραλία, χάρη στην πληθώρα παράκτιων θησαυρών και παγκοσμίου φήμης ιστορικών μνημείων, συναρπαστικών...
Χτισμένα με ακρίβεια για να αποτελούν την τελευταία γραμμή προστασίας για τις ιστορικές πόλεις και τους κατοίκους τους, τα τεράστια πέτρινα τείχη αποτελούν σιωπηλούς φρουρούς μιας περασμένης εποχής...
