Ριζόγαλο — Ελληνικό Ρυζόγαλο

Απαιτούμενος εξοπλισμός

• Σημειώσεις Συστατικών: Η κλασική εκδοχή του ριζόγαλου χρησιμοποιεί μόνο ρύζι, νερό, γάλα και ζάχαρη. Μπορείτε να ξεπλύνετε απαλά το ρύζι πριν το μαγείρεμα για να αφαιρέσετε τυχόν επιφανειακό άμυλο. Η χρήση ρυζιού Arborio (τυπικό για ριζότο) ή άλλου βραχύκοκκου ρυζιού δίνει επιπλέον κρεμώδη υφή. Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, χρησιμοποιήστε γάλα 2% περιεκτικότητας σε γαλακτοκομικά. Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, χρησιμοποιήστε γάλα καρύδας ή αμυγδάλου (η υφή και η γεύση θα αλλάξουν). Η κανέλα είναι συνηθισμένη από πάνω. Μπορεί να προστεθεί βανίλια ή μια φέτα ξύσμα λεμονιού για άρωμα, αλλά οι παραδοσιακές συνταγές συχνά τα παραλείπουν για να διατηρήσουν την απλή γεύση.
• Προτάσεις Σερβιρίσματος & Συνδυασμοί: Το Ριζόγαλο είναι πεντανόστιμο κρύο, καθιστώντας το ιδανικό για επιδόρπια ζεστού καιρού. Σερβίρετε κάθε μπολ με λίγο κανέλα ή προσθέστε από πάνω μια κουταλιά σαντιγί. Για μια εορταστική πινελιά, γαρνίρετε με τριμμένα φιστίκια Αιγίνης ή φιλέ αμυγδάλου. Αυτή η πουτίγκα ταιριάζει υπέροχα με ένα σφηνάκι δυνατού ελληνικού καφέ ή τσαγιού. Συνοδεύει επίσης άλλα ελληνικά επιδόρπια όπως ο μπακλαβάς (η ήπια γλυκύτητα του ρυζόγαλου εξισορροπεί την πλούσια πίτα με φύλλο). Μερίδα περίπου 1 φλιτζάνι ανά άτομο ως επιδόρπιο.
• Αποθήκευση & Ζέσταμα: Φυλάξτε τα περισσεύματα σκεπασμένα στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Καθώς κρυώνει, το ριζόγαλο πήζει και μπορεί να σχηματίσει μια ζελατινώδη κρούστα στην κορυφή. Αν το ξαναζεστάνετε, απλώς ανακατέψτε πριν το σερβίρετε. Για να το ξαναζεστάνετε, ζεστάνετε για λίγο μεμονωμένες μερίδες στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθούν και πασπαλίστε ξανά με κανέλα (το ζεστό γάλα κάνει την πουτίγκα πιο αφράτη). Σημειώστε ότι η κατάψυξη δεν συνιστάται, καθώς η υφή του ρυζιού μπορεί να αλλοιωθεί.
• Συμβουλές σεφ: Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο για να μην καεί. Ανακατεύετε απαλά αλλά συνεχώς όταν υπάρχει γάλα στην κατσαρόλα - το ρύζι τείνει να κολλάει στον πάτο αν το αφήσετε χωρίς επίβλεψη. Για καλύτερη υφή, μην βιαστείτε το μαγείρεμα. Αφήστε την πουτίγκα να βράσει αργά. Η υψηλή φωτιά μπορεί να προκαλέσει υπερχείλιση ή γαλακτώδες φιλμ στην επιφάνεια. Προσαρμόστε τη γλυκύτητα κατά βούληση: Τα ελληνικά σπίτια μερικές φορές διατηρούν αυτό το μείγμα ελαφρώς γλυκό, αφήνοντας το πασπάλισμα κανέλας να δώσει γεύση. Δοκιμάστε το στη μέση και προσθέστε περισσότερη ζάχαρη αν το θέλετε πιο γλυκό.
• Προετοιμασία εκ των προτέρων: Το ριζόγαλο χρειάζεται χρόνο για να κρυώσει, επομένως είναι ιδανικό να το φτιάξετε από την προηγούμενη μέρα. Αυτό επιτρέπει στις γεύσεις να αναμειχθούν. Μαγειρέψτε το το βράδυ και βάλτε το στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα απλώς ανακατέψτε το και σερβίρετε με κανέλα.
• Απαιτούμενος εξοπλισμός: Μεσαία κατσαρόλα, Ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα ανθεκτική στη θερμότητα, Μεζούρες και κουτάλια, Μπολ σερβιρίσματος ή φορμάκια, Ψυγείο (για ψύξη).