Πεϊνιρλί: Πίτσα με γέμιση τυριού

Συμβουλές, αντιμετώπιση προβλημάτων και παραλλαγές

• Προτάσεις σερβιρίσματος και συνδυασμοί: Τα πεϊνιρλί απολαμβάνονται καλύτερα ζεστά. Αποτελούν ένα εξαιρετικό ορεκτικό ή ένα ελαφρύ κυρίως πιάτο. Σερβίρετε με ελληνική σαλάτα (ντομάτες, αγγούρι, ελιές) ή σάλτσα τζατζίκι για βούτηγμα. Ένα τραγανό λευκό κρασί ή μια κρύα μπύρα συμπληρώνουν την πλούσια γέμιση τυριού. Για μια εορταστική πινελιά, κόψτε τα μεγαλύτερα πεϊνιρλί σε φέτες ή μοιραστείτε μπολ με ελαιόλαδο και βαλσάμικο ξύδι για βούτηγμα.
• Αποθήκευση & Ζέσταμα: Φυλάξτε το πεϊνιρλί που περίσσεψε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο έως και 2 ημέρες. Για να το ξαναζεστάνετε, χρησιμοποιήστε τον φούρνο ή μια τοστιέρα στους 170°C για 5-7 λεπτά για να διατηρήσετε την κρούστα τραγανή. Το ζύμωμα στο φούρνο μικροκυμάτων είναι πιο γρήγορο, αλλά έχει πιο μαλακή κρούστα. Η ζύμη μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και να φυλαχθεί στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες (σκεπάστε καλά) πριν τη διαμορφώσετε. Τα ψημένα βαρκάκια μπορούν επίσης να καταψυχθούν. Ζεστάνετε τα σε ζεστό φούρνο από κατεψυγμένα.
• Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις (4 ιδέες): - Vegan: Χρησιμοποιήστε vegan «τυρί» (φυτικά κομματάκια ή ρικότα με βάση το τόφου) και αλείψτε τη ζύμη με ελαιόλαδο αντί για βούτυρο. Χρησιμοποιήστε λίγο μοσχοκάρυδο ή σκόνη σκόρδου για γεύση. Ψήστε λίγο περισσότερο. - Χωρίς γλουτένη: Αντικαταστήστε το κανονικό αλεύρι με ένα μείγμα ζαχαροπλαστικής 1:1 χωρίς γλουτένη. Η υφή θα είναι πιο εύθραυστη αλλά εξακολουθεί να είναι νόστιμη. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί περισσότερο πριν τη διαμορφώσετε για να ενυδατωθεί το αλεύρι. - Με κρέας: Συμπεριλάβετε μαγειρεμένο, πικάντικο κιμά αρνιού ή βοδινού (περίπου ½ φλιτζάνι) αναμεμειγμένο με πελτέ ντομάτας και μυρωδικά στη γέμιση, σάλτσα κρέατος ελληνικού τύπου. Ή προσθέστε από πάνω λεπτές φέτες πεπερόνι ή μπέικον (όπως μαγειρεύεται). - Ταχύτερη μέθοδος: Χρησιμοποιήστε ζύμη πίτσας από το κατάστημα ή προψημένη πίτα. Διαμορφώστε και γεμίστε όπως παραπάνω και στη συνέχεια ψήστε για λίγο για να ζεσταθεί. Η παράλειψη της μαγιάς εξοικονομεί χρόνο.
• Συμβουλές σεφ: - Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει εντελώς σε ζεστό μέρος. Η ζύμη που δεν έχει φουσκώσει καλά θα είναι σφιχτή. - Προθερμάνετε το ταψί σας στο φούρνο πριν τοποθετήσετε τη ζύμη για να αποκτήσει τραγανή βάση. - Αλείψτε ελαφρά τις άκρες της ζύμης με ελαιόλαδο πριν το ψήσιμο για να ροδίσουν. - Μην την παραφορτώνετε με υλικά γαρνιρίσματος - μια βαριά γέμιση μπορεί να κάνει τη ζύμη να μουλιάσει.
• Προαιρετικά πρόσθετα: Προγραμματίστε εκ των προτέρων αγοράζοντας: αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μαγιά, ελαιόλαδο, φέτα, μοτσαρέλα, αυγά. Η ζύμη μπορεί να αναμειχθεί και να αφεθεί στο ψυγείο 4-24 ώρες νωρίτερα. Απλώς αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την πλάσετε. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά μπορούν να προετοιμαστούν λίγες ώρες πριν το σερβίρισμα.
• Σχετικές συνταγές: Παραλλαγές του γεμιστού ψωμιού εμφανίζονται σε πολλές κουζίνες. Στην Ελλάδα, δείτε σπανακόπιτα (πίτα με σπανάκι) ή μπουγάτσα (πίτα με κρέμα) για περισσότερες γεμίσεις τυλιγμένες σε φύλλο. Εκτός Ελλάδας, το τουρκικό πίντε και το ιταλικό καλτσόνε είναι συγγενικά με το σχήμα βάρκας του πεϊνιρλί.
• Απαιτούμενος εξοπλισμός: Μεγάλο μπολ ανάμειξης (ή μίξερ βάσης), δοσομετρικά ποτήρια/κουτάλια, ταψί ή πέτρα πίτσας, λαδόκολλα, πινέλο ζαχαροπλαστικής, κοφτερό μαχαίρι, κουτάλι ή μικρή κουτάλα.