Πατσάς (Ελληνική Σούπα με Πατσά) – Θεραπεία για το Hangover αργά το βράδυ

Συμβουλές, αντιμετώπιση προβλημάτων και παραλλαγές

• Προτάσεις σερβιρίσματος: Ο πατσάς παραδοσιακά σερβίρεται ζεστός, συχνά σε ρηχά μπολ. ​​Τα συνοδευτικά περιλαμβάνουν επιπλέον φέτες λεμονιού, ωμό σκόρδο και μια μικρή κανάτα ξίδι κόκκινου κρασιού στο πλάι. Συνηθίζεται να βυθίζετε τον πατσά με τραγανό ψωμί ή πίτα (ο πατσάς είναι αρκετά αλμυρός). Πολλοί Έλληνες απολαμβάνουν έναν δυνατό εσπρέσο ή ένα φλιτζάνι τσάι μέντας μαζί. Επειδή είναι πλούσιος, προσφέρετέ τον σε μέτριες μερίδες (συνήθως τρώγεται μετά από νηστεία ή αργά το βράδυ).
• Αποθήκευση & Ζέσταμα: Ψύξτε τα περισσεύματα σε ένα καλυμμένο δοχείο για έως και 2 ημέρες. Το κολλαγόνο θα σχηματίσει τζελ καθώς κρυώνει. Όταν ξαναζεσταίνετε, προσθέστε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό για να χαλαρώσετε την υφή και στη συνέχεια ζεστάνετε το σε χαμηλή φωτιά. Αποφύγετε την κατάψυξη, καθώς η υφή θα αλλάξει. Ο πατσάς σερβίρεται καλύτερα φρέσκος. Η γεύση και η υφή του είναι πιο ελκυστικές όταν είναι ζεστοί.
• Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις: Χωρίς χοιρινό (αγροτική εκδοχή): Χρησιμοποιήστε μόνο μοσχαρίσιο πατσά ή/και ποδαράκια (ή ουρά βοδιού). παραλείψτε την χοιρινή πανσέτα. Η γεύση θα είναι πιο ήπια. Αυτή η εκδοχή μοιάζει με τουρκικές ή βαλκανικές σούπες πατσά. Στυλ αυγολέμονο: Σε ορισμένες παραδόσεις, χτυπημένο αυγό και λεμόνι προστίθενται σε μέρος του ζωμού (όπως το αυγολέμονο) ακριβώς στο τέλος. Αυτό δημιουργεί μια μεταξένια πυκνότητα. Είναι προαιρετικό και δίνει στη σούπα μια πιο κρεμώδη υφή. Πικάντικη γεύση: Προσθέστε μια πρέζα αποξηραμένες νιφάδες τσίλι ή καγιέν σε κάθε μπολ για να μειώσετε την πλούσια γεύση. Παραλείψτε το ξίδι για πιο ήπιο πικάντικο αποτέλεσμα και αντικαταστήστε το με μια πρέζα καυτερή σάλτσα.
• Συμβουλές σεφ: Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά: Κρατήστε τη φωτιά χαμηλή, ώστε η σούπα να μην βγάζει σχεδόν καθόλου βραστές. Ένα δυνατό βράσιμο μπορεί να την κάνει θολή και να διασπάσει το κολλαγόνο. Προσαρμογή σκόρδου: Προσφέρετε ωμό σκόρδο με φειδώ στην αρχή, καθώς μπορεί να σας κατακλύσει. Κάποιοι προτιμούν να λιώνετε το σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο με μαϊντανό εκ των προτέρων. Ξεφλουδίστε το σκόρδο έναντι του κεφαλιού: Οι αυθεντικοί πατσάς συχνά ψήνουν τα κεφάλια και τα πεταλούδες ολόκληρα στη σχάρα. Μην φοβάστε τα κεφάλια ή τα μάτια. Είναι βρώσιμα μόλις μαγειρευτούν. (Ωστόσο, είναι επίσης καλό να αφαιρέσετε το κεφάλι πριν το μαγείρεμα, αν προτιμάτε.)
• Προετοιμασία εκ των προτέρων: Οι πατσάς συχνά έχουν καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα. Μαγειρέψτε τους μια μέρα νωρίτερα, αφήστε τους να κρυώσουν ελαφρώς και στη συνέχεια ψύξτε. Το λίπος θα ανέβει στην επιφάνεια - αφαιρέστε τους από το φούρνο ή πετάξτε τους πριν τους ξαναζεστάνετε στη σόμπα. Οι πατσάς που περισσεύουν μπορούν να ξαναζεσταθούν απαλά προσθέτοντας λίγο νερό ή ζωμό για να αποκατασταθεί η υφή τους.
• Σχετικές συνταγές: Για άλλες αναζωογονητικές σούπες με ζωμό, δείτε την αρμενική Matsvadzé (σούπα με αρνί και γιαούρτι) ή τη βιετναμέζικη Pho Ga (σούπα με κοτόπουλο και noodles). Αν και διαφέρουν αρκετά ως προς τα συστατικά, αυτές μοιράζονται τον ρόλο της Patsas ως μια αναζωογονητική, χορταστική σούπα.
• Απαιτούμενος εξοπλισμός: Μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα (για μακρύ, αργό σιγοβράσιμο), Σουρωτήρι ή τρυπητή κουτάλα (για την αφαίρεση των στερεών από το ζωμό), Σανίδα κοπής και κοφτερό μαχαίρι (για το κόψιμο του κρέατος), Ξύλινη κουτάλα ή κουτάλα (για ανακάτεμα και ξαφρισμό), Στίφτης εσπεριδοειδών (προαιρετικά, για στύψιμο λεμονιών), Μπολ για σερβίρισμα (παραδοσιακά ρηχά).