Πατάτες Τηγανίτες (Ελληνικές Τηγανητές Πατάτες με Ελαιόλαδο)

Συμβουλές, αντιμετώπιση προβλημάτων και παραλλαγές

• Προτάσεις σερβιρίσματος: Αυτές οι τηγανητές πατάτες είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για σουβλάκι, ψητά κρέατα (όπως παϊδάκια αρνιού ή κοτόπουλο) ή με αυγό (στραπατσάδα ή ομελέτα). Ταιριάζουν υπέροχα με οποιοδήποτε πιάτο με σάλτσα, καθώς οι τηγανητές πατάτες θα βοηθήσουν να απορροφηθούν οι γεύσεις. Σε ένα μεζέ, σερβίρετε πατάτες τηγανητές μαζί με κεφτεδάκια και τζατζίκι. Για ποτά, μια δροσερή κρύα μπύρα ή ένα ελαφρύ λευκό κρασί δροσίζει καλά, και μια φέτα λεμόνι στο συνοδευτικό είναι απαραίτητη σε πολλά νοικοκυριά. Για μια λιχουδιά, προσθέστε τριμμένη φέτα και ψιλοκομμένο μαϊντανό (στυλ «τηγανητές πατάτες με τυρί»).
• Αποθήκευση & Ζέσταμα: Οι μαγειρεμένες πατάτες ωριμάζουν αμέσως. Οι πατάτες που περίσσεψαν μπορούν να φυλαχθούν στο ψυγείο για 1 ημέρα. Για να τις ζεστάνετε ξανά, τοποθετήστε τες σε ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 5-10 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν και να γίνουν ξανά τραγανές. (Ο φούρνος μικροκυμάτων δίνει μαλακές πατάτες, επομένως είναι καλύτερο να τις ξανακάνετε τραγανές σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε τηγάνι.) Σημειώστε ότι δεν θα είναι ποτέ τόσο τραγανές όσο οι φρέσκες, αλλά το ζέσταμα με λίγο λάδι μπορεί να βοηθήσει.
• Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις: (1) Ψημένες στο φούρνο πατάτες: Ανακατέψτε τις κομμένες πατάτες με ελαιόλαδο, αλάτι και ρίγανη σε ένα ταψί. Ψήστε στους 220°C, γυρίζοντάς τες στη μέση, μέχρι να ροδίσουν (περίπου 30-35 λεπτά). Η υφή είναι παρόμοια, αν και όχι τόσο λιπαρή. (2) Φριτέζα αέρα: Στεγνώστε καλά τις πατάτες, ανακατέψτε με λίγο ελαιόλαδο και ρίγανη και μαγειρέψτε σε φριτέζα αέρα στους 170°C για ~20 λεπτά, ανακινώντας περιστασιακά. (3) Τηγανίτες γλυκοπατάτας: Χρησιμοποιήστε γλυκοπατάτες για μια πινελιά. Χρειάζονται λίγο λιγότερο μούλιασμα. (4) Συνδυασμός βοτάνων: Προσθέστε μια πρέζα σκόνη σκόρδου ή λίγο θυμάρι/δεντρολίβανο με τη ρίγανη για διαφορετικό άρωμα.
• Συμβουλές σεφ: (1) Στεγνώστε καλά: Αφού μουλιάσετε, βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες είναι καλά στραγγισμένες και στεγνές. Η υγρασία στην επιφάνεια θα μειώσει την τραγανότητα και θα προκαλέσει πιτσιλίσματα. (2) Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι: Τηγανίστε σε δόσεις, αν χρειάζεται, ώστε κάθε κομμάτι να έρχεται σε επαφή με καυτό λάδι και να μπορεί να ροδίσει. (3) Χρησιμοποιήστε τη σωστή πατάτα: Οι πατάτες με μέτρια περιεκτικότητα σε άμυλο (όπως οι Yukon Gold ή ακόμα και οι Russets) είναι καλές. Οι κηρώδεις πατάτες μπορούν να παραμείνουν λίγο πολύ σφιχτές. Οι αμυλούχες πατάτες επιτυγχάνουν πιο αφράτα κέντρα. (4) Ελέγξτε τη θερμοκρασία του λαδιού: Εάν έχετε θερμόμετρο, στοχεύστε στους ~170°C στην αρχή και στη συνέχεια προσαρμόστε την. Διαφορετικά, περιμένετε ένα σταθερό τσιτσίρισμα χωρίς να καπνίζετε. (5) Σερβίρετε αμέσως: Αυτές οι τηγανητές πατάτες κρυώνουν γρήγορα. Σερβίρετε πάντα κατευθείαν από το τηγάνι για καλύτερη υφή.
• Προαιρετικά πρόσθετα: Λίγη πάπρικα ή θρυμματισμένο σκληρό τυρί (όπως κεφαλοτύρι) δημιουργεί μια fusion πινελιά. Το σκορδόψωμο αϊολί ή το χούμους στο πλάι μπορεί να αποτελέσει μια παραλλαγή της σάλτσας. Αν θέλετε να τις «ντύσετε», αφού τις σερβίρετε, μπορείτε να ανακατέψετε τις ζεστές πατάτες με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο ή μαϊντανό για χρώμα. Λίστα με ψώνια: Χρειάζεστε μόνο καλές πατάτες, ποιοτικό ελαιόλαδο, ρίγανη και αλάτι.
• Απαιτούμενος εξοπλισμός - Τηγάνι ή τηγάνι: Αρκετά μεγάλο και βαθύ για να χωράει πατάτες σε μία στρώση (συνιστάται χυτοσίδηρος). Χαρτοπετσέτες ή καθαρές πετσέτες κουζίνας: Για το στέγνωμα των πατατών και το στράγγισμα των τηγανητών πατατών. Τρυπητή κουτάλα ή σπάτουλα: Για να αφαιρέσετε τις πατάτες από το λάδι. Μεγάλο μπολ: Για να μουλιάσετε τις πατάτες. Μαχαίρι και σανίδα κοπής: Για να κόψετε πατάτες σε φέτες.