Ελληνικό Παστίτσιο – Φούρναρη Μπουκατίνι με σάλτσα κιμά και μπεσαμέλ

Συμβουλές, Παραλλαγές & Προσθήκες

• Προτάσεις σερβιρίσματος: Το παστίτσιο είναι πλούσιο και χορταστικό. Σερβίρετε το με μια τραγανή ελληνική σαλάτα ή στον ατμό χόρτα για να μειώσετε την πλούσια γεύση. Μια γουλιά λεμονιού προσθέτει ζωντάνια. Συνδυάστε το με ένα δυνατό κόκκινο κρασί ή ένα ξηρό λευκό κρασί. Οι φέτες που περισσεύουν είναι ιδανικές για μεσημεριανό γεύμα.
• Αποθήκευση & ζέσταμα: Αφήστε το να κρυώσει εντελώς, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες. Ξαναζεστάνετε τις μεμονωμένες μερίδες σκεπασμένες στους 160°C (325°F) μέχρι να ζεσταθούν καλά. Επίσης, καταψύχεται καλά. Αποψύξτε το όλη τη νύχτα πριν το ξαναζεστάνετε.
• Παραλλαγές & αντικαταστάσεις: Για μια χορτοφαγική εκδοχή, αντικαταστήστε τη σάλτσα κρέατος με σοταρισμένα μανιτάρια και φακές, καρυκευμένα με παρόμοιο τρόπο. Χρησιμοποιήστε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη και αλεύρι χωρίς γλουτένη για να το κάνετε χωρίς γλουτένη. Για μια πιο πικάντικη πινελιά, ανακατέψτε μια πρέζα τριμμένο μπαχάρι ή ένα φύλλο δάφνης. Η προσθήκη μιας στρώσης σοταρισμένου σπανακιού ή ψητής μελιτζάνας κάτω από το κρέας προσθέτει επιπλέον λαχανικά. Γρήγορη συντόμευση: χρησιμοποιήστε μια υψηλής ποιότητας μαρινάρα από το κατάστημα για τη σάλτσα κρέατος.
• Συμβουλές σεφ: Επιλογή ζυμαρικών: Το παραδοσιακό παστίτσιο χρησιμοποιεί μπουκατίνι (χοντρούς σωλήνες), αλλά οι πέννες ή τα ζιτί ταιριάζουν καλά. Απλώς αποφύγετε τα ζυμαρικά με κοντό σχήμα (όπως τα μακαρόνια) καθώς δεν σχηματίζουν τόσο καλά στρώσεις. Η υφή έχει σημασία: Βράστε τα ζυμαρικά al dente και βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα κρέατος δεν είναι πολύ νερουλή (θα πρέπει να καλύπτει τα ζυμαρικά). Λεία μπεσαμέλ: Χτυπήστε συνεχώς όταν προσθέτετε γάλα για να αποφύγετε τους σβόλους. Βεβαιωθείτε ότι δεν προσθέτετε αυγά στη βραστή σάλτσα, διαφορετικά θα ανακατευτούν - αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει αρκετά.
• Προαιρετικά πρόσθετα: Γαρνίρετε κάθε φέτα με λίγο επιπλέον ρίγανη ή μαϊντανό πριν το σερβίρετε για μια δροσερή νότα. Μπορείτε να ετοιμάσετε το πιάτο μερικές ώρες νωρίτερα και να το βάλετε στο ψυγείο πριν το ψήσετε (προσθέστε επιπλέον 5-10 λεπτά ψησίματος αν είναι κρύο).
• Απαιτούμενος εξοπλισμός: Μεγάλη κατσαρόλα (για βράσιμο ζυμαρικών), Μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα (για σάλτσα κρέατος), Μεσαία κατσαρόλα (για μπεσαμέλ), ταψί 9×13 ιντσών (23×33 εκ.) ή παρόμοιο, Σύρμα και ξύλινη κουτάλα, Μαχαίρι και σανίδα κοπής.