10 υπέροχες πόλεις στην Ευρώπη που οι τουρίστες παραβλέπουν
Ενώ πολλές από τις υπέροχες πόλεις της Ευρώπης παραμένουν επισκιασμένες από τις πιο γνωστές αντίστοιχές τους, είναι ένας θησαυρός από μαγεμένες πόλεις. Από την καλλιτεχνική έκκληση…
Papoutsakia (κυριολεκτικά «παπουτσάκια» στα ελληνικά) είναι ένα αγαπημένο comfort food στην Ελλάδα. Αυτό το κλασικό πιάτο αποτελείται από μελιτζάνες κουλουριασμένες σε σχήμα βάρκας και γεμιστές με μια πλούσια, πικάντικη σάλτσα κρέατος και ντομάτας, και στη συνέχεια γαρνιρισμένες με μια στρώση κρεμώδους σάλτσας μπεσαμέλ. Σκεφτείτε το σαν μια κατσαρόλα μιας μερίδας - στενός συγγενής του μουσακά. Κάθε μισό μελιτζάνας γίνεται ένα «παπούτσι» γεμιστό με σκορδάτο μοσχάρι ή αρνί σιγοβρασμένο σε ντομάτες με μυρωδικά και μια νότα κανέλας και μπαχάρι. Γαρνιρισμένα με μεταξένια σπιτική μπεσαμέλ και πασπαλισμένα με τριμμένο τυρί, ψημένα μέχρι να ροδίσουν, τα παπουτσάκια είναι χορταστικά και απολαυστικά.
Αυτές οι γεμιστές μελιτζάνες έχουν μια υπέροχη αντίθεση υφών και γεύσεων. Η σάρκα της μελιτζάνας μαλακώνει στο φούρνο, αναμειγνύοντας την πικάντικη σάλτσα ντομάτας-κρέατος. Παραδοσιακά ελληνικά μπαχαρικά όπως το ξυλάκι κανέλας και η ρίγανη ενισχύουν τη γεύση. Η επικάλυψη μπεσαμέλ, φτιαγμένη με γάλα, βούτυρο, αλεύρι και εμπλουτισμένη με κρόκους αυγών και μοσχοκάρυδο, προσθέτει μια πολυτελή κρεμώδη υφή. Ένα τελευταίο σκόρπισμα κεφαλοτυριού ή παρμεζάνας κάτω από το γκριλ για ένα τραγανό τελείωμα. Στα ελληνικά σπίτια, τα παπουτσάκια σερβίρονται συχνά ως κυριακάτικο οικογενειακό γεύμα ή κατά τη διάρκεια των αργιών - κάθε φορά που χρειάζεται ένα πλούσιο, ζεστό πιάτο. Στέκονται μόνα τους ως πλήρες γεύμα, αλλά είναι υπέροχα με μια πράσινη σαλάτα ή χωριάτικη επιπλέον.
Η παρασκευή των παπουτσακίων είναι μια διαδικασία, αλλά κάθε βήμα είναι απλό. Αρχικά, οι μελιτζάνες κόβονται στη μέση, αλατίζονται για να φύγει η πικράδα και προψηνονται ή σοτάρονται μέχρι να μαλακώσουν. Παράλληλα, ο κιμάς ροδίζεται με κρεμμύδια και κρασί και στη συνέχεια σιγοβράζεται με ντομάτες και μπαχαρικά σε ένα πηχτό ραγού. Εν τω μεταξύ, ανακατεύεται μια κλασική σάλτσα μπεσαμέλ - ελαφρώς πηχτό γάλα και βούτυρο εμπλουτισμένο με αυγά. Τέλος, συναρμολογούνται οι «βαρκούλες» της μελιτζάνας: στρώστε τη σάλτσα κρέατος, προσθέστε μπεσαμέλ με ένα κουτάλι, προσθέστε τυρί και ψήστε μέχρι να αφρίσει. Το άρωμα καθώς ψήνονται - ζεστή κανέλα, ψητή μελιτζάνα, λιωμένο τυρί - είναι απολύτως λαχταριστό.
6
μερίδες20
πρακτικά60
πρακτικά600
θερμίδεςΑυτή η συνταγή για ελληνικά παπουτσάκια δείχνει πώς να φτιάξετε γεμιστά «παπουτσάκια» μελιτζάνας. Τα μισά μελιτζάνας αλατοπιπερώνονται, ψήνονται ή σοτάρονται μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια γεμίζονται με μια πλούσια σάλτσα κρέατος. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο μαλακώνουν σε ελαιόλαδο, ο κιμάς ροδίζεται, στη συνέχεια σβήνεται με κόκκινο κρασί και σιγοβράζεται με ντομάτες, ρίγανη, ένα ξυλάκι κανέλας και λίγη ζάχαρη. Φρέσκα μυρωδικά και τριμμένο τυρί ανακατεύονται στο τέλος του μαγειρέματος. Εν τω μεταξύ, μια κλασική σάλτσα μπεσαμέλ παρασκευάζεται χτυπώντας το αλεύρι με το βούτυρο, προσθέτοντας ζεστό γάλα και στη συνέχεια χτυπώντας τους κρόκους αυγών με μοσχοκάρυδο. Κάθε μισό μελιτζάνας καλύπτεται με σάλτσα κρέατος, στη συνέχεια με μπεσαμέλ και τριμμένο τυρί και ψήνεται για περίπου 20 λεπτά μέχρι να αφρατέψει. Το αποτέλεσμα είναι μια ζεστή, ελληνικής κουζίνας κατσαρόλα που ταιριάζει υπέροχα με σαλάτα και τραγανό ψωμί.
4–6 μεσαίες μελιτζάνες (περίπου 1 κιλό συνολικά) – κομμένες στη μέση κατά μήκος και χαραγμένες στη σάρκα.
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (για το αλάτισμα των μελιτζανών)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (για άλειμμα ή σοτάρισμα).
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 1/2 κιλό κιμάς αρνιού ή βοδινού (ή μείγμα), 85% άπαχος – αλατοπιπερωμένος.
¾ φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί (προαιρετικά, προσθέτει ένταση)
1 κονσέρβα (14 ουγγιές) λιωμένες ντομάτες (ή 1 1/2 φλιτζάνια πασάτα)
1 ξυλάκι κανέλας
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
Μια πρέζα ζάχαρη (ισορροπεί την οξύτητα)
Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
½ φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι, παρμεζάνα ή πεκορίνο (και επιπλέον για γαρνίρισμα)
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλιτζάνια γάλα, χλιαρό (πλήρες γάλα για πλούσια υφή)
2 κρόκοι αυγών (ελαφρώς χτυπημένοι)
Μια πρέζα μοσχοκάρυδο
Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
½ φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι, παρμεζάνα ή κασέρι (για πασπάλισμα από πάνω)
Ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό (προαιρετικά για γαρνίρισμα)
Ετοιμάστε και ψήστε τις μελιτζάνες: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Τρίψτε τη σάρκα κάθε μισής μελιτζάνας με αλάτι και αφήστε την σε ένα σουρωτήρι για 15-20 λεπτά για να τραβήξει την πικράδα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε ταμποναριστά. Αλείψτε τις μελιτζάνες με ένα πινέλο ή ραντίστε τες ελαφρά με ελαιόλαδο και πιπέρι. Τοποθετήστε τες σε ένα ταψί, με την πλευρά της σάρκας προς τα κάτω. Ψήστε τες για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς. Βγάλτε τες από τον φούρνο. (Εναλλακτικά, σοτάρετε τες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν.) Συγχρονισμός: 5 λεπτά προετοιμασία + 20–30 λεπτά ψήσιμο.
Ετοιμάστε τη σάλτσα κρέατος: Ενώ ψήνονται οι μελιτζάνες, ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε 1 λεπτό ακόμα. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή, προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε, σπάζοντάς τον με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσει και να μην είναι πλέον ροζ. Ρίξτε το κόκκινο κρασί (αν χρησιμοποιείτε) και σιγοβράστε για 1-2 λεπτά για να μειωθεί ελαφρώς η ένταση. Προσθέστε τις λιωμένες ντομάτες, το ξυλάκι κανέλας, τη ρίγανη, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε μερικώς και σιγοβράστε τη σάλτσα για περίπου 30 λεπτά μέχρι να πήξει. Πετάξτε το ξυλάκι κανέλας. Προσθέστε ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί και μαϊντανό. Δοκιμάστε και διορθώστε τα καρυκεύματα. Συγχρονισμός: 40 λεπτά (ως επί το πλείστον σιγοβράστε).
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ: Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι με το σύρμα μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο ρουζ. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά χωρίς να ροδίσει. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει. Συνεχίστε να ανακατεύετε και μαγειρέψτε μέχρι η σάλτσα να δέσει σε κρεμώδη υφή. Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε γρήγορα τους χτυπημένους κρόκους αυγών, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να ενσωματωθούν (χτυπήστε τα αυγά για να μην ανακατευτούν). Αφήστε στην άκρη την κρεμώδη μπεσαμέλ. Συγχρονισμός: 10 λεπτά
Assemble the papoutsakia: Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C (350°F). Ψεκάστε ή λαδώστε ένα μεγάλο ταψί. Τοποθετήστε τις ψητές μελιτζάνες στο ταψί, με την πέτσα προς τα πάνω. Ρίξτε με ένα κουτάλι τη σάλτσα κιμά σε κάθε «βαρκούλα» μελιτζάνας, μοιράζοντάς την ομοιόμορφα. Ρίξτε μια γενναιόδωρη στρώση μπεσαμέλ πάνω από κάθε γεμιστή μελιτζάνα. Ισιώστε με μια σπάτουλα. Πασπαλίστε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
Ψήστε μέχρι να ροδίσει: Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά ή μέχρι η μπεσαμέλ να αρχίσει να βράζει και να ροδίζει από πάνω. Αν σας αρέσει η πιο πηχτή ζύμη, ψήστε την στο γκριλ για 1-2 λεπτά, προσέχοντας να μην καεί. Βγάλτε την από τον φούρνο και αφήστε την να σταθεί για 5 λεπτά. Συγχρονισμός: Ψήστε για 15-20 λεπτά.
Σερβίρισμα: Σερβίρετε κάθε μελιτζάνα μισοζεστή, γαρνιρισμένη με μαϊντανό, αν θέλετε. Τα παπουτσάκια είναι πλούσια και χορταστικά, επομένως αποτελούν ένα χορταστικό κυρίως πιάτο. Μια ελαφριά ελληνική σαλάτα ή απλώς ένα μαρούλι τυλιγμένο σε λεμόνι στο πλάι τα συμπληρώνει όμορφα.
Σημείωμα: Αν επιλέξετε την παραλλαγή με πουρέ πατάτας αντί για μπεσαμέλ, γαρνίρετε κάθε βαρέλι μελιτζάνας με μια μπάλα πουρέ πατάτας με σκόρδο και πασπαλίστε με τυρί πριν το ψήσιμο.
| Θρεπτικός | Ποσότητα ανά μερίδα |
|---|---|
| Θερμίδες | ~600 θερμίδες |
| Συνολικό λίπος | 32 γρ. |
| Πρωτεΐνη | 34 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 46 γρ. |
| Ινα | 8 γρ. |
| Ζάχαρη | 12 γρ. |
Κύρια αλλεργιογόνα: Γάλα, αυγά, σιτάρι (γλουτένη)· πιθανή διασταυρούμενη μόλυνση από ξηρούς καρπούς (ανάλογα με το καρύκευμα)
Ενώ πολλές από τις υπέροχες πόλεις της Ευρώπης παραμένουν επισκιασμένες από τις πιο γνωστές αντίστοιχές τους, είναι ένας θησαυρός από μαγεμένες πόλεις. Από την καλλιτεχνική έκκληση…
Από το θέαμα της σάμπα του Ρίο έως την καλυμμένη κομψότητα της Βενετίας, εξερευνήστε 10 μοναδικά φεστιβάλ που προβάλλουν την ανθρώπινη δημιουργικότητα, την πολιτιστική ποικιλομορφία και το παγκόσμιο πνεύμα του εορτασμού. Αποκαλύπτω…
Με τα ρομαντικά κανάλια της, την εκπληκτική αρχιτεκτονική και τη μεγάλη ιστορική της σημασία, η Βενετία, μια γοητευτική πόλη στην Αδριατική Θάλασσα, γοητεύει τους επισκέπτες. Το σπουδαίο κέντρο αυτού του…
Ανακαλύψτε τις έντονες σκηνές της νυχτερινής ζωής των πιο συναρπαστικών πόλεων της Ευρώπης και ταξιδέψτε σε αξιομνημόνευτους προορισμούς! Από τη ζωντανή ομορφιά του Λονδίνου μέχρι τη συναρπαστική ενέργεια…
Η Λισαβόνα είναι μια πόλη στις ακτές της Πορτογαλίας που συνδυάζει επιδέξια τις σύγχρονες ιδέες με την γοητεία του παλιού κόσμου. Η Λισαβόνα είναι ένα παγκόσμιο κέντρο για την τέχνη του δρόμου, αν και...
