Το μπριάμ είναι μια παραδοσιακή ελληνική λαδέρα (με βάση το ελαιόλαδο) που γιορτάζει την αφθονία του καλοκαιριού. Σε αυτό το πιάτο σε ένα ταψί, λεπτές φέτες μελιτζάνας, κολοκυθιού, πατάτες, κρεμμυδιών και πιπεριών περιχύνονται με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ψήνονται αργά με ψιλοκομμένες ντομάτες, σκόρδο και μυρωδικά. Καθώς ψήνεται, τα λαχανικά μαλακώνουν και καραμελώνουν, οι φυσικοί τους χυμοί αναμειγνύονται με τις ντομάτες για να δημιουργήσουν μια αρωματική, ελαφρώς γλυκιά σάλτσα. Φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι γεμίζει τις στρώσεις και μια τελευταία δόση λεμονιού φωτίζει το πιάτο. Μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, τα λαχανικά «μελώνουν» - ένας ελληνικός όρος που σημαίνει ότι αποκτούν γεύση μελιού. Το μπριάμ είναι ελαφρύ και ρουστίκ, αλλά εκπληκτικά πλούσιο, ενσαρκώνοντας την ελληνική προσέγγιση των απλών υλικών που γίνονται νόστιμα από το ελαιόλαδο και τον ήλιο.
4
μερίδες20
πρακτικά90
πρακτικά270
θερμίδεςΤο ελληνικό μπριάμ είναι ένα λαχανικό στο φούρνο με στρώσεις. Φέτες μελιτζάνας, κολοκυθιού, πατάτες, πιπεριές και κρεμμύδια αναμειγνύονται με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με ένα κουτί λιωμένες ντομάτες (ή φρέσκες ψιλοκομμένες ντομάτες) και το πιάτο σκεπάζεται με αλουμινόχαρτο. Ψήνεται στους 190°C για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια χωρίς καπάκι για άλλα 20-30 λεπτά για να ροδίσουν. Τα λαχανικά βγάζουν τρυφερά, μαλακά κομμάτια που λιώνουν σε μια μεταξένια σάλτσα ντομάτας. Είναι vegan (χωρίς κρέας ή γαλακτοκομικά) και χωρίς γλουτένη. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα ανάλογα με τις ανάγκες. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου ως συνοδευτικό ή χορτοφαγικό κυρίως πιάτο.
Μελιτζάνα: 1 μεγάλο, κομμένο σε φέτες 1,25 εκατοστών ή κύβους 2,5 εκατοστών (απορροφά το ελαιόλαδο και προσθέτει μια κρεατική υφή).
Κολοκυθάκια (καλοκαιρινή κολοκύθα): 2 μεσαίες, κομμένες σε φέτες (περίπου 450 γρ.).
Πατάτες: 2 μεσαίες (Yukon Gold ή κόκκινες), ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες πάχους 0,65 εκ. (προσθέτει νοστιμιά).
Κρεμμύδι: 1 μεγάλο, κομμένο σε φέτες (γλυκύτητα).
Κόκκινη πιπεριά: 1, κομμένο σε φέτες (προσθέτει χρώμα και γλυκύτητα).
Σκόρδο: 4 σκελίδες, ψιλοκομμένες (αρωματικό βάθος).
Λιωμένες ντομάτες: 1 κονσέρβα (400 γρ.) ή 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένες φρέσκες ντομάτες (για τη σάλτσα).
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: 4–6 κουταλιές της σούπας (χρησιμοποιούνται γενναιόδωρα για να σιγοβράσουν τα λαχανικά).
Αποξηραμένη ρίγανη: 1–2 κουταλιές της σούπας (αρωματικό βότανο ή χρησιμοποιήστε φρέσκια ρίγανη, αν υπάρχει).
Φρέσκος μαϊντανός: 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο (για γαρνίρισμα).
Λεμόνι: 1, χυμός (λαμπρύνει το τελικό πιάτο).
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι: κατά βούληση (αλατοπιπερώστε τις στρώσεις καθώς προχωράτε).
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F).
Συνδυάστε τα λαχανικά: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε απαλά τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι, τις πατάτες, το κρεμμύδι και την πιπεριά με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αποξηραμένη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη επικάλυψη.
Στρώστε σε ένα ταψί: Μεταφέρετε τα καρυκευμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο πυρίμαχο ταψί, τοποθετώντας τα σε ομοιόμορφη στρώση (μπορείτε να τα στοιβάζετε ελαφρώς όρθια για παρουσίαση).
Προσθέστε ντομάτες και σκόρδο: Ρίξτε τις λιωμένες ντομάτες πάνω από τα λαχανικά. Πασπαλίστε από πάνω το ψιλοκομμένο σκόρδο και ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε απαλά αν χρειάζεται για να κατανεμηθεί. Στύψτε μέσα το χυμό λεμονιού από 1 λεμόνι.
Σκεπάστε και ψήστε: Σκεπάστε ερμητικά το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 1 ώρα ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν ως επί το πλείστον.
Ξεσκεπάστε και ολοκληρώστε το ψήσιμο: Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 20-30 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει ελαφρά και οι άκρες να αρχίσουν να καραμελώνουν. Αν το πιάτο φαίνεται στεγνό, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό.
Υπόλοιπο: Βγάλτε το μπριάμ από τον φούρνο και αφήστε το να σταθεί 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται.
Σερβίρισμα: Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό (και θρυμματισμένη φέτα αν χρησιμοποιείτε). Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, ιδανικά με πίτα ή συνοδευτική σαλάτα.
Θερμίδες | Πρωτεΐνη | Υδατάνθρακες | Λίπος | Αλλεργιογόνα |
~270 | 5 γρ. | 29 γρ. | 15 γρ. | Κανένα (χωρίς γλουτένη, vegan) |
