Ντιπ με μπακαλιάρο και σκόρδο (Μπακαλιάρος Σκορδαλιά)

Συμβουλές, αντιμετώπιση προβλημάτων και παραλλαγές

• Προτάσεις Σερβιρίσματος & Συνδυασμοί: Η σκορδαλιά Μπακαλιάρος σερβίρεται παραδοσιακά τις μέρες της Σαρακοστής ή σε εορταστικές περιστάσεις. Σερβίρετε τον μπακαλιάρο ζεστό και τραγανό σε μια πιατέλα, με τη σκορδαλιά σε ξεχωριστό μπολ ή απλωμένη από κάτω. Οι φέτες λεμονιού είναι απαραίτητες - μια στύψιμο από έντονο χυμό λεμονιού διαπερνά την πλούσια γεύση. Μια σαλάτα με ώριμες ντομάτες ή απλά χόρτα προσφέρει φρεσκάδα. Για ποτά, ένα δυνατό λευκό κρασί (όπως ρετσίνα ή ασύρτικο) ή ούζο είναι το συνηθισμένο. Ελιές και φέτα στο πλάι αποτελούν μια ολοκληρωμένη ελληνική συνταγή.
• Αποθήκευση & Ζέσταμα: Αυτό το πιάτο απολαμβάνεται καλύτερα φρέσκο. Ο τηγανητός μπακαλιάρος θα χάσει την τραγανότητά του μόλις σταθεί και η σκορδαλιά γίνεται πιο πυκνή με την πάροδο του χρόνου. Ψύξτε τα περισσεύματα ξεχωριστά: τον μπακαλιάρο σε ένα δοχείο, τη σκορδαλιά σε ένα άλλο. Ξαναζεστάνετε τον μπακαλιάρο για λίγο σε γκριλ ή σε ζεστό φούρνο για να ξαναγίνει τραγανή η επικάλυψη. Η σκορδαλιά μπορεί να ζεσταθεί ελαφρά, αλλά μπορεί να χάσει μέρος του γαλακτώματος. Ανακατεύοντας με λίγο ζεστό ζωμό ή νερό μπορείτε να αναζωογονήσετε την υφή της. Καταναλώστε εντός 1-2 ημερών.
• Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις: Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αλείψτε τον μπακαλιάρο με κορν φλάουρ και αλεύρι ρυζιού αντί για αλεύρι σίτου και ελέγξτε ότι η μπύρα σας είναι χωρίς γλουτένη. Εάν δεν νηστεύετε, μπορείτε να χτυπήσετε τον μπακαλιάρο με αυγό για ένα επιπλέον ελαφρύ κουρκούτι. Εναλλακτικά, ψήστε τα κομμάτια μπακαλιάρου σε ένα ταψί σε πολύ ζεστό φούρνο για ένα πιο ελαφρύ τελείωμα. Για τη σάλτσα, ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν μουλιασμένο ψωμί ή προσθέστε έναν ωμό κρόκο αυγού για μια πιο μεταξένια σκορδαλιά (παραλείψτε τα αυγά εάν νηστεύετε). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βότανα όπως άνηθο ή δυόσμο στη σάλτσα για μια διαφορετική πινελιά. Μια πρέζα καγιέν στο κουρκούτι προσθέτει διακριτική πικάντικη γεύση.
• Συμβουλές σεφ: Μουλιάστε και ξεπλύνετε καλά τον παστό μπακαλιάρο για να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού. Δοκιμάστε μια μικρή νιφάδα για να βεβαιωθείτε ότι είναι εύγευστο πριν το τηγάνισμα. Τηγανίστε τον σε πολύ καυτό λάδι για λίγο - ο παραψημένος μπακαλιάρος γίνεται σκληρός. Μην ανακατεύετε υπερβολικά το μείγμα. Λίγοι σβόλοι είναι εντάξει. Όταν χτυπάτε τη σκορδαλιά, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή ένα σύρμα με κυκλικές κινήσεις, ρίχνοντας το λάδι αργά - όπως κάνετε για να φτιάξετε μαγιονέζα - ώστε να γαλακτωματοποιηθεί και να αφρατέψει. Προσαρμόστε την ποσότητα του σκόρδου στις προτιμήσεις σας. Θυμηθείτε ότι μαλακώνει λίγο όταν αναμιγνύεται με πατάτα.
• Προαιρετικά πρόσθετα: Λίστα αγορών: Λεμόνια, φρέσκος μαϊντανός, μπύρα ελληνικού τύπου (για αυθεντικό κουρκούτι) και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο καλής ποιότητας. Προετοιμασία εκ των προτέρων: Το φιλέτο μπακαλιάρου μπορεί να μουλιάσει για αφαλάτωση μια μέρα νωρίτερα (διατηρήστε το στο ψυγείο, αλλάζοντας το νερό). Βράστε και λιώστε τις πατάτες, ακόμη και φτιάξτε τη σάλτσα σκορδαλιά μια μέρα νωρίτερα - η γεύση της στην πραγματικότητα βαθαίνει όλη τη νύχτα (απλώς ζεστάνετε την απαλά πριν το σερβίρετε).
• Απαιτούμενος εξοπλισμός - Μεγάλη κατσαρόλα (για μούλιασμα και σύντομο βράσιμο του παστού μπακαλιάρου), Τηγάνι ή φριτέζα (για το κουρκούτι), Μπολ ανάμειξης (για το κουρκούτι και τη σάλτσα), Χτυπητήρι ή πιρούνι (για να αναμειχθεί το κουρκούτι και να γίνει η σάλτσα γαλακτωματοποιημένη), Τρυπητή κουτάλα ή λαβίδα (για το τηγάνισμα και το γύρισμα του μπακαλιάρου), Πουρές πατάτας ή πιρούνι (για την παρασκευή της σκορδαλιάς), Πιατέλες και πιάτα σερβιρίσματος.