Εξερευνώντας τα Μυστικά της Αρχαίας Αλεξάνδρειας
Από την ίδρυση του Μεγάλου Αλεξάνδρου έως τη σύγχρονη μορφή της, η πόλη παρέμεινε ένας φάρος γνώσης, ποικιλίας και ομορφιάς. Η αιώνια γοητεία του πηγάζει από…
Οι μπάμιες λαδέρες (μπάμιες βρασμένες σε ντομάτα και ελαιόλαδο) είναι μια απροσδόκητη απόλαυση για όσους τις δοκιμάσουν. Οι φρέσκοι λοβοί των μπαμιών, που συχνά συνδέονται με τη νότια κουζίνα, βρίσκουν μια νέα φωνή σε αυτό το ελληνικό πιάτο. Εδώ, σιγοβράζουν σε μια λαμπερή, πικάντικη σάλτσα ντομάτας με άφθονο ελαιόλαδο. Το αποτέλεσμα; Μια υφή που είναι μεταξένια παρά γλοιώδης, και μια σύνθετη γεύση που αναδεικνύει τις πράσινες νότες της μπάμιας. Μια έξυπνη χρήση οξέος (ξύδι ή λεμόνι) και μια απαλή θερμότητα τιθασεύουν την κολλώδη ιδιότητα της μπάμιας. Κάθε κουταλιά προσφέρει ελαφρώς γλυκιά ντομάτα, τη διακριτική γήινη γεύση της μπάμιας και τον ζεστό πλούτο του ελαιόλαδου, όλα ισορροπημένα από φρέσκα βότανα και μια νότα σκόρδου. Είναι ένα ταπεινό πιάτο με μια παρηγορητική ψυχή - ιδανικό για ένα υγιεινό αλλά και ζωηρό γεύμα.
Στην ελληνική κουζίνα, οι μπαμίες είναι ένα άλλο μέλος του λαθέρα οικογένεια, που σημαίνει «σε λάδι» - μια κατηγορία πιάτων που επικεντρώνονται στα λαχανικά και το ελαιόλαδο. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στα τέλη του καλοκαιριού, όταν η μπάμια είναι στην κορυφή της φρεσκάδας της. Οι Έλληνες μάγειρες συχνά κόβουν τις άκρες των λοβών για να αφαιρέσουν τυχόν σκληρά κομμάτια, και μερικοί μάλιστα μουλιάζουν τους λοβούς για λίγο σε ξύδι ή ψήνουν γρήγορα στο φούρνο για να μειώσουν περαιτέρω τη γλίτσα. Το κλειδί είναι να αφήσετε ένα απαλό σιγοβρασμό, ώστε οι ντομάτες να αναμειχθούν με την μπάμια. Αυτό δεν είναι γρήγορο φαγητό. προορίζεται να μαγειρευτεί αργά. Όταν το στιφάδο είναι έτοιμο, η μπάμια είναι τρυφερή αλλά διατηρεί το σχήμα της και η σάλτσα είναι ελαφρώς πηχτή. Μια τελευταία πινελιά λεμονιού ή πασπάλισμα μαϊντανού στο τέλος προσθέτει λάμψη. Η ζεστή ιεροτελεστία του σερβιρίσματος των μπαμιών είναι κοινή - μοιράζονται μπολ και οι άνθρωποι βουτούν το ψωμί στην πλούσια σάλτσα. Είναι τόσο παρήγορο και κοινόχρηστο όσο οποιοδήποτε πιάτο με κρέας σε ένα ελληνικό νοικοκυριό.
Η παρασκευή μπαμιών απαιτεί περισσότερο υπομονή παρά τεχνική. Ξεκινάτε ετοιμάζοντας την μπάμια (ξέπλυμα και κόψιμο). Στη συνέχεια, σοτάρετε κρεμμύδια και σκόρδο σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Προστίθενται ψιλοκομμένες ντομάτες μαζί με την μπάμια, λίγο νερό και λίγο ξύδι. Στη συνέχεια, η κατσαρόλα σκεπάζεται και αφήνεται να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Το απαλό μαγείρεμα διασφαλίζει ότι η μπάμια θα παραμείνει άθικτη. Στο τέλος, θα έχετε ένα ζωντανό στιφάδο βαθύ κόκκινο-πορτοκαλί χρώματος, αρωματισμένο με βότανα και λάδι. Κάθε κατσαρόλα με μπαμίες αποτελεί παράδειγμα της ελληνικής τέχνης της μετατροπής απλών προϊόντων σε κάτι ψυχωμένο.
4
μερίδες10
πρακτικά40
πρακτικά170
θερμίδεςΟι φρέσκοι λοβοί των μπαμιών καθαρίζονται και μαγειρεύονται απαλά σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με κρεμμύδια, σκόρδο και ντομάτες. Λίγο ξίδι κόκκινου κρασιού ή χυμός λεμονιού μειώνει τυχόν γλοιώδη υφή. Το μείγμα σιγοβράζει σκεπασμένο (30-40 λεπτά) μέχρι να μαλακώσουν οι μπάμιες και να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Το στιφάδο ολοκληρώνεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό και συχνά με λίγο λεμόνι. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, συνήθως με ψωμί για βούτηγμα. Το Bamies laderes αναδεικνύει τον φυσικό χαρακτήρα των μπαμιών σε ένα χορταστικό, πικάντικο στιφάδο.
Φρέσκια Μπάμια: 1½–2 λίβρες (600–800 γρ.) λοβοί μπάμιες. Κόψτε τα κοτσάνια και τις άκρες. (Χρησιμοποιήστε μικρούς, σφιχτούς λοβούς, αν είναι δυνατόν.)
Ελαιόλαδο: 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (και επιπλέον για πασπάλισμα).
Κρεμμύδι: 1 μέτριο κρεμμύδι (κόκκινο ή κίτρινο), ψιλοκομμένο. (Το κόκκινο δίνει μια πιο γλυκιά γεύση, το κίτρινο διατηρεί το χρώμα πιο ανοιχτό.)
Σκόρδο: 2–3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες.
Ντομάτες: 3 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες, ή 1 κονσέρβα (15 ουγγιών) λιωμένες ντομάτες. (Οι φρέσκες, ώριμες ντομάτες αποδίδουν την καλύτερη γεύση· οι κονσερβοποιημένες είναι μια χαρά εκτός εποχής.)
Πελτές ντομάτας: 1 κουταλιά της σούπας (προαιρετικά, εντείνει τη γεύση της ντομάτας).
Βότανα: 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό ή άνηθο (και επιπλέον για γαρνίρισμα). (Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε δυόσμο ή ρίγανη για παραλλαγή.)
Καρύκευμα: 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή κατά βούληση) και ¼–½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
Οξύ: 2 κουταλιές της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού ή χυμό λεμονιού. (Χρησιμοποιήστε το σε ένα βήμα μούλιασμα ή προσθέστε το στην κατσαρόλα για να αποφύγετε το γλοιώδες αποτέλεσμα.)
Υγρό: Περίπου ½ φλιτζάνι νερό ή ζωμό λαχανικών (προσθέστε όσο χρειάζεται για να διατηρηθεί η σάλτσα).
Προαιρετικά λαχανικά: 1 μικρό καρότο ή ½ πατάτα, κομμένη σε λεπτές φέτες (προσθέτει γλυκύτητα και όγκο· κόψτε σε μικρές φέτες για να ψηθεί καλά).
Φέτες λεμονιού: Για το σερβίρισμα (ένα φρέσκο στύψιμο θα φωτίσει το στιφάδο).
Κατεψυγμένη Μπάμια: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για φρέσκια. Δεν χρειάζεται μούλιασμα. Απλώς αποψύξτε και συνεχίστε (προσθέστε επιπλέον νερό, καθώς η κατεψυγμένη μπάμια απελευθερώνει υγρασία).
Βίγκαν: Αυτή η συνταγή είναι vegan και δεν περιέχει γλουτένη. Αν προτιμάτε, μπορείτε να παραλείψετε το ξίδι και να χρησιμοποιήσετε μόνο χυμό λεμονιού.
Μπαχαρικό: Για πικάντικο αποτέλεσμα, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς με το σκόρδο.
Ετοιμάστε τις μπάμιες (10 λεπτά): Ξεπλύνετε και στεγνώστε τους λοβούς των μπαμιών. Κόψτε τα άκρα των κοτσανιών και μόνο τις μυτερές άκρες (αποφύγετε να σκίσετε τους λοβούς). (Προαιρετικός: Μουλιάστε τις μπάμιες σε ένα μπολ με κρύο νερό με 1 κουταλιά της σούπας ξίδι για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίξτε τις και στεγνώστε τις ταμποναριστά.)
Προαιρετικό βήμα ψησίματος (10 λεπτά): Για επιπλέον στεγνότητα, απλώστε τις μπάμιες σε μία στρώση σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε τις σε φούρνο στους 175°C για 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αφαιρέστε τις και αφήστε τις στην άκρη. (Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά μπορεί να μειώσει τη λάσπη.)
Σοταρισμένα αρωματικά (3 λεπτά): Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
Προσθέστε το σκόρδο και τα λαχανικά (2 λεπτά): Προσθέστε το σκόρδο (και το καρότο/πατάτα αν χρησιμοποιείτε). Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να βγάλει τα αρώματά του.
Προσθέστε τις ντομάτες και τις μπάμιες: Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας. Αλατοπιπερώστε (και ρίγανη αν χρησιμοποιήσετε). Προσθέστε απαλά τους λοβούς των μπαμιών, καλύπτοντάς τους με τη σάλτσα.
Προσθέστε υγρό και ξύδι: Ρίξτε νερό έτσι ώστε να φτάνει περίπου στη μέση της μπάμιας. Αν δεν τις μουλιάσατε προηγουμένως, προσθέστε τώρα το ξίδι από κόκκινο κρασί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού στο τέλος). Αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
Σκεπασμένο στιφάδο (30–40 λεπτά): Χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι ελαφρώς μισάνοιχτο. Αφήστε το στιφάδο να σιγοβράσει για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας πολύ απαλά μία ή δύο φορές. Οι μπάμιες πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν και η σάλτσα να δέσει. Αν στεγνώσει πολύ γρήγορα, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό. Αποφύγετε το έντονο ανακάτεμα.
Ολοκληρώστε και σερβίρετε: Σβήστε τη φωτιά. Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε την περίσσεια υγρού να εξατμιστεί για λίγα λεπτά, αν χρειαστεί. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Στύψτε φρέσκο χυμό λεμονιού κατά βούληση. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και γαρνίρετε με βότανα και λίγο ελαιόλαδο.
Θρεπτικός | Ανά μερίδα (1/4 συνταγής) |
Θερμίδες | 170 |
Συνολικό λίπος | 11 γρ. |
Κορεσμένα λιπαρά | 1,5 γρ. |
Υδατάνθρακες | 17 γρ. |
Ινα | 6 γρ. |
Ζάχαρη | 5 γρ. |
Πρωτεΐνη | 6 γρ. |
Νάτριο | 470 mg |
Αλλεργιογόνα | Κανένα (φυσικά vegan) |
(Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, με βάση τα φρέσκα υλικά.)
Από την ίδρυση του Μεγάλου Αλεξάνδρου έως τη σύγχρονη μορφή της, η πόλη παρέμεινε ένας φάρος γνώσης, ποικιλίας και ομορφιάς. Η αιώνια γοητεία του πηγάζει από…
Η Λισαβόνα είναι μια πόλη στις ακτές της Πορτογαλίας που συνδυάζει επιδέξια τις σύγχρονες ιδέες με την γοητεία του παλιού κόσμου. Η Λισαβόνα είναι ένα παγκόσμιο κέντρο για την τέχνη του δρόμου, αν και...
Σε έναν κόσμο γεμάτο γνωστούς ταξιδιωτικούς προορισμούς, μερικές απίστευτες τοποθεσίες παραμένουν μυστικές και απρόσιτες για τους περισσότερους ανθρώπους. Για όσους είναι αρκετά τολμηροί για να…
Ενώ πολλές από τις υπέροχες πόλεις της Ευρώπης παραμένουν επισκιασμένες από τις πιο γνωστές αντίστοιχές τους, είναι ένας θησαυρός από μαγεμένες πόλεις. Από την καλλιτεχνική έκκληση…
Τα ταξίδια με σκάφος —ειδικά σε κρουαζιέρα— προσφέρουν χαρακτηριστικές και all-inclusive διακοπές. Ωστόσο, υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη, όπως και με κάθε είδους…
